Proyecto Emprendimientos de Mujeres Microempresarias con Valor Agregado y Seguridad Alimentaria a 6 644 / |e By t4/_ 4. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAPRESENTACION 5 INTRODUCCION 6 |LASPECTOS QUE SE DEBEN TOMAR EN CUENTA 7 ANTES DE INICIAR UN NEGOCIO AGROINDUSTRIAL 2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 8 2.1 {Qué son las Buenas Practicas de Manufactura (BPM)? 8 2.2 {Cémo se aplican las Buenas Practicas de Manufactura? 8 2.3 Instalacion 9 2.4 Medidas higiénicas 16 2.5 Los equipos y utensilios 23 2.6 El Personal 23 2.7 La materia prima 25 2.8 Operaciones 26 2.9Verificacién del sistema BPM 28 2.10 Medidas de higiene del personal 29 2.12 Registro y control 33 2.13 Auditorias 33 BIBLIOGRAFIA 34 ANEXOS 35Este manual se elabord en el marco del Proyecto Emprendimientos de Mujeres Microempresarias con Valor Agregado y Seguridad Alimentaria (EMVASA), Proyecto financiado por la Fundacién Walmart a través de CHF Internacional Coordinacién General elaboracién de manuales Francisco Leonel Betancourth Enlace Escuela de Agricultura Luis Landa — CHF Internacional (Otros aportes técnicos ‘Coronado Alberto Benitez Patricia Liseth Herrera Pinto ‘Técnicos / Escuela de Agricultura Luis Landa Gabriel Eleazar Perdomo Gerente de Programas de CHF Internacional Aleiandro Aguero Velisquez Oficial Técnico de CHEF Internacional / Proyecto EMVASA Edicién general Angelina Reyes / Consultora Fotografias Karla Maria Ortiz / Estudiante Escuela de Agricultura Luis Landa Karen Abigall Flores / Estudiante Escuela de Agricultura Luis Landa Zendy Maldonado / Secretaria/Contadora Proyecto EMVASA-EDALL Mario Cristobal Fuentes / Técnico de la UTDE - CREON Elisa Yajaira Mejia / Secretaria/Contadora del CREON Diagramacién Yuri Banegas Allan Aguilar © Proyecto Emprendimientos de Mujeres Microempresarias con Valor Agregado y Seguridad Alimentaria (EMVASA), Nacaome, Valle, 2012, Esta publicacion puede ser reproducida parcial o totalmente, en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrénico, mecinico, fotocopiado o de otro tipo, siempre y cuando se cite l fuente.