PRCTICA 3

DETERMINACIN DEL GRADO DE ACIDEZ DE UN VINAGRE COMERCIAL

MEDIANTE POTENCIOMETRA

MATERIAL
1 Aforado de 25 mL, un aforado de 200 mL y un aforado de 50 mL
1 Pipeta de 15 mL y 1 pipeta de 25 mL aforadas
1 pipeta de 5 mL graduada
2 vasos de 50 mL
1 Matraz de 100 mL de fondo redondo con dos bocas
Electrodo combinado de pH
Agitador magntico con imn con soporte y pinza
Multiparmetro Cobra y ordenador de control
1 propipeta y un cuentagotas
1 bureta de 25 mL y una bureta de 10 mL con soporte y pinza
Productos: Vinagre comercial, hidrxido de sodio, cido actico
Ftalato cido de potasio, acetato de sodio, fenolftalena y rojo de metilo
OBJETIVOS
1. Estandarizacin de una base fuerte.
2. Determinacin del grado de acidez de un vinagre comercial.
3. Determinacin de la constante de acidez del cido actico.
4. Preparacin de disoluciones tampn.
Fundamentos
El objetivo es conocer exactamente la concentracin (molaridad) de una base o de un cido.
Estandarizar una base es valorarla frente a un cido de pureza elevada y constante, por lo que podemos
conocer exactamente la concentracin de una disolucin de esta sustancia. A esta sustancia de pureza
elevada y constante, se le llama sustancia patrn tipo primario, sptp. En nuestro caso la sptp es el
hidrogenoftalato cido de potasio, sustancia cida monoprtica (HA) que cede un H+ por cada mol en
disolucin. De este modo en la valoracin de un cido debil con una base fuerte tipo XOH,
HA + OH- H2O + ACO2K

CO2K
+ OH

CO2H

H2 O

CO2-

En el punto de equivalencia (experimentalmente: punto final) se cumple:

moles de cido = moles de base
g cido HA
= moles HA = V M = moles base
OH
OH
Mr(HA)

(1)

donde Mr(HA) es la masa molecular del ftalato cido, VOH_ es el volumen de hidrxido de sodio
necesario para alcanzar el punto de equivalencia.
Punto que en la valoracin corresponde con la abcisa (Vbase) del punto de inflexin de la grafica pH =
1

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f(Vbase), y MOH_ es la molaridad exacta de la disolucin de hidrxido de sodio aproximadamente 1 M

que queremos determinar.
Para detectar el punto de equivalencia tambin se usan indicadores cido-base.

El vinagre comercial es una disolucin de cido actico (CH3CH2COOH) en agua. Se define el grado
de acidez como los gramos de cido actico contenidos en 100 gramos de vinagre. El cido actico es
un cido dbil monoprtico, HAc.
HAc + OH- H2O+ A-

De este modo al reaccionar con base fuerte tipo XOH:

En el punto de equivalencia se cumple: moles de cido actico = moles de base OHmoles HAc = VHAc M HAc = V M = moles base
OH
OH

(2)

Para un volumen determinado de una disolucin de HAc, conociendo la concentracin y el volumen

gastado de base en la valoracin, podemos determinar la concentracin de cido actico.
Una vez se conoce la concentracin de cido actico en vinagre (c0), y conociendo tambin el pH
del vinagre (cido actico), podemos determinar la constante de acidez del cido actico segn:
HAc + H2O
co
co-x

Ka =

[Ac ] [H 3O+ ]
x2
=
co x
[HAc]

Acx

H3O+
x

(3)

Las disoluciones reguladoras o disoluciones tampn, son disoluciones cuyo valor de pH vara slo
muy ligeramente con la adicin de pequeas cantidades de un cido o una base fuerte. Las
disoluciones reguladoras comunes consisten en una mezcla de un cido dbil y una sal de su base
conjugada o bien una base dbil y una sal de su cido conjugado.
En nuestro caso construiremos una disolucin tampn cido actico/acetato de sodio.
La ecuacin de Henderson-Hasselbach es una expresin til para describir una disolucin tampn.
[base conjugada inicial]
[A ]
pH = pKa + lg
= pKa + lg
[cido inicial]
[HA]

(4)

esta expresin es vlida (aplicable) siempre que la proporcin entre la concentracin de acido inicial y
base conjugada inicial sea de 1:10 y al revs y que la molaridad de ambos componentes de la
disolucin reguladora supere el valor de Ka al menos en un factor de 100.

