Reposteria para Principiantes Todo lo que necesitas saber para ; i " * disfrutar "con las manos en la masa Ee a e y . : Los utensilios que necesitas y Técnicas basicas para el horneado QL os Los secretos de un buen pan casero Como hacer tartas, cupcakes y cookies perfectosReposteria para PrincipiantesBienvenido a @ Reposteria para Principiantes ste libro no ha sido escrito de: un equipo de experts en reposteia.No ha habido cientos tes mezclando sin pararingredientes (aunque despues de lava el mismo y 01: Actores principales El término "crema de mantequilla’ se flere a mezclar mantequilla y azticar hasta conseguir un aspecto cremoso. Afiade el azicara la mantequila Amedic 02: Cuida el color que empiezas a batir,no sélo notards que la masa se torna suave, sino que el color comienza, curiosamente,a aclararse. 03: Suave y esponjoso Contintia batiendo hasta que la mezcla tenga una apariencia suave y esponjosa. Ha de recordarte un poco al aspecto de un delicioso helado. epostera para Principiantes 17Primeros pasos e Tu guia para batir Ya sea a mano oa maquina, batir es una técnica vital los bolls de crema suave no podtian lograse sino se batieran Esta técnica rmilagros te permite convert guido en vyoluminasos montanctes objets de deseo y lomejor:esincretblemente fc Simplemente L (0s picos de merengue esponjoso, 0 Bata punto de nieveimplica nada mas que hacer un movimiento muy pido hasta que elliquido se transforma en masa. El cambio se mide en etapas pero el mis popular en térinos de repostera son el pico blando / batirsuaverente pico rigido/batir. fuertemente, Cuando hablamos de pico, nos referimos al merengue y hablamos de batida os referimos ala nata. Aunque técnica es simple, sabes en qué etapa te encuertras sabes cuéndo para Tanto el merengue como lactema se pueden batrhastahacetlos volver su estado lquido, Desafortunadamente, cada maquina es diferente require un movimiento rpido. Monticulos suaves para mezclas relajadas 01: Espumoso ext WY Estamos batiendo claras de huevo para hacer merengue hasta que tengan un aspecto agradable y espumoso. Siesasi,esto nos indica que ha entrado aire en la mezcla. | 02: Riachuelos Una vez que la etapa espumosa se ha ° alcanzado, la mezcla ‘empezaré a formarse. Con la batidora ésta ‘comenzaré a adoptar la forma del movimiento _que le estés dando. 03: Pico suave : Para comprobar si has conseguido un pico suave, levanta el batidor ‘en posicién vertical. Silos picos te parecen demasiado liquidos, sigue batiendo, pero ten cuidado o se haran duros. Repostera para Pincpiantes Pico duro Sigue batiendo y conseguirds picos duros Una vez que ests ena etapa pico suave, todo lo que tienes que hacer < seguir batiendo para llegar ala etapa pico fuerte, Cuanto mas se bata, mis e espesa la mezcla, ys astros de tu movimiento al batr serén més notables. ntenta levantar el batidor hacia anti. ios picos ‘se quedan suspendidos, es que jlo has consequidal Yen el caso de los merengues, se sabe que estén Istos cuando puedes poner el tazin boca abajo sin que nada secaiga.G Como saber que el pastel esta listo Asegurate de que tus pasteles estan hechos ala perfeccién Prine, eescaniee Cantmiamsein Spee seston rt bastante tl la superficie puede parecer queesté hecha, son bastante files, Prueba con un pincho - crudo Prueba con un pincho - en su punto. Esta es la forma més facil de hacerlo. Simplemente coge __|_Después de unos minutos en el homo, volvemos a hacer Un pincho o sino tienes utiliza un cuchillo, y mételo por la _| la prueba. Metemos nuestro pincho por el mismo punto y parte més ancha de la tarta. Silo sacas y la masa se queda _| sisale totalmente limpia, esto significa que la tarta esta ya pegada la tarta necesita més tiempo. perfectamente cocinada. Enhorabuena! Test de elasticidad - crudo Test de elasticidad - en su punto Puedes hacer esta prueba con la punta del dedo. Sacala__} Vamos a hacer un nuevo intento con la tarta. Después de tarta del homo y presiona suavemente la superficie dela__|_unos minutos de coccién, presionamos ligeramente sobre tarta hacia abajo. Si queda una hendidura cuando quitas el _| la superficie. Esta vezla masa hace muelle como si nunca la dedo, entonces, lo sentimos, pero la tartano esta hecha. _| hubieran presionado. Esto significa que la tarta esta hecha, Pepostera para Principiantes 19Paggpros pasos Consigue el glaseado perfecto El glaseado de una tarta, fundamental sss ramen ago EE revtentrcre ine vere toupr and Ener osa cde medias Se rd conviiendo graduaimente enalgo sume y consistentey es perfecto para adomar cupcakes o para echatlo a modo de lava sobre tars. La crema de mantequilao claseado de mantequlla en la imagen dela erecta) es l mas versal dels olaseados, Se puede esparciren forma de hiloy en colores, ademis puedes aadite ngredientes extra como cacao, coco o frutapicada y obtener un resultado delicioso, Mantiene su forma perfectamente durante varios dissin causar dafios al tarta, Ganache es un glaseado ‘muy ico hecho con chocolate, mantequila ycrema, Est realmente bueno yes fc de hacer. Puedes utiizarlo parla superficie de los cupcakes 0 de un bizcocho. EL tegue find de csaputer pastel Glaseado simple 01: Afiade los ingredientes Coloca el azticarglas para el glaseado en un cuenco y afade agua. Usando tun pequefio batidor, empieza a ‘trabajar sobre la masa agitando répido para evitar grumos. 220 Reposteria para Prncipiantes Sélo necesitas azticar glas y liquido ee PS) he 02: Chequea la consistencia Sivasa glasear cupcakes, necesitas luna buena consistencia. Si quieres echar el glaseado en forma de llovizna sobre algo como un bizcocho, entonces, hazlo mas fino, a“e 03: Sabor extra En lugar de utilizar agua, puedes afiadir zumo o puré de frutas, Mezcla el iquido con el glaseado como antes y usa la cantidad que necesites. Puedes incluso afiadir mermelada.Glaseado de mantequilla aces demicemosanas | errrcrtemgtneniw uy oot Serese crmacctoe proceso es muy simple, Lamantequila se mezclacon el aicarglas 01: Deshaz la mantequilla La clave para este glaseado es usar mantequilla blanda. Sila que tienes est dura, caliéntala en el microondas durante unos segundos para ablandaria,;Pero no la derritas! 04: Mezcla El azticar glas se hincharé durante un rato, pero poco {a poco ird bajando y se ird mezclando. Todo tendré un aspecto grumoso pero pronto se arreglara solo. Deberia ser tu glaseado comodin hasta que estéesponjoso y mulido Se puede mezcar con las manos 0 con una batidora clécrica para obtener u resutado realmente suave (y rapid. Sies un dia caluroso, puede que te cencuentres con que tenes que poner el olaseado en la nevera durante unos minutos Peascanateros eet: re una manga pastelera, De esta forma estard siempre fire y bien conservado. de usarlo, sobre todo 5 ests utlizando 02: Batir rapidamente Coloca la mantequilla en el cuenco y con tus manos o una batidora de pie, bate durante 30 segundos. Sino tienes una batidora eléctrica, coge una cuchara y hazlo a mano, 03: Espolvorea el azuicar Coge una cantidad apropiada de aziicar glas y espolvoréala sobre el cuenco, Con mucho cuidado y lentamente, empieza a mezclar el azicar con la mantequilla blanda, la Bate durante un minuto aproximadamente y el glaseado pasaré de transformarse de una masa amarila a una suave, palida y mullida nube. Silo calientas estar mas mullido. Repostera para Pincpiantes 21Primeros pasos Ganache de chocolate Un suefio de chocolate hecho realidad de chocolate cubierto con un brilante y | magina la escena, Llevando un pastel resplandeciente glaseado. Tus invitados ‘muy calados mando {Qué es es07" alguien pregunta, y td contestas “Oh, es una arta de chocolate con cubierta de ganache’ El «ganache es una de esas cosas que suenan increiblemente complicadas pero que en realidad es muy sencilla, Unicamente implica calentar un poco de crema, deretr “El ganache es el acabado lustroso y perfecto para bizcochos 0 cupcakes” 01: El chocolate Parte el chocolate en trocitos ppequefios y ponlos en un cuenco. Si te cuesta partirlo con la mano, utiliza un cuchillo. Los trocitos han de ser bastante pequefios. 04: Mezcla el chocolate Cuando el chocolate se haya derretido, bételo. El ganache tiene que ser suave y lustroso. No te preocupes si por un momento tiene un aspecto fibroso, sigue batiendo. 22, Reposteria para Prncipiantes 02:La crema Coloca la crema en una cacerola hhasta que rompa a hervi.En cuanto comience a hervir, apértala del fuego y vigrtela despacio sobre el chocolate CComienza a tener una pinta estupenda, el chocolate y mezclrlos. El ganache que ‘os mostramos aqules el lstroso acabado perfecto para bizcachos o cupcakes, Sale ‘mejor con chocolate negro fal menos con un 70% de cacao), pero site parece demasiado amargo,aftade un poco de azar ala crema. Siquieres corwertir esto en un glaseado, espera hasta que la ganache se enley espese yy luego extindelo pola parte de ara, foe 03: Remueve lentamente Mueve el cuenco hasta que la crema semezcle con el chocolate. No lo muevas demasiado porque, sino vas a perder calor, y el chocolate no se derretird del todo. 05: Sirvelo y disfruta de esta maravilla Una vez el ganache presenta un aspecto biillante y suave, Echalo sobre el pastel Si quieres que sea un poco mas denso, deja que se enfrie un poco antes de echarlo,Lamanga pastelera Imprescindible para remolinos 6lo pensar en usar una manga pastelera te entran sudores fios, pero silo haces correctamente, la ‘manga hard todo el trabajo por ti. Puedes comprarla de pstico con un émbolo en la Vy \ punta y que funciona como una jingu Pero te recamendamos que no utlices estas Al menos que tu glaseado tenga la consistencia perfecta, es muy dfcl echar € olaseado a través de este tipo de manga. La forma mas sencila de glaseares usando sna manga pastelera permanente o de usar y tar. El proceso de rellenaro y moveroes el ‘mismo para ambos, pero con el desechable tends que recortar el finaly presiona para {que saga el glaseado, Una manga pastelera " i ro desechable tiene un acoplador para fr ala manga hede jun Smperene OT: Prepara la bolsa 02: Rellena la bolsa presionas el extremo del acopladoy, enrolls Ia tra punta presionas fuerte para que salga € olaseado por el acopladorVerés que el resultado es realmente atractivo. Siutilizas una bolsa desechable, recorta el extremo. Coloca la boquilla para hacerte una idea de dénde tienes que cortar. Corta y mete la boquilla. Deberia quedar encajada. Dobla la parte superior de la bolsa hacia abajo para que coja forma de ono. Puedes sujetar el cono y coger el glaseado con una cuchara, o meter la bolsa en un vaso y rellenar. 