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TRATA
CON
LOS
PROCESOS
DE
REDUCCIN
OBJETIVO DE LA REFRIGERACIN
REDUCIR
HORTALIZAS,
LA
AS
TEMPERATURA
COMO
LAS
DE
FLORES
LAS
FRUTAS
DE
ORNATO,
SISTEMAS DE REFRIGERACIN
MECNICO O POR COMPRESIN.
NO MECNICO O POR ABSORCIN.
LOS DOS SISTEMAS OPERAN BAJO DOS PRESIONES
DIFERENTES EN SU CICLO: LA DE EVAPORACIN O BAJA
PRESIN Y LA DE CONDENSACIN O ALTA PRESIN. AMBOS
UTILIZAN
UN
REFRIGERANTE
QUE
ES
EL
MEDIO
CONDENSADOR
UN RECEPTOR DE LQUIDO
UN EVAPORADOR
______________________________
LIMITACIONES DE LA REFRIGERACIN
EN TEORA UNA TEMPERATURA LIGERAMENTE SUPERIOR
AL PUNTO DE CONGELACIN DEL PRODUCTO SERA IDEAL, SIN
EMBARGO, CIERTOS PRODUCTOS, PARTICULARMENTE LOS
PROVENIENTES DE REGIONES TROPICALES, EMPIEZAN A
EXHIBIR DAOS A PARTIR DE CIERTA TEMPERATURA. DE
MANERA
QUE,
PARA
CADA
PRODUCTO,
HABR
QUE
HUMEDAD RELATIVA
VENTILACIN
ESTIBA
PATRN DE ESTIBAMIENTO
CONSTRUCCIN DE UN ALMACN
REFRIGERADO
LAS UNIDADES DE REFRIGERACIN ESTN CONSTRUIDAS
DE VARIOS MATERIALES
PERO TODAS
DEBEN
ESTAR
RESISTENCIA A LA HUMEDAD
FCIL DE INSTALAR
ECONMICO
____________________________________________
PRINCIPIOS DE LA REFRIGERACIN
MECNICA O POR COMPRESIN
EL CALOR SE MUEVE DE UN OBJETO TIBIO A UNO MS
FRO. LA REFRIGERACIN CREA UNA SUPERFICIE FRA QUE
ABSORBE EL CALOR TRANSFERIDO A ELLA POR CONVECCIN,
CONDUCCIN, Y RADIACIN, MANTENIENDO AS EL PRODUCTO
A UNA TEMPERATURA CONSTANTE.
_________________________________
COMPONENTES DE LA REFRIGERACIN
POR COMPRESIN
EVAPORADOR
GENRALMENTE EST EQUIPADO CON ALETAS METLICAS
QUE AUMENTAN LA SUPERFICIE FRA EXPUESTA, EN LA PARTE
SUPERIOR DEL PASILLO QUE QUEDA ENTRE LAS ESTIBAS, AS
LOS VENTILADORES DEL EVAPORADOR CIRCULAN AIRE DEL
PASILLO HACIA LAS PARDES, EL AIRE VIAJA HACIA ABAJO Y
HACIA ATRS Y SUBE NUEVAMENTE AL EVAPORADOR PARA SER
ENFRIADO.
HAY
SISTEMAS
DE
REFRIGERACIN
LOCALIZADOS
CONDENSARSE
SOBRE
LA
SUPERFICIE
FRA
DEL
EVAPORADOR.
ES MUY IMPORTANTE TAMBIN EXTRAER EL HIELO QUE SE
FORMA SOBRE LA SUPERFICIE DEL EVAPORADOR YA QUE
IMPIDE EL FLUJO DEL AIRE Y REDUCE LA TRANSFERENCIA DE
CALOR, PARA ELLO SE PUEDE USAR AGUA, O CIRCULAR
REFRIGERANTE CALIENTE O EL SERPENTN SE CALIENTA
ELCTRICAMENTE.
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CONDENSADOR
ES EL LUGAR DONDE EL CALOR DEL CUARTO DE
ALMACENAMIENTO SE LIBERA. CUANDO SE EMPLEA H 2O PARA
EL
ENFRIAMIENTO
STA
PROVIENE
DE
TORRES
DE
COMPRESOR
HAY 3 TIPOS DE COMPRESORES DE DESPLAZAMIENTO
POSITIVO: RECIPROCANTE, ROTATORIO O EL DE TORNILLO O
ROSCA. ES MS COMN EL RECIPROCANTE, EL CUAL SE
FABRICA PARA NH3, FREN 12 Y 22.
