Adaptado Jonathan S. Christie Version 2012

Jonathan S.
Christie Los aceites omega en la alimentacin 1993

AGPI y prostaglandinas
Pg. 238
Los
aceites
omega
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Los
aceites
omega
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Los
aceites
omega
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Los
aceites
omega
Pg. 239
Los
aceites
omega
Prostaglandina
Hay tres familias de prostaglandinas, conocidas como PG1,

PG2 y PG3. Las de las dos primeras son derivados del cido
linoleico (LA); en tanto que las de la tercera estn hechas a
partir de derivados del cido linolnico (LNA). En cada familia,
las diferentes prostaglandinas se clasifican con una letra del
alfabeto: PGE2 y PGI2 (prostaciclina).
cido linoleico (LA), 18:2 6 = 18 tomos de carbono, 2
dobles enlaces. Se trata del cido graso esencial omega-6, que
el cuerpo no puede fabricar y que debe ser obtenido a partir de
semillas, frutos secos, etc.; abunda ms en las especies
adaptadas al fro. Los niveles dietticos son generalmente del 7
al 10%, que seran adecuados a no ser por la presencia de
formas trans, y de los bloqueadores del metabolismo de los
cidos grasos esenciales, como la grasa saturada. Parece que
una abundancia de LA en la grasa corporal protege contra el
exceso de peso, la presin sangunea elevada y la enfermedad
cardaca, aunque esa proteccin ocurre por mediacin del
metabolismo de la prostaglandina, de modo que se necesita
una va cido graso esencial PG que funcione bien.
cido araquidnico (AA), 20:46 = 20 tomos de carbono, 4
dobles enlaces. Derivado omega-6 del cido
dihomogammalinolnico producido (principalmente) en el
hgado u obtenido de la carne, huevos o leche. Componente
principal de las membranas celulares, aporta dos tercios del
contenido en omega-6 del tejido cerebral. Las prostaglandinas
importantes derivadas del AA incluyen PGI2 (prostaciclina), que
lubrica las paredes arteriales, y la PGE2, fabricada por las
plaquetas, que causa vasoconstriccin y su agregacin. Los
tromboxanos y leucotrienos fabricados a partir del AA actan
como mediadores en las inflamaciones y quimiotaxis (atraen a
los glbulos blancos a las heridas). Paradjicamente, cuando el
nivel del AA es bajo, se fabrican cantidades mayores de
prostaglandinas no deseadas.
cido dihomogammalinolnico (DGLA), 20:3 6 = 20
tomos de carbono, 3 dobles enlaces. Derivado omega-6 del
cido linolnico, es el precursor inmediato de la prostaglandina
E1.
cido gammalinolnico (GLA), 18:3 6 = 18 tomos de
carbono, 3 dobles enlaces. El primer derivado de un aceite
graso esencial fabricado en el cuerpo a partir del cido linoleico
mediante el primer paso enzimtico; es necesario tanto para
la produccin del cido araquidnico como de la prostaglandina
E1. Entre las pocas fuentes dietticas se cuenta la leche
humana, el aceite de onagra y los aceites de semillas de
borraja y de grosella negra.
cido linolnico (LNA), 18:3 3 = 18 tomos de carbono, 3
dobles enlaces. Es un cido graso omega-3, que el cuerpo no
puede fabricar. Producido por plantas y animales marinos, y
tambin por algunas especies septentrionales de frutos secos,
granos y semillas adaptadas al fro. El aceite de semillas de lino
contiene 57% de LNA, que en el cuerpo se convierte en EPA y
DHA. Se lo conoce tambin como cido alfalinolnico.
Las prostaglandinas son sustancias biolgicamente activas
derivadas de los cidos grasos poliinsaturados. Son fabricadas
1
Jonathan S. Christie Los aceites omega en la alimentacin 1993

s
e inmediatamente liberadas por la mayora de las clulas del
pg. 40
cuerpo humano (con excepcin de los glbulos rojos) en cuanto
El
se produce una estimulacin de la membrana celular. Son
mtodo
sustancias con una vida muy corta (menos de 5 minutos). Se
Kousmin conocen unos 15 tipos de prostaglandinas, que se designan
e
mediante una letra (de A a H) segn la frmula qumica que la
caracterice, y una cifra (de 1 a 3).
Todava no conocemos por completo la funcin de las
prostaglandinas. S. K. Bergstrom, B. Samuelson y J. Vane
obtuvieron el premio Nobel de Fisiologa y Medicina en 1982
por su trabajo sobre las prostaglandinas, lo que demuestra el
inters que la comunidad cientfica internacional concede a
estas sustancias.
El papel de las prostaglandinas
1. La inflamacin
Cualquier ataque a la membrana celular implica la
produccin inmediata de PGE2, y luego, en una
segunda fase, de leucotrenios. Estas dos sustancias
derivan del cido araquidnico. Desde el primer
momento de una inflamacin (fase vascular), la PGE2
actuar sobre la microcirculacin, favoreciendo el
edema, la vasodilatacin y el aumento de la
permeabilidad de los capilares. Incidir igualmente en el
dolor (accin sobre los neuromediadores de las fibras
nerviosas) y en la fiebre. En la fase celular de la
inflamacin (inflamacin instalada), los leucotrienos
sern responsables de las reacciones alrgicas y de los
efectos de bronco y vasoconstricciones.
PGE2 y leucotrienos son regulados en sus acciones
mediante la produccin, a partir del cido
gammalinolnico, de otra prostaglandina, la PGE1.
Se puede ver cmo cuando hay una carencia de cidos
grasos indispensables, desaparece la accin frenadora
de la PGE1, dejando el campo libre a la PGE2, que ya
no puede ser regulada.
2. La hemostasis
El tromboxano A2 (TXA2) y la prostaciclina (PGI2)
derivan del cido araquidnico. Tienen efectos
antagnicos. Las plaquetas sanguneas producen el
TXA2 (tromboxano A2), que tiene un efecto
vasoconstrictor y agregante de las plaquetas
(coagulacin de la sangre).
El endotelio de los vasos sanguneos produce la
prostciclina, vasodilatadora y antiagregante plaquetario
(anticoagulante). Cuando hay una herida en algn vaso,
las plaquetas se adhieren inmediatamente a la herida y
secretan tromboxano A2, que favorecer el cierre de la
herida y detendr la hemorragia. Alrededor de la herida,
las clulas endoteliales secretarn la PGI2, cuyo efecto
consiste en limitar la agregacin de las plaquetas y
circunscribirla exclusivamente al sitio de la herida
vascular.
La PGE1 tiene un efecto vasodilatador y antiagregante
plaquetario.
Wikipe
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de
dia.org
carcter lipdico derivadas de los cidos grasos de 20 carbonos
2

2010
(eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y
constituyen una familias de mediadores celulares, con efectos
diversos, a menudo contrapuestos.
El nombre prostaglandina proviene de la glndula prosttica.
Cuando las prostaglandinas fueron aisladas por primera vez en
el lquido seminal en 1936, se crey que formaba parte de las
secreciones de la prstata. En 1971, se descubri que el cido
acetilsaliclico y sus derivados pueden inhibir la sntesis de
prostaglandinas. Los bioqumicos Sune K. Bergstrm, Bengt I.
Samuelsson y John R. Vane recibieron juntos en 1982 el
Premio Nobel en Fisiologa y Medicina por sus investigaciones
sobre prostaglandinas.
Las prostaglandinas se sintetizan a partir de los cidos grasos
esenciales por la accin de diferentes enzimas como
ciclooxigenasas, lipooxigenasas, el citocromo P-450,
peroxidasas, etc. La ciclooxigenasa da lugar a prostaglandinas,
tromboxano A-II y prostaciclina (PGI2); la lipooxigenasa da lugar
a los cidos HPETEs, HETE y leucotrienos; el citocromo P-450
genera HETEs y hepxidos (EETs). La va por la cual el cido
araquidnico se metaboliza a eicosanoides depende del tejido,
del estmulo, de la presencia de inductores o inhibidores
endgenos y farmacolgicos, etc
Las prostaglandinas deben ejercer su efecto sobre las clulas
de origen y las adyacentes, actuando como hormonas
autocrinas y paracrinas, siendo destruidas en los pulmones.
Las acciones son mltiples y algunas tienen utilidad prctica,
como la PGE1, que se utiliza en clnica para mantener abierto el
ductus arteriosus, en nios con cardiopatas congnitas
(alprostadil) y para el tratamiento o prevencin de la lcera
gastroduodenal (misoprostol). La PGE2 (dinoprostona) se
emplea como oxitocina en la induccin del parto, la expulsin
del feto muerto y el tratamiento de la mola hidatiforme o el
aborto espontneo
Wikipe
La prostaciclina (o PGI2) es uno de los miembros de la familia
dia.org
de molculas lipdicas conocidas como eicosanoides. Una de
2010
las formas sintticas de la prostaciclina usada en medicina es
conocida como epoprostenol.
La prostaciclina es sintetizada por las clulas endoteliales y
mastocitos, a partir de la prostaglandina H2 (PGH2) por accin
de la enzima prostaciclina sintasa (CYP8). Aunque la
prostaciclina es considerada un mediador independiente, se le
llama con la nomenglatura eicosanoidea: PGI2 (prostaglandina
I2) y, junto con las prostaglandinas y los tromboxanos, es un
miembro de los prostanoides.
Pescado
graso
La prostaciclina PGI3 proviene de la misma ruta de la

prostaciclina sintasa a partir del miembro de la serie-3 de las
prostaglandinas, la PGH3 (se les llama serie tres por ser un
grupo de prostaglandinas con tres enlaces dobles). Por lo
general se ha malacostumbrado a usar el trmino prostaciclina
para la PGI2, el cual deriva del omega-6, cido araquidnico.
Por su parte, la PGI3 es sintetizada del omega-3 cido
eicosapentaenoico (EPA).
Sospecho que hoy por hoy (1993) el problema diettico ms
difundido es una falta de tales aceites, cido eicosapentanoico
3

Pg. 46
(EPA) y el docosahexanoico (DHA), que se encuentran en los
Los
peces de aguas fras. A diferencia de los de origen natural, los
aceites
de criadero no tienen casi nada, excepto en las partes que no
omega
comemos. Y a los aceites omega-3 se los destruye
intencionadamente en el proceso de refinacin de aceites y
margarinas para evitar que se enrancien, de la misma manera
que en la molienda se priva de ellos a los cereales al quitarles
el salvado. Como resultado, en los alimentos a que hoy
tenemos acceso no queda ms que un quinto,
aproximadamente, de la cantidad de estas sustancias que
contenan a comienzos de siglo, y es probable que esto no sea
suficiente para mantener la salud.
No slo las cantidades de cidos grasos esenciales, sino
tambin la proporcin entre ellos es errnea en nuestra dieta.
Comemos de 10 a 14 veces ms de la familia del omega-6,
cidos esenciales con base terrestre, que del omega-3, familia
con base ocenica, siendo as que se estima que la proporcin
ideal est entre 1:1 y 6:1 (A. Simopoulus, -3 fatty acids in
growth and in health and disease, Nutrition Today,
mayo/junio 1988)
La retina es muy rica en aceites omega-3, y las grasas del
cerebro contienen omega-3 y omega-6 al 50%, lo que
demuestra hasta qu punto el cuerpo valora los omega-3,
puesto que escasean tanto en la dieta. Adems de contribuir a
la formacin de algunos de nuestros tejidos ms valiosos, los
aceites omega-3 contribuyen tambin a la regulacin de las
prostaglandinas.
Los que comen pescado tienden a tener en sus tejidos las
prostaglandinas ms deseables, las de las series 1- y 3-. En
cambio, es probable que quienes prefieren la carne, los huevos
y la leche tengan ms prostaglandinas de la serie 2-, que
preparan al cuerpo para situaciones de estrs, facilitando la
coagulacin de la sangre y provocando la constriccin de los
vasos sanguneos. El hecho es que el cido ecosapentanoico
o EPA, que se encuentra en el pescado, diluye la sangre con
ms eficacia que la aspirina, el alcohol e incluso que la
estreptoquinasa, la milagrosa enzima que destruye cogulos y
se administra a las vctimas de ataques cardacos. Por
consiguiente, la presin sangunea alta y los ataques cardacos
son mucho ms frecuentes entre los comedores de carne, en
tanto que el pescado protege contra esos riesgos.
Esta disposicin de las cosas (el tipo de prostaglandinas que el
cuerpo fabrica segn lo que come) parece un error de la
naturaleza hasta que consideramos que la nuestra dieta ha
sido muy diferente durante la evolucin de la raza humana. La
poca grasa que haba en la carne de las piezas de caza con
que se alimentaban los cazadores primitivos era principalmente
de tipo esencial, mientras que la carne que comemos hoy est
cargada de grasas saturadas que bloquean todo el sistema de
los cidos grasos esenciales. De modo similar, las plantas
naturales contienen muchos ms aceites omega-3 que sus
variedades cultivadas. As que, aunque hayamos intentado
engaar a la naturaleza con nuestras dietas modernas y
nuestros refinados mtodos de cultivo, es ella quien se re la
ltima.
La razn de que sean los hombres los propensos a los ataques
4

cardacos es, probablemente, que necesitan dos o tres veces
ms cidos grasos esenciales que las mujeres. Durante el
embarazo, stas experimentan una prdida tremenda de cidos
grasos esenciales debido a la formacin del cerebro y el
sistema nervioso del beb, de modo que su cuerpo se ha
adaptado para arreglrselas con menos durante perodos
prolongados. Pero esta proteccin desaparece pasados los
aos frtiles, y esta es la poca en que el riesgo de ataque
cardaco en las mujeres se aproxima rpidamente al de los
hombres.
Los aceites omega-3 son generados por plancton en aguas
fras, porque estos aceites tan intensamente poliinsaturados se
mantienen lquidos a bajas temperaturas y funcionan como
anticongelantes: cuanto ms fra es el agua, ms aceites
omega-3 fabrica el plancton. En el ocano, el krill (una variedad
de camarones minsculos) adquiere el aceite al comerse el
plancton, y de ah parte la cadena alimentaria. As, los peces
ocenicos de agua fra como el salmn, lo mismo que algunos
de agua dulce como la trucha arco iris (si procede de aguas
fras como las del lago Superior), contienen cidos grasos
esenciales en abundancia.
Las fuentes terrestres de omega-3 incluyen las semillas de lino,
las semillas de calabaza, las avellanas y las verduras de hoja
verde; lo mismo que sucede con el pescado, las variedades
que lo contienen en mayor cantidad son las septentrionales
adaptadas al fro.
Pg. 49
Qu clase de pescado?
Los
He aqu lo que se ha de tener presente al escoger pescado, ya
aceites
sea en el men o en la pescadera. Los pescados ms ricos en
omega
aceites omega-3 son el salmn, las sardinas, el atn albacora y
la caballa, todos ellos de carne de color oscuro. El aranque, el
pez espada, el rbalo (o lubina), el halibut de Atlntico y el atn
de aleta amarilla contienen cantidades intermedias, lo mismo
que las veneras (vieiras), los camarones y otros mariscos,
aunque los de agua fra como los del mar del Norte contienen
ms que los de aguas meridionales. La carpa, la perca, el
halibut del Pacfico, el eglefino, el bacalao, el lucio y el sollo son
bajos en aceites omega-3 (aunque el bacalao tiene mucho en
el hgado). Los pescados de factora tienen poco aceite omega3, a menos que su alimentacin incluyera estos aceites, lo cual
es improbable.
La contaminacin preocupa mucha gente, y una estimacin del
incremento del riesgo de comer semanalmente truchas
procedentes del lago Ontario es de 1 en 200. Las sugerencias
para que un consumidor estadounidense evite la contaminacin
incluyen comer una amplia variedad de pescados, evitar los
que procedan de aguas costeras, comer pescados pequeos
(que an no han tenido tiempo de acumular mucha
contaminacin), reducir al mnimo el consumo de pescado
crudo.
Desdichadamente, un paseo por la tienda local de fish-andchips (pescado frito con patatas fritas, tpico de Inglaterra) no
servir de mucho porque lo que vende pescado preparado en
el estilo de fast-food (comida rpida)- no tiene gran efecto
protector, ya que en esas tiendas se usa generalmente un tipo
de pescado pobre en cidos grasos esenciales, cuyos trozos
5

