Revista Cubana de Ciencia Agrcola

ISSN: 0034-7485
rcca@ica.co.cu
Instituto de Ciencia Animal
Cuba

Rendn, U.; Carrillo, Silvia; Arellano, Laura G.; Casas, M. Margarita; Prez, F.; Avila, E.
Composicin qumica del residuo de la extraccin de alginatos (Macrocystis pyrifera). Su
aprovechamiento en la alimentacin de gallinas ponedoras
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, vol. 37, nm. 3, 2003, pp. 291-297
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 37, No. 3, 2003.

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Composicin qumica del residuo de la extraccin

de alginatos (Macrocystis pyrifera). Su aprovechamiento
en la alimentacin de gallinas ponedoras
U. Rendn1, Silvia Carrillo1, Laura G. Arellano1, M. Margarita Casas2,
F. Prez1 y E. Avila3
1

Departamento de Nutricin Animal, Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin

Salvador Zubirn. Vasco de Quiroga #15, 14000 Mxico D.F.
2
Departamento de Macroalgas, Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas.
Playa El Conchalito, Apartado Postal 592 23000, La Paz, Baja California Sur, Mxico
3
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autnoma de
Mxico, Coyoacn, Mxico D.F

Para conocer la composicin qumica del residuo de la extraccin de alginatos (lodos) e incluirlo en la
alimentacin de gallinas ponedoras, se determin su composicin qumica aproximada, el contenido de
energa, el mineral y el de pigmentos. Posteriormente, se distribuyeron 60 gallinas de 23 semanas de edad en
dos tratamientos: testigo y experimental (con 5 % del residuo en la racin). A las tres semanas, se midieron
las variables de produccin, calidad y composicin qumica del huevo, adems del color de la yema y sabor
del huevo. Se obtuvo 65 % de materia orgnica, 11 % de protena cruda, 18 % de carbohidratos totales y
14.2 p.p.m de carotenoides totales. El color de la yema fue mayor en el grupo con 5 % de lodo (13 vs 9, segn
Abanico Colorimtrico Roche). Asimismo se comport el contenido de grasa y protena (P < 0.01). El sabor
del huevo no se afect, ni tampoco las variables de produccin (P > 0.01). Se concluye que el residuo de los
alginatos parece ser una alternativa interesante en la alimentacin de las aves, como fuente natural de
pigmento para la yema y como un factor que mejora el contenido de protena en el huevo.
Palabras clave: Macrocystis pyrifera, alginatos, residuo, gallinas, huevo.

El alga marina Macrocystis pyrifera se comercializa desde hace medio siglo aproximadamente. En la actualidad, se exporta a los Estados Unidos en grandes cantidades para la obtencin de alginatos, stos son a su vez importados por Mxico (Casas et al.1996). La demanda es alta, ya que se utilizan en industrias
diversas: la textil (42 %), la alimentaria (34 %),
del papel (9.4 %), la farmacutica y dental (5.3
%). Se utilizan adems, en la fabricacin de electrodos de soldadura (5.6 %) y otras miscelneas (3.2 %) (Percival y McDowell 1990 y
Dziedzak 1991). Programas gubernamentales
(apoyados por la FAO), algunas empresas privadas y un gran nmero de investigadores,
manifiestan su inters por establecer en Mxico plantas para la produccin de alginatos

(Arviz et al. 1995 y Casas et al. 1996). Durante el proceso de obtencin de alginatos, se obtiene un residuo conocido con el nombre de
lodos, el cual no se ha estudiado an y tampoco se le ha dado utilidad alguna. Sin embargo,
puede constituir una alternativa interesante en
la industria avcola, en la que se buscan constantemente nuevos ingredientes o aditivos
naturales que mejoren la composicin qumica
y la calidad del huevo, ya que es el producto
de origen animal de mayor consumo en Mxico (UNA 2000a).
Por esto, el objetivo de este trabajo fue
determinar la composicin qumica de dicho
residuo e incorporarlo a la dieta de gallinas
ponedoras, para evaluar su efecto en la calidad y composicin qumica del huevo.

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 37, No. 3, 2003.