LA CAPACIDAD REFRIGERANTE DE UN COMPRESOR SE
MIDE EN TONELADAS STANDARD CUANDO OPERA A UNA
PRESIN DE 20 lb. LA EFICIENCIA SE BASA EN EL VOLUMEN
DESPLAZADO POR EL PISTN Y LA VELOCIDAD DE OPERACIN.
LA CAPACIDAD DEL COMPRESOR AUMENTA SI SE LE
OPERA A PRESIONES ALTAS DE SUCCIN Y BAJAS DE CABEZA,
LO CUAL PUEDE CONSEGUIRSE OPERANDO SUPERFICIES
GRANDES DEL EVAPORADOR A POCOS GRADOS MS BAJOS DE
LA TEMPERATURA DEL CUARTO Y MEDIANTE GRANDES Y
EFICIENTES CONDENSADORSES.
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Y POR
MOTORES, ALUMBRADO
Y OTROS
LA
CARGA
DE
REFRIGERACIN
SE
EN
24
HORAS,
UNA
TONELADA
DE
TIEMPO,
UNA
DURANTE
CANTIDAD
CUYO
DE
INTERVALO
CALOR
SE
COMO
ALMACENAMIENTO
LA
OPERACIN
NORMAL
REFRIGERACIN
SON
DE
LOS
SIGUIENTES:
ALMACENAMIENTO DE PERAS A 1.1C.- SE NECESITA
DISPONER DE LOS SIGUIENTES DATOS Y CONDICIONES:
CONDICIONES
DATOS
DIMENSIONES DE LA CMARA
15 X 15 X 4.5 M
REA DE LA SUPERFICIE EXTERNA,
720 m2
INCLUYENDO EL PISO.
DIMENSIONES INTERNAS
14.7 X 14.7 X 4.2
VOLUMEN
908 m3
AISLAMIENTO
7.6 cm. DE POLIURETANO, CON UNA
CONDUCTIVIDAD (K) DE 1.3 kj/m2/cm.
DE GROSOR/C. COEFICIENTE DE
TRANSMISIN (U) = 1.1 kj/h m2/C.
CONDICIONES AMBIENTALES
30C Y 50% DE HUMEDAD REALTIVA
DURANTE LA COSECHA
TEMPERATURA DE LA FRUTA
21C EN LA COSECHA Y 1.1C EN EL
ALMACENAMIENTO
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO
600 CARGAS DE 500kg DE FRUTA
CADA UNA: 300 000kg EN TOTAL
VELOCIDAD DE ENFRIAMIENTO
PRIMER DA, DE 21C A 4.5C;
SEGUNDO DA, DE 4.5C A 1.1C.
CAMBIOS DE AIRE POR APERTURAS
SEIS POR DA
DE
PUERTAS
DURANTE
EL
ENFRIAMIENTO
CAMBIOS DE AIRE DURANTE EL
1.8 POR DA
ALMACENAMIENTO
_______________________________-
DATOS
PERAS, 0.86; RECIPIENTES DE
MADERA, 0.5
CARGA DE CALOR POR BAJAR
74.5 kj/m3
LA TEMPERATURA DEL AIRE DE
30C A 1.1C (50% DE
HUMEDAD RELATIVA)
CARGA DE CALOR POR BAJAR
15.3 kj/m3
LA TEMPERATURA DEL AIRE DE
7.2C A 1-1C, 70% DE
HUMEDAD RELATIVA
OTRAS CARGAS DE CALOR: LUCES,
2
400
w/h,
VENTILADORES, 3 hp. DOS
CARROS
ELEVADORES
ELCTRICOS 36 920 kj CADA
UNO POR 8 HORAS. DOS
OPERADORES, EN TURNOS DE
8 HORAS, 1 000 kj/h CADA UNO
_____________________________________
PROCEDIMIENTO
I.
DIFERENCIA DE TEMPERATURA:
(DT T) = 30C (-1.1C) = 31.1C. SE SUPONE QUE LA DT ES
DE 31C EN TODAS LAS SUPERFICIES. EL CALOR ESPECFICO
SE DESIGNA COMO CE.
1.- SE CALCULA LA CARGA DE TRANSMISIN DEL EDIFICIO:
AREA DE LA SUPERFICIE EXTERNA X COEFICIENTE DE
TRANSMISIN DE CALOR DEL POLIURETANO X LA DIFERENCIA
DE TEMPERATURA EN TODAS LAS SUPERFICIES:
AREA (720 m2) X U (1.1kj) X DT (31.1C) X 24horas = 591.49 kj/24h.
