NDICE GENERAL

NDICE GENERAL
LISTA DE TABLAS
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE GRFICOS
RESUMEN
INTRODUCCIN
CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Contextualizacin y Delimitacin del Problema
Interrogantesde la Investigacin
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Objetivos Especficos
Justificacin
Delimitacin de la Investigacin
CAPTULO II MARCO TERICO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin
Referentes Tericos

reas operativas

p.p
i
iv
v
vi
vii
1
4
8
9
9
9
10
11
13
16
16

reas administrativas

17

Aspectos Ambientales

17

Impacto Ambiental

17

Tipologa de los Impactos ambientales

18

Evaluacin de Impacto Ambiental

20

Metodologa para Elaborar una Evaluacin de Impacto

Ambiental

20

21

Sistema de Gestin Ambiental

Estructura del Sistema de Gestin Ambiental

21

Normas ISO

22

Las Normas ISO 14000

23

ISO 14001 Sistema de Gestin Ambiental

23

Bases Legales

24

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (Gaceta Oficial

N 36.860 del 30 de Diciembre de 1999)

24

Ley Orgnica del Ambiente (Gaceta Oficial N 5.833 Extraordinario del

22 de Diciembre de 2006)

25

Ley Penal del Ambiente (Gaceta Oficial N 39.913 del 02 de mayo de

2012)

27

Ley de Gestin Integral de la Basura (Gaceta Oficial N 6.017

Extraordinario del 30 de Diciembre de 2010)

27

Decreto N 1.257. Normas sobre evaluacin ambiental de actividades

susceptibles de degradar el ambiente (Gaceta Oficial N 35.946 del 25
de Abril de 1996)

29

Decreto N 2.216. Normas para el manejo de los desechos slidos de

origen domstico, comercial, industrial o de cualquier otra naturaleza
que no sean peligrosos (Gaceta Oficial N 4.418 Extraordinario del 27
de Abril de 1992)

29

CAPTULO

III

MARCO

METODOLGICO
Tipo y Diseo de la Investigacin
Poblacin y Muestra
Definicin y operacionalizacin de variables de investigacin
Operacionalizacin de Variables
Tcnicas e Instrumentos para la recoleccin de datos
Procedimientos
Cronograma de Actividades
CAPTULO IV ANLISIS DE RESULTADOS
Tipos de Anlisis
Anlisis y resultados de acuerdo a cada objetivo especfico
CAPTULO V CONCLUSIONES
Conclusiones
CAPTULO VI PROPUESTA
Objetivo General
Objetivos Especficos
Justificacin de la Propuesta
Fundamentacin de la Propuesta
Estructura de la Propuesta
Plan Operativo
Argumentos acerca de la Factibilidad del Proyecto

31
34
35
39
44
47
48
50
51
88
92
92
93
94
98
99
100

Evaluacin Tcnica
Evaluacin Socio-Ambiental

100
103

Evaluacin Legal
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

104
106

LISTA DE TABLAS
Tabla
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI

XII
XIII

p.p
Clasificacin de Impactos Ambientales
19
Sistema de Variables
37
Operacionalizacin de Variables
40
Resumen de las Tcnicas e Instrumentos para la
46
recoleccin de datos
Cronograma de Actividades
48
Matriz FODA reas Operativas y Administrativas del
64
Comedor de la UDO-Bolvar Extensin Puerto Ordaz
Estrategias para mejorar la situacin actual del comedor
Aspectos ambientales de las principales actividades de
las reas operativas y administrativas del comedor
Identificacin de los principales aspectos y potenciales
impactos ambientales de las reas operativas
Identificacin de los principales aspectos y potenciales
impactos ambientales de las reas administrativas
Matriz ISO 14001: 2004 aplicada al comedor de la
Universidad de Oriente, Ncleo Bolvar, Extensin Puerto
Ordaz
Plan Operativo de la Propuesta
Recursos disponibles de la Propuesta

67
69
72
77
79

99
102

LISTA DE FIGURAS
Figura

p.p

s
1 Estructura del Sistema de Gestin Ambiental
2 Flujograma de planificacin y desarrollo de la
investigacin.
3 Diagrama de las principales actividades de preparacin de
comidas en el turno diurno
4 y 5 Preparacin de comida
6 y 7 Aspecto de alcantarilla en mal estado rea de la cocina
8 Diagrama de las principales actividades de preparacin
de comidas en el turno nocturno

22
47
52
53
54
56

9-11 Preparacin de comida en el turno nocturno

57
12 Diagrama de las principales actividades de servido de
59
comida
13-16 Recepcin de materiales e insumos
61
17-20 Entrega de equipos de manipulacin de alimentos y
63
verificacin del buen estado de la comida
21 y 22 Sitio de almacenamiento de la basura
87
23 Estructura de la propuesta.
98
24 Oficina del administrador del comedor
102
25 Sitio de almacenamiento de la basura UDO-Bolvar 105
Extensin Puerto Ordaz

LISTA DE GRFICOS
Grfic

p.p

o
1 Valor de significancia por sub-actividades del servicio
del comedor de la UDO-Bolvar Extensin Puerto Ordaz

85

Sistema de Gestin Ambiental Basado en los Criterios de Planificacin

de la Norma ISO 14001:2004 Dirigido a la Optimizacin del Servicio
de Comedor de la Udo-Bolvar Extensin Puerto Ordaz

Autor:
Ing. Ismar D. Bravo A.
Tutor:
M.Sc. Ronald Y. Ramos M.
Fecha: Junio de 2015.
RESUMEN
La investigacin se orient hacia un Sistema de Gestin Ambiental Basado
en los Criterios de Planificacin de la Norma ISO 14001:2004 Dirigido a la
Optimizacin del Servicio de Comedor de la Udo-Bolvar Extensin Puerto
Ordaz, basada en la problemtica ambiental que afecta las actividades de las
reas operativas y administrativa del comedor de la universidad. El estudio
se ubica en los tipos de investigacin Descriptiva y Proyectiva, mediante el
diseo de Investigacin Documental y de Campo, en donde las tcnicas e
instrumentos que se utilizaron para la obtencin de los datos fueron la
entrevista no estructurada, observacin directa, anlisis de contenidos, como
tcnicas y como instrumentos de recoleccin el diagrama de procesos, matriz
FODA y matriz ISO 14001-2004. Entre los principales resultados, se
evidenci que el valor mximo de significancia por sub-actividad fue de 121
puntos, y estuvo representada por la limpieza de piso, lavamanos y poceta,
es importante sealar que a pesar de ser el valor ms alto su prioridad fue
de 3, lo que constituy un nivel de atencin bajo, y como valor mnimo de
significancia fue de 65 puntos en la sub-actividad de traslado de basura en
carrucha, siendo su prioridad de atencin dos (2), lo que conlleva a prestarle
mayor atencin. Como conclusiones, se evidenci el poco espacio que
tenan los trabajadores en el rea de la cocina para la preparacin de las
comidas, esto trae como consecuencia los cuellos de botellas o retrasos en
el procesos a la hora de la elaboracin de las mismas, adems, de la
disposicin inadecuada de los desechos orgnicos e inorgnicos. La
implementacin de la propuesta permitir reducir los impactos relacionados
con la manipulacin de la basura bajo lineamientos legales.

Descriptores: Gestin ambiental, ambiente, orgnicos, inorgnicos.