Bolitas de patas y queso

INGREDIENTES

600 gramos de patatas

3 cucharas de harina
2 cucharas de parmesano rallado
2 huevos
2 cucharas de pan rallado
100 gramos de queso provola ahumada
abundante aceite para frer
sal y pimienta

PREPARACIN

1Limpiar las patatas, ponerlas en una olla y recubrirlas con abundante agua fra.
2Llevar a ebullicin, salar y dejar cocer durante 30-35 minutos.
3Mientras tanto, cortar el queso en trocitos, descascarillar los huevos y separar las
yemas de las claras.
4Cuando las patatas estn cocidas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el pasapur.
5Incorporar 1 cuchara de harina, el parmesano y las yemas, salpimentar; mezclar
hasta obtener un compuesto homogneo y dejar que se enfre.
6Formar unas croquetas con el compuesto, hacer un hueco en el centro de cada
croqueta y poner un trocito de queso provola.
7Pasar las croquetas primero por la harina que queda, luego por las claras apenas
batidas y por ltimo por el pan rallado.
8Calentar abundante aceite de oliva en una olla, sumergir las croquetas y dejar que
se doren de manera uniforme; escurrir, poner sobre papel absorbente, transferir a una fuente
y servir caliente.