UNIVERSIDAD CATLICA DEL MAULE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES

ESCUELA DE AGRONOMA

Postcosecha de Caqui (Diospyros kaki)

Biotecnologa de Post Cosecha

Pablo Daz M.; Nicole Guzmn C.; Consuelo Saavedra T.; Javiera Sazo A.

Profesor : Nelson Loyola L.

Curic, Chile
14 de Noviembre de 2013

Reino

Plantae

Divisi Magnoliophy
n
ta
Clase

Magnoliopsi
da

Orden

Ericales

Famili
a

Ebanaceae

Gner
o

Diospyros

Especi D. kaki
e

Agua (g)

78.8

Protenas (g)

0.7

Lpidos (g)

0.4

Carbohidratos (g)

Total (g)

19.7

Fibras (g)

1.6

Caloras (kcal)

Vitaminas

Sales Minerales

77
A (UI)

2710

B1 (mg)

0.03

B2 (mg)

0.02

C (mg)

11

cido nicotinico
(mg)

0.1

Potasio (mg)

174

Calcio (mg)

Magnesio (mg)

Hierro (mg)

0.3

Fsforo (mg)

26

 La madurez mnima se basa en cambios de color de la piel de verde a

anaranjado o anaranjado-rojizo (Hachiya), verde amarillento o
amarillo (Fuyu, California Fuyu, Jiro).
ndices de Calidad:

Color amarillo a anaranjado

Tamao mediano a grande
Firmezas (fuerza de penetracin, usando una punta de 8 mm: mayor
de 5 libras de fuerza)
Ausencia de grietas de crecimiento, daos mecnicos y pudriciones
Nivel de Slidos solubles: 21-23% en 'Hachiya' y 18-20% en 'Fuyu' y
cultivares no-astringentes
Astringencia (contenido de taninos) ausente
Valor nutritivo: fuente adecuada de carotenoides, vitamina A,
vitamina C y fibra diettica

UNIVERSIDAD CATLICA DEL MAULE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES
ESCUELA DE AGRONOMA

Postcosecha de Caqui (Diospyros kaki)

Biotecnologa de Post Cosecha

Pablo Daz M.; Nicole Guzmn C.; Consuelo Saavedra T.; Javiera Sazo A.

Profesor : Nelson Loyola L.

Curic, Chile
14 de Noviembre de 2013