1.

De acuerdo a las normas de higiene y seguridad Cules son las buenas

prcticas de MANUFACTURA EN LA ELABORACIN DE CONSERVAS?
Son herramientas bsicas para la obtencin de productos que ayudan a
evitar o controlar contaminacin de producto durante todo el proceso
para garantizar alimentos inocuos.
2. Qu significa Mise en Place
Significa todo en su lugar y consiste en preparar los ingredientes tal y
como los vamos a necesitar, es decir pelados, picados, pesados, etc.
3. Describe algunos mtodos de industrializacin y conservacin de frutas
y hortalizas
Congelacin, Mtodo de Happer, deshidratacin, azucarado,
conservacin por medios qumicos ejemplo: almbar, mermeladas, ate,
jaleas, cristalizado.
4. Qu diferencia hay entre escalfado y escaldado?
Escalfar, es sumergir un alimento en un lquido muy caliente sin
permitir nunca que hierva nuevamente
Escaldar, el agua donde se introducen debe de hervir permitiendo la
coccin del producto.
5. El Mtodo HAPPER se desarroll como un mtodo de esterilizacin de
productos envasados, En qu consiste?
Mtodo de conservacin de alimentos mediante la esterilizacin de calor
en envases esterilizados, destruyendo todos los microrganismos y
enzimas capaces de alterar el producto.
6. Despus de haber esterilizado los frascos Por cunto tiempo se
esteriliza el producto?
Los frascos pequeos aproximadamente 250ml se esterilizan por 15
minutos, los frascos medianos, de 460ml aprox. Se esterilizan por 20
minutos y los grandes de aproximadamente un litro se esterilizan por 30
minutos.
7. Qu ingredientes se pueden utilizar para preparar agua de lega para
pelado qumico de duraznos?
Sosa custica, que es un mtodo de pelado trmico con qumicos.
8. Menciona algunos mtodos de mondado
Pelado trmico: con agua, aceite, vapor, flama directa, mtodo qumico,
mecnico y manual.
9. A qu temperatura debe estar un congelador para congelados.
Temperatura de -14C para helados.
10.Qu significa alimento inocuo.
Que no causa dao a la salud.