vienen envueltos en un rebozado crujiente que contiene mucho
ms aceite que el propio pescado, pero no de la clase
adecuada.
Pg. 50
Tome aceite de onagra
Los
Otra manera de ayudar a que el cuerpo fabrique las
aceites
prostaglandinas adecuadas es tomar cpsulas de aceite de
omega
onagra. Las semillas de esta planta son sumamente
excepcionales porque contienen cido gammalinolnico
preformado (GLA), que es lo que el cuerpo intenta obtener a
partir de los aceites esenciales omega-6 de los alimentos.
Un camino ms directo
El cuerpo puede preparar su propio GLA (cido
gammalinolnico), la sustancia activa que hay en el aceite de
onagra a partir del cido linoleico esencial omega-6, que se
encuentra en las verduras de hoja verde y en los aceites
vegetales, semillas de girasol, germen de trigo, nueces y
semillas de calabaza. Pero dado que la conversin del cido
gammalinolnico puede estar bloqueada por alteraciones
genticas, por el envejecimiento, las infecciones vricas o una
dieta deficiente, lo sensato es saltarse este paso abasteciendo
al cuerpo con el GLA ya preparado que suministra el aceite de
onagra.
Las semillas de borraja, de grosella negra e incluso el aceite de
hongos contienen cido gammalinolnico (GLA), pero el nico
estudio que se ha llevado a cabo sobre sus mritos relativos
indicaba que el aceite de onagra es, con mucho, la fuente ms
eficaz.
El aceite de onagra debera proporcionar entre 4 y 10 veces
tanta cantidad de GLA omega-6 como la suma de omega-3
EPA (cido eicosapentanoico) y del DHA del pescado en la
dieta, para dar un mximo de prostaglandinas deseables
suprimiendo al mismo tiempo las que causan trastornos.
Pg. 55
En el diagrama el lector puede ver que el aceite de onagra
Los
eleva la produccin de GLA (cido gammalinolnico), evitando
aceites
el primer paso enzimtico en el cual se forma el GLA a partir
omega
del cido linoleico (LA) contenido en los aceites vegetales
dietticos. Se comprob que las tasas de conversin de LA en
GLA en los tejidos sanos eran de: suprarrenales, 20%; hgado,
14%; testculos, 6%; corazn, rin y cerebro 1-2%. Parece
que la mayor parte de la conversin de cidos grasos
esenciales tiene lugar en el hgado. El pescado y los aceites de
pescado incrementan el EPA (cido eicosapentanoico) y
estimulan la produccin de las benficas prostaglandinas-3,
que en unin de las prostaglandinas-2, las cuales se forman a
partir del cido araquidnico (AA) contenido en los productos
animales. Aqu tambin es til restringir el consumo de carne,
leche y huevos.
Lo que hacen las prostaglandinas
Prostaglandinas-1
Procedentes del
DGLA
(aceite de onagra):
Refuerzan la
inmunidad
Prostaglandinas-2
Procedentes del
AA
(carne, huevos,
leche):
Deprimen la
inmunidad
6
Prostaglandinas-3
Procedentes del
EPA
(pescado):

Elevan el estado
anmico
Reducen la
Aumentan la
Reducen la
formacin de
formacin de
formacin de
cogulos
cogulos
cogulos
Antiinflamatorias
Accin
inflamatoria
Activan la grasa
parda
Disminuyen el
colesterol
Lubrican las
Lubrican las
arterias
arterias
Relajan las arterias Provocan
constriccin
arterial
Rebajan los
triglicridos
Inhiben la
Inhiben la
Inhiben la
produccin de
produccin de
produccin de
prostaglandina-2,
prostaglandina-1 a prostaglandina-2,
al demorar la
partir del DGLA.
haciendo ms
liberacin de cido
lenta la produccin
araquidnico (AA).
de AA.
As pues, la combinacin de aceites de pescado y de onagra
sortea el primer paso enzimtico de la va que lleva desde los
cidos grasos esenciales a la prostaglandina, y estimula,
adems, la produccin de la deseable prostaglandina-1. Sin
embargo, un exceso de EPA (cido eicosapentanoico) puede
inhibir tanto las prostaglandinas-1 como las prostaglandinas-2.
El EPA produce por s mismo algunos de estos efectos. Por
ejemplo, la administracin de grandes cantidades de aceite de
pescado cierra prcticamente el metabolismo de las
prostaglandinas al expulsar masivamente otros cidos grasos
esenciales, y disminuye incluso los triglicridos. Y esta podra
ser la explicacin de por qu la causa principal de muerte entre
los esquimales es la infeccin, puesto que las prostaglandinas1 refuerzan la inmunidad. Esta es una de las muchas razones
para no tomar grandes cantidades de aceite de pescado.
AGPI
La PGE1
Aceite de Del trabajo de investigacin llevado a cabo hasta aqu sobre las
Prmula
prostaglandinas, se deduce que la PGE1 parece ser la que
Pg. 41
tiene las cualidades ms altamente deseables. He aqu algunos
de sus maravillosos efectos:
Dilatacin de los vasos sanguneos
Descenso de la presin arterial
Inhibicin de la trombosis
Inhibicin de la sntesis del colesterol
Elevacin del ciclo adenosn monofosfato (AMP)
Inhibicin de la inflamacin y la artritis experimental
Activacin de los linfocitos T defectuosos
Prevencin de los perjuicios al hgado y sntomas de
retirada en los animales adictos al alcohol
7

Inhibicin de la anormal proliferacin celular
Inhibicin de los agregados plaquetarios.
Nota: La PGE1 existe como medicamento, manufacturada por
Upjohn Ltd. Pero slo puede ser usada directamente en
circunstancias muy especiales porque es de tan corta vida y
adems tiene que ser inyectada en forma intravenosa.
Pg. 55
El primer paso enzimtico en el diagrama es dbil en algunas
Los
personas por razones genticas, y en todos nosotros declina
aceites
con la edad. Este paso es fcilmente bloqueable por varios
omega
factores, entre ellos la hormona del estrs (adrenalina), las
grasas saturadas (en la carne, comidas horneadas y fritas), el
colesterol, el azcar, el alcohol y los productos hidrogenados,
en la margarina, los alimentos horneados y los aceites
vegetales refinados:
Alimentos ricos en grasa saturada como la leche entera
Alimentos ricos en colesterol como las carnes rojas
Las hormonas del estrs, adrenalina y cortisol
Bajos niveles de zinc, magnesio, vitaminas B6 o B5
Alcohol en cantidad superior a dos vasos de vino al da
o su equivalente
Alergias y otros estados atpicos como el eccema
Cifras elevadas de azcar en la sangre, como en la
diabetes
Envejecimiento
Infecciones vricas
Cncer
Es importante darse cuenta de que, a menos que los cidos
grasos esenciales dietticos superen este primer paso
enzimtico, tienen poca actividad esencial en el cuerpo (a parte
de mantener la estructura de la piel y de las paredes celulares)
y son usados principalmente para conseguir caloras. Por eso
la preservacin de los elementos de la dieta que favorecen la
produccin de prostaglandinas es de importancia vital para las
personas de edad, las genticamente vulnerables y las
sometidas a estrs.
cidos
Los cidos grasos trans
grasos
El nico tipo de cido linoleico que puede ser convertido en
trans
sustancias biolgicamente tiles es lo que se conoce con el
Aceite de nombre de cido cis-linoleico. ste es cuando el aceite (por
Prmula
ejemplo, el aceite de maz, o el aceite de girasol) est en su
Pg. 33- forma natural, es decir, sin adulteracin.
35
Tan slo el cido cis-linoleico tiene algn valor real como cido
graso esencial. Afortunadamente el aceite de prmula contiene
ms del 70% de cido cis-linoleico as como casi un 9% de
cido cis-gammalinolnico y ninguno de ellos se pierde cuando
se introduce en las cpsulas.
Una vez procesado e hidrogenado el cido linoleico se vuelve
en formas biolgicamente diferentes, y se convierte en un no
iniciador real por lo que respecta al camino metablico. Esto
ocurre porque lo que en origen eran cidos grasos esenciales
biolgicamente activos se han vuelto cidos trans,
biolgicamente inactivos.
Los cidos grasos trans contemplan perfectamente apacibles y
a veces deliciosos botellas ordinarias de aceite de cocina
puestas en los estantes de los supermercados; los envases de
8

las margarinas; los atractivos pasteles; los extraordinarios
dulces; los sabrosos churros y frituras de la churreras; y todos
aquellos alimentos que para la gente generalmente deseados.
Cuidado! Los cidos grasos trans obran como si fueran grasas
saturadas; y lejos de ser cidos grasos esenciales, en realidad
lo que hacen producir una deficiencia en cidos grasos
esenciales y competir con los autnticos para que su cuerpo
est fuera de tiempo y de atencin. En realidad, desvan a los
cidos esenciales y los apartan de su accin.
Los cidos grasos trans que comemos hacen su camino dentro
de tejidos como el cerebro, corazn y pulmones, y algunos
cientficos estn seguros de que cambian las propiedades de
tales tejidos, probablemente para empeorarlas.
He aqu una tabla publicada en los Estados Unidos que
demuestra los porcentajes de cidos grasos trans que se
encuentran en los alimentos:
Productos de panadera, hasta un 38,5%.
Dulces y pasteles, hasta un 38,6%.
Patatas fritas, hasta un 37,4%
Margarinas duras, hasta un 36%
Margarinas blandas, hasta un 21,3%
Margarinas dietticas, hasta un 17,9%.
Aceites vegetales, hasta un 13,7%
Grasas vegetales para cocinar, hasta un 37,3%
Lo ms curioso es que cuando los organismos oficiales y otros
centros comprometidos en el examen de la alimentacin de la
nacin examinan la cantidad de lpidos (grasas) que el pueblo
est comiendo, incluyen tanto los cidos grasos trans como los
cidos grasos cis, quiz porque no estn plenamente
advertidos de que los cidos grasos trans no deberan ser
contados por todos el perjuicio nutricionalque reportan. Esto
significa que el total de la ingestin real de cidos grasos
esenciales es un mucho menor que el que se nos ha hecho
creer.
Es interesante el hecho que slo desde 1920 cuando
empezaron a ser aadidas a la dieta cantidades significativas
de cidos grasos trans (a pesar de que siempre existieron en
pequeas cantidades en productos de lechera).
AGPI
Para evitar la oxidacin de este aceite en el interior del
Aceite de organismo, el aceite de prmula debe ser ingerido acompaado
Prmula
de vitamina E.
Pg. 36
EL mtodo Kousmine
Comidas
Pg. 99
El
mtodo
Kousmin
e
El aceite de onagra
Adems del aporte diario obligatorio de cido cis-cis linoleico en
forma de aceite de primera presin en fro, como el extrado de
los granos de girasol (o incluso el aceite de linaza de primera
presin en fro, prohibido en Francia, que presenta el inters de
contener el cido alfa-linolnico, otro cido graso esencial), a
veces es necesario aadir otros componentes oleicos muy ricos
en vitamina F, como el aceite de onagra, por ejemplo, que
contiene cido gammalinolnico, que el organismo sano puede
fabricar a partir del cido cis-cis linoleico gracias al enzima
9

delta-6 desaturasa, pero que se hace necesario procurarle
cuando este enzima se encuentra bloqueado por diversas
afecciones degenerativas como el cncer, el sida, el
alcoholismo Esta etapa enzimtica es un factor que limita el
proceso de regulacin de las transformaciones de la vitamina F
en determinadas prostaglandinas.
En las afecciones ateromatosas y cardiovasculares, es
indispensable aadir otros cidos grasos esenciales, como el
EPA o DHA, que se encuentran en los aceites de algunos
peces de los mares boreales.
Aceite de pecado
AGPI
Pg. 50
Aceite
de
pescado
AGPI
Pg. 67
Aceite
de
pescado
AGPI
Pg. 69
Aceite
de
pescado
Tom Sanders y su colaboradora Farah Roshanai compararon

los efectos del aceite de linaza con los aceites de pescado
marino concentrados en los niveles de grasa en sangre de
voluntarios sanos. El aceite de linaza contiene
aproximadamente un 60% de cido alfa-linolnico, un cido
graso esencial a partir del cual puede fabricarse el EPA. El
concentrado de aceite de pescado es rico en EPA preformado
(y, sin embargo, bajo en las vitaminas A y D, por lo que se
descarta el riesgo de toxicidad de la vitamina A).
Los resultados de este estudio estaban muy a favor de los
concentrados de aceite de pescado. El aceite de linaza elevaba
los niveles en sangre de EPA slo ligeramente en comparacin
con la forma en que lo haca el concentrado del aceite de
pescado, incluso en una dosis diaria de cinco gramos. A una
dosis de 10 gramos, el concentrado de aceite de pescado (pero
no el aceite de linaza) reduca significativamente los niveles de
triglicridos y colesterol en sangre y, a una dosis de 20 gramos,
aumentaba la proporcin del colesterol protector de alta
densidad.
Nuestro cuerpo nos hace conocer enseguida cualquier
insuficiencia de AGE. Los signos de una falta aguda de ellos,
tal como puede producirse cuando los animales que estn
creciendo se ven privados de estos cidos totalmente, incluyen
comezones cutneas tipo eccema, un espesamiento de la piel,
prdida del cabello, curacin lenta de las heridas, fallo del
crecimiento normal y dao de las membranas celulares. En los
seres humanos se da una tendencia poderosa a desarrollar una
insuficiencia funcional de AGE con la edad. Y ello es as
aunque puedan obtenerse suministros amplios de los tres AGE,
o vitamina F, por medio de nuestra dieta, porque nos volvemos
menos eficaces en su utilizacin, con la consecuencia de que
nuestras clulas dejan de sintetizar determinados compuestos
que son vitales para nuestro metabolismo. sa es una de las
razones posibles del riesgo de ataque al corazn y de
problemas arteriales que aumenta con la edad.
Cuando est presente en una cantidad suficiente, el EPA
derivado del pescado graso desplaza el equilibrio de las
prostaglandinas a favor de la serie 3, protectora. Por esa razn,
tiene una importancia primordial la relacin de los cidos
grasos -3 y -6 en la sangre. Esta relacin es varios cientos
de veces superior en la poblacin esquimal de Groenlandia en
comparacin con la poblacin occidental. Ahora ir quedando
10

ms claro el valor de comer pescado graso o de tomar un
suplemento de aceite puro de pescado.
El cido alfa-linolnico, el cido graso esencial de la vitamina F
que proporcionan las verduras de hojas verdes, el aceite de
linaza, el de soja, etc., puede convertirse en EPA. Puesto que
necesitamos EPA desesperadamente por la accin protectora
que ejerce contra las enfermedades de las arterias, podra
parecer que bastara con incrementar la cantidad de verduras
de hojas verdes de nuestra dieta en lugar de comer pescado.
Pero no es as, porque la enzima necesaria para transformar el
cido alfa-linolnico en EPA frecuentemente tiene una actividad
muy dbil, y en la prctica se produce un nivel muy bajo de
conversin en EPA. Otro factor que afecta a la eficacia de la
conversin es la presencia de una cantidad relativamente
grande de cido cis-linoleico, que parece inhibir el proceso.
Una consecuencia indeseable del hecho de que nuestra dieta
moderna contenga grandes cantidades de AGPI podra ser la
insuficiencia tanto del protector del corazn EPA como de su
primo de cadena larga (el DHA, cido docosahexaenoico), que
juega un papel vital en el cerebro, los nervios y el tejido ocular.
AGPI
El tromboxano y la prostaciclina, lo mismo que otras
Pg. 77- prostaglandinas, slo existen en el cuerpo unos minutos antes
Pag. 80
de ser destruidas, por lo que hemos de contar con abundante
Aceite
materia prima de AGE para que el suministro sea continuo.
de
Hasta ahora, no hemos dicho mucho sobre el cido cis-linoleico
pescado salvo que necesitamos tomar 10 gramos al da, que casi todos
lo consumimos en gran cantidad en nuestros alimentos
cotidianos y que puede convertirse en cido araquidnico.
Esto se mencion como ejemplo del hecho de que los AGE -6
slo producen AGE -6, y que los AGE -3 slo pueden
producir AGE -3. Por fortuna para nosotros, la conversin del
DGLA en cido araquidnico tiene lugar a una tasa muy lenta.
Algunos expertos dudan incluso de que realmente se produzca
en los seres humanos.
Las diferentes propiedades de las prostaglandinas en las que
puede convertirse el cido araquidnico hacen que sea una
bendicin un tanto confusa. La prostaciclina, llamada PGI2, es
beneficiosa (adems de reducir la formacin de cogulos, relaja
las paredes de las arterias, ayudando a la libre circulacin de la
sangre por su interior), pero otras dos PG desencadenan
realmente la trombosis y estimulan a las arterias a tener
espasmos. El cido araquidnico da lugar tambin a los
leucotrienos: agentes qumicos como las prostaglandinas que
promueven la inflamacin.
Considerando los puntos negativos del cido araquidnico,
nuestra dieta nos proporciona claramente ms de lo que
necesitamos, puesto que dicho cido est presente en la carne
y los productos lcteos. Por tanto, podemos ver dos razones
para limitar la cantidad que ingerimos de estos alimentos, en
primer lugar por su contenido en grasa saturada y en segundo
lugar por el cido araquidnico que contienen.
El camino de conversin del cido cis-linoleico suele ser a
travs del cido gamma-linolnico (GLA) y el DGLA hasta las
deseables prostaglandinas de la serie 1, que producen efectos
muy beneficiosos sobre el corazn y la circulacin. Reducen la
cantidad total de colesterol en sangre al reducir la cantidad del
11

