Adobo de Chancho

Este plato es uno de los ms tpicos de la gastronoma peruana, cuyo origen se

remonta en el sur del pas, especficamente en el departamento de Arequipa; hecho
con variados condimentos, chicha de jora, aj panca, vinagre, sal organo, pimienta
y el carne de chancho en trozos.

INGREDIENTES

08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cucharadita. De aj panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cucharadita. De organo
1/2 cucharadita. De comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cucharada. Azcar
1 rajita canela.
PREPARACIN
- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estn uno encima de
otros, rociar el azcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego
lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, organo, chicha de jora y el
rocoto molido
- En una olla frer bien en aceite caliente la cebolla y luego el aj panca, agregar
luego la carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.

Asado de Res (Receta Peruana)

Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de aj panca
el jugo de un limn
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas

cucharadita

Preparacin
1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la
cucharada de aj panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes
lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la
noche o por un espacio mnimo de dos horas
2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
3. En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est
transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de
laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el
asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y
cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne
est tierna. Si ve que el agua se est consumiendo agregue ms agua caliente.
Para saber si el asado est cocido por dentro pinche con una varilla y si el
lquido que sale es transparente ya est listo
4. Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga una
salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.

Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva baado de la salsa,

acompaado de arroz, papas sancochadas y salsa criolla o pur de papas. Una
delicia