ORIGEN DE LAS ESTANCIAS Como es sabico, con los prmeros conquistadores espafcles se produjo una cistibueién de ierras entre la gente que estaba diepuesta a radicarse en ‘Amariea coneadisndoles encomiandas de Indios y mercedes de tea, denominadas ehasras, que siviaron para a sxplctacién agricola y ganadera La corona eepatiola autoiz6 en 1608 que cada habitante declarase bajo juramento la canidad do cabazas de ganado que habia perdido, incluyendo fos 6 sus antepasados, recibiendo la autoizaeién por inermesio del vineinato del Peri, para recuperarias. Los que se pusieron en la tarea de cazar el ganado cimamsn, ganado salvaje y sin cusio que cuba miles ce hectareas producto de una reproduccién sin control desde la llagads ce los Conquistadores, s¢ los lamé “accioneros" y ala tarea de recuperatlos se la dencminé “vaqueri’. Cazar ganado salvaje era un trabajo peligroso y diel lo {que llov6 2 requerr Ia mano de obra de Indios y gauchos por su experiencia en estas lides. Para esta tarea empleaban una herramienta Hamada Sejaratadero, consistente en una flosa redialuna de metal sujeta a una eafla con la que enganchaban al galoce una de las pata traseras del animal cortandole al jarate La bestia csia al suslo y después de vepetirIa oparacicn con otros animals, eljmate desmontaba para degellaio, y en una rapida rmaricbra, le qutabs el cue y a lengua dejando sbandonado # resto a merced de los animales salves. En 1758, el comerciante Frane'sco Medina insala el primer saladera en la Estancia del arroyo Calla, cerca de Colonia del Sacramento, Colonia, Urguay, Gestinaso ala exporacién, pincipalmente alas Antilas, Brasily Estados Urises, destinaco ala alimentacisn de negras esclavos, pero lo mas importante len estas vaquerias ha de ser el cuera. Con el surgimiento de los saladeros, comenzé 3 utllzarse al animal en su tolalidad, tarea que se reslzaba en casi todas las incpiontes esiancias, pero si bien montatlorequotia poea inversion y facil recuperacién, lo que en realidad redtuaba excelantes beneficios fue ol Cuero que se exportaba en st totalidad, principalmente hacia Ingiatera, donde era industaizado, para regresar al pals como manufactura de botas, cintos, Inz0s © aillss de montar Estos cotos de caza fueron heredéndose de padras a hjos dando organ a las primitivas estancias cuyos limites eran ganerciments determinados por cieftas caractersticas del teveno o cursos de agua, Para 1810 Rober Staples, Juan Mc Nelle, ambos comerciantes ingleses, y Pecro Trapani, establecen el primer saladero en el teritoro argentino y en 1816, la sociedad “Rosas Tenero y Cia? cuyos integrantes eran nada menos que Don Juan Manuel de Rosas, Juan Nepomuceno Terre y Luis Dorego, instalarone! saladaro Las Higueitas en las cereanias de Quilmes, en la provincia de Buenos Aires, de caracteristicas muy avanzadas pare esa égoca ya que contata eon una flalla de barcos que llevaban la marcaderia hasta las naves de ultramar que a su vez tralan sal dasde los Estados Unidos y Bras En 1871 quedo defintivamente prohibido al funcionamiento de saladeros en Buenos Ares y la industia como tal desparecié definiivamente con e! ‘adverimiento de les frigorificos, _SE INCORPORAN NUEVAS RAZAS Con la consoldacién de les estancias, sus poderosos y acaudalados propictarios tuvieron la posiblidad de acrecentar su negocio mediante la ‘exports se ganado en pia, y con el adveniminto de! figerfice hati finales dal siglo XIX, aeceder a la inl gcnte industafrgerifca ganadera, Si tion la raza dominante fus la cola, euye origan se remonta aloe primeres vacunos traides desde Andaluefa por Crisiéal Cokin en su segundo viaje al Nuevo Murdo, esta no fue del agrado de los paladares europecs, paticulammente de los ingleses, que eran las mayores consumidores. Esto obigé a una reconversién dela raza para satistacer ls exigeneias del viejo continente meciante laimportacin de nuevas razas, rineipalmente de Gran Bretaia, “Tarquin” fue el nombre de! toro perteneciente ala raza Shorthom. la primera de pedigree que se introduj en e! pais importada por el ganado briténico John Miler en 1826 para su estancia La Caledonia ubicada en Cafueles. provincia de Buenos Aires, dando asi ongen al mestizaje vacuno. Le siguo en 1860 la primera importacion efectuada por el sefior Leonardo Pereyra, dal tro “Niigara" dela raza Hereford y en 1879, Don Carlos Guerore, hacendaco de ‘cfigen esparial,importé desde Inglaterta al toro “Viruose™ de la raza Aberdean Angus y dos vaguilanas, Aunt Lee y Cinderella, una raza que se adapts fcimente a los campos argentinas En 1917 el sefior Rafael Heneras Vegas trae al pais «l foro “King Reybur el primero de la raza Palled Hereford, completando de esta manera un mejocamiento de la raza vacuna