LA ELECCIN DEL VINO

La armona entre un plato de pasta y el vino que lo acompaa puede ser muy personal.
Y es que a veces es cuestin de gustos

Pero...
POR DNDE EMPEZAMOS?
La pasta por s sola es un alimento combinable
con cualquier vino.
Los aromas y sabores determinantes en un
plato de pasta son los ingredientes acompaantes y la salsa.
Tambin las texturas (salsas ms o menos
espesas, elementos crujientes) pueden hacer
decantarnos por un vino u otro.

Algunas buenas combinaciones

Las ensaladas de pasta combinan bien con vinos
blancos jvenes con notas afrutadas. Tambin puede
ser acertado un vino rosado bien fresquito o un cava.
Si en la ensalada incorporamos sabores ms fuertes
como anchoa o aceitunas puede ser acertado combinar con un tinto joven con notas de frutos rojos.
Las pastas con pescados casan muy bien con vinos
blancos.
Una salsa intensa en sabor que incorpore pimentn o
sea muy especiada puede requerir de un vino blanco
envejecido.
Los mariscos se suelen maridar con blancos secos o
cava.
La salsa boloesa y las salsas de queso combinan
muy bien con tintos crianza y con carcter.
Con las salsas de setas es acertado un blanco denso
y muy aromtico, un Jerez o un tinto de media intensidad.

El vino que escojamos debe tener los

aromas, sabores y la intensidad adecuados para que no choquen o anulen los del
plato.
La eleccin clsica de vino blanco para los
pescados y tinto para las carnes puede seguir
vigente, pero ante la variedad de matices que
podemos encontrar de cada variedad, vale la
pena hacer un anlisis ms completo.

LA ELECCIN DEL VINO

Maridando algunos clsicos
ENSALADA DE PASTA

PASTA AL PESTO

Perfecto un Muscato dAsti. Es un vino espumoso y dulce con

sabor fresco y a frutas maduras. Perfecto para una comida
de verano.

Tinto de Cdiz. Es un tinto con poca barrica para suavizar

su sabor terrenal. Tiene un toque de hierbas aromticas y

amargura ligera.
Tambin puede combinar con un vino blanco joven afrutado,

sidra o vino tipo txacol.

PASTA CARBONARA
Y OTRAS CREMAS
SUAVES

Vinos blancos de Rueda, tipo de uva verdejo.

PASTA NAPOLITANA

Rosado Navarro.

PASTA BOLOESA

Tinto del Bierzo. Tinto crianza aromtico y con notas de

frutas rojas maduras.

PASTA ALLE VONGOLE

Cava Brut Nature o Champagne

PASTA CON SALSA DE

QUESOS

Tinto de Ribera del Duero. Un tinto joven de crianza con

bastante barrica y maduracin, lo que le confiere una larga
persistencia en el paladar y fuerza de fruta muy madura en
nariz.
Tambin puede combinar con un Rioja de crianza o un
Somontano.

PASTA CON SETAS

O TRUFA

Vinos tintos del Priorat o Costers del Segre con toques

ahumados y olor a madera.

LA ELECCIN DEL VINO

Para tener en cuenta

Es muy acertado combinar el producto de la tierra

o un plato tpico con el vino de la regin.
No hay un vino para cada plato, las opciones son
mltiples y dependen tambin del gusto de los
comensales.
Si un vino es muy discreto, un plato muy aromtico
o con sabores fuertes no permitir apreciar los
matices del vino.
Lo ms adecuado es combinar vinos suaves con
platos ligeros y vinos con carcter para platos de
sabores intensos.
Algunos elementos son difciles de maridar:
Ingredientes con mucho vinagre, como por ejemplo
las ensaladas.

Una buena opcin podra ser el cava,

un todoterreno que combina con casi
cualquier sabor.
Ajo y cebolla.
Alcachofas
Berros, rcula y otras lechugas muy amargas.

LA ELECCIN DEL VINO

El vocabulario del vino
Los trminos que se manejan en la descripcin de un vino hacen referencia:
AL COLOR: paja, dorado, cereza
AL AROMA: balsmico, floral, frutos rojos
a la sensacin en boca, que incluye:
GUSTO: frutas, frutos secos, torrefacto
DENSIDAD O TEXTURA: carnoso, untuoso
Hay muchas ms sensaciones que se pueden apreciar, pero este es un breve resumen.
Un ejemplo de nota de cata sera

Vista: Intenso y vivo color picota con ribete marcado. Capa media alta. Limpio.
Nariz: Fruta madura. Recuerdo de casis. Notas lcteas. Mentol.
Boca: Entrada fresca. Buena estructura con alcohol bien integrado. Punto de astringencia. Carcter
jovial.

Cuando probamos un vino por primera vez es positivo hacer el ejercicio de realizar la cata sin tener
referencias externas.
Es mejor encontrar por uno mismo los aromas y sabores y despus leer la etiqueta o dejarnos guiar por
un profesional.

El paladar se entrena a base de probar, as seremos cada vez ms giles a la hora de detectar aromas y
sabores.
Desarrollaremos una memoria gustativa que nos permitir imaginarnos un sabor con slo leer la
referencia de cata.
El siguiente paso y ms complejo, es imaginarnos el sabor de un vino combinado con los ingredientes
de nuestro plato.