Procedimiento

Reconocimiento de carbohidratos del tipo Monosacridos.

En 10 tubos de ensayo se colocaron el macerado de las frutas que se utilizaron
en la prctica. La siguiente lista pertenece a las frutas empleadas para el
desarrollo del laboratorio:
Durazno, Kiwi, Coco, Borojo(Se diluye con agua destilada), Papaya, tomate de
rbol, Aguacate, Uvas, Mango y Sandia.
A cada tubo se le agregaron 3 gotas de fehling A -B. Posteriormente los tubos
fueron dispuestos al Bao de Mara durante 5 minutos. Se anotaron los
resultados.
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacaridos.
A dos tubos de ensayo se les agrego leche y agua con azcar respectivamente.
A cada uno se le aadi 1 ml de acido clorhdrico (HCl). Se expuso a Bao de
Mara durante 5 minutos; al cabo del tiempo determinado se agrego Fehling A
B. Se tomo nota de los resultados.
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.
Se extrajo un trozo de Papa al cual se le agrego el reactivo Lugol y se anotaron
los resultados.
Reconocimiento de Lpidos.
En dos tubos de ensayo se colocaron aceite Animal
y aceite vegetal
respectivamente. Despus se le aadi Sudom III. Se observo la reaccin y se
anotaron debidamente los datos.
Reconocimiento de Protenas.
Se dispuso de un tubo de ensayo al cual se le agrego Albumina. Posteriormente
se le aadi NaOH y 5 gotas de Fehling A. Se anotaron los resultados.
Marco terico.
Carbohidratos
Los carbohidratos son los elementos ms abundantes de la dieta, es fcil
entender que los caminos metablicos en que intervienen estos compuestos
son los de mayor trnsito en las clulas en general. Aunque los carbohidratos
constituyen molculas importantes en numerosas funciones de los seres vivos,
puede considerarse que su funcin primordial es la energa. Son los
intermediarios ms directos y abundantes que existen entre la energa solar y
las funciones celulares. La energa solar mueve a las clulas de todos los

organismos, debido a que existen sistemas para convertirla en la energa

qumica de los enlaces de los carbohidratos. Estos pueden ser aprovechados
luego por otros numerosos sistemas, capaces de transformar la misma energa
en la de enlaces de otras molculas como el ATP. Finalmente, la energa de los
enlaces de este compuesto y otros similares de convierte en trabajo, en
ocasiones tan simple como la contraccin muscular, o tan complicado como el
funcionamiento del sistema nervioso central en los animales superiores, sobre
todo el hombre, o bien para la sntesis de molculas complicadas a partir de
otras ms simples.
Las fuentes de los carbohidratos son numerosas pero en general son casi todas
de origen vegetal. Excepto algunos casos, el contenido de los carbohidratos en
los alimentos de origen animal es relativamente pequeo. La forma de mayor
abundancia est representada por los almidones, presentes en numerosos
vegetales que son empleados para la elaboracin de alimentos. Tambin son
azcares el de caa (sacarosa) y el de la leche (galactosa), dentro del grupo de
los disacridos, y algunas frutas contienen cantidades pequeas de
monosacridos, tales como la glucosa y la fructuosa. Puesto que los
polisacridos ms abundantes, los almidones, estn formados de molculas de
glucosa, resulta que en cierto modo el metabolismo de los carbohidratos se
reduce al de este monosacrido y a la conversin de los otros en el. Referirse al
metabolismo de los carbohidratos, en cierta forma es hablar del metabolismo
de la glucosa. (Pea, 1988, pg. 255)
Monosacridos
Monosacridos Simples
Son molculas formadas por una simple cadena de tomos de carbono que
tienen un grupo cetonico o aldehdo, y en el resto de los tomos de carbono
tantos grupos OH como tomos adicionales existan.
Monosacridos Derivados
Molculas que derivan de la adicin cambio o supresin de los grupos
funcionales originales de los monosacridos simples. (Pea, 1988, pg. 128)
Disacaridos
Son azucares compuestos de dos residuos de monosacridos unidos por un
enlace glucosidico. Esta unin entre los residuos de monosacridos se da por
covalencia, y se forma cuando un grupo hidroxilo de uno de los azucares
reacciona con el carbono del segundo azcar. (Tapia, 2004, pg. 56)
Polisacridos
Polisacridos simples