colesterol peligroso, LDL, dejando inalterada la fraccin
protectora del HDL. Reducen tambin la presin sangunea,
impiden que las plaquetas se arracimen y ayudan a la sangre a
circular libremente al invertir el espasmo arterial y combatir el
desarrollo de la placa fibrosa.
Ya hemos visto, sin embargo, que las cantidades excesivas de
cido linoleico en la dieta pueden inhibir la conversin del cido
alfa-linolnico en los valiossimos cidos grasos protectores, los
AGE. Por esta razn, es vital no sobrecargarse de AGPI y
tomar mucho cido cis-linoleico como sustituto de las grasas
saturadas. Todo el nfasis del consejo sobre los AGE est en
el equilibrio y en la calidad, ms que en la cantidad. Es vital
mantener nuestra ingesta de AGE -3 para producir en
cantidades adecuadas las prostaglandinas de la serie 3.
Factores que inhiben la produccin de EPA
Otros varios factores, adems del cido cis-linoleico, reducen la
produccin de EPA a partir del cido alfa-linolnico por sus
efectos adversos sobre la enzima llamada delta-6-desaturasa
(D-6-D) que controla la conversin qumica necesaria.
Recordemos ahora que las series -6 y -3 de AGE compiten
unas con otras por sus diferentes fases de conversin, y que a
menos que se tomen la dieta en proporciones ptimas, una de
ellas obtendr siempre la supremaca, produciendo su PG
particular a expensas de los otros. Cuando predominan las PG
de la serie 2 y escasean las de la serie 3, aumenta
inmediatamente el riesgo de sufrir un ataque al corazn. Por
eso hay buenas razones para decir que el D-6-D es el guardin
de la puerta de las series -6 y -3.
Ejemplos de estos factores adversos incluyen:
Grasas saturadas en la dieta;
trans cidos grasos, formados por el procesado de
aceites vegetales;
Diabetes;
Alcohol;
Procesado de envejecimiento;
Adrenalina;
Inanicin (aunque una ingesta calrica restringida puede
aumentar al triple la actividad enzimtica);
Una dieta muy baja en protenas;
Un alto nivel de azcar en sangre;
Virus oncognicos (el tipo de virus que se piensa es
responsable de algunos tipos de cncer);
Radiacin ionizante.
El EPA del cuerpo
A la vista de todas estas interferencias en la fabricacin del
EPA, preludio necesario para la fabricacin de las PG serie 3,
no nos sorprende que el simple incremento de nuestra ingesta
de cido alfa-linolnico sea una solucin insatisfactoria. Los
efectos beneficiosos de tomar EPA en su forma natural, sin
embargo, han sido ya demostrados por el experimento del
doctor Hugh Sinclair con la dieta esquimal. El tomar EPA
directamente permite la fabricacin de las PG serie 3, puesto
que se supera el punto problemtico, referido al primer paso
de conversin dominado por D-6-D. Estos efectos han
demostrado otras muchas veces en el caso de diversos
doctores y cientficos investigadores, tanto en condiciones de
12

laboratorio como en pruebas clnicas.
He aqu las razones de que el EPA ofrezca una proteccin tan
valiosa frente al ataque cardiaco y la enfermedad arterial:
1. El EPA estimula la produccin de las PG serie 3, y,
cuando stos se producen libremente, el efecto global
de todas las prostaglandinas presentes es que hay una
probabilidad menor de que desencadenen trombosis
que cuando predominan las PG de la serie 2.
La prostaciclina y el tromboxano se producen con
independencia de la serie de PG que se haga, pero el
tromboxano derivado del EPA tiene un efecto
desencadenante ms suave sobre el arracimamiento de
las plaquetas que el derivado del cido araquidnico; y
la prostaciclina de la serie 3 produce mejores resultados
en la prevencin del arracimamiento de plaquetas que la
variedad de la serie 2.
2. El EPA puede reducir los niveles en sangre de
lipoprotenas de baja densidad, incrementado as la
cantidad relativa de la variedad protectora de alta
densidad.
3. El EPA puede reducir la presin sangunea.
4. El EPA altera la actividad de los monocitos, que se
adhieren a los revestimientos arteriales y se convierten
en macrfagos carroeros.
Pg. 118 Recuerde que no debe tomar en exceso productos que
Aceite
contengan cido linoleico. Aunque es un AGE, y una de las
de
fuentes de grasa ms saludables de nuestra dieta, las
pescado cantidades excesivas en proporcin con los AGE -3 en
particular en cido alfa-linolnico, bloquean la sntesis de EPA
que necesitamos para la salud del corazn, por lo que es
prudente mantener su consumo reducido. Tambin es vital que
mantenga una ingesta diaria de EPA en su forma natural.
Puede hacerlo bien comiendo entre 100 y 175 gramos diarios
de pescado graso o tomando un suplemento de aceite puro de
pescado.
Pescado Al principio, la investigacin que trataba de examinar los
graso
efectos del aceite de pescado sobre los procesos metablicos
Pg. 89
utilizaba pescado graso entero o un extracto de su aceite, como
Aceite
aceite de hgado de bacalao en sus sujetos. Este concentrado
de
fue desarrollado por Stuart Reed en Seven Seas Health Care
pescado Ltd. como repuesta a la necesidad de los cientficos de verificar
la parte real que jugaba el aceite de pescado en la prevencin
de las enfermedades del corazn. Era un concentrado puro de
aceite de pescado en forma de cpsula, refinado y
estandarizado para que los investigadores tuvieran una
sustancia cientficamente preparada de pureza y fuerza
garantizada con la que realizar sus investigaciones.
El aceite concentrado contiene un 30% de AGE perteneciente
al grupo -3: 18% de AGE y 12% de DHA. Producido a partir
de la carne de pescado en lugar del hgado de pescado, su
contenido en las vitaminas A y D es prcticamente nulo, por lo
que su utilizacin no produce ningn riesgo de toxicidad o
sobredosis vitamnica.
Tras haberse descubierto que era seguro y eficaz, el aceite
concentrado se utiliza ahora en todo el mundo. En 1987 se le
concedi licencia para el tratamiento de los altos niveles de
13

grasa en sangre. Y otras
Pescado En el ao siguiente (1981), apareci en Lancet otra prueba de
graso
ingesta con alta proporcin de pescado, la cual examinaba los
Pg. 92
efectos de un incremento en el EPA diettico sobre la duracin
Aceite
de las hemorragias, los lpidos y el arracimamiento de las
de
plaquetas durante un perodo superior a las once semanas. En
pescado este estudio, el contenido protenico de la dieta slo fue
parcialmente sustituido por pescado, y ste inclua tanto
salmn como caballa.
Los dos a tres gramos de EPA que los voluntarios consumieron
diariamente produjeron un aumento de los niveles de EPA en
las membranas de las plaquetas, acompaado de una cada en
el contenido de cido araquidnico. El tiempo de hemorragia se
prolong significativamente y el arracimamiento de plaquetas
se redujo.
En general, los investigadores han tenido suerte para encontrar
voluntarios dispuestos a comer grandes cantidades de pescado
durante muchos das. Hemos de suponer que consiguieron
contactar con amantes del pescado para los que no sera duro
comer entre 400 y 600 gramos de caballa. A pesar de ello, a
algunos de los voluntarios de las pruebas les result
insoportable esa dieta con alto contenido de pescado.
Ciertamente, si no se hubiera creado un suplemento diettico
de aceite de pescado puro y carente de sabor, en forma de
cpsula, para superar la necesidad de una alta ingesta de
pescado, un gran nmero de personas sera incapaz de
aprovecharse de la accin protectora del aceite de pescado.
Pescado Adems de la prueba que el doctor Tom Sanders llev a cabo
graso
con su colega Farah Roshanai, en la que compararon la
Pg. 96
influencia del cido alfa-linolnico y el EPA sobre los lpidos del
Aceite
plasma y sobre las plaquetas, Tom Sanders realiz otra en
de
cooperacin con su colaborador K. M. Younger. Juntos,
pescado estudiaron los efectos de 5 mililitros de suplemento de aceite
de linaza cuatro veces al da durante dos semanas sobre las
plaquetas y lpidos del plasma. Sus sujetos eran 4 veganistas,
cuyas dietas no contenan los cidos grasos -3, ms 5
omnvoros.
Los veganistas no comen ningn producto animal, evitan
cualquier cpsula si incluye gelatina. Los omnvoros comen
cualquier cosa que les apetezca.
El suplemento del aceite de linaza, que contena un 54% de
cido alfa-linolnico, produjo un incremento muy pequeo en la
proporcin de EPA en las membranas de las plaquetas y en los
lpidos del plasma de los omnvoros, y en un incremento
todava menor en los veganistas, cuya dieta es rica en cido
cis-linoleico (ya hemos dicho que las cantidades relativamente
elevadas de cido cis-linoleico inhiben la conversin al cido
alfa-linolnico en EPA).
Cuando los voluntario omnvoros recibieron aceite concentrado
suplementario en cpsulas que contiene un 18% de EPA (5
mililitros cuatro veces al da), se produjo un aumento
espectacular en la produccin de EPA y DHA en el plasma y
las plaquetas, con la correspondiente reduccin en la
proporcin de cido araquidnico.
Ello demuestra con toda claridad que el EPA y el DHA diettico
preformados son mucho ms potentes que su precursor, el
14

cido alfa-linolnico, de cara a cambiar las proporciones de los
cidos grasos -3 en las plaquetas y en el plasma.
El doctor Sanders descubri tambin que las concentraciones
de triglicridos en la sangre se redujeron con la suplementacin
con ms EPA, pero no con el suplemento del aceite de linaza.
Vitamina El doctor Hugh Sinclair descubri que una ingesta adecuada de
E
esta vitamina era necesaria para la actividad ptima del EPA
Pg. 115 que tomaba mientras segua su dieta esquimal. Recomienda
Aceite
tomar 100 unidades internacionales tres veces al da para
de
poder adquirir la accin cardioprotectora de esta vitamina.
pescado
Vitamina Parece que la ingestin de suplementos de aceite de pescado
E
aumenta muchas veces las exigencias de vitamina E (hasta 17
Pg. 90
veces en un experimento realizado con ratas) y puede interferir
Los
con la absorcin de la vitamina E.
aceites
omega
w-3
Los aceites de pescado omega-3 estn protegidos contra el
Pg. 90
enranciamiento mientras se hallan en su cuerpo. Los aceites de
Los
pescado omega-3 fuera del cuerpo humano son muy
aceites
propensos a reaccionar con el oxgeno y a ponerse rancios. El
omega
aceite de hgado de bacalao que de pequeos muchos
tombamos contra nuestra voluntad por su contenido en
vitaminas A y D tena un sabor muy desagradable, que estaba
causado precisamente por el enranciamiento.
w-3 y w- Combinacin de aceite de pescado graso aceite de onagra
6
La manera correcta de hacerlo es evitar las cantidades
Pg. 120 excesivas de aceite de pescado y tomar slo el equivalente a
Los
un par de raciones de pescado al da, ms aceite de onagra. La
aceites
combinacin produce la saludable frmula sangunea de los
omega
esquimales.
Nuestras necesidades de omega-6 son aproximadamente 6
veces las de omega-3 (excepto durante el embarazo y la
lactancia, cuando las exigencias de omega-3 son mayores
durante la evolucin del cerebro y la retina, rganos ricos en
omega-3), porque esa es la proporcin que existe en la
mayora de nuestros tejidos. Es fcil inducir sntomas de
deficiencia de omega-6, pero privar a alguien del omega-3 no
parece tener grandes consecuencias. En realidad, los
suplementos de omega-3, cuando los derivados del omega-6
son bajos, provocan sntomas de deficiencia, dado que los
omega-3 inhiben el procesamiento de cualquier cantidad
disponible de omega-6. Los seres humanos necesitamos
ambas familias de cidos grasos esenciales en una proporcin
aproximada de 6:1, que es a la que nos hemos acostumbrados
a lo largo de millones de aos.
Vitaminas
Vitamina
s
Pg. 86
Los
aceites
omega
Muchas personas creen que cualquier clase de megadosis de

vitaminas o minerales no deseable y probablemente nociva. En
el caso de la mayora de las vitaminas y de los minerales, esto
es indudablemente vlido. Se sabe demasido poco sobre sus
efectos a largo plazo como para que nadie afirme que, usados
a semejantes dosis son seguros. Sin embargo, la vitamina C
15

produce dos efectos que me hacen pensar que no estamos
tomando la cantidad suficiente.
Vitamina Hay muchas otras razones para tomar suplementos de
C
vitamina C. Disminuye la frecuencia y la gravedad de los
Pg. 85
resfriados, previene la formacin de nitrosaminas nocivas
Los
procedentes de los nitritos usados como conservantes de los
aceites
alimentos, fortalece los glbulos blancos para que puedan
omega
destruir ms eficazmente a los invasores y (cuando se la toma
a lo largo de muchos meses) disminuye el nivel de colesterol.
Muchas enfermedades vricas, entre ellas la pulmona vrica, la
mononucleosis infecciosa el sndrome de fatiga crnica
(conocido con el apodo de gripe de los yuppies) responden a
dosis verdaderamente espectaculares, de hasta 100 a 200 g
diarios.
Vitamina El segundo efecto de la vitamina C est relacionado con la
C
enfermedad cardaca. Generalmente, las clulas que tapizan
Pg. 86 a las arterias fabrican las prostaglandinas i2 y i3, llamadas
87
prostaciclinas, que previene que los cogulos se adhieran a la
Los
pared arterial, disminuyendo tambin la capacidad de
aceites
coagulacin de la sangre. All donde la pared arterial est
omega
cubierta por placas aterosclerticas, se fabrica una menor
cantidad de prostaciclina. La dosis extra de vitamina C
preserv al parecer la capacidad de produccin de
prostaciclina hasta mucho ms avanzada la aterosclerosis, lo
que probablemente disminuye el riesgo de ataque cardaco.
Vitamina Otra razn para tomar suplementos de vitamina C es que
C
ayuda a liberarnos de los venenos a los cuales nuestro cuerpo
Pg. 87
se encuentra expuesto da a da. Varios de los sistemas de
Los
desintoxicacin del cuerpo la usan (S. Levine y cols.
aceites
Antioxidant Adaptation and its role in free radical pathology.
omega
1985). Esto se vuelve cada vez ms importante a medida que
los residuos de pesticidas y la contaminacin nos expone a
cantidades cada vez mayores de sustancias qumicas como los
PCB (bifenil policlorinado), la defensa contra los cuales no
estaba en modo alguno prevista en el diseo de nuestro
cuerpo para la evolucin del hombre como raza.
Vitamina Jams se ha demostrado que la vitamina C sea nociva, aparte
C
de que cause diarrea cuando se toma ms de la necesaria. Ha
Pg. 87
circulado el rumor de que provoca clculos renales; esta
Los
afirmacin fue difundida en 1971 por una publicacin mdica,
aceites
que sealaba que la vitamina C puede elevar el contenido de
omega
cido oxlico (un componente de los clculos renales) en la
orina. Sin embargo, jams se ha comunicado un caso de
clculos renales relacionado con la administracin de vitamina
C. En todo caso, los suplementos de B6 normalizan esa
excrecin excesiva de cido oxlico, lo que sugiere que en
realidad este efecto se debe a los bajos niveles de esta
vitamina.
Vitamina La vitamina C contra los radicales libres
C
Los radicales libres son fragmentos moleculares con electrones
Pg. 88 a desapareados que son tan fuertemente atrados por los iones
90
de hidrgeno que, de hecho, rompen otras molculas para
Los
obtenerlos.
aceites
Es verdad que tomar pldoras resulta aburrido, y hasta cierto
omega
punto antinatural. Pero el hecho es que vivir en la sociedad de
hoy nos somete a tensiones y presiones tan antinaturales que
16

