4.2.

DISCUSIONES:
4.2.1. Extraccin del almidn
Para (Alarcn, 1998) el diagrama de proceso general de extraccin de almidn de
yuca es el siguiente:
Cuadro N10. Diagrama del proceso general de extraccin de almidn de
yuca (nativo y agrio).

Para (Espinoza, 2012), el tamizado es un mtodo de separacin de partculas

basado exclusivamente en el tamao de las mismas. Tambin, nos dice que la
filtracin es la separacin de partculas slidas a partir de un fluido haciendo pasar
el fluido a travs de un medio filtrante sobre el que se depositan los slidos. Esto
quiere decir que la operacin correcta para la extraccin de almidn hmedo a
partir de yuca es la FILTRACIN.
Segn (Alarcn, 1998), nos dice que las prdidas ocurridas en la operacin de
lavado estn entre el 1 % y 3% del peso. En nuestro caso la prdida en la
operacin de lavado fue de 3 gramos, esto representa el 1,750291715 % del peso

total de la yuca. Esto quiere decir que nuestro porcentaje de prdida se encuentra
dentro de los rangos permitidos. (Ver en Anexos)