INTRODUCCION

Uno de los principales problemas de productividad de los rebaos

nacionales es la baja eficiencia reproductiva, y sta es el rea prioritaria de
atencin del propietario o administrador de una finca. No es concebible una alta
produccin sin una alta eficiencia reproductiva. Tambin conoceremos el origen
del pollo.
El pollo al nacer est cubierto por un fino plumn mojado, cuando es
criado industrialmente este se seca rpidamente con el calor de la incubadora. A
partir de los 18 das empieza la respiracin pulmonar del pollo, por lo que se
requieren condiciones diferentes. La incubadora se abre cuando se ven a travs
de las ventanillas polluelos secos y muy vivarachos.
El origen de la relacin de esta especie con el ser humano se remonta al
Neoltico, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadorasrecolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras
gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace ms de 4.000
aos.
Avicultura:
Constituye la parte del subsector agrcola que se encarga de la produccin de
aves y el aprovechamiento de sus productos, dando como resultado el
agrandamiento de los mercados urbanos, al igual que las medidas proteccionistas
aprendidas por el estado. Ya que, la avicultura trata de la produccin de aves y de
la utilizacin de sus recursos, podemos destacar la produccin de huevos, la cual
ha sido fructfera, por lo que Venezuela dej de realizar las importaciones de ste
producto al logro del autoabastecimiento.

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Antecedentes de la produccin de carne en Venezuela.

La introduccin del ganado y de aves de corral a nuestro pas se hizo
durante la poca de la colonia y constituye uno de los ms significativos aportes
de

los

espaoles

al

desarrollo

de

la

economa

venezolana,

La introduccin de las aves de corral y del ganado se hizo principalmente por

Coro, Borburata y cumana.
Por Coro: las primeras reses y aves llegaron con los Welser,
las trasladaron a la

los mismos

Fundacin de El tocuyo, de all, este sirvi de punto de

partida para llevar el ganado y las aves a los llanos occidentales y centrales,
tambin se enviaron a Barquisimeto, Los Andes y las Costas del Lago de
Maracaibo.
Por Borburata hacia el ao 1.550 el Capitn Vicente Daz Pereira llev

Borburata un lote de ganado vacuno y aves de corral, de all se llevo un lote a

Valencia y a los valles de Aragua.

Al Valle de Caracas

introdujo las primeras

reses y aves Francisco Fajardo, de aqu se llevaron a San Sebastin de los

Reyes, a los Valles del Tuy el cual se caracterizo por llegar a ser uno de los
centros ganaderos ms importante del pas, de San Sebastin se envi ganado a
los llanos Guariqueos, extendindose por los hatos durante el siglo XVII hasta
llegar al Orinoco.
Por Cumana: en 1569, se obtuvieron en Margarita reses y aves con las
cuales se inicio la cra en los llanos orientales y en Guayana, a mediados del siglo
XVII ya era abundante la produccin de carne en los llanos de Anzotegui y
Monagas.
Durante estos aos la produccin agropecuaria se convirti en base
principal para la economa del pas, tanto en el consumo local como para
la exportacin.

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La primera resea sobre acuicultura en nuestro pas, se remonta a la

primera Presidencia del General Jos Antonio Pez, con la siembra de peces
marinos en el Lago de Valencia.
En 1937 comienza en el estado Mrida la actividad acucola como tal, con
la introduccin al pas de varias especies de truchas (Salmo gairdnieri, Salvelinus
fontinalis y Salmo trutta), por el Ministerio de Agricultura y Cra.
En 1938 se construy el primer Centro de Produccin de Alevines de
Trucha, para poblar los diferentes cuerpos de agua de la regin andina del pas,
actualmente el Campo Experimental Truchcola La Mucuy, estado Mrida.
En 1940 se importa carpa (Cyprinus carpio) y se siembra en la Colonia
Tovar y luego fue llevada a los Andes Venezuela.
En 1959 se introducen procedentes de Trinidad los primeros reproductores
de tilapia (Oreochromis mossambica) que son llevados a Maracay, luego se
sembraron en el Lago de Valencia y posteriormente en 1964 se liberaron en las
lagunas litorales Los Patos, Bella Vista y Campoma cerca de Cuman Edo. Sucre.
En 1960 la Universidad de Oriente-Instituto Oceanogrfico inicia el cultivo
experimental de mejilln (Perna perna) y de la ostra (Crassostrea rhizophorea) en
el Oriente del Pas.
A partir de la dcada de los sesenta se inician las primeras experiencias
sobre utilizacin y manejo de algas para uso industrial.
En 1963 el Centro de Investigaciones Pesqueras del MAC construy 2
balsas para el cultivo de Mejilln, fueron colocadas en Pampatar (Nueva Esparta),
luego trasladadas a la Ensenada El Guamache, obteniendo muy buenos
resultados en cuanto a rendimiento de carne.
En 1968, se inician los cultivos experimentales de Ostra (Crassostrea
rizhophorae) en Laguna de la Restinga, Estado Nueva Esparta.

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En 1969, se inician los re poblamiento de los embalses a travs de la

Direccin General de Investigaciones de Pesca del Ministerio de Agricultura y Cra.
En 1971, comienzan los primeros ensayos de cultivo de Camarn blanco en
condiciones de laboratorio.
En 1972 se realizaron ensayos de cra de las especies nativas de Camarn
blanco (Litopenaeus schmitti) y Camarn rosado (Litopenaeus brasiliensis)
En 1974 comienza la primera iniciativa organizada en el pas, con proyectos
en

acuicultura, fundamentada

en un financiamiento

internacional de la

MAC/FAO/PNUD, el cual funciono desde 1974 hasta 1977 en la Estacin

Hidrobiolgica Guanapito, estado Gurico y le dio el primer impulso de importancia
a la investigacin acucola, las actividades se concentraron en las especies
cachama, morocoto, palometa y coporo, entre otros.
En 1979 la estacin de investigaciones marinas del estado Nueva Esparta,
perteneciente a la Fundacin La Salle, inicio un proyecto piloto para la introduccin
del camarn de agua dulce con fines de investigacin y cultivo.
En 1980 Se introducen al pas ejemplares de Tilapia (Tetrahibridos de
Orechromis spp.), con fines de cra comercial.
En 1980 se inicia en Venezuela el desarrollo de cultivos comerciales de
camarn marino
En 1981 comienzan las investigaciones para el cultivo comercial de la ostra
(Crassostrea virginica), arrojando buenos resultados en cuanto a produccin, pero
sin logros significativos en la comercializacin. En este mismo ao se dio inicio al
cultivo comercial de mejilln (Perna perna) pero debido a problemas con las
mareas rojas no ha sido un xito su produccin y posterior comercializacin

