Arroz con Conejo y Verduras

Ingredientes
Conejo
Aceite de Oliva
Sal
3 dientes de Ajo
1/2 Cebolla
2 Tomates
Vino Blanco
Una cucharada de Pimentn Dulce
Guisantes
Azafrn
Colorante Alimentario
Arroz
Habichuelas Verdes
Elaboracin
En una sartn con aceite de oliva virgen, freimos los trozos de conejo, salndolos
previamente, y procurando que queden dorados. Sacamos y reservamos.
En el mismo recipiente, pochamos dos o tres dientes de ajo picados, media cebolla y dos
tomates (sin semillas, y pelados) cortados en trozos. Una vez frito todo, agregamos un
chorro de vino blanco y dejamos reducir.
Ponemos todo en la paellera, y agregamos una cucharada de pimentn (pimiento molido
dulce).
Mientras, vamos preparndo un caldo con algunos trozos de conejo, como la cabeza, las
costillas etc... Los dejamos hervir, quitamos la espuma y colamos el caldo.
En el mismo caldo cocemos las habichuelas verdes cortadas en trozos, los guisantes y la
zanahoria. Probamos la sal, y corregimos si es necesario, sacamos la verdura y
reservamos.
Mantenemos caliente el caldo, y le aadimos una cucharada de colorante alimentario, si
es posible azafrn.
Agregamos dos puados de arroz por persona, y lo removemos con el conejo frito, la
cebolla y los tomates durante unos minutos. Aadimos el caldo (el doble de volumen
que de arroz) y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos quince minutos.
Pasado este tiempo, echamos las verduras reservadas y dejamos a fuego lento unos diez
minutos ms aproximadamente.
Apartamos del fuego y lo dejamos reposar.