ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS

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CONCEPTO

Enfermedades
Transmitidas por
Alimentos (ETAs):

Son un conjunto de
enfermedades que
resultan de la
ingestin de
alimentos y/o agua
contaminados en
cantidades suficientes
como para afectar la
salud del consumidor.
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AGENTES
CONTAMINANTES

BIOLGICOS :
bacterias, hongos,
parsitos, virus.
QUMICOS:
venenos,
fertilizantes,
plaguicidas
FISICOS: metales,
vidrio, etc.

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DNDE SE
ENCUENTRAN LOS
MICROORGANISMOS?
Boca, nariz,
odos
Piel

Ropa
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GENERALIDADES

Sitio de enfermedad

Barreras protectoras

Tracto gastrointestinal
pH cido (estmago)
Microbiota intestinal

Sntomas clsicos

Diarrea
Vmito

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FACTORES DE RIESGO

Preparacin excesivamente anticipada

Conservacin a T ambiente.
Refrigeracin insuficiente
Alimento tratado contaminado
Coccin insuficiente
Alimento enlatado contaminado
Contaminacin cruzada
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FACTORES DE RIESGO

Alimento consumido crudo

Manipulacin en caliente
incorrecta
Manipuladores de alimentos
infectados
Preparacin de cantidades
excesivas
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CONTAMINACIN DE
LOS ALIMENTOS

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HIGIENE

Lave siempre sus manos con agua potable

y jabn.
Lave bien frutas y verduras especialmente
si se van a consumir crudas.

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ALMACENAMIENTO

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COCCIN

Cocinar
completamente los
alimentos en especial
carne, pollo, pescado
y huevos.

Las temperaturas
elevadas destruyen a
las bacterias.

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REFRIGERACIN

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RECUERDE
Una buena alimentacin
empieza siempre con
prevencin...

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