A partir de 1982 se inicia la instalacin de granjas pisccolas a nivel

comercial incentivado por el sector privado con fines de cultivo a gran escala, con
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especies autctonas (Cachama, hibrido de cachama, morocoto, muglidos) y

especies exticas como camarones marinos y dulceacucolas, y tilapias.
En 1984 se legaliza la introduccin al pas de camarones del genero
Litopenaeus vannamei. En este mismo ao se inician las investigaciones para el
cultivo de artemisa, micro crustceo utilizado en la alimentacin de larvas de
peces y crustceos.
En 1985 se aprueba la introduccin al pas del camarn de agua dulce
(Macrobrachium rosenbergii).
En 1986 comienza el colapso del cultivo de mejillones, debido a la
incidencia de biotoxinas (mareas rojas) e ineficiencias en el manejo de cultivos.
En 1986 se realizan los primeros ensayos de cultivo de Cachama en jaulas
flotantes en la represa de Uribante-Caparo.
En 1986 se inicia el cultivo comercial de camarn de aguas dulce en el pas.
En la misma poca se realiz la primera importacin desde Texas (USA) de
Postlarvas de Litopenaeus vannamei, las cuales fueron levantadas hasta
reproductores. Se obtiene en 1987 la primera reproduccin de esta especie en el
pas.
En 1986 se pone en funcionamiento una planta piloto de Agar en Cumana,
Estado Sucre, y se inician los estudios de cultivo del alga Gracilariopsis
lemaneiformes.
En 1990 la Corporacin Venezolana del Suroeste, conjuntamente con
empresas privadas inicia un programa de Fomento Pisccola para el cultivo de
Tilapia en la regin, obteniendo resultados favorables para la implementacin de
su cultivo a nivel comercial.
En 1992 se inician los cultivos comerciales de algas usando sistemas de
estructuras flotantes. En 1996 se inician los ensayos de cultivo con algas

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Carragenofitas Kappaphycus alvarezii y Euchema denticulatum, las cuales fueron

introducidas desde Filipinas.
En 1998 una empresa privada instal granjas comerciales para el cultivo de
algas en la Pennsula de Araya, Estado Sucre y realiz estudios pilotos en el
Estado Nueva Esparta.
La produccin acucola pas de 802 Ton. en 1989 a 4.125 Ton. en 1994, lo
cual represento un incremento del 417,08 %. Para 1994 la piscicultura se ha
expandido considerablemente contndose alrededor de 300 granjas con una
superficie de 3.276 Ha para el cultivo de tilapia, trucha y cachama, localizadas en
varias zonas del pas, que producen aproximadamente 5.000 toneladas al ao.
A partir de 1999 se observa un incremento sostenido de la produccin
acucola del pas, correspondiendo ms del 50% en el ao 1999 y hasta el 95% en
el ao 2004 al camarn marino.
El 13 de noviembre de 2001, haciendo uso de la segunda "Ley Habilitante"
por Decreto fueron promulgadas 49 leyes entre la cuales estaba la Ley de Pesca y
Acuicultura, a travs de un Decreto con Fuerza de Ley, la cual fue modificada en el
ao 2003 y publicada en la Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de
Venezuela N 37.727 de fecha 08-07-03, en sustitucin de la antigua Ley de Pesca
del ao 1944. A travs de la Ley de Pesca y Acuicultura se crea el Instituto
Nacional de la Pesca y Acuicultura (INAPESCA)
A travs del Plan Integral de Desarrolla Agrcola Nacional se destina en el
ao 2006 un monto de para la Fundacin de nuevas unidades de produccin
acucola y para la consolidacin de la produccin en aquellas ya existentes.

El 14 de marzo del ao 2008, sale publicado en la Gaceta Oficial de la

Repblica Bolivariana de Venezuela el Decreto con Rango Valor y Fuerza de Ley

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de Pesca y Acuicultura, convirtindose as en una ley innovadora, con espritu

socialista, en ella se crea el Instituto Socialista de la Pesca y Acuicultura
(INSOPESCA). En esta Ley se toman acciones sin precedentes, como la
eliminacin de la pesca industrial de arrastre y la exoneracin del pago de tasas
correspondientes a permisos a pescadores mayores de 60 aos, as como,
muchas otras medidas enmarcadas en la construccin del socialismo.
Produccin de bovinos en Venezuela.
Venezuela cuenta con amplios y buenos recursos para la produccin de
bovinos carne, que pueden otorgar a su ganadera una ventaja competitiva en un
mercado mundial cada vez ms exigente con respecto a la calidad del producto
(carne saludable) y sistema de la produccin (ambientalmente sostenible): (1)
Pastos naturales y cultivados, (2) una poblacin de ganado bovino Bosindicus
de comprobado alto potencial de respuesta ante un paquete tecnolgico
racionalmente aplicado y
agricultura tropical de alta

(3) la posibilidad de generar subproductos de la

calidad

como suplemento estratgico en pastos,

muchas veces no de ptima calidad.

Tambin existen recursos humanos

y la posibilidad de continuar

formndolos en escuelas tcnicas y universidades, an cuando a nivel del trabajo

prctico (vaqueros, caporales, encargados, etc.) es necesario formarlos dentro de
la finca. Durante los ltimos 40 aos se han generado muchos conocimientos y
resultados de investigacin que se han escrito y divulgado y se encuentran al
alcance del productor que los busca.
Lo que s ha fallado en estos ltimos 40 aos y sigue fallando es la falta de
una poltica agropecuaria racional, congruente, persistente y producto del
consenso entre los sectores involucrados, la cual estimule la produccin.
Ms bien ha pasado lo contrario con la cada vez ms aguda inseguridad
en el campo y el relativo fuerte aumento de los precios de insumos con relacin al
precio del producto.

