Universidad Pontificia Bolivariana Seccional

Bucaramanga
Primer Periodo Acadmico, 2015

Campos sommers, 259013, Ingeniera Ambiental, Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga, Colombia
Castellanos Laura F, 258732, Ingeniera Ambiental, Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga, Colombia
Beltrn Kathy A,255371,Ingeniera Ambiental, Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga, Colombia

Hidrolisis de lpidos.
1. Objetivo
Aplica conceptos de accin hidrolitica de las lipasas sobre los lpidos.
Experimenta tcnicas de extraccin y titulacin de cidos grasos
presentes en las semillas de man.
Cuantifica los cidos grasos presentes en un alimento.
2. Materiales

5 tubos de ensayo
Vaso de precipitado de 20 ml
Erlermeyer 125 ml
Agua destilada
bureta
pinzas para bureta
Termmetro

Reactivos
Lipasa pancretica
Etanol 90%
NaOH
Fenolftalena

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Primer Periodo Acadmico, 2015

3. Procedimiento

Hidrolisis de lpidos.

Tubo

N1

5mL de
leche

1 mL

lipasa

pancret

5mL
etanol
al

Titulacin

NaOH
0.1
M agregar

2 gotas
de
fenolftale

na.

Tomar cada uno de los tubos de ensayo y

agregar.
Tubo N3

Tubo
N2
5 mL
leche

de

Colocar en
incubacin a 15
minutos.
1 mL lipasa
pancretica.
5 mL etanol al
90%
Titulacin
NaOH 0.1 M
agregar 2
gotas de

Observar y anotar el
volumen que se gast.

5 mL de
leche
entera.
Colocar en
incubacin a 20
1 mL lipasa
pancretica.
5 mL etanol al
90%
Titulacin NaOH
0.1 M agregar 2
gotas de
fenolftalena.

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Primer Periodo Acadmico, 2015

4. Datos obtenidos

REGISTRO FOTOGRAFICO

TABLAS.

Tub
o N

Volumen NaOH.

3,6 mL
3,4 mL

5. Anlisis de resultados
Calculo para determinar la concentracin de cidos grasos utilizando
la siguiente ecuacin:

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VaCa = vbcb

donde :

va= volumen

Ca=concentracin

Vb= volumen

Cb = concentracin

Concentracin Tubo N 1:

Concentracin
ca= 0.072

(5 mL)( ca)=(?)(0.1)=

Tubo N 2:

(5 mL)( ca)=(3.6 mL)(0.1)=0.072

Concentracin Tubo N 2:

(5 mL)( ca)=(3.4 mL)(0.1)=0.068

ca= 0.068
Con la tcnica de titulacin se pude analizar cual acta mejor, entre
mayor volumen ms concentracin.

6. Conclusiones

7. Bibliografa

http://es.slideshare.net/staceyguerrero/lipidos-13431423.