FICHA DE

MODLO: ELABORACON
PASTELERA

UNIDAD DIDACTICA
I.
II.

III.

IV.

DURACIN DE
HORAS
PEDAGOGICAS
AULA6 HRS
TALLER

ACTIVIDAD N_
DE PRODUCTO DE

NOMBRE
:ELABORACIN DEL QUEQUE DE PLATANO
APRENDIZAJE
: PASTELERA
VALORES Y ACTITUDES :

VALORES

ACTITUDES

RESPETO

Demuestra respeto y dedicacin al

elaborar su producto en el taller de
hosteleras y turismo

: EJES TRANSVERSALES
SECUENCIA DIDACTICA

: Educacin para la vida

:

ACCIONES

METODOLOGI
A
EXPOSICIN

Bienvenida y explicacin a los estudiantes del producto que se va

a elaborar
Entrega hoja de operacin a los estudiantes. Seleccionar los
materiales y equipos que se van a utilizar y Pesar los insumos que
se requieren con exactitud.
Ejecutar los procedimientos de la elaboracin del queque.
Mantener seguridad e higiene en el taller para la preparacin de
los queques
Explicacin de variedades de queque que hay en el mercado y los
insumos de la estacin que se pueden utilizar
Ejecuta el proceso de cremado adecuado para le preparacin de
los queques para su buen volumen y esponjosidad para su buena
presentacin
Demostracin de tcnicas del proceso productivo y calentamiento
del horno adecuado.
Realiza el horneado del queque y posteriormente su enfriamiento
para realizar su presentacin adecuada .Limpieza adecuada del
taller de hostelera y turismo.
Realiza la comercializacin Y/o consumo de los queques y a la
vez realiza sus costos, y deja el taller limpio y ordenado.
VI.RECURSOS :
MEDIOS DIDCTICOS: pizarra, plumn, mota, hoja e operacin.
MEDIOS MATERIALES: Materiales y equipo de taller.

Exposicin
Demostrativo
Observacin
Demostracin
Observacin

DURACI
N
20
20
30
30
20

Demostracin
2HORAS
Demostracin

20

Demostracin
1HORA
Observacin

40

VII. EVALUACIN
CRITERIOS
INDICADORES
Menciona los pasos para la elaboracin del queque con adicin
de lquidos
Describe tcnicas que conoce para la elaboracin de
variedades de queques
Utiliza los materiales del taller de hostelera y turismo

DE
TCNICAS
Observacin
Descripcin
Manipulaci

EVALUACIN
INSTRUMENTOS
Gua de procesos
Registro
Registro y

adecuadamente.

Demuestra seguridad e higiene en el proceso productivo y

comercializacin del producto.
DURACIN DE
FICHA DE
HORAS
PEDAGOGICAS
MODLO: ELABORACON
AULA6 HRS
PASTELERA
TALLER

Observacin

Observacin

ACTIVIDAD N_
DE PRODUCTO DE

UNIDAD DIDACTICA
I.
II.

III.

IV.

Observacin

NOMBRE
:ELABORACIN DEL PASTEL DE BROCOLI
APRENDIZAJE
: PASTELERA
VALORES Y ACTITUDES :

VALORES

ACTITUDES

RESPETO

Demuestra respeto y dedicacin al

elaborar su producto en el taller de
hosteleras y turismo

: EJES TRANSVERSALES
SECUENCIA DIDACTICA

: Educacin para la vida

:
METODOLOGI
A
EXPOSICIN

ACCIONES
Bienvenida y explicacin a los estudiantes del producto que se va
a elaborar
Entrega hoja de operacin a los estudiantes. Seleccionar los
materiales y equipos que se van a utilizar y Pesar los insumos que
se requieren con exactitud.
Ejecutar los procedimientos de la elaboracin del pastel.
Mantener seguridad e higiene en el taller para la preparacin de
los pasteles de pasta seca salados
Explicacin de variedades de pasteles que hay en el mercado y
los insumos de la estacin que se pueden utilizar
Ejecuta el proceso de la pasta seca adecuado para le preparacin
de los pasteles para su relleno , buen volumen y para su buena
presentacin.
Demostracin de tcnicas del proceso productivo y calentamiento
del horno adecuado.
Realiza el horneado del pastel y posteriormente su enfriamiento
para realizar su presentacin adecuada .Limpieza adecuada del
taller de hostelera y turismo.
Realiza la comercializacin Y/o consumo de los pasteles y a la vez
deja el taller limpio y ordenado.
VI.RECURSOS :
MEDIOS DIDCTICOS: pizarra, plumn, mota, hoja e operacin.
MEDIOS MATERIALES: Materiales y equipo de taller.

Exposicin
Demostrativo
Observacin
Demostracin
Observacin

DURACI
N
20
20
30
30
20

Demostracin
2HORAS
Demostracin

20

Demostracin
1HORA
Observacin

40

VII. EVALUACIN
CRITERIOS
INDICADORES
Menciona los pasos para la elaboracin del queque con adicin
de lquidos

DE
TCNICAS
Observacin

EVALUACIN
INSTRUMENTOS
Gua de procesos

Describe tcnicas que conoce para la elaboracin de

variedades de queques
Utiliza los materiales del taller de hostelera y turismo
adecuadamente.
Demuestra seguridad e higiene en el proceso productivo y
comercializacin del producto.

Descripcin
Manipulaci
n
Observacin

Registro
Registro y
Observacin
Observacin