que le permite a la Argentina offecer al mercado europeo un producto de excelente calidad y que en poco tiempo seria sinénimo de la mor came de! mundo,ARGENTINA EXPORTADORA. [Argentina comienza a competr en el mercado intenacianal de las cares detido a que sus estos de prosuccisn son sensiblemente menores que los ‘europees dado que lai y fltes mis econsmicos. Las exporaciones de ganado se hacian en barcos eetalcs, siendo absorbida mayoritariaments por Gran Brotafia que ene 1800 y 1902 increments sus necesidades de abastecimiento durante la guerra de los Bohers. Este movimiento de exporicion no solo gener grandes ganancias sino ‘ue obligd 2 una msjoa del ganado argent, sonseeuertementa, su alimertacién lo que demandé una mayer avtansién de campcs destinadcs a las contrapone Is era an campo abierte contra Is de estos en l viejo mundo y alos que hay que agragar Ice baios A principio pont lo mismo que Cavin; parece un despropéete enviar 2 Ia aigantina un bares cargade de came, pote analzindsie pocterirments, me parcels que Charlee Tellarnzo lo careeto, 22 decir, para demostarfenaclentemente que eu Invenio funcionaba, e mejor argumento pare convenes, 6 eriar una carga eufciantemente importante coms lo habia hecho cualqust expetador desde Argentina, demostrindcles aci, que lagaia en parfetas condiciones come ia eeibida deepuce de 105 alas de navegacie, El primer figarieo no solo en Argentina, sina en Latinoamérica fue Ia River Plate Fresh Meat Co. Lid Estatlaido en Campana, provineia de Bueno ‘ites, cwyo duro, George W Drabble, realzé en 1853 el primer envié de came a Londres siendo ademas, el primer exportador de came vacuna refigrad (Cchlled beef) En cambio. of Rancés Eugenio Terrassén quien en 1852 frnsformé at antiguo saladore “San Luis” en Ia planta figorifies “La Eas’ Ubicada an San Nicolds de los Anoyos, nla provincia de Buenos Aires, tania la capacidad para congelar 20.000 kilos de caine de ova por dia ferpleando una plants enfiaders “Linde (Cal von Linde feu swarter en 1870) logrando por momentos export arts 15 mi esmeroz congeladoe dior 7 cuatro embareaciones de su propiedad. legs a exportar nada menos que un millon y medio de cameras congelados hasta 1883, Pero cosado por sus acrocdores se vio obigado 2 claucurar =u figofieo slendo eata una de ae primeras victimas de Ia concentracion menopdlica de a inductia figariea en la Aigentina a menos de los casitalesingleses y noteamericancs. Las causas de esta quibra se debieron a qué ls figrticos The River Plate, Las Palmar y La Negra, lor cusies mencionaré mz adelante, £2 azccinton en 1887 para formar The South American Fresh Mest Co. con al objetivo de ‘mantener el cont del mercado de fa came como un agonal. En 1885 la familia Sansinena, que producia Cobo, raza una importante inversién junto 9 eapitales brtanicos para ersar La Cempatia de Games Congelades Sansinena, mis conocida con a nombre fantasia de Frigoifee La Meg's, inatslads en la citdad de Avellaneda, provincia de Buenos Aes Sibieninialmante los capitales fueron agentinos, en 1891 fue adquida pacialmente por la River Plate Fresh Maat Co. Lid En 1902 se instala tambien en Avellaneda ol gore La Blanea integrase en ou ttaided or captales argentines, pete en 1008 sera absctbo por el pderoso arupe netsamericane Nacional Parking Co. que reunia a les figenficos Swit y Armour En ta localidad de Zara, tambien en ta provincia do nate eee ae et ele eee Peele €2pitales bnténices, y sobre las costas del rio Parana, muy cetea de os recién mencionados, se instalé El Arg. En 1004 en ia cluded de Bensse, pcxima 2 La Plata, captal dela povinela de Buenas Ales, comlenza a funciona el mga La Pata Cold Store ‘Company Limited, de captales Sudafneanos y en 1907 s0 acopla a la misma, la Compatfa Swift do los Estados Unis de None América En 1516 60 luansterma en la Compania Suit de La Plata Sociedad Anonima Frigonica iiegiante dela Intenacienal Packers Lid. grupo vineulado a Gustav Frank ‘Swit, fundader on 1877 de La Swit & Company de Chicago. Esta sora Ia primera empresa 6s captales neteamericanes dedicads al nogecio dela camo radicads en ia Argentine, Pars 1916 se inatala en la misma ciudad ofa planta industial de faenado de captales netesmencancs bajo ef nombre de figortico Amour, pereneciente a oro plone yang del industia figefca, Philip Amour El dominio menapelice de les trgoriees noncameneance lee permis expariar hacla Gran Bretavia desde les puetoe agentines sustuyende lee envies U8 ofiginalmente 69 hacian desde ol usta de Chicage. Los eaptalss nrteamericanes logaron a tener ol 70% dela preduccién figorifiea total ala cual incorporaron nuevas tecnologias de producciny elaboration que penmtiron aprvechar en su tealiad al imal sacificado