estas medidas pueden ser aconsejables como una especie
respaldo para la dieta.
Una de las propiedades de la vitamina C es la de ser un
antioxidante capaz de neutralizar los peligrosos radicales libres
generados por muchos de los procesos del cuerpo, tales como
la oxidacin de la glucosa, hasta convertirla en energa para
las clulas. Los radicales libres se forman tambin durante la
detoxificacin de las sustancias qumicas venenosas en el
hgado (incluso sustancias que generalmente no consideramos
txicas, como el acertaminofn de los productos contra el dolor
de cabeza). Una razn de que stas sean tan increblemente
destructivas es que cada reaccin de radical libre genera un
nuevo radical libre. Si no se los neutraliza, los radicales libres
daan estructuras biolgicas vitales como nuestro material
gentico, el ADN, y causan el envejecimiento cutneo, con sus
manchas cutneas y arrugamiento de la piel. La flexible piel de
los animales se convierte en cuero por obra de este mismo
proceso de los radicales libres.
De acuerdo con el doctor Denham Harman de la facultad de
Medicina de la Universidad de Nebraska, el control de los
radicales libres reduce la velocidad con que envejecemos. Un
estudio demostr que los suplementos de vitaminas C y E
reducan en un 25% la rapidez con que se enrancia la grasa
corporal. Esto es enormemente alentador, porque un menor
enranciamiento significa poseer una menor cantidad de
lipofuscina (el pigmento que colorea las llamadas manchas del
hgado), as como tener una piel ms joven y de mejor aspecto.
Tambin significa la presencia de una mayor cantidad de
prostaciclinas, que lubrican y protegen las arterias (puesto que
las grasas rancias en el torrente sanguneo inhiben la
formacin de estas sustancias).
Vitamina Tambin los antioxidantes inhiben la liberacin de cido
C
araquidnico (AA) de su almacenamiento en las membranas.
Pg. 90
Una menor liberacin de AA significa que hay menos
Los
prostaglandinas-2, que provocan la coagulacin de la sangre y
aceites
produce obstruccin de los vasos sanguneos.
omega
Vitamina Vitamina E- Selenio
E
Parece que el selenio trabaja en estrecha relacin con la
Pg. 89
vitamina E. Las fuentes naturales incluyen las nueces de Caj,
Los
el salmn, el atn, el pez espada, los crustceos, los granos
aceites
enteros y las semillas de girasol. Aparentemente, la escasez
omega
de selenio contribuye al cncer.
Fibras
Fibras
Pg. 91
Los
aceites
omega
Los intestinos necesitan cierta masa para funcionar

adecuadamente. Las fibras solubles absorben muchas veces
su peso en agua y aaden volumen a las heces. Esto permite
un movimiento rpido a los alimentos por el intestino, lo que no
deja ocasin para que las bacterias descompongan la bilis en
sustancias carcingenas, y disminuye adems el tiempo que
las sustancias irritantes estn en contacto con la pared
intestinal. De aqu que la fibra pueda incluso proteger contra el
cncer.
17

La fibra reduce el nivel de colesterol al expulsar bilis del
cuerpo. La bilis se fabrica en el hgado y emulsiona las grasas
que se encuentran en el tubo digestivo para que sea posible
digerirlas. Como la bilis se forma a partir del colesterol, ste
debe ser extrado de la sangre para fabricar ms bilis, con lo
que disminuye la cantidad restante que daa las arterias.
Fibras
Qu tipo de suplemento de fibra se debe tomar? Se
insoluble recomienda con frecuencia el salvado de trigo, pero las fibras
s
de tipo soluble, como las cscaras de psyllium, la goma de
Pg. 92
guar (una leguminosa que se cultiva especialmente como
Los
forraje) o el salvado de avena, proporcionan una mayor
aceites
proteccin que las de tipo insoluble como el salvado de trigo,
omega
que puede ser spero e irrirante. Adems, los fitatos existentes
en la fibra insoluble, como el salvado de trigo, tambin pueden
inmovilizar los tomos minerales y reducir las cantidades de
calcio, magnesio, hierro y cinc que llega a absorber el cuerpo.
Gentica La fibrosis qustica es una enfermedad que se cree debida a
Pg. 111 una anormalidad enzimtica que slo se expresa plenamente
Los
en los pacientes homocigticos. Los portadores heterocigticos
aceites
de fibrosis qustica son con frecuencia fenotpicamente
omega
atpicos (1980)
Minerales
Alergia
alimentari
a
Pg. 154
Los
aceites
omega
Secreciones pancreticas
Las reacciones de alergia a la comida inhiben las secreciones
pancreticas, de modo que el cido del estmago queda sin
neutralizar y los riones deben eliminar minerales como el
calcio, el magnesio y el cinc para controlar la acidosis. Varios
de estos minerales son cofactores clave para la produccin de
PGE1. La insulina es otra secrecin pancretica que resulta
inhibida por las alergias alimentarias, y hay quienes creen que
esto puede ser una causa de diabetes (W Philpott y D. Kalita
1983)
18

Envejecimiento
Pg. 139
Los aceites
omega
Esperanza
de vida
Pg. 97
Los aceites
omega
Lactancia
cerebro
Pg. 104 a
106
Pg. 131
Los aceites
omega
Japn
Pg. 133134
Los aceites
omega
En Occidente, la mayora de estos trastornos empeoran

con la edad, tal como se podra esperar dado que tanto el
cido linoleico de los tejidos adiposos como la enzima del
primer paso enzimtico declinan con la edad. Sin
embargo, las dietas tradicionales, como las de los
japoneses, preservan el cido linoleico en los tejidos y, por
tanto (creo yo), en los japoneses los niveles de colesterol y
la presin sangunea se mantienen relativamente estables
con la edad, de modo que los japoneses no se deterioran
tanto como nosotros al envejecer.
Es increble que con todos nuestros conocimientos
mdicos, nuestra (estadstica de 1980) esperanza de vida a
los 50 aos de edad no sea ms que un par de aos mayor
que en el ao 1841!
Nuestro promedio de vida se ha incrementado mucho
porque mueren menos bebs, no porque estemos viviendo
ms.
Lactancia materna y grasas del cerebro
Es posible encontrar ms indicios en The driving force
(1989), de los doctores Michael Crawford y David Marsh,
quienes sealan que los tejidos del cuerpo contienen
grasas y aceites en proporciones aproximadamente
dietticas, de modo que la proporcin de los aceites
omega-6 (de origen terrestre) y omega-3 (de origen marino)
en el hgado del hombre y en el del bacalao es de
alrededor de 3:1 Y 1:22 respectivamente, pero tanto el
cerebro del hombre como el del bacalao tienen el mismo
porcentaje de 1:1 de cidos grasos esenciales,
independientemente de la especie.
Recuerde las grasas del cerebro son en gran parte AA y
DHA.
Es sorprendente que los sesos de peces y hombres tienen
una composicin prcticamente idntica.
La leche materna humana es tan rica en derivados de los
cidos grasos esenciales que un lactante de seis meses
recibe diariamente el equivalente de 180 gramos de
hgados de pollo o de 75 gramos de sesos de oveja.
El cerebro de una oveja domstica es un 30% ms
pequeo que el de una especie salvaje de
aproximadamente el mismo tamao
El apetito de los lactantes aumenta enormemente cuando
la frmula del bibern presenta deficiencias en derivados
de los cidos grasos esenciales.
Los japoneses y los pueblos con un modo de vida
tradicional
Los japoneses con un modo de vida tradicional son
pequeos y de rostro ancho, con dientes excelentes y
parejamente espaciados, que son sellos distintivos de los
pueblos sanos y que se ajustan al modo de vivir tradicional
que estudi Weston Price.
Los tipos y las tasas de enfermedad de los japoneses
constituyen una especie de bofetada en la cara de la
sabidura convencional de Occidente. Por ejemplo, los
japoneses sufren un quinto de la frecuencia de casos de
19

cncer de pulmn que se registra en Estados Unidos, a
pesar de que consumen casi un 50% ms de cigarrillos que
los estadounidenses. Y los que emigran a Estados Unidos,
que alcanzan rpidamente la incidencia de cncer de la
poblacin estadounidense, demuestran que no se trata de
que tengan ninguna proteccin gentica especial.
Los nios japoneses tienen un coeficiente intelectual
uniformemente alto, son aplicados y tienen grandes deseos
de alcanzar el xito en la escuela, tanto en Japn como en
Estados Unidos. Sus estndares de educacin son los ms
altos del mundo occidental. Pero los nios de la generacin
ms joven, que imitan a los estadounidenses y comen
carne vacuna y beben leche, son ms altos que sus
padres, tienen los dientes amontonados y su incidencia de
caries se aproxima ms a la de los occidentales. Cunto
tiempo pasar hasta que empiecen a los estadounidenses
en sus cifras de hogares desechos, drogadiccin y taras de
nacimiento?
Cuando el sistema escolar de Nueva York prohibi los
productos con ms de un 10% de azcar, con conservantes
o colorantes, el rendimiento escolar subi en un 15,7% por
encima de otros sistemas escolares. La desviacin anual
normal de cada sistema escolar era menos del 1%, lo que
estadsticamente hablando equivale a decir que es
sumamente improbable que esto fuera pura casualidad
(1986)
Artritis
El tratamiento convencional consiste en administrar
reumatoidea esteroides o antiinflamatorios no esteroideos (AINE) como
Pg. 156
la aspirina, la fenacetina o el acetaminofn para aliviar el
Los aceites
dolor. Estas sustancias actan impidiendo la formacin de
omega
prostaglandinas inflamatorias de la serie-2 y de
tromboxano. Lamentablemente, impiden tambin la
conversin del cido dihomogammalinolnico en la
benfica y sanadora PGE1, de modo que, en realidad,
tanto los esteroides como los antiinflamatorios no
esteroideos pueden tener a largo plazo el efecto de
emperorar la enfermedad.
Vegetarianos Proporcin de H. M. Sinclair (de cidos grasos
Pg. 157
esenciales / grasas saturadas ms grasas trans)
Los aceites
La dieta del Reino Unido tiene una proporcin muy baja de
omega
alrededor de 0,2, por consiguiente nuestro ndice de
enfermedades es muy alto. En cambio, la dieta vegetariana
entre nosotros muestra una proporcin ms alta, y los
vegetarianos sufren menos enfermedades. En
sorprendente contraste, las dietas de los granjeros
japoneses y de los esquimales tradicionales tienen
proporciones de 1 a 1,4 respectivamente, y estos grupos
son prcticamente inmunes a las enfermedades
degenerativas que a nosotros nos matan, aunque tienen la
presin sangunea ms elevada, as como un mayor
nmero de ataques de apopleja y cncer de estmago que
nosotros.
Cncer
La proporcin de Sinclair entre cidos grasos esenciales
Pg. 158
y grasas saturadas ms grasas trans, apenas si ha
Los aceites
cambiado desde el 0,2 del ao 1909, pero el consumo de
omega
grasas ha subido en un 25%. Sabemos que la incidencia
20

del cncer aumenta de forma proporcional con el consumo
de grasa; sin embargo, si es as cmo es que con su
estilo de vida tradicional los esquimales comen la misma
cantidad de grasa que nosotros, y el cncer es
desconocido entre ellos? El cncer es tambin muy escaso
entre los japoneses (a no ser el cncer gstrico, al que se
considera relacionado con un alto consumo de sal). Por
ejemplo, los japoneses fuman mucho ms que nosotros
(los ingleses), y sin embargo, sus cifras de cncer de
pulmn son un quinto de las nuestras. Hay un factor comn
entre estas poblaciones: en los alimentos de los
esquimales y de los japoneses de estilo de vida tradicional
la proporcin de grasas trans es despreciable.
Cabe preguntarse si la introduccin del proceso de
hidrogenacin, en 1911, cambi de tal manera las
caractersticas de las grasas de hoy como para provocar
esta epidemia de cncer.
Cncer
Las clulas cancerosas anaerbicas de Warburg
Pg. 159
El premio nobel Otto Warburg es famoso por su
Los aceites
observacin de que las clulas cancerosas dependen en
omega
gran medida del metabolismo anaerbico. En trminos ms
simples, esto significa que los ciclos de Krebs de las
clulas cancerosas son defectuosos, y que la oxidacin de
la glucosa se detiene en el cido lctico, sin liberar ms
que un 10% de la energa que podra generar la reaccin
completa. Por consiguiente, los pacientes terminales de
cncer presentan caquexia, un estado en el cual los
tumores consumen vidamente enormes cantidades de
glucosa y liberan cido lctico, que el hgado debe
reconvertir laboriosamente en glucosa. El paciente se
consume debido a esta ineficiencia.
Cncer
Budwig valida a Warburg
Pg. 159
Johanna Budwig repiti el experimento de Warburg en
Los aceites
1951, pero dio a las clulas cancerosas una mnima
omega
cantidad de acido linoleico en vez de cido butrico, y su
observacin de que el consumo de oxgeno se
incrementaba en muchas veces demostr que ella haba
tenido xito all donde Warburg haba fracasado: haba
rehabilitado el metabolismo aerbico de las clulas
cancerosas, volviendo a convertirlas en clulas normales.
Los pacientes con cncer son generalmente anmicos, y
Budwig interpret su resultado en el sentido de que ya no
podan fabricar hemoglobina debido a una deficiencia de
cido grasos esenciales. Una deficiencia tal explicara
tambin el hecho de que las clulas cancerosas tengan con
frecuencia dos conjuntos de genes, una caracterstica que
se llama poliploida, porque el paso siguiente en la
reproduccin es la fabricacin de la membrana celular, que
requerira cidos grasos esenciales.
Cncer
Johanna Budwig
Pg. 162
Lamentablemente, estaba trabajando para un hombre que
Los aceites
tena las patentes del procedimiento de hidrogenacin! Al
omega
quedarse sin trabajo, y teniendo en contra los intereses de
la industria de aceites comestibles, perdi la credibilidad
necesaria para publicar su investigacin en la bibliografa
cientfica.
21

