ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMA

NOMBRE: Jos Carlos Fray Gallo

CURSO: Quinto A
FECHA: 19-05-2015
ALFALFA

La alfalfa, cuyo nombre cientfico es Medicago sativa, es una especie de planta

herbcea perteneciente a la familia de lasfabceas o Leguminosae.Otros nombres
vulgare
Son hierbas perennifolias, sobre todo erectas a suberectas que alcanzan un tamao
de 30-60 cm de altura, pubescentes a subglabras. Los foliolos de 5-20 mm de largo,
3-10 mm de ancho, obovadas a sublineal, dentados en el pice, adpreso
pubescentes; entera o dentada en la base. Inflorescencia en racimo pedunculado, el
pednculo mucho ms largo que el pecolo. Corola de 6-12 mm de largo, violeta
plido lavanda. Las fruta o en una espiral floja de 11-4 giros, glabras a pilosas.1
USOS
Es una planta que se utiliza ampliamente como pasto y con este propsito se cultiva
intensivamente en el mundo entero. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce aos,
dependiendo de la variedad utilizada, as como del clima; en condiciones benignas
puede llegar a veinte aos.2 Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando
densas agrupaciones de pequeas flores prpuras. Sus races suelen ser muy
profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la planta es
especialmente resistente a la sequa.

HISTORIA
La alfalfa procede de Persia, donde probablemente fue adoptada para el uso por
parte del humano durante la Edad del Bronce para alimentar a los caballos
procedentes de Asia Central.6 5 Segn Plinio el Viejo, se introdujo en Grecia
alrededor del 490 a. C., durante la Primera Guerra Mdica,7 posiblemente en forma
de semillas llegadas con el pienso de la caballera persa. Pas a ser un cultivo
habitual destinado a la alimentacin de los caballos.8 9 10 El humano puede
ingerirla como brotes en ensaladas y emparedados.11 12

Como todas las leguminosas, sus races poseen ndulos que contienen las bacterias
Sinorhizobium meliloti, con habilidad de fijar nitrgeno, que producen alimento
altoproteico, sin importar el nitrgeno disponible en el suelo.13 Su habilidad fijadora
de nitrgeno (incrementando el N del suelo) y su uso como pienso animal mejora la
eficiencia de la agricultura.14 15
Principios activos
Sales minerales en especial calcio, potasio, hierro y fsforo.
Gran cantidad de aminocidos.
Betacaroteno y vitaminas C, D, E y K.
En brotes contiene: Vitamina A, Complejo B, B12, C, D, E, G, K, fsforo y hierro
Propiedades medicinales
Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminocidos se emplea para combatir la
anemia y como suplemento alimenticio.
Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y artrosis.
Sera eficaz como diurtica y contra los clculos biliares16
Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene ms protenas
que la mayor parte de los vegetales. Es tambin rica en Vitamina A, y minerales
derivados. Contiene cantidades poco usuales de Vitamina K (necesaria para
coagular la sangre)
Remedios populares con la alfalfa
Para desintoxicar la sangre y el hgado, se toma una taza de zumo de la alfalfa o se
consume en las ensaladas.
Para las personas que sufren osteoporosis, podemos cocinar dos cucharadas de
alfalfa. (Dicha cantidad provee al organismo aproximadamente del 5% de calcio y el
3% de fsforo.
Para fortalecer los pulmones en caso de bronquitis, se muelen las semillas y se
agregan una cucharadita a los alimentos cuando ya estn servidos a diario.
Para combatir el olor de los pies, se colocan las hojas bien frescas en los zapatos y
se debe procurar que la parte viscosa haga contacto con la planta de los pies.
Para provocar la retirada de la leche de las madres, se machacan las hojas y se
aplica sobre el pecho.
Por la gran cantidad de celulosa que posee, celulosa estimula y acelera la
evacuacin intestinal. Si la persona no desea este efecto sobre su organismo, puede
hervirla. En estas condiciones se aprovechan las protenas y los minerales, pero se
pierden las vitaminas.

Webgrafia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Medicago_sativa
http://nutricionholistica.blogspot.com/2010/05/propiedades-curativas-de-laalfalfa.html#ixzz3acLX3qkf

ALFALFA

Propiedades
medicinales

Por la cantidad de
minerales, vitaminas y
aminocidos se
emplea para combatir
la anemia y como
suplemento
alimenticio.

La alfalfa, cuyo nombre

cientfico es Medicago
sativa,
Es
una especie de planta
herbcea pertenecient
e a la familia de
lasfabceas o Legumin
osae.

Por su contenido de
vitamina D y calcio
ayuda en caso de
artritis y artrosis.

Sera eficaz como

diurtica y contra los
clculos biliares16

Se utiliza la hoja. Tiene

cualidades nutritivas
excepcionales.
Contiene ms
protenas que la mayor
parte de los vegetales.
Es tambin rica en
Vitamina A, y
minerales derivados.
Contiene cantidades
poco usuales de
Vitamina K (necesaria
para coagular la
sangre).

obtener el
zumo.
Licuamos la
guayaba con
azcar.
Mezclamos el
zumo de alfalfa
coin guayaba y
el zumo de la
mandarina.
Aadimos
gelatina sin
sabor
Rectificar
sabores
Introducimos a
la refrigeradora
hasta q esta
est lista.

Alfalfa

Caractersticas
Principios activos
Sales minerales en
especial calcio,
potasio, hierro y
fsforo.
Gran cantidad de
aminocidos.
Betacaroteno y
vitaminas C, D, E y K.
En brotes contiene:
Vitamina A, Complejo
B, B12, C, D, E, G, K,
fsforo y hierro

RECETA:
Ingredientes:

alfalfa
guayaba
mandarina
azcar
gelatina sin
sabor

Valor nutricional por

cada 100 g

Energa 23 kcal 96 kJ

Carbohidra 2.1 g
Procedimiento:

licuamos el
alfalfa con poco
de agua para

tos

Fibra
alimentaria

1.9 g

Grasas

Protenas

0.7 g

4g

Tiamina (vit. 0.076

B1)

Vitamina B6

Vitamina C

0.034

Manganeso

mg

mg

(3%)

(9%)

8.2 mg

Fsforo

(14%)

mg

0.188

70 mg
(10%)

(6%)
Vitamina K
Riboflavina

0.126

(vit. B2)

mg
(8%)

30.5 g

Potasio

(29%)

Calcio

32 mg

(2%)

Sodio

(3%)
Niacina (vit.

0.481

B3)

mg

Hierro

(3%)

cido

0.563

pantotnico

mg

(vit. B5)

(11%)

Magnesio

0.96

79 mg

6 mg
(0%)

Zinc

0.92

mg

mg

(8%)

(9%)

27 mg
(7%)