Gelatina con hortalizas

INGREDIENTES

800 gramos de filetes de escorpena

300 gramos de rbanos rojos
300 gramos de guisantes desgranados
300 gramos de zanahorias nuevas limpias
300 gramos de judas verdes limpias
25 gramos de gelatina en hojas
1 litro de caldo de pescado o vegetal
200 mililitros de porto blanco
1 clara
sal

PREPARACIN

Hervir el pescado durante 5-6 minutos en el caldo muy caliente, escurrirlo, guardar
para despus el caldo y dejar que el pescado se enfre sobre un pao.
Hervir por separado en agua con sal las judas verdes, los rbanos rojos y los
guisantes.
Escurrir las hortalizas y dejar que se enfren.
Poner en remojo la gelatina en agua fra, escurrirla y disolverla en el caldo que
habis llevado a ebullicin, incorporar el vino y la clara y dejar hervir durante 2 minutos.
Filtrar el lquido en un bol y dejar que se enfre.
En cuanto empiece a espesarse, verter una capa de 1 centmetro cerca en un molde
de plum cake cubierto con papel celofn y dejar que endurezca en el frigorfico.

Poner una capa de verduras, verter 1 cazo de caldo y dejar que endurezca en el
frigorfico; poner una capa de pescado, mojadar con el caldo y poner en el frigorfico para
que endurezca.
Repetir el proceso hasta acabar con los ingredientes y poner como ltima capa las
verduras y el caldo.
Dejar que el aspic se solidifique en el frigorfico durante por lo menos 3 horas,
cubierto con papel celofn, luego desmoldar y servir en rodajas.