03: Aplasta hacia abajo Eneste momento hay mucho are en boksa que hay que eliihar, Uiliza la cuchara para aplastar todo el laseado hacia abajo lo maximo posbley después cerralay april, 04: Aprieta Cuando el glaseado esté compacto, gira la bolsa de tal forma que no quede aire en la parte superior y que la manga pastelera quede firme y dura, Hard qué sea mas facil de usar 05:La hora del glaseado Coge la bolsa por la parte de arriba yusa la otra para dirigir el glaseado. Suavemente estruja la parte superior de la bolsa para que salga el glaseado ymuévelo para crear formas. Repostera para Principiantes 23,Pagpros pasos J Aprende a amasar pan Una de las cosas ms satisfactorias del mundo: ay una razén por las que los a suclentela,y es simplemente que lo ler una barra recién sacada del horno ola |supermercados utiizanelolordel__encontramos irresistible. Incuso sino comes vision de a mantequila dertgndose sobre pan recién horneado para atraer mucho pan, es df rsistise al placer de Un pedazo de pan caliente y deScioso. Ese! numero uno del mundo de a pasteleral No hhariamos que te entusiasrmaras con la idea de hacer pan s supigramos que es una tarea slo para hablidosos panaderos, Pues no es as Hacer pan no es una trea tan complicada como parece. De hecho, sitenes una batidora de pie no necestas hacer ni eso, Pero necesita tiempo. Estamos hablando de una horay media para hacer una prueba, asi que ten esto en cuenta y pont cat, Slo as se consigue un buen pan casero recién hecho. Para muchas ecetas necestards mezclay, amasar.y otras técicas que ya te heros explicado. As que manos a la masa “\Cierra el pufio y mueve el brazo hacia adelante!” Deja que crezca iEncuentra un sitio caliente! Una vez que la levadura se ha mezclado con la harina, [= = tiene que cobrar vida. Esto [Ree esdejarelpancrecero dicho de otra forma, el tiempo de prueba. Coloca tu_masa en un cuenco, ccibrelo con un pafio hhimedo, envoltorio de pléstico 0 gorro de ducha (onfia en nosotros), y ponlo en un sitio caliente Tras una hora deberia tener el doble de tamafo. 24 Reposteria para PrincipiantesHazlamezcla Muchas recetas comienzan por mezdar la harina, levadura liquido caliente. Anade el liquido poco a poco, hasta que la mezcla se haya compactado pero siga un poco pegajosa Amasar: primera etapa Con una mano tirando del extremo del pan, utiliza la palma dela otra mano para presionar desde el centro. Esta es la primera etapa del proceso de amasar. f R f rg x | a ~ Repite hasta que esté suave El proceso llevaré unos 10 minutos. La masa pasa a transformarse de tirante y fibrosa a elistica. Silo vasa hacer on batidora, hazlo a una velocidad baja, de 5 minutos. Enharina la superficie Esparce la harina por encima de la superficie donde vas a trabajar. Coloca la masa sobre ella. La mezcla ha de ser ligeramente pegajosa y la harina evita que se pegue. Segunda etapa Junta toda la masa y presiona desde el centro y desde “ngulos diferentes. Repitelo, moviéndola alrededor de tal forma que llegues a toda la masa =“ }é bi Haz una bola Coloca las manos en el medio, rodea la masa por debajo y haz una bola. Métela en un cuenco, coloca una toala, hhuimeda por encima y deja que crezca. eposteria para Principiantes 25,fo pasos. Las normas de la masa No hay nada que temer ‘amasa puede sercomplcada yllevarte_elenoy a masa: Te le prometemos.te Pero también comprendero’ que tienés mucho tiempo, pero queremos dejar | sentirs de maravila. Artes de continua que elegirtus baal porlo ques tienes una ‘una cosa ara, jpueden hacerla incluso ersefindotea hacer dos clases de pastles, _recetacon un rlleno complicadoo vas justo ovatos! Puede ser que tengas que volver 2 que te servidsypare hacer otros much@s iis, . _detiempo, ea una tienda y compra algo ya ‘epetiriaYeceta una y otra vez oquetengas. © NamoreMBezarcon una erie de norma, hecha.Es uno delos mejores iventos del que aneglaalgo.que hablas hecho mal pero Noxmalmente las elas Ie quitanla diversion a” rrundo'modeinoy nunca deberas sentte puedes hacerlo, Ser capaz de hacer la masa las cosas ero ehitendemos que larnasa pueda. avergonzado pox hacerlo Sblo aseguate de desde el principio es un trabajo gratiicarte parecer una meta maleanzable, poo que ‘quelque compres tenga fiucha mantequli Imaginate va deliciosa arta de maneara, fexplicndotelo que no hay que hace estarés La repostera esas, no debes preacuparte por callenécubiera decrema, Ahoraimagihate ~~ _preparado y confiado pata superar es algo ast“ las calor y la masa no es precsamentela quefueten tus mais ls que hicieron e! como estudiar al enemigo, pare en la que hacer récuento de grass Pa Mhert 3 ase) Deberias tener siempre masadesobra cuando ores una pete peed viet pact penanen meerereintr aintHaz tu propia masa Acuérdate de estas pautas para lograr una masa impecable Af yUntala.con mantequila sn sal.Con esto ‘No S6lo controlas la cantidad de sal que ppones, sino que la masa seré menos grasienta que sile afiades mantequilla con sl. Af) Nadiendo manteca de certo, sebo 0 ‘grasa vegetal, y disminuyendo la cantidad de mantequila harés que tu masa sea mucha ‘més ligera. Empieza por usar sélo mantequill, después a medida que estés mas seguro, empieza a reducirla cantidad de mantequila y compénsala con la grasa vegetal Lamasa necesita estar fresca. La mantequilla tiene que estar dura, de tal forma que si tus manos estén calientes 0 es un dia caluroso debes volver a meterfa en la nevera Un rato para que se endurezca Ay Para mantenerlo todo frio, usa rellenos fros para lograr mejores resultados. La masa se prepara con aqua, asi que pica un par de hielos en un vaso para mantenetlafresca, Af|y \aharina es temperamental, absorbiendo liquidos de manera diferente, asf que nunca eches el liquido de una sola vez. Deberds echarlo poco a poco para no acabar con un revoltijo pegajoso. Ay \2 hata contiene gluten, que es fundamental para hacer el pan pero 1 tanto para la masa. Si pasas demasiado tiempo mezclando la harina con la mantequila, te amtiesgas a reactivar el gluten y que te complique el paste. Ay 12 mayoria de las reetas con masa te piden que mezcles la mantequilay la harina con las yernas de los dedos hasta que logres una textura de miga de pan. Siesto te parece dificil o no tienes la paciencia suficente, Utiiza un robot de cocina, Lo haré en cuestion de segundos. Af|y Desous de mezclr ls ingredlentes de la masa, tienes que enfrirla antes de estenderia, Cuando lo hagas, cubre la masa firmemente con pléstico de envolver, Esto evitard que se seque. Ay sl cantidad minima de harina para extenderla Si usas demasiada se conivertiré en una masa seca A Cuando la enrolles, asegurate de mover el pastel y darle ligeros golpecitos. Aplastar el pastel por la fuerza lo hard mas duro.e incrementara la posiblidades de que se pegue ala superficie, Siel dia o tu cocina estan calientes, extiende la masa entre dos sabanas de pléstico o papel de cocina Esta es ademas una estupenda forma de evitar aiadir demasiada harina ala mezcla, Af|y Haz siempre un agujero en lo alto dela tarta. Esto permit salir el vapor y ino acabar con la corteza empapada epostera para Pincipiantes 27riggpros pasos Z ~ Cémo hacer masa quebrada Un todo terreno para pasteles y tartas ‘a masa quebrada se lama asi por tener una textura quebradiza; se desmenuza yderrite en tu boca. Los ngredientes son muy simples-harina, ‘manteca (mantequila © una mezcla mitad rmantequilamitad grasa vegeta, mas agua fia para unto todo. Se pueden ir afadiendo Ingredientes, dependiendo del tipo de pastel ‘que se vaya ahacer. Para obtener un resultado mas sabroso, ppodemos aumentar la dosis de manteca ‘oafadiruna yema de huevo. Para recetas dues aadimos azicar La masa quebrada ‘cumple con la egla del fro y necesita estar ‘en lanevera. Esto permite ala masa reposar yevita que la mantequlla se derttay quede ‘rasienta. Para una tarta de 23 cms, utiiza 200, ‘5 de harinay 100 as de manteca. Ei doble | ‘es una tata de doble corteza. "La masa necesita estar un tiempo en lanevera para que repose" 01: Manteca y harina 02: Haz la mezcla 03: Haz migas de pan Pon en un cuenco grandela harina. | Utiliza un cuchillo,aplasta la mezcla__| Esta es la parte mas importante. Corta la manteguila en pequetios hasta quela mantequila quede Usliza las dos manos para coger una dados y remiievelos suavemente con | en trocitos pequefios y se vaya Pequefia cantidad de masa y sujétala la harina. Si hace calor, mételo en la ‘compactando con la harina, Esto te con firmeza entre el pulgar y la yema nevera durante unos minutos. llevaré poco més de un minuto. de los dedos. A que relaja 28 Reposteria para Principiantes04: El primer paso Empieza por frotar a manteca, Leva un tiempo ver los resultados. Al principio parecer pringoso, con grumos grandes de manteca, que se iran haciendo cada vez més pequefios. 05: ;Conseguido! COcurriré tras unos minutos frotando. Nota cémo los grandes grumos se han transformado en grumos mas pequefios y cémo la harina ha ‘cambiado a un color mas dorado. 