Polmeros, o sean molculas formadas por la unin de un gran nmero de

molculas de monosacridos simples.
Polisacridos complejos
Polmeros tambin, pero formados a partir de molculas de monosacridos
derivados.
(Pea, 1988, pg. 128)
Lpidos
Se encuentran en todos los organismos vivos y desempean un papel
indispensable en el mantenimiento de la vida. Sin embargo, a diferencia de las
protenas y los carbohidratos los lpidos son en extremo polimrficos y difciles
de definir estructuralmente. Los lpidos son esteres de cidos monocarboxilicos
que, generalmente, llevan la cadena hidrocarbonada larga; la mitad alcohlica
puede poseer un grupo OH, que generalmente corresponde al glicerol o
propanotriol.
Se trata de un conjunto heterogneo de molculas orgnicas, cuya
caracterstica fundamental es ser insolubles en agua y solubles en disolventes
orgnicos apolares, como: Cloroformo, ter, benceno, disolfuro de carbono, y
etanol caliente. Esta propiedad, no polar e hidrofobica es la que se usa para
definir las caractersticas de los lpidos. (Tapia, 2004, pg. 119)
Clasificacin de los lpidos.
Descripcin de tres tipos de lpidos presentes en las clulas.
Al contrario que los aminocidos, los hidratos de carbn y los nucletidos, los
lpidos se definen por una propiedad fsica (su solubilidad) en vez de por su
estructura qumica. Como resultado la estructura de los lpidos es muy
variable.
Las grasas estn compuestas de tres cidos grasos unidos a una molcula de
tres carbonos llamada glicerol. Por esta estructura a las grasas tambin se les
llama tracilgliceroles o triglicridos.
Las grasas se forman por una reaccin de deshidratacin entre un grupo
hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo de un acido graso.
Los esteroides son una familia de lpidos caracterizada por la estructura de
cuatro anillos. Los distintos esteroides se diferencian por los grupos funcionales
o grupos laterales unidos a esos anillos. El colesterol es un importante
componente de las membranas plasmticas de muchos organismos. En los
mamferos, tambin se emplea como punto de partida para la sntesis de varias
de las molculas sealadoras llamadas hormonas. Los estrgenos, la

progesterona y la testosterona son ejemplos de las hormonas derivadas del

colesterol.
Los fosfolipidos consisten en un glicerol unido a un grupo fosfato y a dos
cadenas de isopreno o a dos cidos grasos. En algunos casos el grupo fosfato
se une a otra pequea molcula orgnica. Los fosfolipidos con colas de
isopreno estn presentes en el dominio Archaea; los fosfolipidos compuestos
de cidos grasos se encuentran en los dominios bacteria y Eukarya. En los tres
dominios de la vida, los fosfolipidos son importantes componentes de la
membrana plasmtica.
(Freeman, 2009, pgs. 96, 99)
Protenas
Las protenas constituyen las unidades estructurales a partir de las cuales se
ensamblan las clulas, y representa la mayor parte de su masa seca. Pero,
adems de proporcionarle forma y estructura a la clula, las protenas tambin
llevan a cabo la mayor parte de sus numerosas funciones. (Bray, 2006, pg.
119)
La multiplicidad de funciones que desempea las protenas son el resultado de
gran numero de formas diferentes que adoptan. La estructura dicta la funcin.
(Bray, 2006, pg. 119)
La forma y estructura de las protenas
-La forma de una protena es especfica por su secuencia de aminocidos.
-Las protenas se pliegan en una conformacin de menor energa.
-Las protenas adoptan una gran variedad de formas complejas.
-Las hlices se forman fcilmente en las estructuras biolgicas.
-Las protenas tienen varios niveles de organizacin.
-Las protenas pueden clasificarse en familias.
-Las molculas grandes de protenas a menudo contienen ms de una cadena
polipeptidica.
-Las protenas pueden ensamblarse en filamentos, lminas o esferas.
-Algunos tipos de protenas tienen formas fibrosas alargadas.
-Las protenas extracelulares a menudo se estabilizan por enlaces cruzados
covalentes.