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En parte por esto, pero en parte tambin por inercia y falta de inters y poca
preocupacin, no son muchos los productores que han aplicado un programa de
mejoramiento integral en su rebaos, mientras que otros han asumido una filosofa
de ganadera absurda pretendiendo brincar desde el estado cero a la aplicacin de
tecnologas sofisticadas (no efectivas y por ende intiles) sin cumplir gradualmente
con los estados intermedios del mejoramiento productivo. Por ejemplo, sin tener
un manejo organizado querer trasplantar

embriones o hacer una evaluacin

gentica moderna.
Por lo general, para obtener un impacto en la produccin y su rentabilidad
hay que

aplicar medidas de mejora simultneamente en cada uno

campos, porque ellos son

de estos

dependientes entre s o se complementan. Por otro

lado, pueden existir prioridades

segn

el rebao. Por ejemplo, si el rebao

presenta graves aspectos sanitarios, hay que poner nfasis en su saneamiento o,

si el rebao es sano, pero los pastos deteriorados por sobrecarga, la prioridad
sera ajustar la carga y recuperar los potreros.
Pero casi siempre se puede, y se debe, considerar las posibles medidas
en forma simultnea, ya que se puede sanear y al mismo tiempo identificar el
rebao, eliminar vacas improductivas, ajustar la carga, dar minerales, etc.

Zonas de ganadera bovina en Venezuela

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Ganadera bovina en Venezuela

rea llanera. En esta rea el hato constituye la unidad de explotacin
bsica, siendo una zona de ganadera extensiva. Adems, se dan procesos de
trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequa. El
propsito de la cra de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtencin de
carne.
rea zuliana. En esta zona la ganadera est dirigida a la produccin de
leche (municipio Machiques de Perij) y a la produccin de carne (municipio
Coln). En ella se utilizan adelantos tecnolgicos y se practica el cruce de razas,
buscando una productividad ms alta.
rea guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual
es favorecido por la existencia de una vegetacin de gramneas, propia de las
sabanas guayanesas. En cuanto a la distribucin espacial actual, sta indica que
los municipios Piar (Upata) y Cedeo (Caicara del Orinoco) son los espacios ms
importantes dentro del rea. El propsito de esta ganadera es la obtencin de
carne.
rea andina. Esta rea carece de tierras llanas abundantes, por lo que la
ganadera debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de

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los pisos trmicos templado y fro. La ganadera factible para desarrollarse tiene
que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.
rea Lara-Falcn-Yaracuy. Esta regin, que presentaba una ganadera
tradicional basada en la cra de caprinos y ovinos, logr desarrollar una ganadera
bovina orientada a la produccin de leche, como resultado de la introduccin de
modernas tecnologas.
Productividad con ganado en Venezuela.
Uno de los principales problemas de productividad de los rebaos
nacionales es la baja eficiencia reproductiva, y sta es el rea prioritaria de
atencin del propietario o administrador de una finca. No es concebible una alta
produccin sin una alta eficiencia reproductiva.
En ese sentido hay aos buenos y malos aunque se haya introducido un
plan de mejoras, se deban tener metas alcanzables y lo importante es el promedio
general de la finca durante vanos aos.
Trabajar sin una temporada de servicios, con una temporada de servicios
mayor de 5 meses con dos temporadas de servicio es un autoengao del
productor.
Es falta de gerencia y simple miedo a que por la falta de medidas
colaterales de manejo y seleccin la reproduccin baje, cuando ms bien en los
hatos en que se ha implementado la preez aumenta notablemente, se eliminan
las vacas improductivas y se sistematizan todas las actividades de manejo
ganadero. Sin embargo no existe un slo rebao en la finca, sino varios (entre
ellos novillas, vacas de primar parto, vacas paridas multparas y vacas no
lactantes) que requieren atencin y tienen exigencias nutricionales diferentes.

Entre los obstculos que impiden una mayor productividad en nuestros

rebaos podramos mencionar varios, esta lista no es necesariamente completa ni

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est en orden de importancia, sino que refleja los puntos de vista y la experiencia
del autor: tenemos en primer lugar un problema de mentalidad, del no se puede,
de que si el sistema funciona as porque lo voy a cambiar. Hay una gran
resistencia a la introduccin de una temporada de servicio, a una sistematizacin
de las actividades de manejo ganadero, a la implementacin de planes sanitarios
completos con una mayor inversin en vacunas y supervisin, a implementar
planes de seleccin por produccin. etc.
Parte de este problema se debe a que la ganadera es una actividad de
baja rentabilidad a largo plazo, que requiere de cierto nivel de inversiones para
lograr aumentos de productividad, hay una entrada irregular de ingresos impuesta
por las condiciones ambientales de sequa y de lluvias y del ciclo de produccin
del ganado, pero unos egresos constantes aunados a las necesidades de
inversin.
Esta situacin hace que muchos nuevos ganaderos se retiren de esta
actividad y se cansan por los problemas de flujo de fondos (Llamozas, 1989).
Sin embargo llevando paulatinamente un programa de mejoramiento,
aunado a un control estricto de los gastos y un razonable y justificado volumen de
inversiones con una produccin eficiente dentro de las limitaciones de su finca, es
posible superar esta situacin (Llamozas, 1989).
Produccin de carne aument 23% durante cuatrimestre de 2011.
La produccin de carne durante el primer cuatrimestre del ao aument
23% con relacin al mismo periodo del ao anterior, al pasar de 435.448 en 2010
a 536.596 cabezas de ganado en 2011, que fueron distribuidas en los comercios
privados y en la cadena de comercializacin del Estado a precios justos.

