Sofrito tradicional

1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
1 pimiento
1 tomate
En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva (cubrir el fondo).
Picamos le cebolla y el pimiento y lo echamos al aceite fro, segun vaya cogiendo fuerza bamos bajando el fuego y
removiendo para que no se nos queme.
Cuando veamos que la cebolla esta doradita casi transparente echamos el ajo picadito, removemos un poquito y
aadimos el tomate tambin picado en cuadritos pequeos.
Porcin 5 tacos
1 taza de espinacas frescas
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 taza de pimiento verde
1 cucharada de sofrito
1 pizca chile rojo molido
1 cucharada de aceite de oliva
Paso # 1 En un sartn con el aceite de oliva, vierta la cebolla, el ajo, el sofrito, los pimientos y las habichuelas y dore
un poco.
Paso # 3- Ponga la plantilla del taco en una sartn con una gotita de aceite de oliva y dore vuelta y vielta. Proceda a
aadir el relleno de las habichuelas primero, luego el tomate, espinaca, la salsa picante mexicana y por ltimo el queso
rallado.
Para el relleno de nuestro taco, cortar una zanahoria en juliana, cortar hongos en juliana, cortar pimientos en juliana,
cortar aji (chile) muy finito y dejar algunas semillas y venas si se quiere mas picante, picar ajos en brunoise, calentar
una sartn con aceite de soya u oliva y verter los vegetales , agregar pimienta y salsa de soya o sal al gusto, saltear de 5
a 6 min. Aprox. (la idea es que los vegetales queden adelante)
Salsas
Coloca en un jarro de licuadora o bol de procesadora: 3 tomates frescos, 1/2 pocillo de aceite de oliva, una
pizca de organo seco, 50g de queso rallado, 1 chile jalapeo o rocoto picado y con sus semilla
Procesa granos de choclo o maz hervidos previamente con sal, pimienta molida, crema de leche y salsa golf
Procesa 250g de zanahorias hervidas con 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de
crema de leche o queso untable, salpimenta y aade cebollines picados
En licuadora o procesador de alimentos se mezclan el queso crema, el ajo, el chile serrano y la crema.
Ingredientes del guacamole
2 aguacates maduros
1 pizca de ajo o chile, bien picado.
1 pizca de hoja de cilantro.
1 cucharada sopera de cebolla rallada.
1 tomate mediano a trocitos pequeos.
2 cucharaditas de zumo de limn.
Tras pelar y deshuesar el aguacate aplastaremos, con un tenedor, su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.
Aadiremos la cebolla rallada, el ajo o chile muy picado, el tomate cortadito, el cilantro machacado, la sal y el zumo
de limn.