BERENJENA RELLENA

RECETA
(4

porciones)

2 pieza berenjena
1 cucharada aceite de canola
1 pieza diente de ajo picado
1/4 pieza cebolla picada
1 pieza tomate (jitomate) en cubos chicos
2 pieza calabaza en cubos chicos
100 granos de elote amarillo
10 pieza champion en rebanadas
1 cucharadita tomillo fresco
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1/2 taza queso manchego rallado
2 cucharada pan molido
1 cucharada sal gruesa

MODO DE PREPARACION
Preparacin: Precalienta tu horno a 180 C. Corta en mitades a lo largo las berenjenas,
colcalas en un refractario y espolvoralas con sal para desflemar. Calienta el aceite en
un sartn, saltea ajo y cebolla. Cuando cambien de color, agrega el tomate junto con la
calabaza, el elote y los championes, con una cuchara saca la pulpa de las berenjenas
y agrgalo a lo anterior. Trales el tomillo, sal y pimienta, cocina a fuego bajo y deja
reducir lquidos. Rellena las berenjenas con la mezcla de vegetales, tira encima queso
y pan molido, mete a tu horno unos 15 minutos para gratinar.