Materiales y Mtodos
Este residuo se obtuvo en la etapa de extraccin alcalina, durante el proceso de produccin de alginatos del alga Macrocystis
pyrifera, en el Centro de Investigacin en Ciencias Marinas, localizado en La Paz, Baja
California Sur, Mxico.
El anlisis qumico aproximado del residuo
fue por triplicado (AOAC 1995), al igual que el
de la energa bruta (INNSZ 1984), fracciones
de fibra (fibra neutro detergente, fibra cido
detergente, celulosa y slice) (Tejada 1985),
minerales (Ca, P, Na, K, Mg, Fe, Zn y Cu)
(AOAC 1995) y digestibilidad de la protena
(Hsu et al.1977); adems de los factores
antinutricionales (pruebas cualitativas):
saponinas (INNSZ 1984), alcaloides (Domnguez 1979), glucsidos cianognicos (AOAC
1995) y cido tnico (AOAC 1995). De los
carotenoides totales slo se determinaron:
zeaxantina, capsoluteina, anteroxantina,
caroteno y mutatoxantina, ya que el anlisis

se realiz en un laboratorio comercial mediante

HPLC segn AOAC (1984).
Procedimiento experimental. Se utilizaron
60 gallinas Leghorn de 23 semanas de edad,
distribuidas al azar en dos grupos: el experimental (dieta con 5 % de lodos) y el testigo (sin
lodos). Durante las tres semanas de ensayo
experimental, se suministr agua y alimento ad
libitum. Las dietas fueron isoproteicas e
isocalricas (tabla 1).
Se midieron como variables de produccin:
el consumo de alimento, peso promedio y produccin del huevo. Se determin la conversin
alimentaria (cantidad de alimento que necesita
un ave para producir un kilogramo de huevo).
Al finalizar el perodo de experimentacin, se
tomaron 9 huevos de cada tratamiento y se
determinaron aspectos relacionados con la calidad: gravedad especfica, grosor del cascarn, altura de albmina, unidades haugh, color
de la yema (con el Abanico Colorimtrico de
Roche) y peso de huevo (Quintana 1999).
Asimismo se tomaron 30 huevos de cada gru-

Tabla 1. Composicin de las dietas suministradas a las gallinas, %

Ingredientes
Grupo testigo
Grupo experimental
Maz amarillo
6 8 . 14
61.12
Pasta de soya
19.89
19.98
Carbonato de calcio
8.93
8.98
Residuo (lodos)
5.00
Grasa animal- vegetal
0.09
2.03
Ortofosfato
1. 7 2
1. 7 4
Sal
0.35
0.30
Premezcla vitamnica
0.25
0.25
DL- metionina
0.20
0.22
L- lisina HCL
0 . 12
0 . 13
Premezcla mineral
0 . 10
0.10
Pigmento1
0 . 10
0 . 10
Bacitracina
0.05
0.05
Cloruro de colina 60%
0.03
0.03
Mold- x
0.02
0.02
Antioxidante
0.01
0.01
Anlisis calculado
Protena cruda
15.00
15.00
Energa metabolizable, MJ/kg
11.50
11.50
1
Lutena extrada de la flor de Cempasuchitl (Tagetes erecta)

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po, se liofilizaron (deshidratacin por congelacin) y posteriormente, se les determin por

triplicado la protena cruda, colesterol (van
Elswyk et al. 1991), minerales (Ca, P, Na, K,
Mg, Fe, Cu y Zn), segn AOAC (1995), y
lpidos totales por el mtodo de Folch et al.
(1957). Los cascarones se separaron y se les
cuantific la cantidad de minerales de acuerdo
con AOAC (1995). Al final del experimento, 40
jueces no entrenados (consumidores habituales de huevo) evaluaron el sabor del huevo,
mediante una prueba de aceptacin hednica,
y su color, segn una de preferencia pareada
(Watts et al. 1992).
El anlisis estadstico para las variables de
produccin, composicin qumica del huevo,
calidad y sabor, se realiz por una prueba de t
de Student. Para la diferencia entre medias independientes, se procedi segn Castillo y
Cravioto (1991). En la prueba de preferencia
por el color del huevo, se sum el nmero de
panelistas que prefiri cada muestra y se utiliz la tabla correspondiente para una prueba
binomial de dos extremos (P < 0.01) (Watts et
al.1992).
Resultados y Discusin
Como an no se han publicado trabajos
acerca la composicin qumica del residuo que
se obtiene en la extraccin de los alginatos, las
comparaciones que se hacen con las algas marinas, y en particular con Macrocystis pyrifera,
son referenciales.
La tabla 2 muestra los componentes qumicos que predominaron en los residuos. Prime-

