DETERMINACIN DE ACIDEZ

La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos

volumtricos. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito)
y el indicador.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin;
reaccin que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de
indicador, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que vira
(cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin
cido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la
sustancia que contiene el cido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en
una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con
su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se
comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el
titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la
fenolftalena) que dure 30 segundos cuando mnimo. Si es muy oscuro,
la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante
gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente frmula:

Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del cido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).

La letra (A) puede representarse como (V), que es el volumen

que se toma para titular con hidrxido de sodio

Para nuestra prueba usamos tres productos, MANTEQUILLA,

QUESO y YOGURT,

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DE ACIDEZ

(LECHE, MANTEQUILLA Y YOGURT)

Primer paso:
Disolvemos nuestros productos (en el caso de la yogurt, la
usaremos tal como viene en su presentacin). Para el queso
y la mantequilla diluiremos en agua destilada para obtener
una muestra mucho ms fiable de poder titular.

Segundo paso:
Pasamos a tomar una alcuota de 10 mL por duplicada de
cada producto y lo llevamos a un matraz de 250 mL, para
luego agregar 10 mL de agua destilada.

TOMAR LAS ALICUOTAS CON UNA PIPETA VOLUMETRICA, YA QUE EN

LOS LABORATORIOS, LA CALIBRACION DE ESTOS PRESENTAN MENOS
ERROR DE CORRECCION SOBRE LAS GRADUADAS, YA QUE SOLO
PRESENTAN UN VOLUMEN FIJO.

Tercer paso:
Una vez preparado nuestras alcuotas, agregaremos a cada
matraz, unas gotas de fenolftalena para poder observar el
viraje cuando la muestra se halla neutralizado con el NaOH.

Cuarto paso:
Luego pasamos a enrazar la bureta y procedemos a titular
hasta llegar al punto donde la muestra tome un color palo
rosa, en ese momento dejamos de agregar NaOH, y
apuntamos el volumen de gasto de la bureta. Hacemos el
procedimiento 3 y 4 para todas las muestras.

Cuarto paso:

Por ultimo calculamos nuestros datos obtenidos en la

prctica para encontrar el % de acidez de cada uno de
nuestros productos.

PARA
USAREMOS
EQUIVALENTES.

ENCONTRAR
ACIDO

DE ACIDEZ DE QUESO Y YOGURT

LACTICO
PARA
HALLAR
SUS

PARA
USAREMOS

ENCONTRAR DE ACIDEZ DE LA MANTEQUILLA

ACIDO OLEICO PARA HALLAR SUS EQUIVALENTES.