De la misma forma, se registr una disminucin en las reses importadas

que fueron beneficiadas durante los primeros cuatro meses de 2011, al pasar de
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141.095 en 2010 a 95.657 animales beneficiados desde enero hasta abril de este
ao.
Estos animales, tanto nacionales como importados, fueron beneficiados en
los 52 mataderos y en las 240 salas de matanza que existen a nivel nacional, para
producir un total de 200 mil toneladas de productos crnicos.
El viceministro de Circuitos Agro productivos y Agroalimentarios, del
Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras (MAT), Yvn Gil, indic
este lunes que dichas cifras pueden ser verificadas en cualquiera de los centros
de beneficios, las mismas fueron validadas por mdicos veterinarios.
Resalt que el aumento en la produccin de carne de alrededor de 48% es
producto de diversas polticas agrcolas entre las que destacan: acceso al
financiamiento a pequeos y medianos productores, vacunacin gratuita a
animales, implementacin de tecnologa gentica, importacin de reses para
mejorar ganado nacional, acompaamiento tcnico, establecimiento de pastos,
entre otras medidas.
Este ao con seguridad podemos decir al pueblo de Venezuela que la
produccin nacional cerrar sobre las 600 mil toneladas de carne bovina. Esto es
un rcord nacional, agreg Gil.
Resalt que Venezuela cerr el ao 2010 con un consumo promedio de 24
kilos per cpita al ao de carne; 41 kilos per capital al ao en carne de pollo; 10
kilos per cpita al ao de cerdo y pescado, respectivamente.
Nosotros tenemos un pueblo que come por encima de los 75 kilos de
protena animal per cpita al ao recomendados por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por su siglas en
ingls)", puntualiz el viceministro del MAT.

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En Venezuela el consumo de carne se duplic en los ltimos 12 aos.

En los ltimos 12 aos el Gobierno Bolivariano ha logrado duplicar el

consumo de carne bovina en el pas, ya que en el ao 1998 se registraba un
promedio de consumo de 12 kilogramos per cpita ao, y en el 2010 ste se ubic
en 25 kilogramos.

As lo seal el viceministro de Circuitos Agro productivo y Agroalimentario

del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras (MAT), Yvn Gil,
durante su participacin en la entrevista del Noticiero Venevisin, donde resalt
que este resultado se debe, en primer lugar, a un incremento del 50% en la
produccin de carne en los ltimos 12 aos.
Podemos afirmar que el 70% de la carne que comen los venezolanos es de
produccin nacional.
Nosotros tenemos presencia en los 47 mataderos industriales que existen
en el pas, y a travs de las Guas de Movilizacin y en el proceso de clasificacin
de la carne llevamos un estricto control, a fin de garantizar el abastecimiento y la
regulacin de los precios de estos rubros, destac Gil.

Evolucin de la produccin porcina en Venezuela .

Hasta la entrada de la dcada del sesenta predominaron en Venezuela

lossistemas de produccin extensivos, caracterizados por la utilizacin de un tipo
deanimal criollo, el cual era beneficiado cuando alcanzaba los 40 - 60 kg de peso,
con 10 - 12 meses de edad y su carne se destinaba al consumo fresco. Los
animales andaban sueltos en las sabanas, se recogan y, en algunas ocasiones,

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se cebaban antes de la venta. El sistema era de baja productividad, pero

erarentable debido a los bajos costos de produccin.

El origen del cerdo Criollo se puede situar en la pennsula Ibrica, debido a

que desciende de materiales tradospor los espaoles durante la conquista. El
cerdo Criollo se caracteriza por ser unanimal de crecimiento lento, pobre
muscularidad y canales grasosas.
Para ese momento, el consumo de carne de cerdo era, fundamentalmente,
fresco y se importaban los embutidos y jamones. Para finales de esta dcada
comienzan

las importaciones de

material gentico con el consecuente

desplazamiento del cerdo criollo por razas mejoradas, entre las cuales se
destacaron Landrace, Yorkshire, Duroc, Hampshire, Poland China y Chester
White. Estas importaciones se convirtieron en un negocio donde el objetivo
fundamental era el dinero. Muchas de las personas involucradas procuraban
ahorrar al extremo en la adquisicin de los cerdos para as maximizar las
ganancias. Esta prctica condujo, entre otras cosas, a la importacin de materiales
muy variables y a la introduccin de enfermedades que no se conocan en el pas.
Durante la dcada de los aos setenta, el cerdo mejorado termina por
desplazar al cerdo Criollo y su consumo qued limitado a algunas reas rurales.
El carcter intensivo de las nuevas explotaciones y las necesidades
nutricionales de los nuevos animales, determinaron el establecimiento de plantas
productoras

de

alimentos

balanceados

y,

tambin

aparecieron

plantas

procesadoras para la produccin de jamones y embutidos.

No todo fue negativo con la importacin de animales, para finales de los
setenta, Venezuela posea uno de los mejores pies de cra de Amrica Latina y era
capaz de autoabastecerse tanto en consumo fresco como industrial. En estos
aspectos hay que darles un crdito a los productores venezolanos.

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Como consecuencia del incremento del nmero de granjas, comienzan a

aparecer los primeros centros de recra nacionales. La mayora de ellos, eran
productores de cerdos para beneficio que deciden incursionar en el negocio de
recra, debido a la alta demanda que haba de material gentico.
Para la dcada de los aos ochenta la situacin es la siguiente: contina el
incremento de la produccin porcina, en 1988 se alcanza el mayor consumo per.
capita anual de la historia, 7,9 Kg y se multiplican los centros de recra. En 1989 el
presidente de la Repblica, Carlos Andrs Prez, aplica un conjunto de medidas
econmicas ( Paquete CAP) entre las cuales se destacaron la eliminacin del
dlar preferencial, la eliminacin de las barreras arancelarias y la eliminacin de
los intereses bancarios preferenciales.
Producto de estas medidas, el dlar pasa rpidamente de Bs. 14,50 a ms
all de los 40 bolvares. Inmediatamente se triplica el precio de los alimentos
balanceados, ocurre un violento -descenso de la produccin porcina, se cae el
consumo de carne de cerdo y, prcticamente, desaparecen los centros de recra.
Durante la dcada del noventa comienza el lento proceso de recuperacin,
algunos productores que sobrevivieron a esta grave crisis, se vieron obligados a
invertir en instalaciones que les permitieron bajar los costos de alimentacin y
comenzaron a mezclar en las granjas.
Otros productores emprendieron procesos de integracin vertical y algunas
plantas fabricantes de alimentos para animales, incursionaron en la produccin
porcina de manera de asegurarle salida a sus productos. La magnitud de esta
crisis ha sido de tal envergadura que todava, ms de 20 aos despus, el pas no
ha logrado recuperarse, como lo demuestra el actual consumo per cpita anual de
alrededor de 4,5 Kg
Produccin porcina en Venezuela.
La produccin porcina en Venezuela, presenta ndices que permiten considerarla
de buena productividad.