07: Afiade agua El agua transformard las migas en masa. Anddele una cucharada cada vvez, usando un cuchillo de punta redonda. Las migas de pan se adhieren entre elas formando grupos. ox ies 10: Mézclalo bien Usa tus manos para compactar la masa y hacer una bola, Deberias ser ‘capaz de moverla por el cuenco para recoger todos los trocitos pequetios sin que se queden pegados. 08: Un poco mas Tras 3 cucharadas soperas de agua, puedes ver cémo la masa toma forma y se une. Sique removiendo para llegar ala ultima etapa. Es mejor remover que afadir demasiada agua i= 11: Envuélvelo y enfrialo Protege la masa con un pléstico para que no se seque y, mételo en la nevera durante 20 minutos. Las bolsas de piastico ayudan a mantenerlo hhimedo, no uses papel pergamino. 06: Terminado Después de unos 8 minutos de frotar la manteca con la harina todas las migas tienen buen aspecto e incluso un tono dorado. Pues bien, jes la hora de cargamos esta maravilla 09: Para ahora Después de removerla mezcla con el cuchillo, la masa ha empezado a formar una bola. Si estas usando un robot de cocina, paralo cuando veas que tiene este aspecto. 12: Listo para enrollar Una vez la masa se ha enfriado, acariciala y estrala buscando la forma que desees. Utiiza la menor cantidad de harina posible, de otra forma quedars una masa muy seca. Reposteria para Principiantes 29Paggpros pasos Prepara un hojaldre grueso Prueba suerte con esta version simple de hojaldre se ese sunhjrecon ss FE sree ccs Yon O pecorino gue pote be ond oes Iman pc entre pe cove san tnaecfecia wes rovetprad Hews Pepe (stance petri roncloselagedeeateran e Spoken parderosnbess pew pu vn era “La mantequilla hace que la masa se hinche formando las capas” i Cubre la manteca Mézclalo todo Los grumos son buenos Coloca la harina, la saly la mantequilla | Afade zumo de limén al aguafriay | El objetivo es conseguir una masa enun cuenco,Utliza un cuchilo conla__| remuévelo con un cucharén de una __| grumosa y suave pero no pegajosa. punta redonda ysuavemente remuévelo | sola vez. Hazesto gradualmente,no | Los grumos de mantequilla haran que hasta cubrir la manteca con la harina. puedes pasarte con el liquido. la masa tenga un buen aspecto. ‘30 Reposteria para PrincipiantesEnharina todo Esparce un poco de harina sobre la superficie y sobre tus manos. Suavemente mezcla la masa sobre la superficie enharinada. Extiéndela Coge tu rodillo y enharinalo bien. Estira la masa hacia afuera asegurandote de que el rodillo tiene harina para que la masa no se pegue. Segundo pliego CCoge el tercio de mas arriba y cubre cel de mds abajo y el del centro, Usa el rodillo para sellar los bordes. Cibrelo con pléstco y enftialo durante 15 mi. Forma deladrillo Asegiirate de que tus manos estan bien enharinadas, aplasta suavemente la masa y dale forma de ladrillo. Da golpecitos en laterales, arriba y abajo. Midelo El objetivo es darle fo rectangulo, aproximadamente 45x15 cms. Puedes medirlo sobre la marcha o crear una plantila Dale una vuelta Desenvuelve la masa fla y coloca el borde doblado a la izquierda para darle forma como antes. Déblalo en tercios yenfrialo durante 15 minutos. (J) MIDE Y ENROLLA Pee errs Eee perenne Cenc oer Coe eae > mas Primer pliego Imagina que la masa se divide en tercios. Levanta el tercio della parte més baja y déblalo hasta cubrir el tercio central Sigue girando Repite este proceso, doblando suavemente por la izquierda. Repitelo hasta que la masa se haya doblado 4 veces. Enfialo antes de usarl. Repostera para Pincpiantes 31fOS pasos Técnicas de amasado Aseguirate de que la masa se adapta suaverente lexisten secretos para amasarla mezcla para pan, si podemos decirque hay un Gaerccmeem par de trucos que te ayudardn a adaptar la ‘masa alos moldes de una sola pieza(o cas. Tener una superficie enharinada es fundamental para evtar que la masa se pegue, ademés de afadir un toque de Enrclla des a vaasa sobre el rodillo Be, aa eee £32, Reposteria para Principiantes patina, vital alrodillo, Si has hecho una masa muy cargada y te preocupa cémo vas, 2 trasladarla, usa un molde con el fondo desmontable. Quita el fondo y coloca la ‘masa sobre éste, extendiendo la masa hasta el borde de los laterals DDobla los lados por encima y coloca el fondo muy despacito, hacia arriba. Otro Cigale y Udo al mole que vas a usar bbuen truco, ste preocupa cémo sujetar la masa demasiado tiempo, es extender la ‘masa sobre dos sbanas de envoltorio de plistico. Esto ayuda a mantener la masa intacta y fesca, ast como a evitar que se pegue, Un grosor de dos milimetros aproximadamente es el objetivo, al menos que la receta especfique otra cosa dstnta, Pasalo sobre la superfide lee sxvenerte ls leesAmasa en circulo La forma que mas utilizards 01: Una buena forma ‘Antes de enffiar la masa dale una forma lisa y circular. Esto hace que el principio sea més facil. Colécala sobre una superficie enharinada, , ods 02: Amasa desde el centro Coloca tu rodill en el medio de la masa y después extiéndelo hacia afuera, Dale la vuelta a la masa y repite el proceso. 03: Continda hasta el final Sigue dandole vueltas ala masa y amasando hasta que logres el grosor deseado. Enharina el rodilo pero sin afiadir demasiada harina Amasa un rectangulo Genial para tartas de fruta y ocasiones especiales 01: Haz la forma CCon tu masa enfriada sobre la superficie, coge el rodilloy presiona hasta conseguir una masa consistente en forma de ladillo y f 02: Logra la anchura La clave es mover el rodillo hacia afuera hasta lograr la anchura deseada, girando la mezcia tantas veces sea necesario. ks 03: Ahora la longitud Gira la mezcla y amasa la mezcla desde el centro para lograr la longitud deseada, Dale la vuelta otra vez y amasa la otra cara de la masa Reposteria para Principiantes 33,Prinaeros pasos Sa Pi Reglas de oro de la reposteria Si las cosas se tuercen, haz de estas tus mantras ) OTRAS OPCIONES \_7 Corta en trocitos estos ingredientes Mezca de ua jas verdes «Kwien pequefiostrocts- Cerezas enters bafadas en purpurina comestible»Fresasenteras oen | rodsjas bara en chocolate Rebanadas ins de naan, cortadas = porlamitad Groseasrojascublentasde azicargis-Fomoueas — Colocadas en a pate superior de a cupcake pia picada Opci6n 1: Platano y caramelo ea ae strafing cubrir con el resto de la mezcla. sar durante 20 minut ta que los cupcakes se hayan irmes al tacto, una con un tracito de plétano. ‘50 Reposteria para PrincipiantesOption 2: Manzana y grosella negra pan esas crac = 125 gde mantequila sin sal ccucharadita de exracto de vainila 125 ganicarextafino sucharadas de leche 2huews 100 g de manzanas g de harina para reposteria 509 de grosellas negra Precalentar el homo a 180°C Batir la mantequilla, el azticar, os huevos, yl harina durante 3-4 ‘minutos, hasta que la mezcla esté suave y cremosa, Cubrirla base de cada recipiente con algo de la mezcla, usa mas 0 ‘menos la mitad. Picar las manzanas y echarlas en los recipientes de manera uniform, Cubrir con el resto de la mezcla. Homear durante 20 mit Cubrircon las grosellas negras y poner una capa de xicar gas, Opcién 3: Lim6n y frambuesa huevos 1009 frambuesas ladura de imén 100 gde azicar ala hatin para pasteles Precalentar el hornoa 180°C. Batirla mantequila, el azicar, los huevos, laralladura la harina, extracto de vainilla y la leche unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Dividir la mezcla de forma pareja en los recipientes, colocando una frambuesa en la parte superior de cada uno. Hornear unos 25 minutos. Una vez fio, triturar el resto de las fram ‘con el azticar glas y esto adornar la parte superior de los cupé Opcién 4: Cupcakes de lima Precalentarelhomo 180°C Batila mantequil lazicar los huevos la ralodure, la harna, Grrensrcin sin Horende2min EE) comenstes 2 i xcractoy aumo de ienon durante 34 minutos, hasta que reac es 053, Dilla mezclaen forma parejaen lo el homo durante 25 minutos Partita 5 luego mezcar conta mantequila derretida Cuando saques los cupcakes delhorno, pon es rmezcla por encima dezum 1 exafino de ine jentes y poner en cde mantequila der e galletas Digestive 25 9 de harina de repostria Peposteia para Pinciplantes 54‘52 Reposteria para Principiantes[Comensales:12 Cupcakes de limon Frescos, dulces y llenos de sabor, son los reyes del verano la par igual centre ls IZ reilentes Hornea durante 25 minutos asta que estin doradas Wize el glseudo pare eubrirles y adorvar‘con ralladura Bizcocho: 1509 de harina 70g de azicar extrafina 1 cucharada de café de levadura 70.g de mantequlla sin sal templads) 150 mi deleche entera Thuevo Lapel de tres imones 2 cucharadas soperas de zumo de limén Precalentar el horno a 170° C. Poner la harina el azicar, el polvo para homear y la ‘mantequila en un bol junto y frotar la mezcla con las manos, mezclando la grasa en los ingredientes secos hasta que parezca pan rallado fino, Afadir a raladura de limén y una cucharada de zumo y mezcia Afiadir liquido Verter la leche poco a poco, moviéndolo con una cuchara de madera hasta que se rmezcle bien, Hay que tener cuidado de no mezclar demasiado para no hacer que los pasteles queden feos y oscuros, Poner la mezcla en 12 recpientes de cupcakes yy poner en el homo durante 25 minutos, Sacar del homo, comprobar si se han cocinado introduciendo una brocheta y dejar enfiiar sobre una rej Sabroso barniz Hacer la masa del glaseado ariadiendo una cucharada de 2urno de limén con aaticar. Seguir aftadiendo el azdicar al gusto, Untar y decorar con raladura de limen. [amore [oH Le} Controla el grado de acide> ees eee eposteria para Principiantes $3.