Amorphophallus konjac

Konnyaku

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

(sin clasif.):

Monocots

Orden:

Alismatales

Familia:

Araceae

Subfamilia:

Aroideae

Tribu:

Thomsonieae

Gnero:

Amorphophallus

Especie:

A. konjac
K.KOCH

Konjac (Amorphophallus konjac; syn. A. rivieri; Japons: /; ;

konnyaku; en Coreano ; gonyak; chino: , pinyin: j ru), tambin conocido
como konjak, konjaku, la lengua del diablo, voodoo lily, o elephant yam (misma que
tambin se usa para la A. paeoniifolius), es una planta del gnero Amorphophallus.
Nativa del sudeste de Asia, de Japn y China hasta el sur de Indonesia.

Ilustracin

ndice

1 Descripcin

2 Cultivo y uso
o 2.1 Mermelada de fruta

3 Propiedades

4 Taxonoma

5 Vase tambin

6 Referencias

7 Bibliografa

8 Enlaces externos

Descripcin
Es una planta perenne que puede llegar a tener un gran cormo de hasta 25 cm de
dimetro. Su nica hoja es de hasta 1,3 m de ancho del tipo pinnado, y dividida en
numerosos fololos. Produce flores delimitadas por una espdice color prpura oscuro
de hasta 55 cm de largo.
El cormo de la konjac es a menudo denominado coloquialmente como ame, aunque no
tiene ninguna relacin con el tubrculo de la familia Dioscoreaceae.

Cultivo y uso

Konnyaku gel.

Sashimi konnyaku, usualmente servido con miso en lugar de salsa de soja.

Detalle de las flores

El Konjac crece en China, Japn y Corea, debido a que es una gran fuente de almidn y
de bulbos, se utiliza para crear un harina y mermelada del mismo nombre. Es usado en
el veganismo como sustituto de gelatina.
En la gastronoma de Japn, el konnyaku aparece en platillos como el oden. Su
aparienca es de un moteado gris y con una consistencia ms firme que la mayora de las

gelatinas. Tiene muy poco sabor, en la variedad de gustos comunes destaca vagamente
el salado. Se valora ms por su textura que por su sabor.
Ito konnyaku () es un tipo de comida japonesa consistente en cortes de konjac
en forma de fideos. Por lo general, es vendido en bolsas de plstico con agua. Es usado
en el sukiyaki y en el oden. El nombre literalmente significa "hilo-konjac."
La gelatina japonesa konnyaku se hace mediante la mezcla de la harina del konnyaku,
agua e hidrxido de calcio. Al Hijiki a menudo se le aade la caracterstica de color
oscuro y ms sabor. No lleva aditivos para dar color, es plido como konnyaku blanco.
A continuacin se hierve y se enfra hasta solidificarse. El konnyaku en fideos se llama
'shirataki' (ver fideos shirataki) y se utiliza en alimentos tales como el sukiyaki y oden.
El novelista Ryotaro Shiba relat en 1982 que el konjac es consumido en la provincia
Sichuan de China; el cormo es llamado moyu (), y la gelatina moyu doufu (
) o xue moyu ().
El cormo de la planta de konjac contiene alrededor del 40% de goma de glucomannan.
Este polisacrido hace de la jalea konjac viscosa.
Casi no tiene caloras, pero es muy alto en fibra. Por lo tanto, se utiliza a menudo en los
alimentos dietticos.

Mermelada de fruta
Tambin es un popular tentempi de gelatina de fruta en Asia, conocido en los EE.UU.
como dulce konjac, por lo general se sirve en tamao bocado en vasos de plstico.
Tal vez debido a la gran publicidad de varios muertos y de las muertes entre nios y
ancianos debido a asfixia al comer dulces konjac, hubo advertencias de la FDA sobre
dichos productos1 en 2001.
A diferencia de la gelatina y algunos otros gelificantes, el konjac no se derrite en la
boca. Los productos que estn en el mercado forman un gel bastante fuerte de tal forma
que slo la masticacin, y no la presin de la lengua, o la presin de la respiracin,
puedan desintegrar el gel. Los productos dejaron de envasarse en tazas miniatura en las
que se serva ya que son lo suficientemente pequeos de tal forma que un nio puede en
ocasiones inhalarlos accidentalmente. Fueron prohibidos en la Unin Europea.2 3 4
Algunos aperitivos actualmente en el mercado han aumentado su tamao para que no
puedan ser tragadas enteras. Los aperitivos suelen tener etiquetas de advertencia para
asesorar a los padres de asegurarse de que sus hijos mastiquen la jalea completamente
antes de tragarla. Japn el mayor fabricante de aperitivos konjac, (con la empresa
MannanLife), ha detenido temporalmente la produccin de jaleas despus se revel que
un nio japons de 21 meses de edad se haba asfixiado al ingerir una jalea congelada de
la marca.5 A partir de este incidente, 17 nios y ancianos han muerto de asfixia desde
1995.6