2.- SE CALCULA LA CARGA POR CAMBIO DE AIRE, APERTURA DE
PUERTAS:
VOLUMEN X CARGA DE CALOR X NMERO DE CAMBIOS DE AIRE
(908 m3) X (74.5 kj) X (6/da) = 405.876 KJ/24h.
__________________________
DE
LOS
Segundo da
PESO DE LA FRUTA X CE X DT (4.5C A 1.1C) EN EL SEGUNDO
DA X FACTOR kj:
(100 000kg) X (0.86) X (3.4) X (4.186) = 2 015.977 KJ/24h.
PESO DE RECIPIENTES X CALOR ESPECFICO
RECIPIENTES X DT (DE 21C A 4.5C) X FACTOR kj:
(12 700kg) X (0.5) X (16.5) X (4.186) = 438 588.15 KJ/24h.
___________________________
DE
LOS
II.
CARGA DURANTE
ALMACENAMIENTO.
LA
OPERACIN
NORMAL
DE
34 560 kj/24h.
224 064 kj/24h.
________________________________
4 000 kj/24h.
FACTORES A CONTROLAR EN LA
REFRIGERACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
CIRCULACIN DEL AIRE Y TEMPERATURA DE LA FRUTA
LA CIRCULACIN DE AIRE ES NECESARIA EN EL ALMACN
PARA QUE SE PRODUZCA EL ENFRIAMIENTO Y SE MANTENGA
UNA TEMPEARTURA UNIFORME EN TODO EL CUARTO.
SI ES POCO EL AIRE QUE CIRCULA STE SE ENTIBIAR
ANTES DE LLEGAR A TODOS LOS SITIOS DEL CUARTO Y SE
PRESENTARN PUNTOS CALIENTES.
POR REGLA GENERAL EN UN ALMACENAMIENTO SE
CIRCULAN
1000
ft3/min
POR
CADA
TONELADA
DE
IMPORTANTE
QUE
LA MXIMA SUPERFICIE
DEL
HUMEDAD
EL
SECRETO
PARA
MANTENER
ALTAS
HUMEDADES
DEL
METABOLISMO
DE
LAS
FRUTAS,
CONGELACIN,
QUE
ES
ES
DIFERENTE
DECIR,
AL
SIEMPRE
DAO
OCURRE
POR
A
JITOMATE,
PEPINO,
MELN
(ALGUNAS
DE
CIERTAS
REAS
SUPERFICIALES
POR
AGENTE REFRIGERANTE
EN
CUALQUIER
PROCESO
DE
REFRIGERACIN,
LA
SENSIBLES
PROCESOS DE
ENFRIAMIENTO
LATENTES
ENFRIAMIENTO
SENSIBLE.-
CUANDO
EL
CALOR
ES
SECUENCIAL,
LA TEMPERATURA DEL
TIPOS DE REFRIGERANTES
FASE
SLIDOS
LQUIDOS
EJEMPLOS
HIELO, CO2
FREN O REFRIGERANTE
R-22, R-12 (CCl2F2,
DICLORODIFLUOROMETANO),
N2, NH3
DE
-21.6F
LA
PRESIN
ATMOSFRICA
AMONACO
ERA
UNO
DE
LOS
LQUIDOS
TXICOS NI
REFRIGERANTES LQUIDOS
LOS
SISTEMAS
MODERNOS
DE
REFRIGERACIN
SE
DE
EVAPORACIN
DEL
LQUIDO
PUEDE
SE
PUEDE
ACUMULAR
CON
FACILIDAD
LO
CUAL
PODR
NUEVAMENTE
USARSE
ESPACIO
AISLADO
PODR
SER
REFRIGERADO
-21.6F.
QUE
LA
CONSTANTE
TEMPERATURA
DURANTE
EL
DEL
LQUIDO
PROCESO
DE
UN COMPRESOR,
UN CONDENSADOR Y
AL
DESPLAZARSE
HACIA
ABAJO
EL
MBOLO
DEL
AL GAS QUE VIENE DEL EVAPORADOR O REFRIGERADOR
SE LE ELEVA LA TEMPERATURA Y LA PRESIN MEDIANTE EL
COMPRESOR.
VA DESPUS AL
CONTROL DE LA TEMPERATURA
DE EVAPORACIN
LA TEMPERATURA A LA CUAL EL LQUIDO SE EVAPORA EN
EL EVAPORADOR, PUEDE SER CONTROLADA BAJO LA PRESIN
DE VAPOR QUE SE TIENE SOBRE EL LQUIDO, LO QUE A SU VEZ
PERMITE REGULAR LA VELOCIDAD A LA CUAL EL VAPOR SALE
DEL EVAPORADOR.
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