Universidad Tecnolgica de Panam

Facultad de Ciencias y Tecnologa

Ingeniera en Alimentos
Bioqumica de los Alimentos
Investigacin
Fenilalanina
Grupo: 1LI 131

Gonzlez, Astrid 8-877-1825

Camao, Alejandra 8-869-1875

Profesor: Jhonny Correa

Fecha de entrega: 15 de Abril del 2015.

Descubrimiento
La primera descripcin de fenilalanina se hizo en 1879, cuando Schulze y
Barbieri identificaron un compuesto en plntulas de lupino amarillo. En 1882,
Lipp Erlenmeyer y se sintetizaron primero fenilalanina a partir de
fenilacetaldehdo, cianuro de hidrgeno, y amoniaco.
El codn gentico para la fenilalanina fue descubierto por primera vez por J.
Heinrich Matthaei y Marshall W. Nirenberg en 1961.

Estructura
Es un aminocido esencial aromtico cuyo grupo R contiene un anillo
bencnico. Tambin se le clasifica como un aminocido hidrofbico con
estructura cclica. Segn los ltimos estudios sobre los aminocidos esenciales
parece que en la fenilalanina, la estructura carbonada sera su parte
considerada esencial ya que esta estructura es transaminada con rapidez por
el organismo.

Estabilidad
Reactividad
Propiedades fsicas
Masa molar
Punto de fusin
Esencial
Punto isoelctrico (pH)

165,19 g/mol
556 K (283 C)
S
5,48

Importancia en los alimentos

La fenilalanina en la industria de alimentos se utiliza como:
2-feniletanol, un compuesto con olor de rosa empleado en la industria de
los alimentos y en la fabricacin de perfumes y cosmticos.
Aspartamo, un edulcorante potente, entre 160 y 180 veces ms dulce
que el azcar. Es adicionado en bajas cantidades como edulcorante, a
los alimentos de bajo contenido calrico o light.

Fuente industrial del organismo

Mediante la utilizacin de la bacteria Escherichia coli, que produce de forma
natural los aminocidos aromticos tales como fenilalanina.

Infografa

http://docsetools.com/articulos-para-saber-mas/article_48771.html
http://www.biopsicologia.net/n3-participacion-plastica-y-funcional/90-412fenilalanina
http://www.metabolismo.biz/web/aminoacidos-esenciales/
http://www.cyd.conacyt.gob.mx/225/Articulos/Compuestosaromaticos/Aromatic
os3.html
http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=++%3E++85&tc=3&nc=5&art=666
https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2012/07/13/aminas_biogenicas_a
limentos/