ELABORACION DE BUDIN DE CERDO Y BROCOLI COMO PRODUCTO ALIMENTICIO

INNOVADOR
AUTORES:

Ing. Garca Padilla Aguilar Rafael lvaro

Univ. Casas Ventura Lizeth
Rodrguez Flores Betsaida
Santander Condori Josue
Villalta Simon Mnica

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
lizeth_veronica18@hotmail.com
betsa_22roflo@hotmail.com
jisc8283796@gmail.com
citrine_555@hotmail.es

DIRECCIN
CARRERA QUMICA INDUSTRIAL
RESUMEN
La elaboracin de productos alimenticios requiere de un gran estudio tcnico y tecnolgico
buscando no solamente ofrecer un agradable sabor, ms bien tenga un gran valor nutricional,
siendo as un producto que llene los requisitos de un alimento. El budn de cerdo y brcoli es una
combinacin de propiedades alimenticias de cada componente de una manera estratgica,
adems de obtener un sabor agradable al paladar del consumidor.
Ya que el brcoli tiene muchas propiedades alimenticias, es rica en vitaminas A y C y tambin
tiene propiedades de prevencin de enfermedades, adems de que el brcoli tiene varas formas
de elaboracin o coccin y varias formas de presentacin gastronmica.
La carne de cerdo siendo considerada una de las carnes ms peligrosas y an un alimento
"peligroso" por su posible asociacin con enfermedades y parsitos. Adems de tener un gran
contenido de colesterol y grasas. Para 1983, una porcin de 3 onzas de lomo asado sin hueso
cocido contena 11,7 gramos de grasa y 208 caloras; actualmente, y como consecuencia del
mejoramiento, esa misma porcin tiene 6,1 gramos de grasa y 165 caloras, presentndose una
reduccin del 47% y 21%, respectivamente.
Uniendo estos dos principales ingredientes obtendremos el budn de cerdo con el fin de combinar
un sabor ideal y combinar tambin los valores nutricionales ideales para el consumo humano.
PALABRAS CLAVE:
Protenas, grasas, procesador, innovador y funcional.

1. INTRODUCCION

Con el avance de la tecnologa los alimentos procesados fueron siendo ms estilizados en

algunos casos los productos ms consumidos solamente fueron mejorados, dejando de lado a
otros productos como el brcoli, teniendo varias propiedades alimenticias. Empelando el uso de
un procesador de carnes y un horno, realizando una combinacin de la carne de cerdo y el brcoli
y sus propiedades nutricionales, plantendolo como producto alimenticio innovador.
2. DESARROLLO
Las propiedades alimenticias de cada componente son muy importantes, siendo importante mostrar la
informacin nutricional de cada componente:
Carne de cerdo:

NUTRIENTE

POR CADA 100 gr

Agua

75

Protena Bruta

20

Lpidos

5-10

Carbohidratos

Minerales

Brcoli:

Vitaminas NUTRIENTE
B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.
Agua
Protenas
Lpidos
Ceniza
Hidratos de Carbono

POR CADA 100 gr

90.69g
2.98g
0.35g
0.92g
5.24g

EL BRCOLI:
Propiedades del brcoli en combate con el cncer
El brcoli contiene el compuesto sulforafano, que ayuda a prevenir el cncer. Este compuesto es ms
fuerte en el brcoli que en otras hortalizas crucferas.

Modos de cocinarlo

Los mtodos de cocina aceptables para retener el mximo beneficio del brcoli son: cocido al vapor,
horno de microondas y salteado. Al igual que con todas las verduras, hervir el brcoli reduce sus
propiedades.
Como Desintoxicante
Las vitaminas y los aminocidos en el brcoli lo convierten en un desintoxicante eficaz que ayuda al
cuerpo a librarse de las toxinas y los radicales libres limpia la sangre y ayuda a eliminar los daos
que esas toxinas pueden causar.
Para embarazadas
El calcio, cido flico, hierro, protenas, antioxidantes, desintoxicantes, fsforo y otras vitaminas en el
brcoli proporcionan una nutricin ideal para las mujeres que estn embarazadas, por que ayuda a
mantener el crecimiento del tejido normal.
Colesterol
El brcoli es rico en fibra y reduce el colesterol, tambin puede ayudar a controlar el azcar en la
sangre y la presin arterial, adems de disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Restriccin de enfermedades
Las propiedades para la salud de brcoli se han asociado con la prevencin y la restriccin de las
condiciones

mdicas

tales

como

artritis,

osteoporosis,

deficiencias

vitamnicas,

diabetes,

enfermedades cardacas, el cncer y la enfermedad de Alzheimer.