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Su alimentacin se basa en mezclas balanceadas a base de cereales y

soya, rubros que no rinden adecuadamente en el pas, presentando un
requerimiento alto de importaciones ( alrededor del 75%) para la conformacin de
las dietas, haciendo la explotacin susceptible a cambios de precios y polticas
econmicas nacionales e internacionales.
El ao de mayor produccin fue 1988, registrndose una produccin de
cerdos de 148318 t, sostenida con 1141748 t, para un consumo per cpita ao de
7,9 Kg/persona ao.
Como consecuencia de lo anterior, los investigadores actualmente se han
abocado a trabajar en equipos interdisciplinarios, para evaluar alternativas de
produccin de cerdos

alimentados con raciones donde participen recursos

tropicales que puedan competir en produccin de biomasa por sus ventajas

agroecolgicas y de aceptable calidad. Entre otros, yuca, batata. Ocumo chino,
plantas acuticas, rboles forrajeros, harina de pescado, palma africana, arroz etc.
que permitan generar un producto asequible a las grandes mayoras de la
poblacin.
Los estudios realizados sobre rendimiento, valor nutritivo y pruebas
zootcnicas, demuestran que las races y tubrculos pueden ser incorporadas
como fuentes energticas y el follaje como fuente proteica en raciones para
cerdos.
En Venezuela, la batata se considera un cultivo marginal y dentro de la
mayora de la poblacin no existe hbito de consumo, por lo cual su produccin no
tendra alta competencia.
Actualmente, ms del 90% de la produccin de cerdos en Venezuela se
realiza a nivel de granjas que manejan sus animales totalmente estabulados con
ms de 3000 animales/granja, con alimentacin a base de dietas balanceadas, y
aplicacin de alto nivel de tecnologa. Situacin que no necesariamente, es la ms
conveniente ni adecuada para el pas.

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Hoy da, existen en produccin cerca de 2500000 de cerdos que consumen

alrededor de 350000 t de alimento balanceado y envan al matadero al ao
alrededor de 1500000 cerdos, con destino fundamentalmente a las industrias
crnicas (alrededor del 80%) que generan un consumo per capita/ao de 4.5 kg

La ganadera bovina es de gran importancia, ya que provee la leche que

sirve de materia prima para la elaboracin de productos industriales: queso,
mantequilla y leche en polvo, adems de ser un alimento indispensable en la dieta
diaria.
Tambin se divide la ganadera bovina en diferentes regiones, segn las
caractersticas ms aptas para cada actividad. Estas reas son las siguientes:
rea Llanera: est integrada por los estados Apure, Barinas, Portuguesa,
Cojedes, Gurico, Anzategui y Monagas. Se caracteriza porque el Hato
representa la unidad de explotacin, a igual que la ganadera, como es extensa y
la poblacin es escasa, no cre presiones sobre la produccin de carne y de
leche, dando como resultados que este tipo ganadera se centrara en el objetivo
nico de obtencin de carne.
rea Zuliana: formada nicamente por el estado Zulia, su principal
caracterstica es que el 65% de la produccin de carne nacional est en ste
estado, al igual que la produccin de leche que equivale a un 25% de toda la
produccin en el mbito nacional, basndose en sus adelantos tecnolgicos y al
cruzamiento de razas para la obtencin de los mejores rasgos genticos en las
cras.
rea Guayanesa: conformada por el estado Bolvar, en donde la abundante
vegetacin de gramneas catan como factor benfico para el pastoreo del ganado,
con el fin de engordarlos, lo mismo sucede con los rboles frondosos, los cuales
protegen a los animales de la insolacin, todo con el propsito de la obtencin de
la carne de mejor calidad.

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rea Andina: formada por los estados Tchira, Mrida y Trujillo, en ste tipo
de terreno, se carece de reas planas, por lo que la ganadera se practica en las
laderas y en las depresiones de pisos templados, para la obtencin de leche, y no
de carne, debido a que ste ganado est localizado en zonas de altura y con
temperaturas muy bajas, lo cual afecta a la constitucin corporal del ganado.
rea Falcn-Lara-Yaracuy: comprendida por lo estados que dan su nombre,
podemos destacar en sta rea, que en tiempos atrs slo se desarrollaba la cra
de puercos y ovejas, pero gracias a los adelantos tecnolgicos pecuarios que
ingresaron en dicha rea se ha desarrollado la ganadera bovina, refirindonos
ms especficamente a la produccin de leche.
La productividad porcina.
Uno de los eslabones de la cadena productiva del cerdo ms importante y
significativo es la comercializacin. Pero para el productor este aspecto ha incidido
notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer
los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.
Actualmente la comercializacin del cerdo se basa en ventas de animales
en pi o en canal, condicin sta que se hace demasiado peligrosa, una vez que
el valor que se puede agregar o es mnimo o no existe, igualmente los riesgos que
se corren son altos por la infinidad de factores que pueden determinar el xito de
la operacin.
El mercado de la carne de cerdo est demandando un producto exigido por
el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin de factores,
como son: comestible, nutritivo y saludable.
La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando
se trata de carne,

debe ser atractivo en apariencia y apetitos. La calidad es un

tema complejo, esto quiere decir que el cliente no solamente est exigiendo un
alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas ms

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costosas como los lomos y perniles (jamones); sino tambin que el producto
(carne) rena una serie de caractersticas que permitan producir la calidad ms
satisfactoria con el mejor rendimiento. El concepto calidad de la carne est
formado por factores sensoriales, nutricionales, higinicos y tecnolgicos.

Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la

produccin de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la
cadena de la carne, es decir, desde la produccin en la granja (con todos sus
aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, gentica, alimentacin, etc.) hasta el
consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservacin.
Porcina:
Representada por la cra de cerdos para la industria procesadora de carnes
y embutidos. Las condiciones de espacio y el tipo de alimentacin del cerdo son
poco exigentes, lo que favorece su adaptacin a todo tipo de terreno o clima.
La produccin o cra comercial del cerdo es compleja y costosa, prueba de ello es
que en 1963 haba 1.643.963 cerdos y en 1978 2.046.242, lo que muestra un
incremento del 24% en 15 aos. El volumen de carne producida contribuye al
abastecimiento del consumo humano, y el capital invertido es de gran magnitud.
Las principales entidades productoras de cerdo son: Distrito Federal, Aragua,
Carabobo, Cojedes, Zulia y Miranda.

Venezuela: Consumo de carne porcina en 2012 se ubicar en 12 kilos por

persona .

La Federacin Venezolana de Porcicultura (Feveporcina) indic que el

consumo per cpita de carne porcina para el ao 2012 se ubicar en 12 kilos,

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representando un aumento de 300 por ciento comparado a 1999 cuando la ingesta

estaba en tres kilos por persona al ao.

Alberto Cudemus, el presidente del gremio, explic que dicho aumento es

resultado directo de un esfuerzo y planificacin de los productores, Feveporcina y
entidades venezolanas, avances tecnolgicos, vacunacin, entre otros.

El incremento del consumo de cerdo fue un esfuerzo planificado entre los

productores, el gremio y representantes del gobierno, () explic.
Asimismo, subray que en 2010 la ingesta de carne de cerdo cerr en 10,5 kilos
per cpita y, que para el 2015 el consumo llegar a 15 kilos por persona al ao.

Desde el 2003 Venezuela no importa gran cantidad de carne de cerdo.

Slo se importa de forma espordica y algn corte en especfico, para
complementar la produccin nacional y desde pases que estn debidamente
calificados y que cumplen con la leyes de salubridad del pas, afirm Cudemus.

De igual forma manifest que en aos anteriores, la ingesta de carne

porcina era baja, debido a ciertos miedos en torno a su consumo. El lder afirm
que la produccin nacional era insuficiente para satisfacer la demanda. Las
investigaciones en los ltimos 15 aos han revelado que la carne de cerdo es la
ms saludable nutritiva y econmica. Nosotros recomendamos, como gremio,
cocinar el cerdo de manera horneada o asada. Si se hace una fritanga, ya no es la
carne de cerdo lo que genera el problema, sino el aceite, detall Cudemus.

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La meta
Feporcina ha logrado incrementar la produccin de cerdos paulatinamente
hasta superar 100%. En el 2007 cerramos con 6 kilos per cpita, en el 2008 fue
de 7,1. Este ao estamos casi en 9 y en el 2012 aspiramos a alcanzar la cifra de
12 kilos per cpita, dice Cudemus.
Durante las pocas decembrinas, el sacrificio es mayor debido a la
demanda de pernil para la cena navidea. Feporcina espera cubrir para este ao
una demanda de 55.000 toneladas de pernil, de las cuales unas 3.000 toneladas
sern compradas por el Gobierno para las redes de MERCAL y PDVAL. Con ello,
vendr un aumento de precio, que desde agosto de 2008 estaba regulado en 14
bolvares fuertes y 16 bolvares fuertes. Siempre hemos logrado cubrir a demanda
en diciembre y ahora con el excedente que tenemos queremos abrirnos a nuevos
mercados, afirma.
Cudemus resalta que la regulacin afect la ganancia, por lo que la
Federacin discuti con el Ejecutivo la posibilidad de liberar los precios.
Ahora tenemos costos competitivos que tambin dependen de la zona
donde se compre el pernil, sostiene.
Comenta que, a pesar de las elevadas producciones, hace falta mano de
obra capacitada y sistemas avanzados en tecnologa, como es el caso de los
tneles de congelamiento para garantizar la cadena del fro durante la elaboracin
de los productos. El transporte para los animales tambin presenta un dficit.
Con respecto a la compra de estos equipos, el presidente de Feporcina destaca
que Cadivi, organismo encargado de entregar las divisas correspondientes,
funciona con rapidez, siempre y cuando se tengan los permisos al da.
Para el ao 2010, Feporcina implementar mejores condiciones de trabajo,
formacin tcnica, equipos y un sistema de transporte ms moderno, para
continuar produciendo carne de cerdo de buena calidad.

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El Origen y la Historia del pollo.

El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx, un fsil del
perodo Jursico, de hace unos 150 millones de aos, su aspecto era un
intermedio entre las aves y los dinosaurios, presentaba el tamao de una paloma
grande con una larga cola emplumada, tenia dientes, sus extremidades anteriores
estaban transformadas en alas con uas en sus puntas y tena pequeo el
esternn. Las plumas aparecieron luego con la finalidad de darle calor y estaban
dispuestas en su cuerpo similar a las de las aves modernas. En la cola, las plumas
tenan una posicin irregular, pues la cola todava eramuy larga.
Treinta millones de aos ms tarde apareci el Hesperornis, a principios del
Cretcico muy similar a las aves actuales, con aspecto de colimbo, un ave
palmpeda, con membranas interdigitales, pico comprimido y alas cortas las patas
muy atrs que habita las costas de pases fros alimentndose de peces y otros
animales martimos, tena una estructura que indica que sus antecesores eran ya
aves voladoras.
Las aves comenzaron a diferenciarse consolidndose en el Terciario; se
adaptaron, redujeron el peso, compactaron el cuerpo, se aliger el crneo, los ojos
pasaron a ser grandes, perdieron los dientes, la cola se acorto, los huesos
redujeron mucho su peso y algunos pasaron a ser huecos y otros muy ligeros.
Pero fue en el Neoltico, 3.200 aos a.C., periodo en el que el hombre se
asent y dejo de ser nmada, comenz la agricultura, la ganadera y domesticar
algunas aves. Se piensa segn estudios que la domesticacin de las gallinas y de
los pollos pudo originarse en regin que hoy es la India probablemente 2.000
aos a.C.Ya en 1.400 a.C., en la China haba gallos domsticos, lo mismo que en
Egipto y Creta. En Europa aparecieron ms tarde, llegaron al sur alrededor de 700
aos a.C. y luego la cra de pollos se propag debido a las rutas comerciales de
las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los
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celtas al norte de Europa tenan pollos domesticados antes de que Csar