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Mtodo experimental modificado

Estandarizacin de la disolucin de hidrxido de sodio ( fenolftaleina)
1. Preparar 200 mL de disolucin de NaOH aproximadamente 1 M.
2. Pesar aproximadamente pero con exactitud 2.200 grs de ftalato cido de potasio en el
matraz de fondo redondo, aadir unos 30 mL de agua y 2 3 gotas de indicador fenolftaleina.
3. Rellenar las buretas con hidrxido de sodio y enrasar. Disponer la bureta de 10 mL con la
punta dentro del matraz y aadir el agitador.
4. Colocar el electrodo de pH en la boca lateral.
5. Se dejan caer directamente V (Vo= 9 mL) de hidrxido de sodio con la bureta de 10 mL.
6. Encender el ordenador y cargar el programa Measure
7. Presionar el botn rojo
y posteriormente continuar. Aparecer una grfica y un cuadro
de comandos.
8. Aadir 0.1 mL de hidrxido desde la bureta y presionar sobre capturar datos (save value),
volver a aadir otros 0.1 mL de hidrxido y volver a capturar datos. De este modo se
representar el pH de la disolucin
= f (nmero de datos: n). Anotar el volumen de
hidrxido de sodio para el que se produce el cambio de color del indicador. Al acabar la
medida presionar sobre cerrar (close).
9. Cuando est representada la grfica completa, presionar sobre y seguir las instrucciones
para transformar n en mL. Esta operacin transforma el nmero de capturas (n) en mL de
hidrxido de sodio empleado.
10. Para realizar la primera derivada de la curva, presionar y seguir las instrucciones para
obtener la primera derivada de la curva (pH-V). Presionar sobre la tecla (flecha inclinada)
para obtener la coordenada x (volumen) de ese punto (de equivalencia).
11. Presionar imprimir y obtener la grfica.
Determinacin del grado de acidez de un vinagre comercial
1.
2.

Introducir 15 mL de vinagre comercial en un aforado de 25 mL y enrasar con agua.

Verter esta disolucin en el matraz de fondo redondo, colocar el agitador, el electrodo y las
buretas ya enrasadas con NaOH.
3. Se dejan caer directamente V (Vo = 10 mL) de hidrxido de sodio con la bureta de 10 mL.
4. Presionar el botn rojo
y posteriormente continuar. Aparecer una grfica y un cuadro
de comandos.
5. Aadir 0.1 mL de hidrxido desde la bureta y presionar sobre capturar datos (save value),
volver a aadir otros 0.1 mL de hidrxido y volver a capturar datos. De este modo se
representar el pH de la disolucin
= f (nmero de datos: n) Continuar y al acabar las
medidas presionar sobre cerrar (close).
6. Cuando est representada la grfica completa, presionar sobre y seguir las instrucciones
para transformar n en mL. Esta operacin transforma el nmero de capturas (n) en mL de
hidrxido de sodio empleado.
7. Para realizar la primera derivada de la curva, presionar y seguir las instrucciones para
obtener la primera derivada de la curva (pH-V). Presionar sobre la tecla (flecha inclinada)
para obtener la coordenada x (volumen) de ese punto (de equivalencia).
8. Presionar imprimir y obtener la grfica.

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Determinacin de la constante de acidez del cido actico

1. Preparar 50 mL de disolucin 1 M de cido actico e introducirlo en el matraz de fondo
redondo con el agitador.
2. Medir el pH de la disolucin

Preparacin de una disolucin tampn

1. Preparar 50 mL de disolucin de cido actico 0.5 M, introducirla en el matraz de fondo
redondo y medir su pH. Ka del cido actico = 10-4.75,
2. Aadir la cantidad necesaria de acetato de sodio para conseguir un pH total de la disolucin
igual a 5.00.
3. Medir el pH final de la disolucin.
4. Aadir 1 mL de hidrxido de sodio y determinar el incremento de pH.
5. Preparar otros 50 mL de disolucin 0.5 M e introducirla en el matraz de fondo redondo, medir
el pH, aadir 1 mL de hidrxido de sodio y determinar el incremento de pH.
Clculos
1) Hallar la concentracin exacta de la disolucin de hidrxido de sodio que hemos preparado
(Mbase) utilizando la expresin (1) teniendo en cuenta que grs de cido, hace referencia al peso de
ftalato tomado en la segunda repeticin y Vbase hace referencia a la abcisa del mximo de la curva
derivada.
Cul de los dos indicadores utilizados sera el adecuado para valorar volumtricamente el hidrxido
de sodio con ftalato cido de potasio?
2) Hallar el nmero de moles de cido en los 15 mL de vinagre comercial que hemos valorado,
utilizando la expresin (2) teniendo en cuenta que Vbase hace referencia a la abcisa del mximo de la
curva derivada y Mbase hace referencia a la concentracin exacta del hidrxido de sodio ya
estandarizada. Hallar el grado de acidez del vinagre.
3) Utilizando la expresin (3) calcular la constante de acidez del actico.
4) Demostrar la ecuacin (4) y asegurar su validez para las concentraciones utilizadas en la prctica.
Encontrar la expresin anloga para una disolucin tampn formada por una base dbil y una sal de
su cido conjugado.

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