CMO PREPARAR UN EXCELENTE MERENGUE SUIZO?

Qu necesitamos para preparar un merengue suizo?

200 g de clara de huevo

300 g de azcar blanquilla

unas gotas de limn

Un termmetro de cocina

Un cazo y un bol para hacer un bao mara

Una batidora o unas varillas

Esta cantidad de azcar puede aumentarse hasta 400 gramos si el

merengue lo vamos a usar en crudo para decoraciones, pues as la textura
quedar ms suave, en cambio, si es para hornear bajaremos la cantidad de
azcar y podemos incluso poner la misma cantidad de azcar que de claras.

Cmo hacemos un merengue suizo paso a paso?

Para preparar un merengue suizo perfecto solo hace falta seguir unos
sencillos pasos, que aunque debemos de cumplirlos, sobre todo lo
relacionado con las temperaturas, son fciles de cumplir.

Comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al

fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la
olla, con las claras y el azcar. Removemos con una esptula o varilla y
vamos calentando al bao mara controlando la temperatura con un
termmetro de cocina, hasta que veamos que el azcar se disuelve,
removiendo

sin

parar

y sin

que

sobrepase

de

los

60

grados

centgrados, ya que temperaturas superiores haran que se coagulara la

clara.

Una vez disuelta el azcar en las claras pasaramos la preparacin al bol de

una batidora con varillas, tambin se podra hacer a mano aunque el tiempo
de preparacin sera mayor, y dejamos que se enfre un poco. Le aadimos
unas gotas de zumo de limn y comenzamos a batir a velocidad media
hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de
la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfre por completo y
est firme y brillante.
Una prueba de que el merengue est totalmente batido es que forme un
pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo
estemos batiendo este no se caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro
merengue suizo dispuesto para ser utilizado. A pesar de que es un
merengue ms estable que el francs conviene emplearlo sin demora y
consumirlo principalmente en el da de su elaboracin para que no pierda
agua durante su conservacin.

Qu ventajas tiene el merengue suizo?

Es ms estable que el francs y ms fcil de elaborar que el

merengue italiano

Como el azcar se disuelve en las claras con el calor, nos sirve

perfectamente azcar granulado, no necesitamos azcar glas, nunca
se van a notar los granos de azcar en boca

Como las claras se van a calentar no necesitan tener que estar a

temperatura ambiente como en el merengue francs

Adems las claras durante el calentamiento prcticamente sufren una

pasteurizacin,

por

lo

preparaciones en crudo.

que

es

un merengue

ideal

para