invadiera Bretaa (Inglaterra).
Los romanos consideraban al gallo como un animal consagrado a Marte, el
dios de la guerra, su principal uso era simblico y religioso, con frecuencia se
ofrecan a los dioses, pero adems su carne y los huevos de las gallinas se
utilizaban como recursos alimenticios, tambin se reconocan como un smbolo del
valor
En la religin cristiana, el gallo cantando simboliza la resurreccin de Cristo
en el arte religioso por esto en coronando los campanarios de las iglesias ms
antiguas se puede ver una veleta con forma de gallo y el gallo fue tambin el
emblema de la I Repblica Francesa, tambin es signo de abundancia y suerte en
Portugal.

Existen restos de cermica, estatuillas, monedas y mosaicos que indican

como estas aves eran criadas con fines religiosos, para servir de ofrendas y
sacrificios, Aristfanes alrededor de 400 aos a.C., valor a la gallina por su gran
capacidad de poner huevos, por lo cual cada ateniense, incluso los ms pobres,
cuidaba gallinas en sus casas solo para obtener sus huevos.
En la Edad Media, se comenzaron a seleccionar y a diferenciar las razas y
tomaron relevante importancia por la carne y los huevos que desempearon desde
entonces un papel primordial en la alimentacin.
Los griegos crearon el capn, un pollo joven castrado y cebado, que suele
alcanzar los 2 kilos de peso, su calidad dista de asemejarse a la del pollo.

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El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitologa

de todo el mundo. En sus entraas lean el porvenir de sus dueos, los videntes y
sacerdotes de ciertas sectas, desde la antigedad.
El pollo al nacer est cubierto por un fino plumn mojado, cuando es criado
industrialmente este se seca rpidamente con el calor de la incubadora.
A partir de los 18 das empieza la respiracin pulmonar del pollo, por lo que
se requieren condiciones diferentes. La incubadora se abre cuando se ven a
travs de las ventanillas polluelos secos y muy vivarachos.
Tanto los pollos en criados en corral en libertad como los de incubadora
estn completamente desarrollados cuando salen del huevo, momento en que ya
se pueden alimentarse por ellos mismos y pueden volar a la semana de edad.
El pollo fue en un tiempo despreciado de las mesas elegantes, o de las
casas reales, que preferan aves ms exticas como los faisanes sin ni siquiera
enterarse que las gallinas domsticas pertenecen a la familia Fasinidas es decir
son primas del faisn, del orden Galliformes, cientficamente se llaman Gallus
gallus domesticus, era el humilde pollo un alimento del vulgo, pero poco a poco, y
debido a la versatilidad de su carne fue tomando lugar en la gastronoma hasta el
punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que
han llegado a recibir reconocidos premios mundiales como el pollo " Le Cordn
Bleu" esta es una distincin otorgada por la mejor escuela para cocineros que fue
fundada en la ciudad cosmopolita de Pars hace ms de 100 aos con una y con
una reconocida historia y experiencia en la enseanza culinaria.
Produccin avcola en Venezuela.

Desde hace tres aos, la produccin avcola de Venezuela se encuentra en

constante crecimiento, lo que ha permitido que este sector abastezca a un

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importante porcentaje de la demanda interna e incluso se plantee la opcin de

exportar carne de ave y huevos.

El sector de produccin avcola ha logrado mantener un crecimiento

constante durante los ltimos tres aos.

Segn cifras emitidas por la Federacin Nacional de Avicultura de

Venezuela (Fenavi), la produccin de pollo en el pas fue de 463.793 toneladas
para el primer semestre de 2009; lo que representa un crecimiento de 13,27% con
respecto al mismo perodo de 2008, cuando se alcanz una produccin de
409.454 toneladas.

Por su parte, el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras

(MAT) indica que el beneficio de pollos de engorde para 2007 fue de 780.109
toneladas; lo que se traduce en un total de 413.721.798 cabezas de aves. Los
estados de mayor produccin para 2007 fueron Aragua, Carabobo y Zulia con
90.800.923, 88.294.091 y 71.055.178 cabezas de pollos respectivamente. A pesar
de que las cifras oficiales no contabilizan 2008 y 2009, se presencia un
crecimiento constante en el sector a partir de 2003.

Fenavi plantea que este crecimiento se sostendr durante los prximos

aos y que inclusive para el segundo semestre de 2009 podra presentar un
aumento de 15% en la produccin nacional de aves.
Segn sus estimaciones, el presente ao culminara con 1.004.726
toneladas de carne de pollo y un consumo de 35,4 kilos per cpita.
De igual manera, las proyecciones presentadas muestran un aumento de la
produccin y del consumo hasta 2015, donde se estima que se alcancen
1.165.470 toneladas de carne aviar y 37,6 kilos por persona.

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La produccin de huevos no queda exenta de este crecimiento al alcanzar para el

primer semestre de 2009 un total de 5.218.756 de cajas de 30 docenas.

Segn los nmeros de Fenavi, se espera que para el cierre del ao se

cuente con 4.096.162.685 unidades de huevos y un consumo per cpita de 144,31
huevos. Dichas cifras deberan elevarse hasta 4.751.497.531 unidades anuales de
produccin y un consumo de 153,19 por persona para 2015.

Para Francisco Tagliapietra, presidente ejecutivo de Fenavi, este sector ha

presentado un panorama positivo en los ltimos 30 aos, donde se han
beneficiado y crecido todos los eslabones de la cadena de produccin. Durante
estas tres dcadas, la avicultura en Venezuela se transform de una avicultura de
corral en una altamente tecnificada, que ha permitido a los empresarios del sector
abastecer la demanda interna de la nacin y estar presentes en hipermercados,
cadenas de supermercados, cadenas de comida rpida, restaurantes e inclusive
en los mercados populares de todo el pas.

