13/7/2015

Introduccin a la gastronoma- Productos - Regin de Murcia Digital

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Nuestra Cocina
Introduccin

Productos

Elaboracin

Conservacin

La Regin de Murcia es rica en contrastes, lo cual se refleja en su

gastronoma. Cada comarca, en funcin de sus caractersticas
edafo-climticas, la composicin del suelo y el rgimen trmico y de
lluv ias, tena acceso a unos alimentos determinados.
S e hallan tres tipologas fundamentales: costa, huerta e interior.
El mar de los mil sabores
Los pueblos ribereos han desarrollado una cocina ms
mediterrnea, utilizando productos procedentes del mar.
La Regin de Murcia posee una laguna interior salada, conocida
como el Mar Menor. En este pequeo mar se capturan especies
autctonas muy apreciadas por su calidad y sabor caracterstico: el
langostino, salmonete, la dorada o el mjol son algunas de las ms
v aloradas. En estas zonas se practican artes de pesca ancestrales
como las encaizadas.

Verduras y hortalizas

Pimientos Rojos

Adems, Murcia posee casi 170 kilmetros de costa baada por el

Mar Mediterrneo. La calidad de sus aguas y la disposicin de la
plataforma continental, que alcanza importantes profundidades a
escasa distancia del litoral, permite la abundancia de pescado.
S e conserv an artes y flota de pesca artesanal, lo cual supone una
menor amenaza al mantenimiento de estos recursos faunsticos. El
jurel, la lecha, el chanquete, las pescadillas, sardina, boquern,
bonito, caballa, lenguado, gallo o merluza son algunas de las
especies que se capturan en el Mediterrneo.
La cocina ha creado multitud de recetas a partir de estas
especies, adaptndose a la idiosincrasia de cada una. As, el
caldero usa peces de roqueo, la denominada morralla, para sus
caldos. Los guisos usan bacalao desalado. Las sardinas se usan como
guarnicin en las migas ruleras. La dorada se hornea con sal
obtenida en nuestras abundantes salinas.

Tomates

La huerta generosa

M joles

Las poblaciones de la huerta asentadas a lo largo de la cuenca

del ro Segura desarrollaron la agricultura, que suministra una rica
v ariedad de frutas, legumbres y hortalizas.Entre los frutales destacan
considerablemente las frutas de hueso como el melocotn, el
albaricoque o la ciruela; entre las legumbres destacan las habas, las
judias o los guisantes; y entre las hortalizas cabe destacar los
tomates, las alcachofas, los pimientos, lechugas y berenjenas que son
los productos tradicionales que se pueden hallar en los huertos

regados por las antiqusimas acequias.

Uno de los productos ms singulares es el pimentn, elaborado a partir de oras, pimientos de bola
secados y molidos. Adems, la huerta de Murcia es una excelente productora de ctricos, destacando el
limn sobre la naranja y la mandarina.
El interior

M orcillas

En las poblaciones del interior el clima es mas frio, la altitud es mayor y todo se v uelv e ms rudo y
consistente.
En estas zonas nos encontramos con cultiv os de cereal, legumbres (garbanzos, lentejas...), oliv os,
almendros, v id y un entorno donde coexiste la carne de caza (liebre, perdiz o conejo) con la de los animales
domsticos como el cerdo, el cordero, el conejo o el pollo.
Con todo ello la gastronoma se adapta al medio y se hace densa, calrica y rica. El caracol es un
complemento de la carne para algunos platos como el gazpacho o los arroces. Aparece una gran v ariedad
de embutidos tpicos que se elaboran a partir de las matanzas, como el morcn, la morcilla o la longaniza. En
la olla se conjugan todos estos ingredientes con v erduras como el cardo o la chiriv a. La condimentacin
tambin se hace ms recia y montaraz, con comino y tomillo, laurel u organo presentes en el entorno.
Los productos con sello de garanta
La v ariedad gastronmica de la Regin se fundamenta, por tanto, en la de sus espacios geogrficos, entre
los que destacan algunos de sus productos frescos o elaborados, obteniendo un reconocimiento

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Introduccin a la gastronoma- Productos - Regin de Murcia Digital

internacional mediante la obtencin de la calificacin de denominaciones de origen y div ersas

certificaciones de calidad.

Arroz con Denominacin de Origen de Calasparra

Los abanderados de las denominaciones de origen murcianas son el arroz de Calasparra; el pimentn de
Murcia; los vinos de Bullas, Yecla y Jumilla; la pera de Jumilla, el queso de Murcia y el queso de Murcia al v ino
Adems se encuentran entre los productos con Marcas de Garanta de Calidad Agroalimentaria u otras certificaciones europeas el Vino del Campo de
Cartagena, el Jamn S errano, el Aceite de Oliv a Virgen Extra y el Cordero S egureo, una especie autctona del noroeste murciano.
Artesana y tcnicas avanzadas
En unos casos la nuev a economa de mercado ha impulsado el desarrollo intensiv o y la bsqueda de la calidad, particularmente en los productos agrcolas; en
otros casos, labores artesanales que parecan abocadas al olv ido han conseguido encontrar una respetable cuota de mercado, merced al trabajo minucioso de
los artesanos, las v irtudes de la elaboracin tradicional y la calidad de los resultados, lo que contribuye a garantizar la perv iv encia de estos sabores.

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Fundacin Integra

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