293

ramente sobresali el material inorgnico, seguido de carbohidratos y protena. Aunque las

algas marinas se caracterizan por tener un alto
contenido de cenizas, la cantidad hallada super a la del alga Macrocystis pyrifera (34-41 %)
(Castro et al. 1991 y Rodrguez y Hernndez
1991).
Esto se debe a que durante el proceso de
obtencin de alginatos, el alga se trata con
compuestos inorgnicos como el cido clorhdrico y carbonato de sodio. Adems, se elimina una gran cantidad de componentes qumicos (carbohidratos) solubles en agua o en
lcalis y, por tanto, aumenta la concentracin
de otros, como sucedi con las cenizas. A esto
se adiciona que la separacin del residuo se
hace en un filtro prensa con base de tierra de
diatomea, lo que provoca que ste se mezcle
con ella.
El contenido de protena en el residuo se
mantuvo en el rango informado por Castro et
al. (1991) y Rodrguez y Hernndez (1991) para
el alga M. pyrifera (5-13 %). Sin embargo, la
digestibilidad de la protena en los lodos se
redujo notablemente. Generalmente se seala
un coeficiente de digestibilidad del alga caf,
aproximado a 90 % (Castro et al.1994), lo que
sugiere que durante el proceso la protena pudo
formar complejos con algn mineral u otros
componentes, siendo menos disponible.
La fraccin lpidica fue baja, aunque estuvo en el rango sealado por Rodrguez y
Hernndez (1991) y Castro et al. (1994) para
dicha alga. El aporte energtico de este subproducto result menor que el informado por

Tabla 2. Composicin qumica del residuo generado, durante el proceso de produccin de alginatos

Indicadores
Humedad
Cenizas
Protena cruda
Fibra bruta
Extracto etereo
Carbohidratos totales
Energa bruta MJ/kg
Digestibilidad proteica

g/100 g
4.15 0.06
65.2 0.12
11.25 0.02
7.00 0.37
0.93 0.08
11.45 0.04
5.43 0.10
60.96 .51

Minerales
Mg
Na
K
Ca
P
Fe, p.p.m.
Zn, p.p.m.
Cu, p.p.m.

g/100 g
0.346 0.008
0.316 0.008
0.152 0.003
0.040 0.002
0.023 0.002
60516 603
3720 90
3361 82

Pigmentos
p.p.m.
Carotenoides totales 14.23
Zeaxantina
2.71
Capsolutena
2.61
Anteroxantina
0.81
0.67
- caroteno
Mutatoxantina
0.51

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Castro et al. (1994). Esto, seguramente, fue un

reflejo de la reduccin en el contenido de
carbohidratos; pero tambin del alto contenido de cenizas en el residuo.
El contenido de carotenoides en los lodos
result ser menor que la cantidad informada
por otros autores para M. pyrifera (41 p.p.m.
de xantofilas) y para otras fuentes naturales
como el maz (20 p.p.m.) (Castro et al. 1991 y
North y Bell1993). Entre los carotenoides analizados, los ms abundantes fueron la
zeaxantina y la capsolutena.
El contenido de fibra cruda en el residuo
fue de 7 %; pero en un anlisis ms preciso de
los componentes de la pared celular, mediante
la determinacin de las fracciones de la fibra,
se obtuvo que, aproximadamente 72 % corresponda a slice (SiO2), 15 % a celulosa y el resto, a hemicelulosas.
No se encontraron saponinas, glucsidos
cianognicos, ni alcaloides en los lodos, solamente 2.63 p.p.m. de cido tnico. En el alga
marina, se han informado alcaloides en cantidades moderadas y cido tnico en concentraciones muy variables, segn la poca de recoleccin (Castro et al. 1994).
Es posible que, en el caso de los lodos,
estos factores antinutricionales fueran muy
sensibles al tratamiento fisicoqumico al que
se someti el alga durante el proceso de produccin de alginatos y, por tanto, hayan sido
eliminados o inactivados.
La composicin mineral se afect, ya que
con respecto a M. pyrifera, la concentracin

