Ensalada de arroz al curri con manzanas

INGREDIENTES
1 taza de arroz blanco cocinado, fro
1 taza de guisantes cocinados
1 manzana verde o amarilla cortada en medialunas
El jugo de dos limones
4 hojas de yerbabuena en chiffonade
Para el aderezo
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cebolla blanca cortada en pluma
1 cucharadas de curri en polvo
1 cucharada de vinagre de sidra o de frutas
1/4 de taza de yogurt natural sin dulce
1 cucharada de azcar morena o miel Sal y pimienta al gusto
Para decorar
1 cucharada de cebolln picado
Semillas de girasol o de calabaza

PREPARACIN

Si no tiene arroz listo, cocine 1/2 taza y deje enfriar en una lata. Blanquee los
guisantes en abundante agua con sal por dos minutos, o hasta que cambien de color y se
sientan crocantes. Saque del agua y pase a un tazn de agua fra con hielo para frenar la
coccin. Corte la manzana en medialunas delgadas, y rocelas con jugo de limn para que
no se oxiden. Corte la yerbabuena y reserve. Corte la cebolla y dore en una sartn con
mantequilla o aceite. Agregue el curri en polvo y saltee hasta que se sienta muy aromtico
(2 minutos). Retire del fuego y pase a un tazn. Deje enfriar, agregue el vinagre, el yogur,
el azcar, el cebolln, la sal y la pimienta. Mezcle bien, pruebe su sabor y rectifique si es
necesario. Agregue el arroz, los guisantes, las manzanas, y la yerbabuena. Mezcle bien,
sirva decorado con cebolln, semillas.
* Si prefiere, omita el arroz, cmbielo por cuscs, quinua, arroz integral, o pasta. Si
quiere una ensalada con menos caloras, cambie el arroz por una mezcla de lechugas,
espinaca baby o col.