Propiedades

Principios activos: Abundante glucomanana, muclagos.7

Indicaciones: La glucomanana tiene un efecto secuestrante (forma un gel viscoso que
retrasa la absorcin de lpidos y glcidos), un efecto voluminizante (aumenta la
replecin del estmago y prolonga la sensacin de saciedad). Los muclagos le
confieren una accin laxante y demulcente. Indicado como coadyuvante en el
tratamiento del sobrepeso, hiperglucemia, hiperlipemias y estreimiento, diarreas.7
Contraindicado con estenosis esofgica o pilrica. Se recomienda no simultanear su
administracin con ningn otro medicamento, ya que puede reducir de forma importante
su absorcin.7
Se usa el rizoma.

Taxonoma
Amorphophallus konjac fue descrita por Karl Heinrich Emil Koch y publicado en
Wochenschrift fr Grtnerei und Pflanzenkunde 1(4): 262. 1858.8
Etimologa
Amorphophallus: nombre genrico que deriva de las palabras griegas: amorphos y
phallos, que significa pene deforme.
konjac: epteto
Sinonimia

Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch, Wochenschr. Grtnerei Pflanzenk. 4: 13

(1858).

Amorphophallus rivieri var. konjac (K.Koch) Engl. in A.L.P.de Candolle &

A.C.P.de Candolle, Monogr. Phan. 2: 313 (1879).

Conophallus konjak Schott, Syn. Aroid.: 34 (1856).

Amorphophallus palmiformis Durieu ex Rivire, Actes Soc. Linn. Bordeaux 28:

15 (1869).

Amorphophallus rivieri Durand ex Carrire, Rev. Hort. 42: 573 (1870).

Proteinophallus rivieri (Durand ex Carrire) Hook.f., Bot. Mag. 101: t. 6195

(1875).

Tapeinophallus rivieri (Durand ex Carrire) Baill., Dict. Bot. 1(5) (1877).

Hydrosme rivieri (Durand ex Carrire) Engl., Bot. Jahrb. Syst. 1: 188 (1881).

Conophallus konniaku Schott ex Fesca, Beitr. Jap. Landwirthsch. 2(Spec. Theil):

241 (1893), orth. var.

Amorphophallus mairei H.Lv., Repert. Spec. Nov. Regni Veg. 13: 259
(1914).ref>Amorphophallus konjac en PlantList</ref>9

Vase tambin

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Caractersticas de las arceas

Referencias
1.

FDA alerta del riesgo de comer dulces Konjac, FDA News P01-17, 5 de
octubre de 2001

2.

Directive of the European Parliament and of the Council amending

Directive 95/2/EC as regards the conditions of use for a food additive E 425
konjac

3.

Draft Commission Decisin (SANCO/362/2002) suspending the placing

on the market and import of jelly confectionery containing food additive E 425
Konjac, UK Food Standards Agency, 8 March 2002

4.

Mini fruit gel sweets containing konjac, UK Food Standards Agency, 8

July 2003

5.

Yomiuri, [1] [2]

6.

Article at the Japan Times, "Food maker pulls 'konnyaku' sweets", 9 de

octubre de 2008

7.

Amorphophallus konjac. Plantas tiles: Linneo. Consultado el 23 de

octubre de 2009.

8.

Amorphophallus konjac. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.

Consultado el 8 de agosto de 2013.

9.

Amorphophallus konjac. World Checklist of Selected Plant Families.

Consultado el 09-08-2013.

Bibliografa