Cmo funcionan las protenas

-Todas las protenas se unen a otras molculas.
-Los sitios de unin de los anticuerpos son especialmente verstiles.
-Las enzimas son catalizadores potentes y muy especficos.
-Molculas pequeas estrechamente unidas agregan funciones a las protenas.
(Bray, 2006, pg. 119)
Grasas saturadas
Se refiere a las grasas y cidos grasos en los que todos los enlaces carbonocarbono son enlaces simples. Estas grasas tienen puntos de fusin
relativamente bajos. (Freeman, 2009, pg. G31)
Grasas insaturadas
Se refiere a las grasas y cidos grasos en los cuales al menos uno de los
enlaces entre carbonos es doble. Lo dobles enlaces producen desviaciones de
las cadenas de cidos grasos y disminuyen el punto de fusin del compuesto.
(Freeman, 2009, pg. G19)
rganos de almacenamiento de azcar
Animales
Los monosacridos resultantes de la digestin de los carbohidratos son
absorbidos por la pared intestinal, y aparecen luego en el torrente circulatorio
de la vena porta, que los lleva a todo el organismo, pasando primero por el
hgado, para su distribucin general. (Pea, 1988, pg. 257)
Plantas
El floema es una parte de la corteza de un rbol. Cuando los tejidos del floema
son interrumpidos por todo el permetro alrededor de un rbol, los azucares no
pueden ser transportados entre las races y tallos; entonces las races pasan
hambre.
Los siguientes trabajos documentan que el floema de la corteza comienza a
tener una alta concentracin de azcar y eso vincula directamente las
conexiones anatmicas que tiene el floema del tronco y tallos, ramas y races.
Como resultado, podemos decir que los miembros del tubo criboso del floema
de la corteza de la planta representa un sistema continuo para el transporte de
azucares en todo el cuerpo de la planta. (Freeman, 2009, pg. 829)
rganos de almacenamiento de Lpidos

Animales
El tejido adiposo es un tipo de tejidos que puede almacenar lpidos de gran
energa y que por lo tanto cumple una funcin biolgica importante. Las clulas
adiposas (adicpocitos) no solo almacenan los lpidos procedentes de los
alimentos sino que tambin sintetizan lpidos a partir de carbohidratos.
(Welsch, 2009, pg. 147)
Plantas
(Taiz & Zeiger, 2006, pgs. 463, 464)
Organos de almacenamiento de Protenas
Animales: (Caravaca Rodriguez, 2003, pg. 322)
Plantas: (Emes, 2003)
Resultados
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Monosacridos.
La siguiente lista hace referencia al color que adquiri la fruta al agregarse
Fheling A-B y despus del Bao de Mara:
Durazno Un poco de caf con amarillo oscuro.
Kiwi Color naranja.
Coco Color amarillo con precipitado caf.
Borojo Color amarillo, naranja.
Papaya Color Naranja oscuro y precipitado caf.
Tomate de rbol Color Caf.
AguacateColor Naranja/ amarillo.
SandiaColor Rojo carmes.
MangoColor Amarillo/Naranja.
UvasColor Caf.

duraz
Kiwi

coc
o

Tomate de
rbol

Boroj
Papay
a

uva
s

Aguacat
e

Sandi

Mang

Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacaridos.

La leche al reaccionar con Acido Clorhdrico (HCl) y Fehling A-B da como

resultado un precipitado amarillo con un poco de lila en su parte inferior.
El azcar diluido en agua al reaccionar con acido clorhdrico (HCl) y Fheling A-B
resulta en un tono amarillo en su mayora precipitando el azcar.
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.
El trozo de papa al reaccionar con lugol se manifiesta en la superficie
obteniendo un color negruzco.
Reconocimiento de Lpidos.
Al mezclar tanto el aceite vegetal como el aceite animal con Sudom III se
percibi un color rojo salmn.
Reconocimiento de Protenas.
Al reaccionar la Albumina con NaOH y Fehling A, los colores que la muestra
tomo fueron morado/lila.
Anlisis de resultados
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Monosacridos
La fructuosa es un monosacrido, que tiene su grupo aldehdo libre. El Felhing
A B al combinarse forman el Hidrxido Cuproso donde su grupo funcional es
un OH. Este reactivo funciona en medio alcalino y en caliente. (Campbell &
Farrell, 2004)
Al agregarle a las frutas (que en su composicin qumica tienen el
monosacrido fructuosa) el reactivo Felhing A-B sin calentar, no va mostrar
ningn resultado. Despus del aumento de su temperatura, se demostr que el
cambio de color significaba la presencia de monosacridos. La coloracin se
muestra en la siguiente tabla (fruta-color):
Fruta/Color

