Mousse de jamn en gelatina

INGREDIENTES
280 gramos de jamn dulce magro
50 gramos de mantequilla
tabasco
50 mililitros de leche entera
20 gramos de harina
15 gramos de gelatina en polvo
100 mililitros de nata
unas hojas de perejil
1 cuchara de Brandy
nuez moscada rallada
sal
PREPARACIN
Preparar la gelatina utilizando 400 mililitros de agua y siguiendo las
instrucciones del fabricante; quitar del fuego y dejar que se enfre sin que se
espese.
Poner un poco de gelatina en un molde de plum cake y colocar unas hojas
de perejil, poner el molde en el frigorfico hasta que la gelatina se espese y repetir
2 veces la operacin.
Verter la gelatina que queda en una fuente y dejar que se espese en el
frigorfico.
En un una sartn pequea fundir 20 gramos de mantequilla, aadir y tostar
la harina, verter la leche y cocer la salsa a fuego moderado durante 8- 10 minutos,
mezclando de vez en cuando; quitar del fuego, sazonar con sal y nuez moscada,
incorporar la mantequilla que queda cortada en trocitos y dejar que se enfre.
Picar el jamn y aadirlo a la salsa con el Brandy, unas gotas de tabasco y
la nata montada a punto de nieve bien firme.
Verter la mousse en un molde y poner en el frigorfico durante 3 horas; poco
antes de servir volcar el molde en la fuente con la gelatina y servir.