(resent tte Geom Cupcakes de zanahoria con glaseado de crema de queso Una esponja picante y por encima una crema que siempre impresiona Bizcocho: Glaseado: 30 g de mantequila ligeramente salada 125 g de crema de queso sin grasa 1509 de azicar muscovado claro 275.9 de azicarglaseado 3 huevos 1 cucharada de agua fia 150 de harina para reposteria Nueces picadas rada de café de levadura de nueces molidas 1 ralladura wrarja 50.9 de ralladura de zanahoria Todos los ingredientes Precalentar el homo a 180°C. esperando a str mia Colocar la mantequila, el azticar muscovado, los huevos, la levadura en polvo, las rnueces y la cAscara de naranja en un tazon grande, Mezclar durante 2-3 minutos, asta que los ingredientes se hayan uniicado para formar una mezcla espesa, de color arnailo, Debido alas nueces molds y la corteza de naranja, la mezcla seréligeramente espesa y con textura Afadir las zanahorias rlladas y mezclar durante 23 minutos. La mezcla ahora tendré tuna consistencia mayor. Dividir la mezcla uniformemente entre los envoltorios de papel. Agitar con cuiddado el molde de un lado a otro para ayudar a nivelar la mezcla Tocar el estafio de la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire no deseada Homear durante 25 min Dejar enftiar unos cinc utos 0 hasta que se hayan elevado y estén firmes al taco. minutos y luego suavernente pasar a la parila Glaseado Para el glaseado, batirel queso crema durante 1-2 minutos, hasta que esté suave y cremoso. Afadir el azticar glasy el agua y mezclar durante 3-4 minutos, Al principio, puede ser un poco dif, pero trata de evitar afiadir mas agua en este punto, Se le aftade el queso crema y el azicar conftada. Repartiren la parte superior de los cupcakes con un cuchillo, cuchara © paleta y s, esperando a que les colocar media nuez encima, pongan un somb de mucces Repostera para Principiantes $5ila | ir. A Nin hy " iw - Wd a nn ireparacién: 20 min Horneado:20/in [Comensales:12 Cupcakes de "Terciopelo Rojo" Impresiona a tus invitados con estos vistosos cupcakes Mecda los colorantes artificiales con dl cacao Al mecclar no esperes sorprenderte ripidamente Eza esti mejor Benito y roo y con un gaseado delieso Pred ae to) Peart Easr e Bizcocho: 1509¢e hana 60.qde mantequia sin sa deta ‘acucharada de bicarbonato de socio 150g de azicarexraino 1 icucharada de vinage blanco 1 huew 109d cacao en poivo Glaseado: 30miocucharades operas de colranterojo 300 deaicar gs Ypcucharad de exvacto dean 509 de martequlla ssl deetida "Bom de sverodelache 125 gde queso creo fo Precalentar el homo a 170°C. Batirla mantequilay el azicar hasta que esté suave y esponjosa. Esto tardaré alrededor de 30 segundos a velocidad media con una batidora eléctrica, adie huevo y mezclar hasta que todo esté totalmente mezclado, Coger una jarra medidora y colocar el cacao, el colorante y el extracto de vainlla en ella, Mezclar todo bien hasta que quede suave. Rallar sobre la mezcla de mantequila yyazticar hasta eliminar el menor atisbo de color. Mezclar los dos juntos hasta obtener una pasta preciosa de pastel rojo, No hay que preocuparse si se ve por un lado rosa, ensequida oscurecer. Coger a jarra medidora de nuevo para medir el suero de leche. Verte la mitad en la. masa y batir hasta que se mezclen, Afiadir la mitad de la harina y mezcla de nuevo, repitiendo el proceso para el resto de la mantequilay harina, Seguir mezclando hasta que todo esté liso billante y sedoso. Agregar el bicarbonato de socio y el vinagre y batir durante otras 30 segundos. estas aturas, la mezcla sera stiper suave. Repartirla mezcla en los envases y homear durante 20:25 minutos. Dejar enfiiar en la bandeja un poco y luego pasar los pasteles 2 una rejila para que se enfrien completamente. El glaseado Poner el azticar en polvo 0 aztcar gas y la mantequila en un bol y mezclar bien. Lo ue queremnos es que se agrupen. Agregar el queso cremoso y batira una velocidad rmedia-alta hasta que quede una mezcla bonita y esponjosa. Esta operaci6n tardard aededor de 3 minutos. Una vez hecho, usar una manga pastelera para un acabado realmente profesional ‘Como toque final hay un truco que funciona muy bien, aunque conlleva sacificar uno de los pastelitos para esparciro sobre el glaseado. Reposteria para Principiantes $7ll Cu pea kes Cupcakes de arce y nuez pecan Facil de hacer, una ba£ La mecca de rmanteguile y aciicar quedart cremost la mec espns ton es races 2 vet Coloca con va cuchara (a vasa on los envoltorios individuales Decora cada cupcake con el glastade en la manga pastelora CQ rruntoe nn tomuaasnn EE) commer Preparar la masa esponjosa Precalentar el horno a 160°C y erwolver los moldes con el papel. Mezclar la rmantequilay e azticar en un cuenco y batir hasta que la masa quede cremosa ‘Ahora tienes que tamizar la harina para poder eliminar cualquier grumo y mezdar en el cuenco junto a la masa ‘Afiadir § cucharadas de sirope de arce y verter poco a poco. El color de la mezcla tendra un aspecto mas oscuro. Picar a conciencia las nueces lsas y mezclar con la masa Hornear los pasteles CCoger una cuchara y con cuidado echar la masa en cada uno de los moides envueltos con papel, Colocar ia bandeja en el centro del homo durante 15:20 minutos. Tras 10 minutos, comprobar silos cupcakes han subido y si estén pasando a tener Un color marrén. Una vez que estén dorados, sacar del horno y dejar en los moldes durante 5 minutos; después poner sobre una rjila de metal para que se enffen completamente durante 10 minutos. Glaseado final [Mientras ls cupcakes se enfian se puede empezar a glasear. Andi la mantequila, el sitoppe de arce, y dos cucharadas de leche en un cuenco. incorporarlentamente azticar glas. Deberla quedar una masa de color pido y textura esponjosa. Poner el glaseado en una manga pasteleray utilizar un aplique con forma de estrella Echar el glaseado lentamente, haciendo movimientos circulares alrededor de cada tno de los cupcakes, Dar un toque final echandole la nuez picada por encima. Reposteria para Principiantes $9iE Pepe Sin Homeaterisin ES) mene 2 Cupcakes de chocolate con glaseado de chocolate ‘panal de miel" Cubrird tu ansia de dulce sin ponerte malo y de base ancha pare el honeyconth Bizcocho: 175 mi /¥4 de taza de leche 100 g/ ¥taza de chocolate negro 125 9/ Yetaza de azicar fina 60.g/% barra de mantequita sin sal | cucharada sopera de concentrado de vainila Thuevo 1259/% 2 eucharadas de chocolat tazade anicar glase npoho Panal: 200g /34de taza de azica fina 4 cucharadas de srope de caramelo | cucharada de bicarbonato de soda 150 / ede taza de hatina para pasteles Glaseado: 100 g/ taza de chocolatenegro 100 g/ ¥ barra de mantequila sn al Precalentar el homo a 180°C. Para los cupcakes picar el chocolate negro y aro ala leche junto a un tecio del aaicar. Colocar el cuenco sobre una cacerola con agua hervida. Asegtrate que la base del cuenco no entra en contacto con el agua. Remover lentamente durante 5-10 minutos hasta que los trocitos de chocolate se hayan derretido completamente Colocar aun lado para que se entre. Mézclar todo Bata mantequila durante 23 minutos hasta que esté suave y cremosa. Afadirel resto del azicary la vanilla, mezlar durante 45 minutos hasta que presente un olor amaill palo y una textura mulide, Batir el huevo dentro del cuenco durante 1-2 minutos; a textura pasaré a ser liquid grumosa y de color amarilo. Espolvorear la harina en otro cuenco y mezdar con la masa de cucharada en cucharada. Se convertird en una masa de consistencia gruesa y color més palido. Mezcla el chocolate de forma gradual y asegtirate de que se mezcla perfectamente antes de seguir mezclando, La masa seré ligeramente liquida y muy suave. Mezclar todo otros 23 minutos para eliminar cualquier grumo, Dividir la mezcla por igual en los ervoltoros. Agar con suavided el molde para mezcar bien amasa. Pepostera para Pincpiantes 61Exdionde el paal sobre papel para que sea mis facll de preparar ay No te olvides de poner el pedacito de panal'en el centro Natasa) (62 Reposteria para Principiantes Homear durante 15-20 minutos o hasta que se hayan inflado y al tocarios se hunda y ‘uelvan a su estado original. Deja enfrar antes de meterfo en la nevera Panal Para hacer el pana, asegurate de tener bien medios y separados todos los ingredientes y de tener a mano papel de homo y una batidora. ;Ocurié todo muy répido! Colocar el azticary el sirope en una cacerola y mezciar lo mejor posible durante 2:3 minutos. La masa se endlurecerd, ser seca y grumosa, Ponerla cacerola a temperatura minima para que se dentta. Es importante no remover ahora la masa Vilar la masa continuamente ya que en tan s6lo 23 minutos se derretir y mezclaré completamente y,recuerda que no hay que remover. Dejarla masa cocer a fuego lento a temperatura rinima durante 3-4 minutos, una ‘vez més sin remover. Esperar a que la masa coja un color martén oscuro, pero con cuidado de no dejarla demasiado tiempo o se querard (Quitar la cacerola del fuego y répidamente afiadir el bicarbonato de soda. Con Cuidado batir la mezcla lo mas répido posible durante 1-2 minutos. La reaccién uimica provocaré que pase répidamente de un estado liquido a una ser una masa pegajosa, gruesa y naranja. A continuacién, echar la mezcla sobre el papel de horno. Verds que a mezcla se endurecerd mientras se enfria. Este proceso puede llevar hasta 2 horas, siempre dependiendo de cémo se haya extendido sobre el papel de horn. Una vez el panal esté listo, colocar una toalla sobve el mismo y golpear suavemente con el extremo del rodillo. El panal deberfa romperse en pedazos. CCoger los cupcakes enfriados y, con cuidado, hacer un pequefio corte en el medio, Coger un pedacito de panal y ponerio en el corte, Glaseado Para hacer el glaseado, pcar el chocolate en troctos pequefos y colocerlos en un ccuenco sobre una cacerola con agua hrviendo. Aseguirate una vez mas de que la base del cuenco no entra en contacto con el agua. Remover lentamente durante 5-10 minutos hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Apatar del «alr y dejar que se enti Batila mantequil, el azar glas y el cacao en polvo, todo junto durante 3-4 minutos hasta que esté suave y cremoso. En este momento la masa pareceré muy ‘gruesa y escasa en cantidad. Lentamente afadir el chocolate derretido y mezclalo durante 3-4 minutos hasta que esté completamente fundlidos y con un aspecto muilido. ‘Ahora se puede echar el glaseado en forma de cascada 0 extenderlo con un cuchillo, sobre las cupcakes. Decorar la parte de arriba con el resto de panaCombinaciones con caramelos Da un pasito m para cualquier pastelero, pero zpor ‘qué no llegar mas lejos? Transforrnar tus cupcakes de chocolate afadiendo una E I chocolate es un ingrediente esencial dosis de dulce cuidadosamente seleccionado. Elchocolate es el socio natural para cualquier tipo de dulce o caramelo, asi que sina tienes Ln favorito siete el placer de experimentar. 