11/7/2015

Marshmallows rellenos con dulce de frambuesa en elgourmet

MARSHMALLOWS RELLENOS CON DULCE DE

FRAMBUESA

PREPARACIN
Para el dulce de frambuesa:

- Coloque en una cacerolita las frambuesas y el azcar a

fuego medio, revolviendo constantemente hasta que las
frambuesas empiecen a desintegrarse y el azcar se halla
disuelto.
- Lleve a hervor, siga revolviendo y cocine de 6 a 7
minutos.

INGREDIENTES

- Retire del fuego y reserve.

Para los marshmallows:

Para el dulce de frambuesa
Azcar 110 grs.
Frambuesas 250 grs.

- Ponga en el bowl de la batidora elctrica el agua tibia y

espolvoree por encima la gelatina en polvo, reserve.
- Ponga el azcar, la glucosa y el agua extra en una

Para el marshmallow
Agua tibia 125 ml
Azcar 330 grs.
Chaucha de vainilla 1 Unidad
Gelatina 3 cdita. de te
Agua 125 Ml.
Glucosa 230 grs.

cacerolita a fuego bajo, revolviendo constantemente

hasta que se disuelva el azcar.
- Lleve a hervor y controle termmetro que la
preparacin alcance los 115 grados.
- Prenda la batidora con la gelatina en mximo y vierta el
almbar que hizo anteriormente, an caliente en forma de
hilo, agregue el interior de la vaina de vainilla y siga
batiendo por 7 minutos.

Para la cubierta
Maicena 60 g
Azcar impalpable 240 g

- Trabajando rpidamente incorpore la mermelada a la

preparacin y virtala en un molde con la mezcla de
azcar impalpable y fcula de maz.
- Espolvore con la mezcla por encima de la preparacin.
- Lleve al fro por dos horas para que solidifique. Retire de
la placa.
- Tamice juntos el azcar impalpable con la fcula y
espolvoree el marshmalllows.
- Corte en cubos del tamao deseado y vuelva a pasar por
el azcar.
- Reserve en un recipiente hermtico dentro de la
heladera (duran una semana) y retire de la heladera un
rato antes de consumirlos.

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