Pasta casera de crcuma, azafrn y mantequilla de especias

INGREDIENTES
4 Huevos
4 cucharadas Aceite de oliva
450 gramos Harina de trigo
1 cucharada Crcuma en polvo
80 gramos Piones
Perejil
Hojas de menta
100 gramos Mantequilla
1 Cebolleta
1 cucharadita Jengibre molido
1 cucharadita Pimentn dulce
1 cucharadita Canela molida
Sal y pimienta
Azafrn
1 cucharadita Crcuma

PREPARACIN

Poner un cazo al fuego con 5 cucharadas de agua y unas hebras de azafrn.

Mantener al fuego hasta que el agua hierva. Retirar del fuego y dejar infusionando el
azafrn 15 minutos.
Poner en un bol grande 1 cucharadita de crcuma, 4 cucharadas de aceite de oliva,
el agua de azafrn y 4 huevos. Batir un poco hasta que se mezclen los ingredientes y aadir
la harina. Mezclar con una cuchara hasta que se pueda y luego amasar con la mano hasta
obtener una masa ni pegajosa ni seca. Enharinar una superficie y con ayuda de un rodillo,
estirar la masa hasta obtener 4 rectngulos lo ms finos posible. Cortar la masa en tiras de
1-2 cm de anchura. Colgar las tiras de pasta durante 10 minutos para que se sequen un
poco.
Poner una sartn al fuego con la mantequilla y la cebolleta peladas y picadas. Dejar
a fuego 6-7 minutos aadiendo al final el jengibre, la canela, 1 cucharadita de crcuma y un
poco de pimienta y sal. Cocer la pasta en una olla con abundante agua al fuego y un poco
de sal. Mantener 2-3 minutos o hasta que la pasta quede al gusto. Retirar, escurrir
ligeramente y rehogar en la sartn con la mantequilla y especias. Aadir los piones, el
perejil y la menta picado grueso. Y servir