Planta Fsica

1. Del local
1.1 se realiza limpieza profunda de paredes, techos, pisos.
1.2 se reciben mesones, cocinas, hornos limpios al comenzar el
turno
1.3 se limpian los mesones, cocinas, hornos, al terminar el turno
1.4 se recibe el piso limpio al comenzar el turno
1.5 se limpia el piso al terminar el turno
2. De maquinaria, utensilios, etc.
2.1 lavado prolijo al comenzar el turno
2.2 lavado prolijo al terminar el turno
2.3 secado por escurrimiento
2.4 almacenados ordenadamente y protegidos de la contaminacin

Personal
3. Presentacin personal
3.1 presenta uniforme completo, limpio y planchado
3.3 uas cortas, sin barniz
3.5 pelo tomado ( damas)
3.6 pelo corto (varones)
3.7sin barba y/o bigotes ( varones)
3.8 sin accesorios
4. Hbitos higinicos
4.1 lavado prolijo de manos antes de manipular alimentos como
ordena la norma.
4.2 sin fumar, escupir, estornudar.

Materia Prima
5. De los alimentos
5.2 Fue recibida a una temperatura adecuada, cumpliendo con
cadena de frio
5.3 Se controla envases y claves de elaboracin
5.3.1 En caso de frutas y verduras se encuentra en buen estado (sin
golpes, signos de descomposicin etc.)
5.3.2 En caso de productos envasados se encuentran cajas y/o
latas sin signo de deterioro, sin abolladuras, sin sellos
abiertos, etc.
5.4 Se utilizan segn fecha de elaboracin y/o recepcin
5.5 Se almacenan ordenados y protegidos contra la contaminacin
5.8 Fueron sanitizados la totalidad de productos a utilizar en la
jornada.
5.9 Eliminacin inmediata de alimentos alterados y sobrantes
Existe buen manejo de desechos al momento de las operaciones
preliminares
Las verduras son cocinadas a la temperatura adecuada
Las carnes son cocinadas a la temperatura adecuada
Al ser porcionado el producto crnico se realiza a la temperatura

SI

NO

adecuada.
La temperatura de refrigeracin de lcteos es la adecuada.
Observaciones:
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