naranjaamarillo

durazno

kiwi
coco
borojo
papaya
tomate de
rbol
aguacate
sandia

x
x
x
x

otro color

Observaciones
amarillo oscuro, un poco
caf
precipitado caf
precipitado caf

Caf

rojo carmes

mango
uvas

x
X

Caf

La funcin del Reactivo de Felhing en esta prctica es la reduccin de color de

las sustancias utilizadas. El color de este reactivo es azul debido al Cu+2 que
esta oxidado, ya que su frmula es Hidrxido Cuproso. Al ser reducido, va ser
Oxido Cuprosos, el cual tiene el Cu+ y su color es Rojo Ladrillo. (Campbell &
Farrell, 2004)
Al reaccionar con las diferentes frutas en temperatura alta, va hacer que su
color se reduzca, la mayora va a tornar a un color naranja o amarillo, ya que
esa es la reduccin de su color. En el caso del tomate y las uvas, la reduccin
del color es caf. En el caso de la Sandia, ya que tiene un color rojo, y el Oxido
Cuproso tiene tambin un color rojo, va tomar mayor intensidad. (Campbell &
Farrell, 2004)
Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacridos.
La funcin del acido clorhdrico en esta prctica es sintetizar la leche (lactosa)
y el azcar (sacarosa), como lo hace nuestro sistema digestivo en el estomago,
en glucosa y galactosa (en la leche) y en glucosa y fructuosa (en la sacarosa).
(Garrido Pertierra, Olmo, Castel Aznar, & Teijn Lopes, 2001)
La idea de ponerlo a calentar, era para que despus de sintetizados los
disacridos, estando caliente la solucin de HCl + Sacarosa o HCl + Lactosa, el
reactivo de Felhing A-B evidenciara la presencia de monosacridos. As como
en el reconocimiento de monosacridos, hubo una reduccin de color en la
leche y en el azcar, la presencia del color amarillo. (Garrido Pertierra, Olmo,
Castel Aznar, & Teijn Lopes, 2001)

Muestra de solucin HCl + Lactosa+

Felhing A-B

Muestra

de

solucion

HCl+Sacarosa

Felhing

A-B

Reconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.

El almidn es la unin de grandes cadenas de glucosa. Estas cadenas tienen la
forma de hlice o una especie de muelle. Cuando se encuentran de esta
manera son capaces de retener tomos de Yodo y ese conjunto produce un
fuerte color azul oscuro. Los qumicos utilizan Yodo para detectar almidn.
(Maria Nguez, 1988)
La frmula del reactivo Lugol es Yoduro de potasio (KI), y al combinarse con los
polisacridos de la papa, da un color azul oscuro en algunas partes y en otras
un color negro, como se dijo en el prrafo anterior, la combinacin de yodo y
glucosa da un color azul oscuro. (Maria Nguez, 1988)

Reconocimiento de Lpidos.
El sudan III aceite (tanto vegetal como animal) presenta una coloracin rojo
salmn. Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de

compuestos orgnicos existentes en la naturaleza que consiste en esteres

formados por tres molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol
glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tie. (Consuelo, 2002)

Aceite
animal

Aceite
vegetal

Reconocimiento de Protenas.
Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el reactivo
de Biuret (aunque en esta prctica se utilizo el reactivo de Fehling A, que tiene
propiedades similares) es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos
cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida.
El reactivo de Fehling A va tornar a color violeta en presencia de protenas. El
hidrxido de Sodio no participa en la reaccin, pero proporciona el medio
alcalino necesario parea que tenga lugar, ya que el Reactivo de Fehling A
reacciona en medio alcalino. (Mller Esterl, 2009)

Muestra de solucin NaOH +

Albumina + Reactivo de Fehling A

Bibliografa
Bray, B. A. (2006). Introduccion a la biologia celular. Medica Panamericana.
Campbell, M. K., & Farrell, S. O. (2004). Bioqumica. Cengage Learning.
Caravaca Rodriguez, F. (2003). Base de la Produccin Animal. Universidad de
Sevilla.
Consuelo, S. (2002). Biologia Volumen 2. Limusa.
Emes. (2003). Germinacion y crecimiento de la Planta. Universidad de Costa
Rica.
Freeman, S. (2009). Biologia. Madrid: Pearson.
Garrido Pertierra, A., Olmo, R., Castel Aznar, C., & Teijn Lopes, C. (2001).
Bioqumica metabolica: conceptos fundamentales. Tebar.
Maria Nguez, R. (1988). La observacion de los seres vivos: Experencias de
biologia en el mbito de los niveles medios. Universidad Autonoma de
Barcelona.
Mller Esterl, W. (2009). Bioquimica: fundamentos para medicina y ciencias de
la vida. Reverte.
Pea, A. (1988). Bioquimica. Limusa.
Taiz, L., & Zeiger, E. (2006). Fisiologia Vegetal. Universitat Jaume I.
Tapia, O. C. (2004). Bioquimica de los procesos metabolicos. Reverte.
Welsch, U. (2009). Histologia. Medica Panamericana.