A partir del razonamiento de que los cidos grasos
esenciales se combinan con los aminocidos que contienen
azufre para formar las lipoprotenas de la piel, las
membranas celulares y todas las membranas interiores de
las clulas (incluidas las mitocondrias), dio a sus pacientes
grandes cantidades de aceite de semillas de lino
combinado con leche sin pasteurizar, desnatada y
fermentada (quark, una buena fuente de aminocidos que
contienen azufre), acompaados ambos por zanahorias
(por el betacaroteno), verdura fresca (vitamina C), cereales
enteros y hierbas aromticas como la canela y el ans. En
1956 ya estaba segura de que tena un programa que
curaba el cncer.
Los libros de Johanna Budwig estn en alto alemn, y ella
ha estado durante ms de 30 aos preocupada por su
pleito con la clase mdica establecida. Tal vez la verdadera
sorpresa sea que haya pasado de los ochenta aos con su
prctica intacta, sus teoras inmunes de toda refutacin y
una enorme cantidad de victorias jurdicas a sus espaldas.
Cncer
El doctor Max Gerson
Pg. 165
Cuando visit la clnica de Gerson en Mxico, conoc a
Los aceites
pacientes en proceso de recuperacin a quienes sus
omega
mdicos haban enviado a morir a sus casas. Supe que a la
mayora de ellos, al llegar, el sol (el sol es particularmente
intenso en Mxico, hasta el punto de que se dice que el sol
del medioda es capaz de frer huevos) les produca
quemaduras o reacciones alrgicas, pero despus de
haber pasado algn tiempo con el programa de Gerson,
que incluye aceite de semillas de lino, disfrutaban estando
al sol.
Cncer
Los alimentos crudos
Pg. 167
La piedra angular de la terapia anticancerosa del doctor
Los aceites
Max Gerson consiste en una dieta de verduras crudas, ya
omega
sea consumindolas en forma de zumos o comindolas
enteras. La ciencia moderna pens primero que su
contenido en betacaroteno actuaba como proteccin, pero
ahora se cree que existen docenas de compuestos
protectores con interacciones y que la mejor proteccin
reside, pues, en consumir una gran variedad.
Por qu verduras crudas? Porque todos los estudios que
he ledo y que consideran en qu forma se consumen las
verduras han demostrado que las verduras crudas son
mucho ms protectoras.
Otro beneficio que proporcionan los alimentos crudos pone
en juego los inhibidores de enzimas que impiden que las
judas, los frutos secos y las semillas broten antes del
momento adecuado. Estos inhibidores defienden tambin
contra las invasiones de insectos, al impedir que les
funcionen las enzimas digestivas, de modo que se pens
que no eran adecuadas para el consumo humano.
Sin embargo, se ha comprobado que pequeas cantidades
de inhibidores de enzimas no slo bloquean el crecimiento
de las clulas cancerosas, sino que realmente vuelven a
transformarlas en clulas normales. Este sorprendente
resultado hace pensar que es bueno comerse el corazn
de las manzanas, ya que en las semillas hay inhibidores de
22

enzimas.
Diabetes
El cromo y el factor de tolerancia a la glucosa
Pg. 178
La mayora de los pueblos occidentales presenta una
Los aceites
carencia de cromo, que, combinado con la vitamina B3 y el
omega
glutatin (es un tripptido compuesto de cistena, cido
glutamico y glicina, y se encuentra en la levadura de
cerveza. Una de sus funciones es reducir una vez ms la
forma oxidada de la vitamina C cido dehidroascrbico- a
vitamina C en los glbulos rojos. Es frecuente que los
diabticos tengan un cido dehidroascrcico bastante alto,
ya sea porque el transporte de la vitamina C es
insulinodependiente o posiblemente, porque el glutatin es
bajo), forma el factor de tolerancia a la glucosa (FTG), que
colabora con la insulina incrementando su efecto. Un
suplemento que contenga de 200 a 600 mcg de FTG puede
mejorar la tolerancia a la glucosa, disminuir los niveles de
colesterol y de triglicridos, rebajar las necesidades de
insulina e, incluso, estabilizar la diabetes lbil (significa
que el azcar en la sangre es lisa y llanamente
incontrolable: sube y baja de forma brusca sin causa
aparente). Las fuentes de alimentacin incluyen el hgado,
rin, levadura de cerveza, hongos y especias,
especialmente la pimienta negra.
Los niveles de cromo disminuyen con la edad en
Occidente, pero se mantiene estables en las poblaciones
que llevan una vida tradicional, posiblemente debido a que
los alimentos refinados no slo contienen una menor
cantidad, sino que adems incrementan en ms de un
300% las prdidas por la va urinaria. El brusco descenso
que se observa en las mujeres despus del parto quizs
explique la diabetes del embarazo, una complicacin
bastante comn que se puede prevenir con suplementos de
cromo. La administracin de suplementos de cromo a las
personas de edad con resistencia a la insulina normaliza
con frecuencia la curva de la prueba de tolerancia a la
glucosa.
Es significativo que generalmente no se pueda encontrar
cromo en la aorta de las personas que mueren de ataque
cardaco, pero que s est presente en la aorta de las
vctimas de accidente.
Diabetes
Hierbas aromticas y especias
Pg. 181
Varias hierbas aromticas y especias hacen que la insulina
Los aceites
funcione mejor. Nada menos que el Departamento de
omega
Agricultura de Estados Unidos comprob que de hecho las
hojas de laurel, la canela y el clavo de olor molidos, as
como la nuez moscada, triplican la accin de la insulina en
el laboratorio, lo que implica que quien consuma
abundantemente estas especias necesitar una menor
cantidad de insulina.
Diabetes
La investigacin del doctor Houtsmuller
Pg. 183
En un estudio que dur cinco aos, el doctor Houtsmuller,
Los aceites
de Rotterdam, demostr que las complicaciones de las
omega
diabetes, especialmente la retinopata diabtica, dejaron de
progresar e incluso disminuyeron en 51 diabticos en
quienes la enfermedad se manifest en la vida adulta, que
tomaban un 13% de sus caloras en forma de cido
23

linoleico, el equivalente a unos 60 gramos de aceite
vegetal. Las complicaciones continuaron en 50 diabticos
que comieron la cantidad que habitualmente se encuentra
en la dieta de Rotterdam (alrededor de un 4%).
En las pruebas clnicas realizadas, el aceite de onagra ha
disminuido la neuropata diabtica.
Los suplementos de aceite de pescado no conviene a
los diabticos
Por alguna razn an desconocida, los aceites de pescado
como el aceite de hgado de bacalao aumentan la
resistencia a la insulina en los diabticos, pero comer
pescados de aguas fras no tiene el mismo efecto, y los
aceites de stos aumentan la eficacia del cido
gammalinolnico (GLA) al mismo tiempo que ofrecen una
proteccin adicional contra el ataque cardaco. El GLA es
un precursor de la PGE1, que adems de sus otras
propiedades deseables- refuerza la efectividad de la
insulina.
Estrs
Se habla de la melatonina como tranquilizante natural.
Pg. 186
Derivada de un neurotransmisor, la serotonina, la
Los aceites
melatonina es un producto de la glndula pineal, situada en
omega
la profundidad del cerebro, el cual la segrega durante la
noche y parece que sincronizara las actividades corporales.
Adems, ha prolongado la vida de ratones en un 20%, ha
reducido la presin intraocular (un factor de riesgo para el
glaucoma), ha mejorado el jet lag (los efectos de los
cambios horarios en los viajes de avin), ha anulado los
efectos del estrs y ha protegido contra el cncer en
experimentos con animales. Es interesante sealar que el
antagonista opiceo naltrexona bloquea estos efectos
ventajosos, indicando que quiz la melatonina potencie el
efecto de nuestros analgsicos naturales, las endorfinas.
Colesterol
Por qu los poliinsaturados disminuyen el nivel de
Pg. 194
colesterol?
Los aceites
Una de las razones es la que anticip, ya en 1956, el doctor
omega
Hugh Sinclair, quien observ que las ratas alimentadas con
dietas libres de grasa tendan a depositar el colesterol en la
piel, pero las que reciban abundante cido linoleico
procedente de aceites vegetales no tenan ese problema.
Los hidratos de carbono se convierten rpidamente en
cido oleico en el cuerpo si los cidos grasos esenciales de
origen diettico son bajos, y el oleato de colesterol es
mucho ms difcil de transportar que el linoleato de
colesterol que se forma cuando hay cido linoleico
disponible.
La idea complementaria que va emergiendo lentamente es
que la prostaglandina E1 acta como mensajera,
controlando la produccin de colesterol en el hgado.
Parece que cualquier cosa que altere la produccin de
PGE1, como el envejecimiento y las dietas ricas en grasa,
eleva el nivel de colesterol. El hecho de que el colesterol
suba con la edad en Occidente, aunque no lo haga en
quienes comen dietas primitivas, respalda esta
observacin.
Si al elevar la PGE1 se baja el colesterol, entonces la
administracin de cido gammalinolnico en forma de
24

aceite de onagra debera ser mucho ms eficaz para bajar
el colesterol que el cido linoleico (LA) del aceite de
crtamo, por ejemplo; y resulta que, efectivamente, as es.
Tres gramos de LA aadidos a la dieta en forma de aceite
vegetal, disminuyeron el colesterol en 1,5 mg/dl, en tanto
que la misma cantidad de aceite de onagra (tres gramos de
aceite de onagra contienen 0,35 gramos de cido
gammalinolnico) disminuy el colesterol en 30,4 mg/dl
como promedio
El ncleo de la hiptesis es que el nivel de PGE1 es de
importancia decisiva para el cuerpo. Una cada en el nivel
de PGE1 conducir a una serie potencialmente catastrfica
de consecuencias funestas, entre las que se cuentan el
incremento de la reactividad vascular, la intensificacin de
la agregacin delas plaquetas, un aumento de la biosntesis
del colesterol, cambios diabetognicos en la liberacin de
insulina y respuesta a ella, aumento del riesgo de
enfermedad autoinmune, aumento de la liberacin de cido
araquidnico, aumento del riesgo de trastornos
inflamatorios y susceptibilidad a la depresin (D. F.
Horrobin).
El doctor Hugh Sinclair muri plcidamente el 22 de junio
de 1990, a los 80 aos. Su carta a Lancet del ao 1956
despert el inters sobre los efectos cardiovasculares y
sanitarios de los cidos grasos esenciales. Sinclair dedic
el resto de su vida a la investigacin del tema, con
frecuencia asumiendo l mismo los gastos.
Colesterol
El colesterol bueno en las lipoprotenas de alta
Pg. 197
densidad (HDL)
Los aceites
El aceite de onagra hace descender la lipoprotena de baja
omega
densidad (LDL), que transporta el colesterol desde el
hgado a las arterias, y preserva los niveles de HDL, cuya
funcin consiste en devolver al hgado el exceso de
colesterol para que lo excrete.
Esto es sumamente importante porque con bajar el
colesterol no se obtiene proteccin si la HDL es baja. La
proporcin colesterol-HDL es un ndice predictivo del riesgo
de ataque cardaco mucho ms sensible que el colesterol
por s mismo, y una HDL baja puede ser una de las
razones por las cuales hasta un 20% de las vctimas de
ataques cardacos tienen el colesterol por debajo del nivel
supuestamente seguro de 200 mg/dl.
El colesterol es transportado desde el hgado como LDL. La
entrega de colesterol a los tejidos eleva la baja densidad de
esta lipoprotena de modo tal que se convierte en HDL, que
debera devolver cualquier exceso al hgado. Por
desgracia, si el metabolismo de los cidos grasos falla, el
hgado fabrica demasiada LDL. Otros componentes de la
sangre que contienen colesterol incluyen los triglicridos
que entregan grasas y aceites para que los tejidos los usen
o los quemen a fin de obtener caloras. Una cifra de
triglicridos superior a 150 es peligrosa si la HDL est por
debajo de 40; el alcohol y los hidratos de carbono refinados
elevan los niveles de triglicridos, en tanto que los aceites
de pescado los disminuyen.
Colesterol
Un nivel de colesterol inferior a 150 da una manifiesta
25

Pg. 198
inmunidad ante los ataques cardacos, lo mismo que
Los aceites
ante el cncer de mama y de colon y la diabetes tipo II. Una
omega
cifra de HDL superior a 60 tambin parece dar proteccin
completa ante los ataques cardacos, en tanto que una
HDL inferior a 35 significa un peligro grave, sea cual fuere
el nivel de colesterol.
Los valores de la proporcin colesterol- HDL
Regin segura (la aterosclerosis probablemente remite
aqu)
menos de 3,5
La aterosclerosis progresa lentamente, pero el riesgo de
ataque cardaco es bajo5 a 4,5
Rpida progresin de la aterosclerosis con peligro de
ataque cardaco
ms de 4,5
Los frmacos que disminuyen el nivel de colesterol
Lamentablemente, el popular remedio natural contra el
colesterol la niacina o vitamina B3- eleva la resistencia a la
insulina cuando se la administra en cantidades suficientes
para disminuir el nivel de colesterol, lo que produce el
hbito corporal caracterstico del exceso de peso tipo
micheln. De modo que quizs el mejor frmaco para
reducir el nivel de colesterol sea el ejercicio, que
simultneamente disminuye la LDL mala y eleva la HDL
buena.
Colesterol
Las enfermedades de la circulacin incluyen el ataque
Pg. 203
cardaco, el ictus o apopleja, la flebitis (bloqueo de una
Los aceites
arteria por un cogulo) y la embolia pulmonar.
omega
Hidrogenacin de grasas
La margarina era una mezcla de grasas animales y
vegetales y de slidos de leche hasta que, en 1911, la
marca Cristo fue el primer producto hidrogenado que
apareci en el mercado de Estados Unidos. A esto le
siguieron las poco atractivas margarinas hidrogenadas
blancas, ya que la poderosa industria lechera se uni con
xito a la campaa contra los tintes amarillos. Sin embargo,
las margarinas hidrogenadas se vendieron mejor durante
los aos de la Depresin, porque sus precios ms bajos
significaron una fuerte competencia, tanto contra la
mantequilla como contra las margarinas de la frmula
original.
Entonces sucedi algo extraordinario.los ataques
cardacos, hasta entonces casi desconocidos (el primer
ataque cardaco en Escocia se produjo en 1928),
empezaron a matar a hombres entre los 40 y los 60 aos.
Desde comienzos de siglo, la insuficiencia cardaca
congestiva y dems enfermedades del corazn vienen
matando sin prisa, pero sin pausa, a la gente mayor, en
tanto que la angina (lo que en aquella poca ms se
pareca a los ataques cardacos) slo era responsable de
un reducido porcentaje de las muertes por causa cardaca.
En otras palabras, que haba mucha aterosclerosis, pero
pocos ataques cardacos. La aterosclerosis evoluciona
lentamente, permitiendo que alrededor de las arterias
coronarias bloqueadas se formen vas alternativas la
circulacin colateral-, de modo que uno puede alcanzar una
edad avanzada (incluso teniendo angina) a menos que de
pronto un cogulo le bloquee sbitamente una arteria
26

estrechada y provoque un ataque cardaco. Pero qu es
lo que causa el coagulo?
Ataques cardacos
Un estudio muy reciente demostr que las grasas trans
contenidas en un aceite hidrogenado mezcla de oliva y de
semillas de girasol (similar a la margarina comercial)
elevaban la proporcin colesterol-HLD en un 23%, en tanto
que la grasa saturada slo la elevaba en un 13%. As pues,
en lo que se refiere a los ataques cardacos, las margarinas
son mucho ms peligrosas que la mantequilla.
Ya en 1964, un anlisis de los cambios en la dieta sealaba
que los ataques cardacos en los varones blancos se
incrementaron en un 40% entre 1940 y 1954, y que las
autopsias revelaban que los cogulos haban aumentado
considerablemente desde 1945, y que llegaba a la
conclusin de que el excesivo consumo de grasas
saturadas especialmente desde la introduccin de los
aceites vegetales hidrogenados, era el responsable, al
menos en parte, del incremento en la enfermedad cardaca
coronaria (M. Antar y colaboradores, 1964).
Parece que la hidrogenacin empieza por destruir el
antepasado omega-3 de las prostaglandinas buenas
(prostaciclina), las que diluyen la sangre, destruyen los
cogulos y dilatan las arterias. Sin la accin de stas, el
cido araquidnico (AA) procedente de los huevos, la leche
y la carne, puede convertirse en tromboxanos y
leucotrienos, que al actuar como constrictores arteriales y
coaguladores de la sangre, se convierten a su vez en
agentes de los ataques cardacos.
Aqu nos encontramos con una pistola recin disparada; la
cuestin es si podremos encontrar la bala. En 1981 se
descubri (y qued confirmado en 1983) que los pacientes
con ataques cardacos tenan en el cuerpo ms grasas
hidrogenadas y menos grasas animales que las personas
que moran por otras causas; es decir, que para reducir las
grasas animales las desdichadas vctimas las haban
sustituido por la margarina asesina!
Lo increble es que en los anlisis de alimentos se siga
poniendo a los cidos grasos esenciales trans en el
mismo saco que a los cis, que son los naturales. Nuestros
tejidos contienen hasta un 12,5% de grasas trans, y ms
an si nos llenamos de margarinas hidrogenadas. En
cambio, los esquimales, que llevan su forma de vida
tradicional y son prcticamente inmunes a los ataques
cardacos, no tienen nada; ya que su dieta se compone
principalmente de pescado y carne de foca, y no contiene
grasas procesadas.
En resumen, de todo esto se desprende que la escasez de
cido linoleico en la grasa corporal reduce la proteccin de
las prostaglandinas por lo que respecta a los ataques
cardacos, y tanto ms cuando hay presentes grasas trans.
El hecho de que los habitantes de Glasglow con el mismo
grado de aterosclerosis que los londinenses tengan
muchos ms ataques cardacos lo confirma, porque en
Escocia el consumo de margarina es muy superior, y el
aceite vegetal (LA) bastante inferior.
27