1d con estos pequerios y deliciosos pecadillos Mientras tanto, te presentamos un par de ideas, empezando por una receta con virutas de chocolatey ms tarde una cubierta de Catamelo que hard que tu boca supique mis. Opcién 1: Virutas de chocolate CG Preparacién: 10min Horneado: 20min (=) comensaes:12 125g demantequila 100 g de harina para tarts enbara 509/34 de cucharadias de 150.9/2/3 de taza de azicar chocolate en polvo muscovado 100g /% taza de vrwtas huevos de chocolate Precalentar el horno a 180°C Batir todo junto: la mantequilla, el azicar muscovado, Joshuevos, la harina,y el chocolate en polvo durante 2:3 ‘minutos hasta que esté daro y cremoso. ‘Afadir as vrutas de chocolate y remover a fondo durante 1-2 minutos. + Dividir la mezcla equitativamente en los envoltorios. Homear durante 20 minutos hasta que suban. Opcién 2: Cubierta de caramelo Preparacén: 10min Horneado:20:in 125 g de mantequila en bara comensales:12 chocolate en polvo 150.q de aicar muscovado 1009 /¥ taza de chocolate 2huews negro deretido 100 g de harina para tartas 50q/ 344 cucharadtas de 509/35 de cucharaditas de » Bae Ue nae patentee ec eae een Reposteria para Pincipiantes 133Hojaldres y Tartaletas Usd ves see relleno'se vuelve t y hacer un merengue rigido 005 PUNTO DE NIEVE 134 Repostevia par rincpiantes Hacer el merengue Batir dos claras de huevo y la crema de tértaro que debe ser después de aproximadamente I n azicar extrafino para formar el merengue, Con ur har el merenguy encima de la masa, asegurandote de que toca # borce del pats dls. Gok superficie con el dorso de una cuchara para forrnar Cocer durante unos 20 minutos, hasta que esté de coler bage. pero no dorack Retirar del homo y dejar enffiar antes de servi, (ntenta probar otras opciones te merengue de limon en a pagina siguiente(q y ) ee = Si estas cansado del limén, prueba estos dos sabores alternativos I merengue de limén es un postre complejo. £5 una tarta de masa vs ‘ E ‘quebracza con unreleno un poco Sido luego una nube glorosa Opci6n 1: Lima de merengue duce en parte supe, Funcona bien en cskuer "Sea ih antag ES eaccaiae Ce eemerescryemiei IC) aa a on orosingredienes tenes el anhelo de probaralgo nuevo Debido a Losmismos ngredientes excep delos mone, también 9siblidad de limén y frambuesa. Ambos utlizan los ingredients ‘bscos del rellenoutiizado en nuestra receta de tarta de merengue de limén, os Poner en una cacerola las céscaras de las cuatro mas también una técnica sim, a menos que seindique lo contrar. ” s " y luego incorporar el zumo. Silas limas no dan su jugo, se meten en el microondas durante un par de segundos y se vuelve aintentar. ‘Agregar a harina el agua. Llevar a hervi reduciry remover hasta que se vea como pegamento, Quitar del fuego y afiadi el azticary las yeas de huevo. Poner al fuego de nuevo, remviendo todo el tiempo, hasta que wuelva a herviry se espese Opcién 2: Limén y frambuesa Gy Preparacén: 10 in Homeade:5 nin E) comensaes:6 Losmismos ingredientes _ellimén derellenodelarecetadela 100g de frambuesas anterior pagina, inluyendo Poner las césc luego su zumo. Agregar laharina y el aque. Llevar a hervir,reduciry rernover hasta que se vea como pegamento. Quitar del fuego y afiadir el azdicary las yeras de huevo. Poner al fuego de nuevo removiendo todo el tiempo, hasta que wuelvaa herviry se espese. Incorporar suavernente ls framibuesas. 2s de los limo es en una cacerola y: Hojaldres y Tartaletas : er See eyAnade un poco de harina y le carne Se ponder rrron Mecca la cebelly las stas y wabrir con ealde Coloca la tas gue dl relene eta bien cxido una vez Espern a que tenga un clor veri tarato Vie digfrutar! (Gjrepensicttnerteemiveorn Jamnaiace Pastel de ternera y setas Un pastel de carne delicioso y tradicional Relleno: 8009 de estofado care cortada en cubos 2259 de seas, imps y cortadas en cuartos 570 ml de caldo de came caliente (hecho a partir-de una pastila de caldo) Yevaso de vino tinto (opcional) | cebola grande, pelada y cortada en rodajas gruesas 2 cucharadas de aceite vegetal 3cucharadas de harina 1 cucharada de salsa Worcester 1 cucharadita nivel de tomila seco Saly pimienta molida negra Cobertura: Pasta brisa, Puede ser precocinada Huewo batidoo glaseado Precalentar el homo a 170° C. Calentar el aceite en la sartén (0 cazuela). Poner la came en un papel de cocina para quitarle la humedad. Espolvorear una cucharada de harina y cubrir las todajas de carne. Agregar la carne a la cacerola y moverla en el aceite hasta que esté dorada por ambos lados. Espolvorear por encima una cucharada de harina y remover. Ahora agregar las cebollas picadas en rodajas y las setas,y cocinar durante cinco minutos. Agregar una cucharada de harina junto con el tomillo. Vertr la mitad del caldo caliente, revolviendo para recoger los trazos de carne ya crujientes de la parte inferior. A continuacién afadirel resto de la poblacién, junto con la salsa Worcester (y el vino si se utiliza). Sazonar con sal pimienta, Montar la tarta CCubrirla cacerola o sartén con una tapa que cierre bien y cocinar a fuego lento durante 2 horas 0 2 horas y media, o en el homo precalentado durante 2 horas y media, hasta que la carne esté tema, Precalentar el homo a 200°C. Cuando el relleno sea came fresca, prepara a pasta bisa como se explica en el apartado de hacer la masa, o si usas una ya hecha, extenderla hasta que consigas un tamafio lo suficenternente grande para cubrir el molde. Recortar los bordes con un cuchilo aflado. Hacer una hendidura en el centro de la tarta para permitr que el que salga el vapor durante la coccion. Unie los bordes con un tenedor o pelizcando un patrén con los dedos. Pinta la pate superior de la ermpanada con huevo batido 0 un poco glaseado, Colocar en el homo y cocer durante 35-40 minutos hasta que esté dorada y crujente, Reposteria para Principlantes 137Ojgidres y Tartaletas ft aCrerencin aston Honmataonn Fj eomenaieas Tartaleta de queso y cebolla Un almuerzo para un fin de semana soleado y acompafiado con una ensalada Pica la cebolla ds un monton de trabajo! ccrionica en Deja la masa aparte urdo este cocda 4 Cabre la masa unifornemente con rileno y lego horvea Relleno: 3 cebollas rojas 2 cebollasblancas 250 g de queso cheddar rallado Saly pimienta para sazonar 3huevosmedianos ToomV% taza de crema doble Sogdequesodecaba Tartaleta: desrnenzado 2cucarods de ace vegetal Pelary picar las cebollas por la ritad, luego cortaras en tras. Aad el aceite a una sartén honda y agregar las cebollas, subir la temperatura hasta que se escuche el chisporroteo y luego bajar el fuego. Tapar y dejar caramelizar mas 0 ‘menos una hora, revolviendo de vez en cuando. Preparar la masa Precalentar el homo @ 190°C. Esirarla masa quebrada a unos S mm de espesor sobre una superficie igeramente enhatinada. Utiiza para la tarta un molde de 22 cm LUenar el mode con la masa, dejando una cantidad extra que sobresalga Lenar todos los agujeros que haya con pequefios tra2os de pasta, Cubirel molde con papel de aluminio o papel de homo, Luego, usar frjoles de cerémica y ponerlos encima. A continuacién, poner en el homo durante 10 minutos a homear. Una vez hecho, retrar las semillas y dejar la masa reposar. Mezcla final Cuando las cebollas estén hechas, retirar del fuego y escurtir el exceso de agua. En Un tazén grande mezclar la cebolla, a crema, el queso cheddar, los huevos y el romero hasta que esté bien combinado. Afadir un poco de sal y pimienta para sazonar y poner esta mezcla encima de la masa. Afiadir una pizca de queso de cabra por encima y hornear durante 25/30 minutos. SU hota ploy ty casey Reposteria para Pincipiantes 139| Hojaldres y Tartaletasirerencicsonn vaneasesnn Eexmemaesi2 Pastel de pollo Un pequefio pastel leno de sabor (y placer) Cuando el pello este « rie todas las verduras an un poco de aceite 5 vertlures, Usa fa mesa a la olla ( tenedor para sellar Ma: Un montén de hojaldre (er pagina 30).0 ‘masa de ojaldre ya hecha 2 tallos de apio 1 cebola entera 150 mi de crema de leche 200 mi de calda de pollo Relleno: Pinienta negra pa sazonar 1 cucharada de acete de olva 2 pechugas de pollo grandes Plus: 1 eucharaa lana de hrna Molde para tartas de 25. 