LA CARNE DE CERDO:
El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los alimentos ms completos para
satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podra contribuir en gran medida a mejorar la
calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento
"pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de caloras", y an un alimento "peligroso"
por su posible asociacin con enfermedades y parsitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todava se proyecta a un sector
muy amplio de la poblacin y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba
en el pasado.

El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por varios sectores consumidores como un
producto peligroso, ha hecho que su produccin y distribucin sea todava incipiente; y esta actividad
no se haya desarrollado como una verdadera industria.
Mejoramiento:
Desde hace algunos aos el afn del porcicultor y de la industria crnica porcina, ha sido la de
obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor.

La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los ltimos aos; actualmente, ofrece 31%
menos de grasa, 14% menos de caloras y 10% menos de colesterol con relacin al cerdo producido
hace 10 aos.
Para 1983, una porcin de 3 onzas de lomo asado sin hueso cocido contena 11,7 gramos de grasa y
208 caloras; actualmente, y como consecuencia del mejoramiento, esa misma porcin tiene 6,1
gramos de grasa y 165 caloras, presentndose una reduccin del 47% y 21%, respectivamente.
2.1. Materiales y mtodos
Los materiales a ser usados para la elaboracin de este proyecto sern los convencionales en el uso
de una cocina tradicional: ollas, fuentes, bandejas y cuchillos; siendo los materiales de proceso una
moledora de carne, un procesador de carne (cutter) y un horno de bandejas.
El mtodo de elaboracin del budn de cerdo ser en condiciones especiales de horneado ya que este
estar en un bao mara dentro del horno, con el objetivo de lograr una coccin interna del budn.
Proceso de elaboracin
BUDIN DE CERDO Y BROCOLI
La receta para preparar la receta para preparar Budn de Brcoli y Cerdo
Ingredientes para preparar Budn de Brcoli y Cerdo se necesitara disponer de los siguientes
ingredientes:

300 gr Carne de cerdo.

150 gr Queso blanco.

1 brcoli (flores, tallos tiernos y hojas).

1 huevo.
1 clara.
Sal, pimienta, coriandro.
Saborizante de hierbas.
2 cucharadas de Mostaza.
Agua
Preparacin
Una vez teniendo ya a disposicin estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de
Budn de Brcoli y Cerdo siguiendo las siguientes instrucciones:
Trozar el cerdo y cocinar en agua con el saborizante hierbas. Retirar la carne para Escurrir y reservar
el Caldo.
Blanquear el brcoli en trozos pequeos. Reservar.
Incorporar en el vaso de una procesadora la carne, el brcoli. Procesar y aadir el queso y el huevo
ms la clara. Procesar hasta homogeneizar.
Verter la mezcla en un molde con roco vegetal y cocinar en horno 180C a bao de mara
aproximadamente 40 minutos.
Reducir el Caldo de coccin y agregarle la mostaza. Mezclar.
Servir el budn salseando con la reduccin.

2.2. Resultados y discusin

Despus de la elaboracin del budn de chocolate se procedi a realizar varias pruebas de sabor
textura, apariencia, ver si es agradable, posibles aderezos a agregar para obtener una mejor
degustacin.

Valorando el rendimiento en la elaboracin del producto se hallaron resultados considerablemente

buenos (94.6%) siendo la diferencia de esto pedidas ocasionadas por la no tan buena recuperacin de
los ingredientes en las diferentes maquinas procesadoras del producto.
Realizando un estudio en el costeo de la elaboracin de este producto es necesario poner a prueba
en el mercado este producto para poder ver el caudal de consumo de este producto.
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Durante la elaboracin de este producto, es decir, durante el proceso se vio que es necesario que la
carne de cerdo sea de buena calidad donde no haya contenido de grasa (el corte del lomo), y el
brcoli este fresco, de esa manera se obtendr las propiedades agradables y satisfacientes al
consumidor, siendo tambin de gran importancia el bao mara dentro del horno para la coccin en el
interior del budn.
4. BIBLIOGRAFA
- IRTA - Tecnologa Alimentaria - Dra. Elena Fulladosa y Dra. Maria Dolors Gurdia
ESTRATEGIAS
-

SALUDABLES
Federico Morais
ECOTRUFOOD,

INNOVADORAS

PARA DESARROLLAR

ALIMENTOS

MS

- jornada nuevas demandas y productos alimentarios

NUEVOS

PRODUCTOS

ALIMENTARIOS

INNOVADORES

f.morais@fiab.es
II CONGRESO DE INGENIERIA Y BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS universitat
politcnica de Catalunya (espaa) - INGREDIENTES CLAVE PARA LA INNOVACIN

DE LOS ALIMENTOS: CRITERIOS DE APLICACIN

http://todosloscomo.com/2011/05/30/propiedades-brocoli/
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/la_carne_de_cerdo_y_su_valor_nutricional.ht

ml
http://www.drominia.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=61&Itemid=71&lang=es