Colesterol
EL GLA contenido en el aceite de onagra disminuye el
Pg. 52
colesterol con una eficacia mayor en un 170-700% que el
Los aceites
cido linoleico contenido en el aceite vegetal, a partir del
omega
cual el cuerpo elabora el cido gammalinlenico, de modo
que parece que el funcionamiento de una senda para los
cidos grasos esenciales es decisivo para mantener un
nivel normal de colesterol. En un experimento realizado, el
aceite de onagra hizo descender los niveles iniciales de
colesterol de 7 (las unidades son milimoles por litro) o ms
a un promedio de 5,3, lo que representa una reduccin del
24%. Cuanto ms alto era el nivel inicial de colesterol,
mayor era el efecto de la disminucin.
Este resultado increble (y prcticamente no difundido)
hace que se queden anticuados los frmacos usados para
bajar el nivel de colesterol, como la celestiramina,
lovastatina y clofibrato, con todos sus efectos secundarios.
El cido gammalinolnico contenido en el aceite de onagra
es el agente ms poderoso que existe sobre la tierra para
bajar el colesterol!
Colesterol
Pescado graso
Pg. 205
En 1985 el doctor Kromhout comprob que slo 35 gramos
Los aceites
diarios de pescado (ms o menos un tercio de una racin
omega
promedio) las muertes por ataque cardaco se reducan a la
mitad, y desde entonces esto se ha ido confirmando en
numerosos estudios.
Se entiende que es pescado ocenico de agua fra. La
inquietante tendencia a que los criaderos de pescado usen
pldoras elaboradas con residuos de cloaca y otros
alimentos pobres en cidos grasos omega-3 significa que
es probable que gran cantidad del pescado procedente de
criaderos no tenga valor alguno contra las enfermedades
cardacas. Sin embargo, el salmn noruego se cra con
frecuencia en granjas instaladas en los fiordos, y es
probable que no presente inconveniente alguno.
Los aceites de pescado aparecen en las plaquetas, las
clulas de la sangre que ms intervienen en la coagulacin.
Un alto contenido de EPA (el aceite de pescado conocido
como cido eicosapentanoico) hace que las plaquetas
muestren mucha menor tendencia a formar cogulos,
porque reducen la formacin de tromboxano y estimulan la
de prostaciclina.
Una racin de 100 gramos de caballa o de salmn contiene
alrededor de 2 gramos de cidos omega-3, y esta cantidad
result ser la mejor para reducir los niveles de LDL y de
triglicridos malos y elevar las HDL. En la poblacin de
Estados Unidos, el estudio no detect beneficio alguno con
un consumo superior a este nivel. (American Journal of
Clinical Nutrition, 1990).
El pescado casi siempre reduce los niveles de triglicridos
y generalmente disminuye el de colesterol.
Evite los suplementos de aceite de pescado
Sin embargo, puede ser que tomando suplementos de
aceite de pescado no se alcance el mismo objetivo. Hay,
por ejemplo, estudios que han encontrado que las dosis
elevadas (12 a 15 cpsulas diarias) de suplementos de
aceite de pescado pueden elevar la LDL.
28

Quiz estos efectos se deban a que demasiado aceite de
pescado inhibe el procesamiento de los cidos grasos
esenciales de la familia omega-6, disminuyendo el cido
gammalinolnico y rebajando la produccin de PGE1 y,
por la razn que fuere, la disminucin de PGE1 es una
noticia muy mala. Canto es demasiado? No lo sabemos,
pero s sabemos que el consumo de pescados de aguas
fras es una medida de proteccin, y que la proteccin se
inicia ya con dos comidas semanales con pescado.
Una segunda razn para no exagerar la dosis de
suplementos de aceite de pescado radica en que estos
aceites necesitan proteccin antioxidante, y un exceso de
aceite de pescado puede exceder la capacidad de la
vitamina C en el torrente sanguneo. La oxidacin favorece
la actividad de los radicales libres y provoca toda clase de
problemas, tales como lesiones del revestimiento de las
arterias y disminucin de la produccin de la prostaglandina
protectora.
Un respetado investigador de las enfermedades cardacas
resumi la opinin ms comn cuando escribi: Si
diariamente come usted una pequea cantidad de pescado
graso, digamos que un mnimo de 30 gramos de caballa o
el equivalente en cualquier otro pescado, no necesita
suplementos.
Colesterol
La importancia de los antioxidantes
Pg. 207
La vitamina C tiene una propiedad sumamente valiosa para
Los aceites
aquellas personas que presentan riesgo de ataque
omega
cardaco. Las arterias enfermas producen cada vez una
menor cantidad de prostaciclina, la prostaciclina que las
mantiene resbaladizas y libres de cogulos, pero el
consumo de vitamina C estimula la produccin de
prostaciclina incluso cuando la aterosclerosis se encuentra
bastante avanzada.
La razn probablemente tiene que ver con la propiedad
antioxidante de la vitamina C, que neutraliza los radicales
libres (los perxidos de lpidos grasas rancias- en el
torrente sanguneo generan una actividad de los radicales
libres que reduce la produccin de prostaciclina -Human
Pathology 1985), lo que aporta an otro beneficio. La
vitamina C es el nico antioxidante capaz de proteger
plenamente el colesterol y a los cidos grasos contenidos
en las lipoprotenas de baja densidad (LDL), aunque a
niveles superiores a los necesarios para prevenir el
escorbuto, lo cual es un fuerte argumento a favor de la
elevacin de la Dosis diettica recomendada (Estados
Unidos). El colesterol oxidado y los lpidos peroxidados
lesionan el revestimiento arterial, y hay quienes creen que
este es el primer paso en la evolucin de la aterosclerosis.
Un investigador dela vitamina C, el doctor Emil Ginter,
seala que la disminucin del nmero de muertes por
enfermedad cardaca en Estados Unidos est en relacin
inversa con la produccin de vitamina C. Parece que con el
tiempo, la vitamina C disminuye los niveles de colesterol en
las personas menores de 25 aos, y protege contra los
ataques cardacos (y tambin su reaparicin) en las
personas mayores. La doctora Constance Spittle, del
29

Hospital Pinderfields, en Yorkshire (quien observ el efecto
reductor del colesterol de la vitamina C), sugiere la toma de
un gramo al da para la gente joven normal, y de hasta tres
gramos para las personas mayores. En la unidad de
quemados del Pinderfields Hospital se administraba
rutinariamente un gramo diario de vitamina C para ayudar a
la recuperacin. Despus de seis aos, alguien observ
que no haba habido ms que un caso fatal de embolia
pulmonar y ninguna trombosis de las venas profundas (A
vitamin C answer to aterosclerosis? Medical World News,
13.09.74 p.64).
Aspirina
La aspirina fue noticia cuando el Physicians Health Study
Pg. 208
(Estudio de la salud de los mdicos) revel que la
Los aceites
administracin de 325 mg cada dos das disminua en un
omega
47% el riesgo de ataque cardaco en 22.000 mdicos
varones. En el estudio de la British Radcliffe Infirmary que
le sigui casi inmediatamente, donde 5.000 mdicos
tomaron 500 mg, se encontr una reduccin del riesgo de
slo un 30% (Science News, 1988). Quiz la solucin del
enigma sea que 325 mg cada dos das anulan la
produccin de prostaglandina de las plaquetas, lo que
disminuye la coagulacin; en tanto que quiz 500 mg sean
suficientes para anular tambin algunas de las enzimas que
fabrican la prostaciclina benfica en la pared del vaso
sanguneo.
Fomentar la prostaciclina y disminuir el tromboxano con
aceite de pescado, aceite de onagra y dems, es
infinitamente preferible a tomar aspirina. La aspirina tira el
grano junto con la paja, porque ciertas prostaglandinas
favorecen la curacin.
Leaf y Webber escribieron que la aspirina se receta
solamente para bloquear la produccin de tromboxano por
las plaquetas, en tanto que los cidos grasos -3
interfieren con las evoluciones patolgicas de la
aterosclerosis en varios lugares. As, los cidos grasos -3
pueden tener ms beneficios clnicos que la aspirina,
aunque sta sea un inhibidor ms eficaz de la sntesis del
tromboxano (Cardiovascular effects of the -3 fatty acids
New Eng. J. Med. 1988). La aspirina puede causar
hemorragia gstrica, deprimir la funcin inmunitaria y elevar
el riesgo de ictus o apopleja. En contraste, la terapia con
cidos grasos esenciales no slo controla la formacin de
cogulos mejor que la aspirina, sino que tambin causa
vasodilatacin, aumenta la deformabilidad de los glbulos
rojos, reduce el nivel de colesterol y disminuye la
hipertensin.
La aspirina interfiere con la curacin, porque cancela tanto
las prostaglandinas buenas como las variedades
inflamatorias, de modo que slo sirve cuando existen
trastorno de los cidos grasos esenciales. Es mucho ms
sensato corregir los cidos grasos esenciales de la dieta y
evitar completamente la aspirina.
EnvejeciLa enzima necesaria para el primer paso enzimtico
miento
del metabolismo de los cidos grasos esenciales (la delta-6
Pg. 211
desaturasa) disminuye con la edad, primero en los tejidos
Los aceites
perifricos y finalmente en el hgado. Como efecto
30

omega
multiplicador del efecto de esta reduccin, los niveles del
cido linoleico en la grasa corporal disminuyen con la edad
en los occidentales (pero no en los japoneses).
Es interesante que una de las estrategias de las que se ha
demostrado que demoran el envejecimiento y extienden la
esperanza de vida de los animales de laboratorio sea una
dieta baja en caloras, y hay algunas pruebas de que esto
es eficaz en los seres humanos. Por ejemplo, Luis Cornaro
fue un centenario veneciano que vivi de 1464 a 1566 y
hacia el final de su vida escribi Discurso de la vida sobria.
Estaba convencido de que su dieta, muy restringida, le
haba devuelto la salud y era la responsable de su notable
longevidad. Hay quienes proponen seriamente este tipo de
dietas para las personas. La explicacin puede ser que la
restriccin calrica aumenta hasta tres veces la actividad
de la enzima del primer paso enzimtico.
Exceso de
El aceite de onagra activa la grasa parda, es decir,
peso
aquella grasa rica en mitocondrias que se encuentra en el
Pg. 214
cuello y en la espalda, y quema tanto las caloras
Los aceites
necesarias para mantener nuestra temperatura como el
omega
exceso de caloras para evitar que engordemos.
Cuando a personas normales y obesas se les administr
aceite de onagra en un estudio, casi todo el grupo activo
perdi peso, aunque hubo una persona que aument seis
kilos! Los resultados obtenidos apoyan la idea de que el
aceite de onagra ayuda a la mayora de las personas a
bajar de peso si estn ms de un 10% por encima de su
peso ideal.
Sin embargo, lo que realmente ayudar a bajar de peso es
restablecer el pleno funcionamiento del metabolismo de los
cidos grasos esenciales. Se necesita casi un ao para
elevar los niveles de cido linoleico en el tejido graso con
una dieta alta en este cido, de modo que vencer el exceso
de peso es un proyecto a largo plazo, cuyo xito ser
infinitamente ms probable si se emprende al mismo
tiempo un programa de ejercicio.
Exceso de
Grasa parda (tejido adiposo)
peso
Este es uno de los factores claves que explica porque
Aceite de
algunas personas pierden peso y otras no. El cuerpo posee
Prmula
un tejido especial conocido como grasa parda que se
Pg. 59
encuentra principalmente en la parte posterior del cuello y a
lo largo de la columna vertebral. Su color pardo es debido a
la alta concentracin de clulas productoras de energa
(quemadoras de grasa), unidades llamadas mitocondrias.
La grasa parda quema caloras no para producir energa
para el movimiento corporal, sino solamente para producir
calor. Una de las funciones de la grasa parda es la
estabilizacin del peso; otra es la adaptacin al tiempo fro.
Cuando la grasa parda est trabajando normalmente, ella
quema cualquier exceso de caloras. Pero cuando la grasa
parda no est trabajando normalmente aquellas caloras
son depositadas en forma de grasa. Algunos obesos
poseen grasa parda subactiva.
Sodio Potasio-ATPasa
Esta complicada sustancia es un enzima esencial para el
almacenamiento y transferencia de energa de energa en
31

las clulas vivientes y se encuentra en todas las
membranas celulares. Es la responsable de ms del 20%
de la energa total usada por el organismo. Su actividad es
baja en muchos obesos. Estudios realizados han
demostrado que existen decrecientes concentraciones de
Sodio-Potasio-ATPasa en varios tejidos del ratn obeso.
Junto con la grasa parda deficiente, la escasa actividad de
la Sodio-Potasio-ATPasa es una de las principales de
obesidad. El aceite de prmula activa esta enzima donde
esta actividad es baja.
Resultados del estudio piloto de Cardiff
Los doctores de Cardiff encontraron que el 20% de sus
pacientes posean escasa actividad de Sodio-PotasioATPasa, y notaron que este grupo tena una causa
metablica para dicha obesidad; investigaron los resultados
del aceite prmula Efamol en diez pacientes obesos,
sometidos a una dieta normal, frente a 8 con una dieta
restringida en caloras. Despus de seis semanas, el grupo
del Efamol perdi un promedio de 5 kg, y su actividad
Sodio-Potasio-ATPasa increment en un porcentaje medio
de un 52%. El grupo sometido a la dieta restringida en
caloras perdi alrededor de 6,5 kg y su ATPasa descendi
en un 37%.
Los doctores llegaron a la conclusin de que a travs de
algn desconocido mecanismo, el aceite de prmula poda
activar el mecanismo implicado en la formacin de SodioPotasio-ATPasa, ayudando as al organismo a quemar el
exceso de caloras.
La dosis usada ms eficaz fue de 8 cpsulas al da. Las
personas ms propensas a perder peso con el aceite de
prmula son aquellas con una baja actividad de SodioPotasio-ATPasa.
Hiperactivida Parece que los nios hiperactivos tuvieran disminuida su
d
capacidad para convertir el cido linoleico en cido
Infantil
gammalinolnico, lo que explicara su bajo nivel de
Pg. 217
derivados en la sangre. La dieta de Feingold elimina
Los aceites
muchos bloqueadores leves del metabolismo de los cidos
omega
grasos esenciales, tales como los salicilatos naturales
que se encuentran, entre otros alimentos, en los tomates,
almendras, manzanas y pepinos, en los conservantes y en
el colorante amarillo para alimentos llamado tartrazina.
El difunto doctor Ben Feingold ide su ide su dieta para
tratar personas con alergias graves, pero un paciente con
un trastorno psicolgico grave tambin reaccion. Esto le
llev a probarla con nios hiperactivos, de los cuales
aproximadamente un 50% se recuper, y un 20%
respondi tan bien como para que se les pudiera quitar la
medicacin.
Nios
El grupo de Ayuda a los Nios Hiperactivos, habiendo
hiperactivos
llevado a cabo un gran trabajo de investigacin entre sus
Aceite de
propios miembros, considera que los dos problemas clave
Prmula
de la mayora de los nios hiperactivos pueden ser: una
Pg. 70
deficiencia en EFA, y una sensibilidad a ciertos alimentos y
aditivos alimentarios. Esta deficiencia de EFA se demostr
recientemente como la causa en un estudio realizado en la
Universidad de Auckland.
32