3 zanahorias grandes Colocar las pechugas de pollo enteras en una olla de agua hirviendo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 12 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, Precalentarel homo a 190°C. Aad el aceite en una sartén y aad la cebolafinamente picada, a zanahora y el apio hasta que estén bland Incorporar la harina, mezcary cocinar por un minuto més. ‘Agregar la crema y el caldo. Revolver bien a fuego medio y agregar el polo. Sazonar con una pizca de pimienta negra, Hacer la tapa Divi telleno en cada olla y cubtir con la masa de hojaldre. Con un tenedor,prensar los bordes hacia abajo sobre el contorno de las ollas para asegurar que se pegan. Dejar tun agujero en el centro de la tapa para permit que el vapor se escape. Colocar en el homo y cocinar durante 15 2 20 minutos o hasta que la masa esté dorada NO DESPERDICIES NADA Reposteria para Pincipiantes 141res y Tartaletas Opciones para la tarta de olla alentar, rellenary tendras un apetitoso pastel de bienvenida ‘05 pasteles de carne son siempre absolutamente illantes. Es imposible no Sentse feliz al er una olla pequetia ‘eubierta con una tapa de pastel dorado, Y ‘esto es antes de coger un tenedory pinchar la parte superior levantando una nube de! pastel y desprendiéndose un olor iressible del delcioso releno que te espera dent. Los pasteles de carne se pueden adaptar ara cuniquier ocasin, Puedes inci en felleno langosta o carne para una comida especial 0 experimentar con alimentos ‘vegetaranos: Las tartas duces salen muy bien, sobre todo las de frutas, Hemosutilzadolarecetabisica que figura en la pigina anterior para nuestosrellenos, ‘que te contammos acontinuacion, omitendo ls pechugas de palo,[AS v Opcién 1: Pollo y chorizo Opcién 2: Verduras ( Preparacén:30:min Homeade: sin FE) comensales:2 ©) rreparacién: 20: Horeada: Simin. FE) comensates:? felleno segin seindcaenla 100d choriaa, Releno seain seindca.enla ——_2patata cocidas cortadas anterior pagina también en cubtes anterior pagina,snelpoloo ——_encubtes 4musos de polo cocidos, el.caldo de polo 150 mide caldo vegetal cottads en cubitos un purado de champiiones Precalentar el horno 190°C. Para comenzar hay que cocinar hasta que las verduras es- ‘én hechas como se indica en la pgina anterior y después agregar la ctema y el caldo una vez terminado. Revolver el «aldo de pollo y chorizo. ‘Ahora debes dejar que el chorizo se caliente y vaya soltando su jugo. Esto se hace para que el resto de los ingredientes comience a absorber el sabor del chorizo, especialmente el pollo Para terminar, hay que colocar la mezcla en las ollas, después tapar con el sombrero de masa del pastel ya continuacin homearlo hasta que veas que la masa tiene tun atractivo color dorado. Precalentar el horno a 190°C. Primero debes cocinar la ceboll, la zanahora y el apio hasta que estén blandos. Después ariadilaharina y coc rar un minuto més, Para continuar, hay que afadir las patatas a medio cocer y las setas. Después cocinar durante un minuto y a continu: acién verter la crema y el caldo y cocinar a fuego medio hasta que espese. ‘Ahora hay que volcar la mezcla en una olla y después colo- carla tapa de masa y sobre la parte superior Para finalizay, debes homear hasta que la masa esté doraday las patatas bien cocidas. Ya tienes el plato listo para poder disfrutarlo. Opcién 3: Salmén 2 rreparacin:20%in Homeade:1siin EE) comensales:2 Erelleno seqin se indica en la pgina anterior, sine! pollo yla cebola 2 chalotas fnamente picadas 2 fetes de sams sn piel. yacoddo Precalentarel horno 190°C. Lo primero que hay que hacer es cocinar la zanahoria el apio ylaschalotas hasta que estén blandos.A continu- acién espolvorear con la harina y remover para combinat. ‘Agregar el caldo del pollo la crema y cocinar durante un ‘minuto més ‘Ahora hay que diviir el saimén en trozos con un buen, tamatio, pero que puedan comerse de un bocado. ‘Mezclarlo suavemente con con las verduras y con una ‘cuchara introduc la mezclaen las ols. Para terminar con esta receta, hay que cubrirla olla con la ‘masa, haciendo de tapa, y a continuacién cocinar hasta que esté totalmente dorado y tostado. Para poder dare le toque final, tienes que servirlo con una rodaja de imén, Opcién 4: Manzana y frambuesa Gy preparacén: 10min Horneades min. EE) comensaes:4 500 g de manzanas 50.g de mantequila sin sal 300.9 de frambuesas derretida 150 q copos de avena 100g de anicary un poco T huevo batido ms para espolvorear Precalentar el horno a 190°C. Para comenzar hay que pica las manzanas en trozos equerios en un bol Una sugerencia que hacemos es mezcar con las frambue- sas despacio. Después tienes que mezclar la avena, la mantequillay el azticar, Remover la mezcla de avena con lafruta y combi- nar suavernente. Para finalizar hay que colocar la mezcla en los recientes, pponer a masa por encima en forma de tapa, pintar con huevo batido y como toque final utilizar el azicar para rodar la parte superior del pastel Homear durante 25 minutos, hasta que la masa haya cre- cido y esté firme al tacto. Reposteria para Pincipiantes 143“Hacer tu propio pan es muy satisfactorio y es algo, que hay que probar a hacer por lo menos una vez" amesedo fay fe de hacer, pig |S gq \ Conocimientos clave Reposteria para Pincipiantes 145146 Repostera par PrincipiantesAf Geena ee Pan blanco basico Hacer el pan blanco basico no es dificil sigue esta receta y conseguirés uno perfecto Aide agua y eit alos ingreents ses Mete las manes abi. y mezar os ingredientes juntos Amasa la masa hasta gue se wuelve lisa Marca wna liven de un centionetro en la parte superior Pan: 10.g de sal mesa 5009 de harina para pan blanco 1 cucharada de aceite de ova 7 qe levadura seca 300 mi de agua tibia Colocar la harina, la levadura seca y la sal en un taz6n grande. Tratar de no dejar que la levadura y la sal se toquen en esta etapa porque la sal puede matar la levadura. Medi el agua y afadirel aceite de oliva. Verter esta mezcla en el recipiente junto con los otros ingredientes, Poco.a poco hacer a mezcla con las manos hasta obtener una masa rugosa, \aciar el tazin sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada Amasar la masa ‘Amasar el pan empujando fuera parte de la masa con la base de la mano y a continuacién, tirando de ella hacia atras con el fin de estirar. Hacer esto hasta que la masa esté suave y satinada, alrededor de 10 minutos. Formar una bola y colocar en un recipiente alargado con un poco de aceite y cubrir con plistico de envalver. Dejar en un lugar cdido durante 45 minutos a una hora 0 hasta que la masa haya duplicado su tarafo. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y expulsar el are de la masa empujando sus dedos en ella y creando un citculo con la masa, Dar forma a la hogaza por laminacién de la masa sobre si misma desde la parte superior a la parte inferior creando una forma de clindro herreético y meter los extremas ligeramente por debajo. Hornear y comer Colocar en una bandeja para horear con la unin de la masa en la parte inferior. Espolvorear con harina y dejar en un lugar caliente durante 30 minutos. Mientras a masa est aumentando, precalentar el horno a 250°C Cuando la masa haya subido, utilizar un cuchillo de sierra para hacer una linea a través de la parte superior de la barra Colocar en el estante de! medio del homo y homear durante 10 minutos y luego encender el horno hasta 180°C y hornear durante 20 minutos mas. El pan estaré hecho totalmente cuando tenga una corteza bien dorada y suene a hueco cuando se golpea contra la parte inferior de la misma, Dejar enftiar sobre una rela Reposteria para Pincipiantes 147Rellenos extra para pan Eleva algo humilde a la categoria de divino y Cee ee ay Cee Gt we Pee ee ea) es ee ee suficiente para lenar als personas ec eee Cece ee ee eee on eee Re aes teens a eens eee enn r a f Res Opzcién 1: Pollo y chorizo Ce) Preparacién: 5 min Homeade: 30 min lote de masa de pan blanco Pech 100. de chovizo de pollo, pero también se puede optar por un 100 g de caldo de polo. uso que da mas sabor. Precalentar el homo tan alto como sea posit Después de que la segunda subida haya finalizado, echar los dados de chorizo y las piezas de pollo. Amasar el pollo yeel chorizo en la masa hasta que quede todo incorporado. Formar ycolocar en el homo. 0 fitraré todos sus magnificos jugos mientras se cina,quizés por ell ‘embargo, cuando lo hi cl pan lenas de sabor. Opcin 2: Queso y cebolla (GQ) repancie tn Hamano cebolla Después de que el pan ha subido, amasar la c el pan. A continuacién, trabajar en los quesos, asegurén- ue todo esta bien combinado. ren el hom ores sorprendentes!Opcién 3: Remolino de chocolate y avellanas rer ih tent, omen ‘ote de masa de pan blanco 2009 de chocolat avelanas 50g de avelanas picadas Un purtado de avelanas enteras Precalentar el hoxno tan alto como sea posible. Una vez que la masa haya crecido por segunda vez, darle forma de tronco muy delgado, como el tamafio de una moneda. Untarla con la crema de chocolate y avellanas, cdejando un brecha delgada alrededor de todos los bordes. Espolvorear las avellanas picadas de una manera uniforme por la masa. Espolvorear las avellanas enteras encima. Enrollar la masa y cortar en trozos,tantos como des Poner en el homo hasta que estén dorados y servir con chocolate de avellanas derretido y caliente. Opci6n 4: Hierbas nance ade Tote demasa de panblanco 1 cucharada de antequila peel «on sa, deretida ealbahaca Saly pimienta al gusto ceboletas Precalentar el homo tan alto como sea posible. Cortar todas las hierbas en trozos Después de que la masa del pan ha aumentado, amasar ‘todas las hierbas en la masa, Seguir amasando hasta que tin distribuidas uniformemente. Formar la masa y pintar con la mantequilla derretia Espolvorear la sal y la pimienta en la parte superior de la corteza y luego hornear hasta que el fondo suene a hu jando se golpea,Busea-una_texture uniforme 1150 Reposteria para PrincipiantesA) Gracanneona Pan integral basico Con estos sencillos pasos elaborarés un delicioso pan integral a Es hora de ensuciarte las manos y mezdar con los dedes Emratlvela en papel fila y déjal B y hasta que sea 2 veces su tamaio Einpuia la sa con los dedes urd dre Colealo sobre una rela para evitar que la bese quede hivmeda Pan: 1 cucharada (15 mi) de aceite de olive 500g de harina para pan integral 350 mi de agua tibia 7 qe levadura seca 109 desal mesa Colocar la harina, la levadira seca y la sal en un bol grande. Tratar de no dejar que la levadura y la sal se toquen en esta etapa porque la sal puede matar la levadura Medir el agua y afadirel aceite de oliva.Vertir esta mezcia en el recipiente junto con otros ingredientes, Poco a poco llevar la mezcla con las manos hasta obtener una masa rugosa, Raspar el taz6n sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada Amasar la mezcla ‘Amasar el pan empujando hacia fuera parte de la masa con la base de la mano. ‘A continuacién, tar de ella hacia atrés con el fin de estirar. Hacer esto hasta que la masa esté suave y satinada, alrededor de 10 minutos. Formar una bola y colocar en un