A pesar de que el Estado importa las aves que son vendidas en PDVAL y
MERCAL, Fenavi logr establecer una negociacin para la venta 10.000 toneladas
de carne aviar a PDVAL; asimismo, se est programando la venta de otras 10.000
toneladas ms.
Productividad Avcola.
La produccin mensual promedio de pollo en Venezuela estimada por la
Federacin Nacional de Avicultores Fenavi, al 11 de abril de 2008 es de 78.915
toneladas mtricas, para una produccin total anual que superar las 900.000 TM

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en 2008, siempre y cuando no se produzca la estatizacin del sector avcola que

en las ltimas semanas se comenta.
En Venezuela la produccin nacional de pollo es 100% realizada por el
sector privado y con gran eficiencia y productividad a pesar de los controles
cambiarios y de precios.

Por empresas la produccin nacional de pollo la lideran Protinal/Proagro

con 25%, el Grupo La Caridad con 18% y Agropecuaria La Gusima con 14%.
Los grupos Souto y Seravian producen cada uno el 5% del pollo nacional, 25%
aportan los diversos productores de las Pymes avcolas, y un 8% otros
productores.
Aves
Cuando la temperatura ambiental rebasa 30C las aves se afectan por
estrs calrico; entre ms alta es la temperatura ms fuerte es el estrs y en la
misma proporcin se afecta la productividad y se agrava cuando la humedad
relativa (HR) se eleva. Son dos los problemas causados por el calor:
Baja el consumo de alimento
Aumenta la mortandad
Para ayudar a las aves afectadas por estrs calrico es importante lo siguiente:
Conocer, con exactitud, el consumo diario de alimento y sobre la base de esto
hacer los ajustes necesarios en la formulacin para asegurar el consumo de los
nutrientes crticos, evitando un consumo excesivo de protena por el calor
metablico que esta genera.
Estimular el consumo de alimento, especialmente en las horas del da o de la
noche cuando la temperatura es menor a los 30C.
Evitar que las aves se agiten cuando la temperatura es superior a 35; cuando se
agitan generan calor y esto aumenta la mortandad.
Que no falte agua limpia y fresca y que esta sea de buena calidad.
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 Reducir la temperatura ambiental mediante el uso de foggers, aunque es

importante que estos funcionen adecuadamente y que se usen cuando la HR lo
permita (menos de 70%); a menor HR mejor la efectividad de los foggers.
Proporcionar ventilacin adecuada que permita sacar el aire caliente y la
humedad de la caseta. Generalmente cuando la humedad relativa (HR) es alta no
hay movimiento de aire, por lo que lo ms conveniente ante situaciones como esta
es mover el aire.
Invariablemente la productividad se va afectar en presencia de altas temperaturas
y para reducir este efecto lo que ms se puede hacer es reducir la temperatura
ambiental y mantener un consumo de alimento adecuado.

Venezuela ha aumentado consumo per cpita de pollo en 45 kilos por

persona anual.
Las polticas en materia de alimentos que lleva a cabo el Gobierno Nacional
han logrado incrementar el consumo per cpita de carne de pollo en los ltimos 13
aos, al elevar el consumo por persona anual de 22 kilos a 45, inform este
domingo el vicepresidente de la Repblica y ministro para la Agricultura y Tierras,
Elas Jaua.
Jaua destac que as como se elev en ms de 100% el consumo de pollo
por persona, creci la produccin nacional de esta ave y sus derivados como el
huevo.
"Uno de los esfuerzos importantes para nuestro Gobierno ha sido el
incremento del consumo de los venezolanos. Estamos llegando casi a 45
kilogramos por persona per cpita de consumo de carne de pollo, cuando hace
apenas 13 aos esa cifra no alcanzaba ni los 22 kilos por persona por ao, este
incremento del consumo se debe tambin al incremento de la produccin", agreg
Jaua desde el estado Portuguesa.
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El Vicepresidente detall que la produccin de pollo en Venezuela se ha

incrementado en los ltimos 13 aos 122%, pues pas de 523.000 toneladas, que
se producan en 1998, a 1 milln 164.000 toneladas producidas en 2011.
"Este ao vamos a incrementar la produccin en unas 200.000 toneladas
ms, la meta es llegar en los prximos 2 aos a 1 milln 500.000 toneladas. Estos
esfuerzos que se estn viendo son parte del plan para garantizar los alimentos a
nuestro pueblo", subray Jaua en un pase transmitido por VTV, a propsito de un
programa especial con el presidente de la Repblica, Hugo Chvez, desde La
Habana, Cuba.

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CONCLUSION

Para estudiar el estado de la produccin agrcola del pas debemos analizar

el subsector agrcola vegetal, que est compuesto por los cultivos y la explotacin
de bosques y selvas; y el subsector agrcola ganadero, que se refiere a la
produccin que se obtiene de la explotacin de los animales de granja y otros.
Los

sistemas

de

produccin

agrcola

son

complejos

coordinados

de

procedimientos de explotacin del suelo.

La poblacin distribuye su espacio de acuerdo con sus medios y finalidades, las
cuales aseguran la subsistencia y crean la base de una agricultura comercial.
Esto quiere decir que en Venezuela se dan dos tipos de agricultura que garantizan
tanto la subsistencia del campesino y de la poblacin en general, como la de la
economa del pas.
La agricultura tradicional o extensiva conserva los viejos sistemas de cultivo que
practicaban nuestros antepasados y se caracteriza por:
La utilizacin de tcnicas e instrumentos primitivos de trabajo, y el uso de la fuerza
animal o humana para las tareas agrcolas.
El empleo de mano de obra comunitaria sin remuneracin econmica de trabajo.

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BIBLIOGRAFIA

Microsoft Encarta 2000, Enciclopedia Interactiva. & 1993-1999 Microsoft

Corporation.
Daz, Freddy. Geografa de Venezuela 9. Editorial Teduca/Santillana, 1989.
Caracas, Venezuela.
Berreta, Alejandro. Geografa de Venezuela 9. Ediciones Eneva, 5ta. Edicin
1979. Caracas, Venezuela.

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