Existen varias importantes razones para ello. En primer
lugar se sabe que la hiperactividad es ms comn en los
nios que en las nias. Y tambin se sabe que los varones
necesitan una cantidad aproximadamente tres veces
superior de EFA que las hembras. En segundo lugar,
muchos alimentos y aditivos alimentarios que se
consideran conducen a la hiperactividad, son los mismos
que se conoce que intervienen en el proceso de conversin
de los cidos grasos esenciales. Entre ellos est la
tartrazina, colorante de tonalidad anaranjada usado en
dulces, y el rojo Ponceau 4R, otro tipo de colorante de color
rojo, muy usado en alimentacin.
Los alimentos y aditivos alimentarios que provocan
hiperactividad son explicados por el americano Dr. Ben
Feingold. La dieta Feingold recomienda una alimentacin
libre de aditivos alimentarios, de ciertos agentes
conservantes y de alimentos conteniendo salicilatos
naturales, encontrados en frutas como las manzanas, los
albaricoques, las uvas, las naranjas, las nectarinas, los
melocotones y las ciruelas.
Cuando la cantidad de EFA en el cuerpo es adecuada, el
nio ya no es susceptible a los diversos aditivos
alimentarios que bloquean la formacin de prostaglandina
E1. Se ha encontrado que nios tratados con aceite de
prmula fueron capaces de dejar la dieta Feingold y volver a
comer alimentos ordinarios sin que volvieran ninguno de los
efectos perjudiciales. Sin embargo, el grupo de Apoyo a los
nios hiperactivos recomienda a sus miembros que
permanezcan tomando la dieta Feingold y usen el aceite de
prmula como salvaguarda para cuando el nio rompa con
la dieta, en casos tales como fiestas, salidas a la montaa,
celebraciones, etc.
Estudios realizados en nios hiperactivos con aceite de
prmula
En el Reino Unido, Canad, los Estados Unidos y frica del
sur han sido llevados a cabo estudios preliminares sobre
los efectos del aceite de prmula en nios hiperactivos.
Todos los mdicos participantes han informado sobre algn
grado de mejora. Aproximadamente 2/3 de los nios
responden bien; en algunos la mejora fue espectacular,
desapareciendo el asma, las alergias y el eccema, as
como la hiperactividad. Pero el rgimen no ayuda a todos
los nios (sobre todo a aquellos que no tienen un historial
de eccema, asmas o alergias) y no puede ser indicado
consecuentemente como modelo para la curacin de la
hiperactividad.
Hipertensin Presin sangunea elevada
Pg. 224La hipertensin es un factor que predispone a la
225
enfermedad cardaca y es mala, sin atenuantes de ningn
Los aceites
tipo.
omega
La mayora de los derivados del cido araquidnico, como
la prostaglandina E2 y el tromboxano A2, elevan la presin
sangunea constriendo los vasos sanguneos, en tanto
que la prostagandina E1 y la prostaciclina la disminuyen.
As, tanto los aceites omega-3 como el cido
gammalinolnico contenido en el aceite de onagra deberan
33

tender a bajar la presin sangunea porque favorecen la
produccin de PGE1 y reducen la de derivados del AA. Se
demostr que esta prediccin era correcta en un estudio de
hipertensos a quienes se les dio o bien aceite de semillas
de lino o bien Efamol Marine, que contiene tanto cido
gammalinolnico como cido eicosapentanoico; en los que
recibieron Efamol Marine se observ un descenso
significativo de la presin sangunea. No sucedi lo mismo
con los que recibieron aceite de semillas de lino.
Sndrome de Sndrome de fatiga crnica
fatiga
A una combinacin de fiebre y debilidad continuadas que
crnica
se mantiene despus de la recuperacin de una infeccin
Pg. 227
vrica se la suele llamar tambin sndrome de Epstein-Barr,
Los aceites
pero de hecho aparece tambin con frecuencia despus de
omega
infecciones producidas por otros virus, como herpes y el
sarampin. Los sntomas que lo integran consisten en
febrcula, dolor de garganta, dolor en los ganglios linfticos,
dolor muscular, cansancio que persiste ms de 24 horas
despus de hacer ejercicio (aunque sea ligero), dolores de
cabeza, dolores e hinchazn en las articulaciones y
alteraciones del sueo. Pero la caracterstica principal e
incapacitante es la fatiga.
La causa es desconocida, aunque se cree que es
psicosomtica. No se le ha encontrado cura, pero algunos
virus interrumpen el primer paso enzimtico del
metabolismo de los cidos grasos esenciales, y algunas
investigaciones interesantes han seguido esta pista.
Una cifra baja de cido linoleico unida a un cido
araquidnico alto hacen pensar en un cuadro similar al de
los alcohlicos. Los investigadores creen que la
disminucin del DHA (cido docosahexanoico, un derivado
del aceite omega-3 EPA) es la causa de la fatiga crnica,
dado que esta sustancia es necesaria para que los
msculos se contraigan (especficamente, el cido
docosahexanoico es necesario para la fase lenta de la
contraccin de los msculos estriados).
Despus de 15 semanas de tomar ocho cpsulas diarias de
Efamol Marine (que contiene 35 mg de cido
gammalinolnico y 17 mg de cido eicosapentanoico (EPA)
por cpsula), el 84% de las personas crnicamente
fatigadas declararon que haban mejorado, lo que coincida
con gran aproximacin con la evaluacin independiente de
su mdico.
Sndrome de Lo que a m me sucedi
fatiga
Cuando tuve el sndrome de fatiga crnica, aos antes de
crnica
que hubiera odo hablar siquiera de cidos grasos
Pg. 228
esenciales, el mdico que me atenda me dijo que me
Los aceites
podran venir bien seis meses de reposo en cama, pero
omega
que poco ms poda hacer, aparte de tomar tostadas de
pan blanco y limonada cuando me sintiera delicado del
estmago.
Yo, en cambio, prob un tratamiento sobre el cual haba
ledo algo en un artculo del doctor Robert Cathcart, el
inventor de la prtesis artificial de cadera, en la revista
Medical Hypotheses. Tom diez gramos de vitamina C por
hora, en forma de ascorbatos minerales mezclados (la
34

vitamina C en forma de ascorbatos minerales mixtos es
mucho ms fcil de tomar que cido ascrbico simple, y
tambin repone el potasio, el magnesio y el calcio perdidos
por la accin de la diarrea), hasta que alcanc la tolerancia
intestinal, es decir, el borde del comienzo de la diarrea.
Una persona de buena salud llega a este nivel despus de
una dosis de diez gramos, pero yo me tom 140 gramos el
primer da!
Al da siguiente reduje en un 15% esta cantidad casi
increble, es decir, a 120 gramos, y me mantuve en ese
nivel durante una semana, hasta que las tripas volvieron a
decirme que era hora de hacer otra reduccin del 15%. A
ello siguieron nuevas reducciones, hasta llegar a 75
gramos, y all me qued estacionado durante casi tres
semanas. Despus de eso, mi dosis de tolerancia intestinal
descendi rpidamente hasta un nivel normal de unos 10
gramos. Debido al fuerte efecto rebote de la vitamina C, lo
reduje poco a poco a los tres gramos que desde entonces
sigo tomando diariamente. Por fin me vi libre de la fatiga
crnica que haba estado a punto de incapacitarme desde
que me desaparecieron los sntomas de la viriasis aguda,
aunque durante el tratamiento tuve algunos das de
profundo agotamiento.
Cathcart cree que la vitamina C funciona como un
antioxidante no limitado por la velocidad, que posibilita
tener una respuesta inmunitaria ms intensa armando
completamente a los glbulos blancos de modo que stos
puedan hacer uso en forma masiva de radicales libres para
matar a los intrusos y a las clulas infectadas. Es
interesante que Cathcart haya tabulado los diferentes
niveles de tolerancia intestinal que encontr en sus
pacientes que tenan diversas enfermedades:
La tolerancia intestinal a la dosis de vitamina C (en
gramos por da), segn Cathcart
Normal
4 a 15
Ejercicio, ansiedad, estrs
15 a 25
leve
Alergia alimentaria
a 50
Fiebre del heno, asma
15 a 50
Quemaduras, heridas,
25 a 50
ciruga
Cncer, artritis reumatoidea 15 a 100
Resfriado
30 a 100
Gripe
100 a 150
Infecciones bacterianas
30 a 200+
Epstein-Barr, neumona
150 a
vrica
200+
Sin embargo, ni el efecto estimulante de la inmunidad de
Cathcart ni la bien conocida accin antivrica de la vitamina
C podran haber contribuido a mi recuperacin, por que a
m, los anticuerpos contra el virus Epstein-Barr se me
haban normalizado antes de empezar a tomarla. Creo que
el virus dej fuera de combate las enzimas de los cidos
grasos esenciales, y el exceso masivo de vitamina C me
estimul lo poco que poda quedarme de la enzima del
primer paso enzimtico que une el cido linoleico (LA) al
35

cido gammalinoleico (GLA), el cual para funcionar
necesita la presencia de la vitamina C.
Sea cual fuese el mecanismo, estoy segursimo de que el
protocolo del doctor Cathcart funciona, porque tanto mi
hermana, que tuvo fatiga crnica durante nueve meses,
como A.P., una mujer de 54 aos que lo padeca desde
haca cuatro aos (y que haba probado todos los remedios
que encontr), respondieron de la misma manera que yo.
(Obsrvese que los tres nos abstuvimos completamente de
alcohol para evitar daos al hgado mientras estbamos
enfermos).
Vitamina C
Alergias, anticuerpos y vitamina C
Pg. 150El doctor Robert Cathcart seala que tanto el estrs, las
152
toxinas, la pobreza de la dieta y las reacciones alrgicas,
Los aceites
como otros aspectos de la vida moderna nos despojan de
omega
antioxidantes como la vitamina C y el selenio. De acuerdo
con Cathcart, las condiciones que de ello resultan al ser
ms oxidantes sensibilizan los anticuerpos.
En un tejido sano con abundancia de antioxidantes, los
anticuerpos no son muy sensibles, y a los invasores
ordinarios los glbulos blancos simplemente se los comen,
en un proceso conocido como fagocitosis. Sin embargo,
los invasores ms peligrosos se valen de radicales libres
para incapacitar a los glbulos blancos. Este proceso agota
los antioxidantes locales, lo cual, segn Cathcart, moviliza
la segunda lnea de defensa y hace que los anticuerpos
despierten y empiecen a marcar al invasor para despus
destruirlo.
He aqu una hiptesis muy fcil de poner a prueba. La
vitamina C se oxida convirtindose en cido
dehidroascrbico, y la proporcin de C a dehidro-C da una
imagen del equilibrio oxidacin-reduccin. Normalmente
alrededor de 14; pero baja a 0,7 en los pacientes que
sobrevivan a la meningitis, 1,1 en la neumona y 1,3 en la
fiebre tifoidea. Si bajaba a menos de 0,5 el paciente se
mora (B. Chakrabarti Dehidroascorbic acid level in blood
of patients suffering from various diseases 1955).
Sin embargo, muchos aspectos de la vida moderna, tales
como la contaminacin atmosfrica, el estrs e incluso los
analgsicos aumentan nuestra necesidad de antioxidantes.
Sumando esto a nuestra lamentable eleccin de las dietas
que causan una hiperactividad del sistema inmunitario,
tenemos preparado el escenario adecuado para que
aparezcan tanto reacciones autoinmunitarias como para las
de alergia a los alimentos.
Para ser ms exactos, nuestras dietas pobremente
escogidas no slo pueden ser bajas en antioxidantes, sino
tambin inducen deficiencias funcionales de cidos grasos
esenciales (con su contenido de, por ejemplo, grasa
saturada e hidrogenada), lo que produce la aparicin de
bajos niveles de PGE1. Como parece que las clulas T
supresoras del sistema inmunitario estuvieran controladas
por la PGE1, esto significa que es ms probable que el
sistema inmunitario ataque indiscriminadamente, de modo
que aparezcan alergias alimentarias y reacciones de
autoinmunidad no deseadas.
36

Atopa
Hiperactividad del sistema inmunitario Atopa
Pg. 109 a
La escasez de cidos grasos esenciales (la pauta alterada
111
es cido linoleico normal, con cifras bajas de cidos
Los aceites
gammalinolnico, dihomogammalinolnico y araquidnico)
omega
en la sangre del cordn umbilical (causada, por ejemplo,
por una dieta deficiente de la madre) puede producir una
hiperactividad del sistema inmunitario fetal. Un sistema
inmunitario hiperactivo es indicado por altos niveles de
anticuerpos (inmunoglobulina E); lo que significa que es
probable que el nio presente atopia: la tendencia
hereditaria a la aparicin de alergias. El asma atpico, el
eccema y la fiebre del heno: el sistema inmunitario genera
anticuerpos contra cosas inofensivas como el polen o las
propias clulas de la piel del gato, y preparan la escena
para una alergia que durar toda la vida o para una
enfermedad autoinmunitaria. Tambin puede ser que los
tejidos se formen imperfectamente.
Parece que si no hay suficientes cidos grasos esenciales
durante el perodo crtico del desarrollo de un nio, el
mecanismo de las enzimas nunca funciona de forma
realmente adecuada, como sucede en la atopia. Como
consecuencia, parece que cada una de las enfermedades
que integran el grupo de la atopia presenta una pauta
especial de deficiencias en los tejidos especficos.
Atopa
Eccema atpico, asma, alergias y fibrosis cstica
Aceite de
Aparentemente todas estas enfermedades nos suenan
Prmula
como condiciones muy diferentes, pero de hecho poseen
Pg. 62-66
mucho en comn (todas ellas tienen que ver con un
anormal sistema de auto defensa del organismo). Los
mdicos llaman atopa a esta condicin.
Los especialistas de la piel dividen el eccema en dos tipos
principales, eccema de contacto (o dermatitis) que slo es
una inflamacin causada por contacto por un agente
irritante, tal como un producto qumico o un cosmtico, y
eccema tpico que es una suave inflamacin crnica en
zonas de la superficie de la piel que casi siempre empieza
en la infancia. Esto se puede agravar por causa de agentes
irritantes, pero a menudo tiene lugar en ausencia de causa
aparente alguna.
Generalmente, el sntoma principal del eccema atpico es
el picor, a menudo fuera de toda proporcin con la
gravedad de la irritacin. Para muchos el eccema atpico
es una suave afliccin la mayor parte del tiempo, pero es
probable que rebrote con fuerza a la menor ocasin.
De hecho la atopa (o respuesta alrgica generalizada)
puede demostrarse a s mismo como alguna o toda una
variedad de condiciones: eccema atpico; asma; fiebre del
heno; alergias (por ejemplo al polvo de la casa) y migraas
entre otras.
Las personas con ecema atpico, asma y condiciones
atpicas poseen muchas cosas en comn:
Una respuesta inmunolgica defectuosa.los alrgicos
forman anticuerpos contra, por ejemplo, alimentos, vestidos
o el polen.
Deficiente funcionamiento de enzimas. Las recientes
investigaciones llevadas a cabo por John Burton y Steven
37

Wright en Bristol han revelado que las personas atpicas
pueden tener un defecto en un enzima importante llamada
Delta-6-desaturasa.
Se han encontrado pacientes que poseen una condicin
atpica e incluso altos niveles de cido linoleico, lo que
demuestra que estn comiendo suficientes alimentos que
contienen este cido graso esencial. Pero estn muy bajos
en cido gammalinolnico, y en cido dihomogammalinolnico.
Esto se explica por un bloqueo en el proceso enzimtico
para convertir el cido linoleico en cido gammalinolnico.
Y tambin ayuda a explicar por qu el sistema
inmunolgico no est trabajando adecuadamente, pues los
cidos grasos esenciales son necesarios para que funcione
normalmente.
Este es el nico bloqueo enzimtico que ha sido detectado
en los tpicos. No existe nada errneo en la enzima Delta5-desaturasa.
Parece ser que los linfocitos T, especialmente las clulas
supresoras T, estn ausentes en personas con condiciones
atpicas. Cuando las clulas supresoras T son
defectuosas, tiene lugar a menudo un perjuicio
autoinmunolgico.
El aceite de prmula tambin ayuda a corregir las
deficiencias del sistema inmunitario en las personas con
condiciones atpicas. Esto es debido a que dicho aceite se
convierte en prostaglandina E1, que estimula los linfocitos
supresores T.
Atopa
Alergias alimentarias
Aceite de
Otro factor que las personas con condiciones atpicas, a
Prmula
menudo tienen en comn, son las alergias alimentarias.
Pg. 65
Esto es a causa de que sus intestinos son ms
permeables. Los cidos grasos esenciales juegan un papel
vital en mantener estas superficies impermeables. Se sabe
que cuando existe una deficiencia de EFA, las membranas
celulares resultan quebradizas.
Artritis
En la artritis reumatoide, transtornos de inflamacin e
reumatoide
inmunidad, parece ser que el cuerpo est produciendo
Aceite de
demasiadas prostaglandinas de la clase errnea y no
Prmula
suficiente cantidad de las correctas. Por tanto, existe la
Pg. 84-87
serie 2 de prostaglandinas en profusin pero no suficiente
cantidad de la heroica PGE1. Y esto no es sorprendente,
porque si no existen suficientes cidos grasos esenciales
en el sistema no puede ser fabricada suficiente PGE1.
Las hordas de prostaglandinas de las serie 2 estn
generalmente en la escena del crimen cuando existe algo
de inflamacin local alrededor.
Cuando la prostaglandina PGE1 es deficiente, el sistema
inmunitario es uno de los primeros en notarlo. Despus de
todo, la PGE1 tiene un muy importante trabajo en controlar
la produccin de linfocitos T
Qu puede hacer el aceite de prmula
El aceite de prmula se convierte en prostaglandina E1.
Una vez que la PGE1 est de nuevo en la lnea de
produccin, el equilibrio normal entre las series 1 y 2 de de
prostaglandinas puede ser felizmente restablecido. Esto se
38