recipiente con un poco de aceite y cubrircon pléstico de envolver. Dejar en un lugar célido durante 45 minutos a una hora o hasta ue la masa tenga el doble de su tamao, Poner la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada y hacer que se expuise el aire de la masa, empujando con los dedos y creando un ciculo en la masa, Formar el pan haciendo rodar a masa Hornear y comer Colocar en una bandeja para homear con la costura de la masa en la part inferior Deja en un ambiente célido durante 30 minutos. Mientras la masa esta aumentando precalentar el homo a 250 °C, 0 su valor mas alto, sino se puede alcanzar esta temperatura que es la ideal Colocar en el estante del medio del horno y hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura del horno hasta 180 °C y homear durante 20 minutos més. Tu pan estaré totalmente hecho cuando tenga una corteza bien dorada y suene a hueco cuando se golpea en la parte inferior de a misma, Reposteria para Pinciplantes 151| PULL AGD UL eta = ; WBeeman Clemson Dinner Rolls Sirve estos sencillos panecillos blancos en un platito aparte y templados Combiva todos los ingredientes secos en un bal Al comencer la vse tend hultos y bls de aire El prowso de amsido va suavizando a vaasa Puedes dar dl tamaio y la forma que quieras a los ral Rolls: TO mide leche caliente 750g de harina de pan blanco 350 mi de agua bia 7 qe levadura seca 2eucharaditas de sl 50g de mantequlla suave, cortada en trozos Coger un recipiente grande y agregar la levadlura, la sal y la harina, Con tus manos, suavemente mezclar los ingredientes, Aiadir os trozos de rantequilay usar tus dedos para mezdar la masa hasta que pparezca pan rallado. Esto llevar tiempo. Si hay demasiada harina,afadir un traz0 extra de mantequilla para ayudar a mezclar. En un recipiente, combinar a leche caliente y el agua. Agregar esto ala mezcla de {ue ya tienes y remover con una cuchara de madera hasta que esté més o menos todo mezclado, Continuar mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave. Si encuentras que la rasa est demasiado humedsa y se pega a las manos, agtega mas harina. Si tiene demasiada harina y la masa es escamosa, a continuacién, afadir un poco mas de agua caliente. Una vez que tengas una bola de rasa, colocérla en una superficie enharinada, Fs hora de empezar a amasar Vasa tener que amasar como 25 minutos para asequrarte de que la masa esté trabajada. Esta tiene que ser eldstica y suave. Aiadir unas gotas de agua sise seca demasiado a medida que se va trabajando. Levantar y hornear Poner la masa en un tazin grande y cubrir con papel pléstico. Poner a un lado en un ambiente cldo hasta que la masa doble su tarafio, ‘Mover la masa de nuevo a una superficie enharinada, Durante el proceso de levantamiento, la masa tendrd un montén de bolsas de aire, por lo que necesitaras ‘amasar la masa de nuevo para sacar este aite fuera de ella, Esto comiinmente se llama "golpear de nuevo" Separar la masa en bolas. Con estas cantidades pods hacer 12 rolls grandes. Suavizar y aplanar luego ligeramente las bolas con las manos. Ponerlas en una bandeja de homear engrasada. Cubrir con papel de plistico de nuevo y dejarla en Un lugar hasta que la masa haya duplicado su tamafio otra vez. Precalentar el homo 3 200°C. Meter la bandeja en el homo, durante unos 10 minutos, hasta que fos rolos estén dorados en la parte superior y bien cocidos. Comprobar que estén cocidos usando en la base. Debe sonar hueco, Dejar que los rollos se enfifen un poco y a Continuacién hay que separartos Reposteria para Principiantes 183Gi -goccenansane cameo Joa Pan sin amasado Esta es una receta muy facil, pero que requiere pasar una noche casi sin dormir (a vce, una ves que he sido rected sth lt pare creer Ferra le vnasa on el bol par que vaya cogiendo forma El pan se ha formade para el primer crecoiento Listo para el crecimiento fina Mira ‘como st va suavizende Pan: 1 cucharadita de aziicar morena suave 450 g de pan blanco fuerte | cucharada de aceite de ova 7 ade accion épida de pan de levadura (gmejor vgen extra) 1 cucharadita de sal 350 mi de agua tia Coger un bol grande, mezcla a harna, la levadura, el azicary la sal A continuacién, vert el agua y el aceite de ova y mezclar con las manos (sino te importa que esté pegajoso) 0 con una espaitula hasta que esté todo mezclado, lo que no se necesita mucho tiempo. La masa estard muy pegajosa y se ve como papilla espesa, Cubrirel recipiente con papel de plistico y dejar reposar en algin lugar célido {alacena aireada o ambiente calido) durante al menos 12 horas. La mezcla de masa se habré duplicado en tamafo, Segundo crecimiento Colocar la mezcla de la masa del bol, sobre una superficie de trabajo con harina,y espolvorear harina un poco més arriba. Plegar sobre si misma dos o tes veces la masa, de modo que los pliegues se encuentren en el fondo y darle forma de una pelota, tratando de no amasar demasiado. Poner en el molde un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el olde y cubrircon un pafio de cocina, y luego dejar que suba de nuevo durante 12 horas en ese mismo lugar. Aumentard de tamario de nuevo, Colocar la olla en el homo precalentado a 200°C y cubrircon una tapa. Homear durante 15 minutos con la tapa puesta y luego quitarla y hornear por otros 20-30 minutos. Cuando salga, seré de color dorado y sonar hueco si se toca en la parte inferior. Colocar sobre una relay dejar que se entfie un poco. A Petit dea ayaa a Reposteria para Pincipiantes 185Ni (Qrrentisniens metorn Masa para Pizza Podras eludir la comida a domicilio con esta deliciosa receta Mecca los ingredientes en una paste suave, pero no pegajosa Pon bariva en la superficie antes de empecar a amaser Extiende la masa y dle (alr que quieres WI OTRAS Bases Masa: 1 cucharadita de sal 500g de harina de pan blanco fuerte (Mis un 1 cucharadta de aztcar poco extra para amasar) 10. de levadlura seca de accion répida 300 mi deagua tia Disolver la levadura y el azticar en un bol con agua caliente. Se haré espuma y se formarén grumos, hay que dejar de remover cuando se hayan disuelto bien, Poner la harna y la sal en un recipiente grande para mezclary luego hacer un hueco en el centro.con la mano, \Verter la solucién de azticar-levadura en el bol de una sola vez. Manteniendo la ‘mano plana y los dedos juntos, trabajar en la solucién de la harina, moviendo la ‘mano en un figura de ocho alrededor de la taza. En este punto la mezcla todavia serd harinosa y no se pegara de momento, Verter en la otra mitad de agua caliente gradualmente, alrededor de un cuarto ala ‘vez, para mezclarlo con la mano hasta que toda la harina se despegue de los lados 1yse convierta en una masa no pegajosa. Poner una pequefa cantidad de harina en una superficie pia y algo en tus manos, y luego extender la masa del bol y rmezclar en la rnisma Trabajar la masa “Amasar la masa durante unos cinco minutos. £ movimiento de amasado no tiene {ue ser preciso, Con la palma de una mano, empujar hacia una esquina de la masa yy luego extiéndela hacia ty retroceder antes de repetrel movimiento. Colocar la masa con frecuencia y usar ambas manos para coger el ritmo. Tardaré un tiempo pero poco a poco te dards cuenta de que la masa llega a ser suave y léstica Con un rodilo de amasar enharinado, extender la masa en un cuadrado aproximado de 1 cm, de espesor. Hay que estar un tiempo amasando para que la masa se quede eléstica y con una forma uniforme. Hornear Precalentar el horno @ 200°C. Colocar la masa sobre una bandeja enharinada yy-con papel de aluminio y dejando un espacio de unos 2 cm. en los bordes de la corteza. Cocinar la pizza en el papel de aluminio en lugar de una bandeja de homo. Hacer en el homo durante 10 minutos, a veces, puede ser un poco mas, en funcién de los ingredientes. Reposteria para Pincipiantes 187Ideas para hacer m sabrosa la pizza Hacer la masa sdlo es el comienzo Perms rs ee anions Peo cuando se busca elmer » BP cali tenectne Coane Opcién 1: Corteza rellena ( Preparacién:5 min Homeade: 11min. EE) comensates:2 ote de masa de pi Precalentar el horno a 200 °C Estirarla masa hasta que ter Una brocha para past pesorde alrededor de todos los bordes de la masa. es para pintar aproximadamente de 1 cm, Colocar as tras de queso alrededor de los ‘ortar el queso ahumado en tras largas y bordes y darle la vuelta delgadas, de unos 2.cm. de grosor. Para fnalizar, si es necesario puedes utilizar Mezclar el ajo con la céscara de limén y la Un poco mas de crema de ajo sila necesi mantequilla derretida para que ligue mejor. 158 Repostera para Principiantes1 ote de masa de pizza LUmén en aceite de ova (0 Un purtado de abahaca sSmplemente mezdiar un poco Un pufado de pitones de jugo de limén con | diente de ajo, machacado aceite deliv) Precalentar el horn a 200°C. Pica la albahaca y mezclala también con os ptfones, ajo yel aceite de limén, ‘Comenzar amasando esta mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Es posible que no necesites todo (0 puedes agregar ma). Extender la masa, colocar en la bandeja de hornear y luego hhomear durante 10 minutos. Echar un ojo para que a alba- hhaca no se queme. Si se pone demasiado marrén, puedes poner un poco de papel en la parte superior. manoj de ceboletas cscara de 1 imén una paca de sal marina 1 ote de masa de pizza ‘manojo de perejl manoj de eneldo Precalentar el homo a 200°C. Primero picar el perl el eneldo y el cebolino, Después ‘mezclar con el limén y la sl. Una vez que la masa esté lo suficientemente amasad, espolvorear la mezcla de hierbas sobre ella y amasar un poco més para que mezcle bien, Sequir hasta que toda la mezca est® incorporada, Estirar la masa a un espesor de aproximadamente 1 cm,en la forma deseada, Poner los ingredientes sobre la masa y cocinar aproximadamente unos 10 minutos. 