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Receta Estandar Ute: Facultad de Turismo, Hotelería Y Gastronomía
Receta Estandar Ute: Facultad de Turismo, Hotelería Y Gastronomía
RECETA E
NOMBRE:
Chontacuros en guadua
CATEGORIA:
Entrada
# PAX: 10
6 pax
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
-5
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE
Chontacuros
sal
UNIDAD
600 gramos
APP
gramos
Caa guada
6 unidad
Palillos de pincho
6 unidad
Yuca
100 gramos
ALERG /INTOLER
PROCEDIMIENTO
A. Colocar en cada palillo de 5 a 6 chontacuros
B. Poner a la braza con un poco de sal
C. Servir con un pedazo de yuca al vapor
TCNICAS
ASADO
RESEA HISTORICA
FOTO
MISE EN PLACE
Lavados
FACTOR MERMA
CANT. COMPRA
UNIDAD
600 gramos
gramos
6 unidad
6 unidad
Peladas y cocidas
100 gramos
ENTO
Costo Bruto
COSTO PRODUCTO
5.00
0.50
1.00
1.00
7.50
0.38
7.88
1.97
10
11