de calcio, fsforo, sodio, potasio y magnesio

fue menor en los lodos. Esto se debi seguramente a que durante la transformacin de las
sales de alginato a cido algnico, se liberan
iones de magnesio, sodio, potasio y de calcio,
principalmente (Arviz et al. 1997). Por el contrario, la concentracin de elementos traza (hierro, cobre y zinc) se increment, si se compara
con el alga M. pyrifera (Castro et al.1991).
Aunque los lodos tienen un alto contenido
de cenizas (aproximadamente el doble que las
algas marinas cafs), la inclusin de stos al
5 % en la dieta de las aves no afect el peso ni
la produccin del huevo, ni la palatabilidad de
la dieta, tampoco la calidad del huevo (tabla 3).
Esto coincide con lo encontrado por Rodrguez
et al. (1995) y Ramos et al. (1998), quienes al
incluir hasta 9 % de algas marinas en la racin
de las aves, no observaron efecto negativo en
el consumo de alimento ni en la produccin de
huevos. No obstante, Meza et al. (1996) informaron que con 10 y 12 % de la mezcla (S. sinicola + M. pyrifera), la produccin de huevo se
redujo y el peso promedio se increment en 7 %.
Aunque en la dieta a los dos grupos se les
adicion la misma cantidad de pigmento amarillo (10 p.p.m.), el color de la yema fue superior
cuando las gallinas consumieron los lodos. Se
obtuvo entonces un valor de 13 (color amarillo
naranja intenso) con respecto al grupo testigo,
cuyo valor fue 9 (color amarillo). Esto es de
gran inters, ya que segn varios autores
(Sauveur 1993, Quintana 1999 y UNA 2000b) la
coloracin de la yema es, despus del color de

Tabla 3. Efecto del residuo de los alginatos en las variables productivas y la calidad del huevo
Variables
Peso del huevo, g
Produccin de huevo, %
Consumo de alimento, g/ave/d
Conversin alimentaria
Altura de la albmina, mm
Unidades Haugh
Gravedad especfica, g/cm3
Grosor del cascarn, m
Color de la yema
* (P < 0.01)

Grupo testigo
52.50
8 6 . 19
73.47
1.63
9.33
75.42
1.09
353.67
9*

Grupo experimental
53.09
88.09
73.83
1.66
9.81
75.76
1.09
365.77
13*

EE
0.49
1. 3 3
1.12
0.03
0.23
1.03
0.01
5.69
0.73

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 37, No. 3, 2003.

la cscara y la frescura del producto, el tercer

criterio de calidad ms solicitado por los consumidores. La obtencin de una coloracin ms
fuerte (por encima de10 en la escala Roche),
slo a partir de pigmentos amarillos, no es fcil. Para superar este inconveniente, se utilizan
pequeas cantidades (1 p.p.m) de pigmentos
rojos y se obtiene una coloracin naranja constante (prxima a 13) (Sauveur 1993). Por lo tanto, es posible que las xantofilas, zeaxantina y
capsolutena, presentes en los lodos, hayan
contribuido a esta excelente coloracin de la
yema. Marusich y Bauernfeind (1981) afirman
que la configuracin isomrica de los
carotenoides naturales y sintticos influye en
la pigmentacin del tejido blanco, por ejemplo:
la zeaxantina, en su forma trans, pigmenta ms
rojo; mientras que en su forma cis, ms amarillo.
En cuanto a la composicin qumica del
huevo, la inclusin de los lodos al 5 %
increment (P < 0.01) la cantidad de protena
en 4 % y de potasio en 8 %, aproximadamente
(tabla 4). Por otra parte, hubo 5 % de reduccin en el contenido de colesterol, pero no fue
importante estadsticamente. Mientras que la
del sodio, s lo fue (P < 0.01) en 9 %. El resto de
los componentes qumicos permanecieron sin
cambio. Esto se corresponde con lo informado

