Taller II de Gestion Ambiental

Plan de Higiene

Fechas Importantes
Examen de Higiene: 24 Septiembre.
4 Septiembre, (Taller II) Caracterizacin de un Plan de
Higiene.
11 Septiembre (Taller III) Elaboracin de Plan de
Higiene (Procedimiento) Para empresa seleccionada.
12 Setiembre (Taller IV) Elaboracin de fichas para
registrar el cumplimiento de los procedimientos.
17 Setiembre, Exposicion oral por grupos de plan de
higiene elaborado (Completar con objetivos y otros)

ELABORACIN DE PLANES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Partes de Plan de Higiene

8. Formato de evaluacin de las condiciones y

practicas de higiene.
7. Procedimientos de Higiene y
saneamiento (ndice y descripcin
1. Introduccin, como
de los procedimientos.
encaja este plan en la
poltica de la empresa y su
6. los principios de
importancia.
higiene aplicables (DS
007-98-SA), se hace
referencia al numero de
2. Se deben registrar los
los procedimientos
objetivos de acuerdo con
escritos para la limpieza
la poltica de la empresa.
y desinfeccin
aplicables al principiol.
3. Debe definir el
alcance del plan de
5. Dar las definiciones
higiene en las reas de
pertinentes.
produccin y en el
4. Debe especificar a los responsables
personal.
de su cumplimiento y a los
responsables de su verificacin.

(ubicacin vas de acceso

Estructuras externas e internas
Ventilacin e iluminacin)
Estructura fsica e
instalaciones

Abastecimiento de agua y
disposicin de desechos.
Distribucin de
ambientes y ubicacin
de equipos.

(Flujo, mp, envases etc. )

Aspectos relacionados con la
produccin

6. los principios de higiene aplicables (DS 007-98-SA), se hace

referencia al numero de los procedimientos escritos para la
limpieza y desinfeccin

Requisitos de higiene del

personal y sanitarios.
Hbitos higinicos

Limpieza, desinfeccin y
saneamiento de local
Detergentes y Desinfectantes
usados en la ejecucin de los
procedimientos
del plan de higiene

Control de calidad
sanitaria del
producto

Listado de Procedimientos

Empresa

Plan de Higiene
Procedimiento de limpieza y desinfeccin de:

Encabezado del Procedimiento

7. Procedimientos de Higiene y
saneamiento (ndice y descripcin
de los procedimientos.

Descripcin del
procedimiento:

Objetivo.
Alcance
Responsables
Ejecutores
Frecuencia, de acuerdo a cuadro.
Materiales requeridos
Soluciones requeridas
Descripcin del procedimiento
Registros generados.

Codigo:
Revision :
Aprobado:
Fecha:

Ejemplos de registros generados

Ejemplos de registros generados

Mas Ejemplos

Fuente: (Meneses 2011)

Fuente: (Meneses 2011)

Caracterizacin del plan de Higiene

Seleccione un procedimiento de limpieza del
plan conseguido.
Identifique las diferentes partes del
procedimiento y Comente sobre cada una de
estas partes indicando lo siguiente:
Le parece que el procedimiento es adecuado
por que?

Sobre soluciones de limpieza y

desinfectantes.
Identifique las soluciones de limpieza y
desinfectantes utilizados, indique la funcin
de cada uno de ellos y seale si la eleccin ha
sido la correcta.

Finalmente, comente y
concluya.
Comente sobre el procedimiento, indicando si esta
completo y si es de adecuada interpretacin y
utilizacin.
Comente sobre los registros a generar. Identifique
si estn presentes todas las partes o informacin
necesaria.
Concluya sobre si este procedimiento es apropiado
para contribuir a que la empresa alcanze los
niveles mnimos establecidos en el DS. 007- 98 - SA