1 ote de masa de pizza 50.q de queso feta Un putiado de aceitunas (tus pimienta negra al qusto aceitunasfavoritas perlas = Kalamata son buenas para pizzas) Precalentar el homo a 200°C. Cortar la aceitunas en trozos generosos y poner en un bol Desmenuzarel queso feta en el bol y remover para mez- clat.Afadir pimienta al gusto. Extender la masa, un poco més delgada de lo que seria rnormalmente. Extender la mezca de queso feta yaceitunas nla masa y doblar por a mitad. Girar suavemente de nuevo. Cocer en el homo hasta que esté doradi y relucient.Qos ane Sloan Rollos de queso Estos rollos son los mejores para compartir, recién salidos del horno, con amigos é Amuse de nuevo para deshacer cualuter esceco de are Exdiende el rellena sobre (a rasa y luego envolelo Corte el rollo on redojas y ye esti listo para hornear Puedes dar la forma y tamaio al mse como guitins Rollos de queso: 575 gdehaina de pn blanco fure sin poco pre expohorear a supe dearvesa tna paca desl 7 ge vada sea ‘deucaredas de aceite deolva 200 mide agua 150.q de queso cheddar lado 50.gde queso mozzarels | cucharadita de tomila seca 100 g de mantequila sin sal demetida Pimienta negra Primero mezclar la harina, la sal, la levadura, el aceite y el agua en un recipiente y rmezclar con una cuchara de madera durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados y la masa forme una superficie lisa. La masa no debe estar ppegajosa o ser desmenuzable. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presionarligeramente con los dedos para formar hoyuelos pequefios. A continuacién, doblar la masa y ubrir holgadamente con pléstico. Dejarreposar la masa en un lugar célido durante unos 30 minutos o hasta que haya doblado en tamario, Ensamblar Precalentar el horno a 190* Cy derretirla mantequilla en una cacerola pequerta a tuna fuego lento Una vez que la masa esté lista, colécarla sobre una superficie ligeramente enharinada, una vez mas y extendera a unos 5 mm de espesor. Tatar de dar forma de recténgulo para que sea mas facil enrollala, Distribuir uniformemente la mantequilla sobre la parte superior de la masa y cubrir tanto como sea posible. Poner el queso y el tomilo sobre la masa con mantequilla hasta que esta cubierto y tun poco de pimienta por encima, Empezar desde la parte superior de la masa para comenzar a rodar.Enllar suavemente la masa haciendo forma de tubo. Cortar alrededor de unos 2.cm a lo largo hasta legar a final y quedarse con una serie de pequefios rollos. Colocar en una fuente de homo antiadherente hacia arriba y homear durante {unos 20 minutos o hasta que estén doradas. CIE CA Nao} ener Reposteria para Pincipiantes 161162 Reposteria para Princpiantes(Qrcnsivtmn tonatcomn FJommace Pan de ajo Siempre conseguiras un sabor mas especial que comprandolo en la tienda wt Trabaja la masa basta gue este suave y elistca Coloca los avalos de musa sobre (a bandeja del horno = EL pan se bincha igeramente al oat ad ne Pan: Mantequilla de ajo: 220g de harna 579 de mantequila deretds Tcucharaita desl 9 mide acete de ova 236mide aqua nbia 3 dents de so fament pcado.o lio ‘eeucharada de vad instantnes (atu gusto) Yacucharada de azicar Yscuchaadta de al Una cls de un | dn Perel lado de hj plana Penta al qusto ‘Obtener una taza de medi y mezclar el azticary la levadura con un tenedor. Agregar ‘el agua caliente y remover. Dejar durante 5 minutos, lalevadura comenzaré a activar ya.estar burbujeante Poner la harinay la sl en un tazén y agregar la mezcla de la levadura, Seré una masa suave pero si parece pegajosa, agregar un poco de harina, ‘Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elstica Si ests usando una batidora con brazo para amasar, con 5 minutos seré suficiente. Cubrirel recipiente y dejar reposar hasta que esté el dable su tamafio, que es de aproximadamente una hora y media en un lugar calido, Da formaa tu pan Precalientar el homo a 200 °C. Inclinar la masa sobre una superficie enharinada y golpear hacia abajo. Dividir en tamarios iguales y utilizar las manos para hacer estas dificil formas ovaladas, alrededor de 0,25 cm de espesot. Ponerlos en una bandeja para homear, dejando un, poco de espacio entre cada uno para que se expandan. ‘Mezclar los ingredientes con mantequilla de ajo en un tazén (pero dejar el perefi por ahora) y repartir en las formas de pan. Cocinar en el homo durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Espolvorear con el perejiy ja comer. Reposteria para Pincipiantes 163Rizos de queso El perfecto snack para acompafiar una deliciosa sopa Rizos: Zhuevos: 2009 de harna para repostera 1 cucharacita de mastaza de Dijon Una pica de pimienta de cayena 209 de semilas de amapola 12549 de mantequila fia 125 g de queso Grana Padano 164 Reposteria para PrincpiantesNI ee Las rizes comienzan su vide con forma de cigarro. Dos rizos son combinados pare ir dando la forma Se repite para consequir kkaihd > in Comparte tus rizos de queso, te 6 agradecerin reesenentomesctinn Fjommaee Mezclar los ingredientes Precalentar el homo a 180°C. Tamizar la harina en un bol grande, cortar en trozos la mantequilla y aaa ala harina con la pimienta de cayena y la paprika, Aspecto de pan rallado Trabjar la mezcla con los dedos cogiendo los cubos de mantequilla frotando hasta que la mezcla parezca pan rallado. Esto puede llevarte unos 5 minutos. Afiade el queso y remiueve hasta que esté todo muy mezclado. Separarla yema y a clara de uno de los huevos, y poner cada una de elas en un recipiente aparte. Colocar el recipiente con la clara de huevo a un lado y afiadi a yyema, mas el segundo huevo enter, la harina y la mezcla de queso ala mezcla Incorporar la mostaza y remover con la cuchara de madera hasta que la mezcla se pponga pegajosa. Trabajar la mezcla con las manos hasta que se asemeje a una masa Hacer las formas Espolvorear una superficie limpia y seca con la harna. Extender la masa sobre ella y luego amasar ligeramente durante 30 segundos. Cubrirla masa con papel de plistico transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos. Cortar la masa en 24 porciones iguales. La mejor manera de hacerlo es cortar la masa en pequerios recténgulos, no importa el largo ni el ancho, cortar el rectangulo poor la mitad, y cada ritad en dos, y luego reduc cada mitad en dos de nuevo, y finalmente cortar as ocho piezas en tres porciones iguales. CCon la mano plana y la superficie enharinada, amasa cada una de las 24 piezas en tiras largas de 8 cm. Coger dos de las tras, unirlas por los extremos y retorcerlas. Una ver se han retorcido, pellizcar los extremos restantes y colocar en una bandeja para homear forrada con papel de aluminio, Repetir hasta tener 12 ri2os, dejando espacio entte ellos para que crezcan en el horno. Batirla clara de huevo apartada antes y después pintar con ella cada rzo. Espolvorear las semilas de arnapola en cada rizo (que debe pegarse gracias a la data), Colocaren el estante medio del horno precalentado y homear durante 18:20 minutos, o hasta que estén doradas Reposteria para Pincipiantes 165166 Repasteva pace Princpiantes <—(prevent orn et Homan Breakfast Balls Hazlo como un sandwich, y se convertira en una bola Fon d rdleno on d centro de los cirtulos de la masa Une los extremes de la ve pare que wo saga el relleno Palo sepa er y da bom a ol Deja espacio entre las bolas ue creccan en el horno Pan: Relleno: 500 g de harina para pan blanco 3 salchichas 1 cucharadita de sal 2tas de bacon 7 gde levadura de acc rpida Ketchup 300 mi de agua templada (no usaremos toda) Plus: Huewo batido Mezclar todos los ingredientes para el pan, secos, en un bol, incorporar con cuidado el agua hasta que se vayan fusionando. Extender la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 10 minutos o trabajar en una batidora eléctrica con brazo para amasar durante 5 rinutos. Tiempo de crecer Poner la masa en un bol y cubrir para que doble su tamafio. Esto tardara una hora en un sitio calido, o puedes hacer la mezcia la noche anterior, dejarla en la nevera toda la noche y usarla a la mariana siguiente, [Mientras la masa est creciendo, par las salchichas y el bacon en pequefios troz0s ¥ fieilos. Poner los trozos en un bol y mezclar con ketchup a gusto. Precalentar el homo a 200°C Haz las bolas Una vez que la masa ha duplicado su tamafio, colocar sobre una superficie enharinada y amasar. Cortar la masa en tr0z0s, de alrededor de 5 cm. de didmetro, yy aplanarlos con las manos haciendo circulos. Coger un poco de la mezcla de salchicha, bacon y salsa y colocarla en el centro de! circulo de masa, Unirlos borde de la masa y pelizcar para cerra la bola La bola esté hecha, Repetir el proceso, colocando cada bola terminada en la bandeja de hornear. Dejar espacio entre elias para dejar que crezcan. Una vez que las bolas estén hechas,batir el huevo y pintarlas con él. Colocarlas en el homo durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crugientes por fuera, Servir ternpladas, con café, 2umo y un periédico. feos Raa teale)\) er eeiteerearnce: Reposteria para Principiantes 167Libros y guias axel springer - Desearas tenerlos todos, todos... | todos! artphones, mund fo Apr ple, )s... (Quieres saber ma: ‘Diserio Web) la Kindle Paar reeato| Pasion:a Schama ene ) ve ws @ eS in @ coming Smt El Gran Libro de ~ Fimo gi\\,\) be ea iPhone Libro de Se ou one uncRepostera paraPrincipianteReposteria para PrincipiantesReposteria | para Principiantes Todo lo que necesitas saber para empezar en la reposteria Aprende lo basico y sumérgete de lleno para hacer deliciosas creaciones = a aj eee Primerospasos ___- Cupcakes Tarts Bizcochos Descubre todo el equipo que Aprende el arte del cupcake Tarta Victoria, pasteles de necesitas y las técnicas basicas perfecto, desde la vainilla al coco cumpleafios...jy mucho més! Hojaldres y Tartaletas Desde coookies de vainilla hasta Puedes hacer en casa cualquiera Encontraras todo lo que necesitas pastas de mermelada de estas deliciosas recetas para empezar a hacer tu propio pan ae