por Rodrguez (1995), quien obtuvo incremento en el contenido de protena cuando incorpor 6 y 9 % del alga caf S. sinicola en la dieta
de las gallinas y, al mismo tiempo, una reduccin de la grasa en el tratamiento con 6 %. Meza
(1998) tambin seal un ligero incremento de
la protena en el huevo con 10 % de la mezcla
(S. sinicola + M. pyrifera); sin embargo, no
difiri significativamente. Es posible que las
algas cafs posean factores intrnsecos que
mejoren el contenido de protena en el huevo.
No obstante, esto se desconoce y habra que
verificar este comportamiento con mayor nmero de muestras y tal vez, aumentar los niveles de inclusin de las algas cafs o, en este
caso, de los lodos.
Con respecto al cascarn, la cantidad de
calcio, sodio y zinc result menor en el grupo
experimental (P < 0.01) (tabla 5); pero esto no
afect su grosor, a pesar de que el calcio constituye el mineral mayoritario (37 % del peso
total de la cscara), el carbonato representa el
58 % y el fsforo y magnesio, el 0.35 %. Adems, se encontraron trazas de sodio, potasio,
manganeso, zinc, hierro y cobre (Sauveur 1993).
Meza (1998) hall una ligera disminucin en el
contenido de fsforo y de hierro, con 10 y
12 % de S. sinicola + M. pyrifera.

Tabla 4. Composicin qumica del huevo producido por gallinas alimentadas con una
dieta que incluy residuo de alginatos

Fraccin qumica
Protena cruda, g/100g
Lpidos totales, g/100g
Colesterol, mg/100 g
Minerales, g/100 g
Sodio
Potasio
Calcio
Magnesio
Fsforo
Hierro, p.p.m.
Zinc, p.p.m.
Cobre, p.p.m.
** P < 0.01

Grupo testigo
50.06
27.51
1484.00

Grupo experimental
52.03
30.48
14 0 9 . 0 0

EE
0.47**
0.30**
45.98

0.475
0.444
0.217
0.036
0.029
8098
3936
45

0.432
0.480
0.206
0.039
0.029
8226
3882
45

0.028**
0.011**
0.004
0.001
0.001
93.08
61.73
0.000

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Tabla 5. Composicin mineral (g/100 g) del cascarn del huevo, procedente de

gallinas alimentadas con raciones que contenan residuo de alginatos

Elementos
Calcio
Sodio
Magnesio
Potasio
Fsforo
Hierro, p.p.m.
Zinc, p.p.m.
Cobre, p.p.m.

Grupo testigo
35.5
0.36
0.23
0.06
0.05
2780
13 3 5
110

Grupo experimental
34.49
0.21
0.22
0.06
0.05
2710
408
100

EE
1.412**
0.037**
0.009
0.001
0.001
223.44
214.84**
1.202

** P < 0.01

La aceptacin por el sabor del huevo y la

preferencia por el color de la yema, no se afectaron por la incorporacin de 5 % del residuo
en la dieta de las aves. Los resultados obtenidos coinciden con los de Rodrguez (1995),
quien no hall efecto en el sabor del huevo
cuando incluy hasta 9 % de S.sinicola. Sin
embargo, Meza (1998) obtuvo un mejor sabor,
con 10 y 12 % de M. pyrifera + S. sinicola. Al
parecer, las algas trasmitieron un sabor agradable al huevo, actuando como sazonadores.
A partir de los resultados obtenidos y segn las condiciones de este estudio, se concluye que los componentes qumicos que predominan en los lodos son: material inorgnico,
carbohidratos, protena y pigmentos. Los
lodos pueden incorporarse hasta 5 % en la racin de las gallinas, sin afectar las variables de
produccin, la calidad y el sabor del huevo. Se
obtiene adems, como efecto colateral, una
coloracin amarillo naranja en la yema.
El uso de este residuo permite aprovechar
un subproducto industrial al que no se le ha
dado utilidad hasta el momento, aunque hay
aspectos econmicos que debern tenerse en
cuenta y evaluarse.
Agradecimientos
Se agradece al Dr. Gustavo Hernndez
Carmona, jefe de la planta piloto de produccin de alginatos, por facilitar la utilizacin
del residuo generado y a los laboratorios
Bioquimex, por el anlisis de pigmentos en los
lodos.

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