debe a que cuando los niveles de PGE1 aumentan,
automticamente disminuye la serie 2, al igual que los
dientes de una sierra.
La PGE1 bloquea la movilizacin del cido araquidnico, y
por lo tanto reduce el nivel de la serie 2 de prostaglandinas.
Y fabricando ms PGE1 los linfocitos son estimulados para
empezar a defender el cuerpo como si ellos hubieran sido
entrenados para hacerlo.
El paso cido dihomo-gammalinolnico a cido
araquidnico no parece ser muy activo en los humanos
adultos. La mayora de los humanos obtienen la mayora de
su cido araquidnico directamente de la dieta, de la carne
y de los productos lcteos. Una dieta pobre en carnes y en
productos lcteos y suplementada con aceite de prmula
puede demostrarse que es el mejor tratamiento para la
artritis.
Existen diferentes formas en las que el aceite de prmula
puede actuar, si Vd. quiere examinar sus acciones con
microscopio.
1. El timo y los linfocitos humanos son relativamente
ricos en PGE1. La prostaglandina E1 posee
diversas acciones que son similares a las de la
hormona tmica y parecen ser necesarias para el
normal funcionamiento de los linfocitos T; stos son
conocidos como anormales en la artritis reumatoide
y otros trastornos inflamatorios.
2. Los lisosomas son orgnulos de las clulas que
contienen una gran variedad de enzimas
destructoras. Estas enzimas pueden ser liberadas
durante la inflamacin y pueden ser la causa de la
mayor parte del perjuicio original. Las PGE1 pueden
bloquear la liberacin de enzimas lisosmicas.
3. El cido araquidnico es liberado de sus reservas
celulares en la mayora de los tipos de inflamacin.
Este es convertido en la serie 2 de prostaglandinas
y en sustancias conocidas como leucotrienos,
siendo ambos poderosos agentes inflamatorios. El
aceite de prmula, al convertirse en PGE1, reduce la
conversin de cido araquidnico en la serie 2 de
prostaglandinas y en leucotrienos.
Artritis
Efectos sobre pacientes con condiciones inflamatorias
reumatoide
Generalmente los efectos del aceite de prmula no resultan
Aceite de
aparentes, a menos que pasen de cuatro a doce semanas.
Prmula
Paradjicamente, algunos pacientes que a la larga
Pg. 88
responden bien, al principio empeoran durante el primer par
de semanas. Pero esta fase desaparece pronto. Existe
alguna evidencia preliminar de que el curso de la
enfermedad puede ser detenido en algunos pacientes,
aunque puede no existir reinversin, en caso de existir un
perjuicio estructural.
Una nota sobre las aspirinas y otras drogas
antiinflamatorias: drogas como la aspirina y la
indometacina, conocidas como drogas antiinflamatorias noesteroides, bloquean la conversin del cido araquidnico.
As es como todas estas drogas poseen una accin
antiinflamatoria. Pero desgraciadamente ambos grupos
39

bloquean tambin la liberacin del cido dihomogammalinolnico y su conversin en PGE1. Por tanto,
mientras bloquean la liberacin de la serie 2 de
prostaglandinas, reducen tambin la cantidad de PGE1 que
est siendo formada, y este proceso puede ser ya
defectuoso. El cido gammalinolnico, ingrediente activo
del aceite de prmula, no acta en pacientes que estn
tomando tan slo pequeas dosis de estas drogas. Sin
embargo puede ser administrado con las drogas durante
seis semanas y as construir reservas de GLA y de DGLA,
y luego las drogas pueden ser reducidas con precaucin.
Comidas
Cada comida es importante
Pg. 48
En lo referente a la cantidad de comida, nos gusta esta
El mtodo
frmula: desayuno de rey, comida de prncipe, cena de
Kousmine
pobre.
Desayuno de rey: la crema Budwig.
Comida de prncipe: recomendamos comenzar por
ensaladas de diversas hortalizas frescas, con salsa cruda a
base de 2 cucharaditas (de las de caf) de aceite virgen de
primera presin en fro (rico en cido graso poliinsaturado
en forma cis-cis). Despus, verduras frescas, cocidas al
vapor suave el menor tiempo posible, como guarnicin para
acompaar carnes o despojos, o pescado, o mariscos, o
huevo, o queso, o leguminosas, variando cada da.
Cena de pobre: conviene cenar lo ms temprano posible.
La cena debe ser ligera, sin carne, siguiendo los mismos
principios que la comida de medioda. Si hay poco apetito
por la maana, quiere decir que la cena ha sido demasiado
abundante o tomada muy tarde. Las personas sedentarias
necesitan slo dos comidas al da, por la maana y al
medioda; el complemento de la tarde debe ser modesto:
frutas y yogur, frutas y frutos oleaginosos, o potaje de
verduras con cereales, aliados con una cucharadita de
aceite crudo.
Una comida demasiado abundante por la tarde puede
provocar malestar, hinchazn, gases, dificultades para
conciliar el sueo o pesadillas durante el sueo. Se
despierta con un aliento fuerte, la lengua cubierta por una
gruesa capa de color castao, falta de apetito, y la solucin
(aparente) es tomarse un caf, lo que no pasa de ser un
mal reflejo.
Estos malestares son muy frecuentes, se convierten en
crnicos y son testigos de un malsimo funcionamiento
digestivo por sobrecarga alimentaria. Son tambin
responsables de una proliferacin microbiana intestinal.
Persisten mientras no se respeten las reglas, y son el punto
de partida de enfermedades degenerativas.
Intestino
Los bacilos y el intestino
Pg. 110
Hay una relacin directa entre la actividad de las bacterias
El mtodo
y el tiempo del trnsito por el colon. Cuando el trnsito es
Kousmine
lento, es decir cuando hay estreimiento, las heces son
demasiado secas (la reabsorcin del agua por el colon es
del orden de 900 a 1.400 ml cada 24 horas) y los
lactobacilos desaparecen. Los lactobacilos forman parte de
lo que se llama flora intestinal cida, que constituye una
barrera natural contra los microbios de la descomposicin,
40

provenientes de la putrefaccin, que se desarrollan ms
bien en un medio alcalino. Con su desaparicin, tambin
desaparecer la barrera de proteccin cida. Al disminuir la
flora acidfila, aumentan los grmenes de putrefaccin en
el intestino delgado, se desarrollan y provocan la
fermentacin responsable de meteorismo, hinchazn
debida a gases y formacin de aminas: las tomanas,
extraordinariamente txicas.
La mala alimentacin actual, con exceso de carne y azcar,
la mala masticacin ligada a la prisa con que se come, son
responsables de materias intestinales ricas en protenas
mal digeridas, propicias al desarrollo de una flora
microbiana agresiva (en especial el Clostridum perfringens)
A partir de estas protenas mal digeridas, muchos
aminocidos sufren una descarboxilacin que produce las
aminas txicas
R-CH-NH2-COOH . (decarboxilasa bacteriana)
RCH2NH2 + CO2
La histidina se transforma en histamina
La tirosina se transforma en tiramina
La lisina se transforma en cadaverina
La ornitina se transforma en putrescina
La orginina se transforma en agmatina
La cistina (cistena) se transforma en mercaptn
El triptfano se transforma en indol y escatol.
Muchas de estas aminas son potentes vasoconstrictores. El
indol y el escatol (metilindol) son las sustancias
particularmente responsables del mal olor de las heces.
Bacterias y sales biliares
Las bacteriodes, las bifidobacterias y los clostridium
producen hidrolasas capaces de desenlazar o
desconjugar las sales biliares y producir sales biliares
libres. Entre stas, el metilclorantreno es un hidrocarburo
muy cancergeno.
Sales biliares
cidos biliares
Glicocolato o taurocolato
+ glicina y taurina
cido clico
cido desoxiclico
cido quenodesoxiclico
cido litoclico
cidos biliares
Clostridum
Paraputrificum
metilclorantreno
(aromatizacin)
Una alimentacin rica en grasas provoca la prdida del
equilibrio bacteriano del intestino a favor de la flora de
putrefaccin: se producir una insuficiencia relativa de la
flora acidfila con elevacin del pH intestinal. De forma
paralela se producir un aumento de la secrecin biliar
ligado al exceso de grasas, lo que contribuir a la
alcalinizacin del intestino en el sector del duodeno. Esto
favorecer el aumento de los grmenes patgenos en ese
sector (Clostridum paraputrificum), que transformar los
cidos biliares por deshidrogenacin nuclear en
cocarcingenos y carcingenos (cncer del colon).
Bacterias y colesterol
Las bacterias intestinales intervienen en el metabolismo del
41

colesterol y provocan la formacin del coprostanol, forma
reducida menos soluble y menos absorbible. En esta
molcula no hay doble enlace entre los tomos de carbono
5 y 6, y la orientacin de los ciclos A y B alrededor del eje
de los tomos de carbono 5 y 10 es cis, cuando en el
colesterol era trans.
Por ltimo, la bilis destruida por los Clostridum no podr
realizar su trabajo. Sobrevendr una estatorrea crnica,
acarreando una eliminacin masiva de vitamina B12 y de
calcio. De este modo, el exceso de alimentos grasos y
demasiado ricos en protenas desembocar en carencias
debidas a eliminacin intestinal de los elementos minerales
y vitamnicos; por el contrario, una alimentacin menos rica
significar una mejor asimilacin de esos alimentos.
Aceite de pecado
Lipoprotenas
Pg. 62
Aceite
de
pescado
Las lipoprotenas
Adems de los triglicridos, el glicerol y los cidos grasos
esenciales, la fraccin lpidica de la sangre incluye colesterol,
fosfolpidos como la lecitina- y algunas hormonas y vitaminas.
Como son insolubles en el agua, y, por lo tanto, en el plasma
sanguneo, los lpidos pueden permanecer suspendidos en la
sangre slo despus de que se han convertido en un complejo
de grasas y protenas denominado lipoprotenas. Las clulas
del cuerpo consiguen esto haciendo una capa exterior de
protenas hidrosolubles dentro de la cual estn contenidos los
triglicridos, el colesterol y otros lquidos. Estos complejos
adoptan la forma de pequeas bolas (ver figura 7). Las bolas,
permanecen suspendidas en el plasma sanguneo gracias a su
capa hidrosoluble de protenas. El porcentaje de protenas que
contienen estas bolas de lipoprotenas va de 1 a 99 y determina
su densidad y tamao. Las bolas comprimidas, pequeas y
pesadas, son ms densas y compactas que las grandes y
ligeras, y se dice entonces que son lipoprotenas de alta
densidad o de muy alta densidad (HDL o VHDL). Suelen
contener cantidades mayores de triglicridos y colesterol y son
ms pesadas que el agua entre un 6 y un 28%.
Las menos densas son las lipoprotenas de baja densidad o de
muy baja densidad (LDL o VLDL). Son ms ligeras que el agua
y contienen menos material lipdico y ms protenas.
La importancia del colesterol HDL y LDL
El colesterol se suele considerar como un importante factor de
riesgo para las enfermedades cardiovasculares, pero tambin
tiene muchos usos beneficiosos en el cuerpo. Se incluyen en
stos la fabricacin de las hormonas esteroides y las sales
blicas as como las sntesis de membranas celulares.
Obtenemos el colesterol que necesitamos tanto de fuentes
dietticas como de nuestra capacidad para fabricarlo por
nosotros mismos.
Entre ellas, las lipoprotenas de alta y baja densidad
transportan ms del 90% del colesterol que hay en el plasma
sanguneo. Los efectos beneficiosos o adversos del colesterol
dependern de que est incorporado a lipoprotenas de alta o
42

de baja densidad.
El colesterol HDL tiende a ser transportado al hgado en lugar
de entrar en los revestimientos arteriales. Esa fluencia hacia el
hgado estimula el colesterol ya incorporado dentro de las
paredes arteriales y de otros lugares, a movilizarse para salir de
la placa ateromatosa recin formada y tambin del hgado.
Harina
Dicho sea de paso, la harina integral de trigo se produce
integral
moliendo el grano entero, incluyendo la corteza exterior o
Pg. 112 salvado y el germen de trigo interior, que proporcionan calcio y
Aceite
hierro, las vitaminas B y E y dems cidos grasos esenciales
de
(principalmente el linoleico). Si se dice que la harina integral es
pescado del 81%, significa que es harina integral de la que se la ha
quitado parte del salvado. Este tipo de harina integral es til
para ayudarle a acostumbrarse a comer pan moreno, tartas y
galletas hechas con el mismo alimento, etc. y es ms fcil de
usar que la harina integral 100% en el caso de algunas recetas
ligeras, como la tarta esponjosa y la pasta choux.
Fibra
La celulosa ayuda a estimular los intestinos y mantienen la
Pg. 115 regularidad de sus movimientos, al tiempo que impide el
Aceite
estancamiento de los desechos alimentarios y el florecimiento
de
de bacterias intestinales indeseables a expensas de las tiles.
pescado La pectina es soluble en agua, pero permanece sin digerir y
suaviza las heces incrementando su contenido en agua. l nos
ayuda a protegernos de la formacin de clculos biliares, pues
se une a las sales biliares. Lo que es ms importante para
nuestro sistema cardiovascular, la pectina reduce tambin el
nivel en sangre de la peligrosa fraccin lipoprotenica (LDL y
VLDL).
43

Aparat
o
excret
or
Pg.
41
El
cuerpo
human
o
Parra
mn
Aparat
o
excret
or
Pg.
43
El
cuerpo
human
o
Parra
mn
Composin de la orina
Agua
..95%
Sales
minerales
.. 2%
Urea y cido rico
3%
No te extrae saber que eliminas un promedio de 1,5 litros diarios
de orina aunque no debas mucha agua, ya que la mayor parte la
ingieres con los alimentos (casi el 90% de una manzana es
agua!).
La sangre, elemento esencial
En el trabajo realizado por las clulas para nutrirse con los
componentes bsicos de los alimentos que ingieres se producen
residuos. Los hidratos de carbono y las grasas se transforman en
dixido de carbono y agua, y en las protenas, en nitrgeno,
fsforo, azufre, etc.
La sangre se encarga de transportar las sustancias txicas
originadas, como amoniaco y sales, cuya acumulacin sera muy
peligrosa para tu organismo.
Son los riones los rganos que habrn de eliminar dela sangre
estas sustancias perjudiciales. Para ello, la sangre entra por las
arterias renales y, a travs de una red de vasos y capilares
sanguneos, se dirige a las nefronas de cada rin, que purifican
una gran parte de la sangre separando de ella el exceso de agua,
la sal, la urea y otras sustancias de desecho que forman la orina.
La sangre filtrada vuelve al corazn a travs de la vena cava
inferior y, luego, a los pulmones, donde se oxigena nuevamente.
As funcionan los riones
La nefrona es la unidad funcional del rin (hay ms de un milln
de nefronas en cada uno). En cada nefrona existen numerosos
vasos sanguneos que se ramifican hasta convertirse en
delgadsimos capilares. Cada red capilar rodea un corpsculo
esfrico, de 1 o 2 dcimas de milmetro, llamado glomrulo de
Malpighi, que est recubierto por una membrana o cpsula de
Bowman.
La sangre entra en la cpsula por una pequea arteria y se
distribuye por la red de capilares sanguneos del glomrulo. A
travs de las delgadsimas paredes de los capilares, la sangre se
desprende del agua y de las sustancias nocivas que contiene.
La sangre limpia y filtrada es recogida por venas cada vez ms
grandes, hasta desembocar en la vena renal, y de sta, a la vena
cava inferior.
El agua y las sustancias de deshecho pasan a travs de la
delgada cpsula de Bowman y entran en un conducto que sale
del glomrulo, el tbulo contorneado proximal, pasan por un tramo
curvo o asa de Henle, y continan por el tbulo contorneado
distal, que confluye en un conducto ms ancho, el tbulo colector.
Los tbulos colectores se empalman entre ellos en las pirmides
para formar los tubos papilares y transportan la orina a los
extremos de las papilas; los productos de desecho se recogen en
44

la pelvis renal, de donde descienden a la vejiga a travs del
urter.
Los riones filtran toda la sangre del sistema circulatorio ms de
30 veces al da, lo que representa unos 170 litros cada 24 horas.
El 99% del lquido filtrado vuelve a la circulacin sangunea y slo
se eliminan 1,5 litros de orina, en su mayor parte agua.
Uretra
Las uretras masculina y femenina son diferentes debido a la
distinta estructura de sus rganos de reproduccin.
La uretra masculina es un conducto de unos 18 cm de longitud
destinado a conducir la orina y el lquido espermtico al exterior.
En ella se abren los conductores eyaculares y termina en el
meato urinario del glande.
La uretra femenina tiene una longitud de 3-4 cm y comprende
desde la vejiga hasta el orificio inferior o meato.
45

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