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Modulo Unidad 1 Bioquimica
Modulo Unidad 1 Bioquimica
MDULO
BIOQUMICA METABLICA
BOGOT 2010
INTRODUCCIN
biomoleculares que
termodinmicos que generan flujos de masa y energa hacia y desde el interior de las
clulas mencionadas, estos procesos dependen tambin de factores cinticos y
moleculares que inciden en la velocidad con que ocurren las reacciones bioqumicas
anablicas y catablicas, las cuales determinan las funciones vitales de un organismo
vivo.
A
HA
pH =pKa + Log
Donde pka,representa el valor del potencial de la constante de acidez del cido dbil,
A es
HA
indica la
concentracin del cido dbil que forma parte de la solucin buffer.En consecuencia,la
anterior ecuacin se puede reescribir as:
pH = pKa + Log
Sal
cido
Esta expresin se conoce como ecuacin de Henderson -Hasselbach y sirve para calcular
el pH de mezclas de cidos dbiles y sus sales es decir, soluciones "Buffer", Tampn
amortiguadoras
De acuerdo a esta ecuacin, se puede deducir, que el pH de una
solucin amortiguadora, depende de dos factores:
a)El valor del pKa del cido dbil
b)Las proporciones entre Las concentraciones de sal y cido
1.2 Capacidad Amortiguadora
Se utiliza para comparar las eficiencias de las soluciones amortiguadoras y se define como:
La cantidad en miliequivalentes(meq) de cido o base fuerte que puede neutralizar la
solucin amortiguadora, sufriendo un cambio de pH en una unidad. Matemticamente, se
expresa como la relacin cociente entre el incremento de cido o base fuerte con respecto al
incremento del pH, es decir:
= B / (pH)
CIDODBIL
DBIL++SAL
SAL
CIDO
Reguladores
Reguladores
depH
pH
de
componentes
Absorbenexceso
exceso
Absorben
de
iones
H+
OHde iones H+ yyOHControlan
Controlan
metabolismo
metabolismo
cidobase
base
cido
propiedades
Solucionesbuffer
buffer
Soluciones
(amortiguadoras)
(amortiguadoras)
ejemplos
Regulanequilibrio
equilibrio
Regulan
Homeosttico
Homeosttico
Bicarbonatos
Bicarbonatos
(HCO3-)-)
(HCO
3
excluyen
Fosfatos
Fosfatos
HPO4
cidos fuertes
(cidos
minerales)
Lpidos y
Carbohidratos
Hemoglobina
Hemoglobina
HbH
HbH
Aminocidos
Aminocidos
(protenas)
(protenas)
FLUDO
SISTEMA AMORTIGUADOR
Bicarbonato
Sangre
Hemoglobina
Protenas
Fosfatos
Bicarbonato
Extracelular y cerebroespinal
Protenas
Fosfatos
Protenas
Intracelular
Fosfatos
Bicarbonato
Orina
Fosfato
Amonaco
CO2 + H2O
H2CO3
HCO3- + H+
Cuando la clula roja de sangre est dentro de los tejidos corporales esta reaccin va hacia la
derecha. En los pulmones la reaccin va hacia la izquierda. Adems, la presin parcial del
CO, es ms alta dentro del los tejidos y ms baja en los pulmones.
La reduccin en la tasa de respiracin permite la acumulacin de CO2 y mueve la
ecuacin hacia la derecha,la concentracin de hidrogeniones se incrementa y el pH del
fludo se reduce, lo que produce una condicin conocida corno acidosis respiratoria. Si la
tasa de respiracin es ms rpida que lo normal, la ecuacin se mueve hacia la
izquierda y resulta la alcalosis respiratoria. Esto ocurre comnmente en aves como
resultado del jadeo debido al estrs por calor. Se puede controlar estos disturbios
metablicos, por medio de aumentar o reducir la tasa respiratoria.
Sistema Fosfato: Todos los fosfatos en el animal vienen de la dieta, a un pH de 7.40,
la mayora del fosfato en los compartimientos fludos existe en la forma de las especies
inicas H2PO4-1 y HPO4-2 , cuando el pH en los fludos corporales comienza a decaer, la
especie HPO4-2 se vuelve importante corno un aceptante de protones y se convierte en la
especie H2PO4-1,as cuando el pH se eleva por encima de 7.40, la especie H2PO4-1 dona un
protn al fludo y se convierte de nuevo en la especie HPO42. El sistema fosfatos es el
amortiguador ms importante en la orina,debido a que los protones excretados en la orina
son principalmente en la forma de la especie H2PO4-1.
Durante la acidosis prolongada, la amortiguacin por fosfato es muy importante, lo cual
se relaciona con los huesos,debido a que son una buena reserva de amortiguadores
como el fosfato clcico que se presenta en forma de hidroxiapatita,el cual no es muy
soluble, pero su solubilidad es mayor durante la acidosis y algo de fosfato clcico en los
huesos se convierte en solucin. Esto ocurre comnmente en las ponedoras cuando los
huesos estn suministrando calcio para la calcificacin del cascarn de huevo,entonces,el
fosfato clcico se disocia y se convierte en Ca+2 y PO4-3, inmediatamente la especie PO4-3
acepta un protn y se convierte en la especie HPO4-2. Durante la acidosis esta reaccin
contina y la especie HPO4-2 acepta otro protn y se convierte a H2PO4-1. As pues, durante
la acidosis tos huesos...pueden ayudar a mantener el e.quilibrio cido-base por medio
proporcionar la especie de fosfato que acepta protones, incrementando el pH al nivel desead
7,4
tambin le deben su
Es importante anotar, que la Hb incide sobre el transporte del CO2 por la sangre,
veamos como lo hace:En las clulas por efecto de la respiracin celular se produce
gas carbnico que pasa a la sangre penetrando los hemates, quienes contienen la
enzima anhidrasa carbnica y convierten al CO2 en cido carbnico (H2CO3), este se
disocia en iones bicarbonato e hidrgeno, que haran descender el pH, de no ser
capturados rpidamente por la HbO 2-, que se transforma en oxihemoglobina
reducida(HHbO 2).
de
absorcin
digestiva
los
intercambios
inicos
entre
los
Esta acidificacin puede hacerse por dos vas: la del fosfato, generalmente admitida, y
la del catabolismo de la glutamina, hoy en da cuestionada (Atkinson y Bourke, 1995),
que no conducira a la produccin de amonaco sino directamente in amonio, sin
accin sobre el equilibrio cido-base en esa zona de pH. Igualmente, es preciso tener
en cuenta la importante produccin inica derivada del metabolismo de los
aminocidos o la utilizacin del bicarbonato en la ureognesis. El pH de la orina es
ciertamente un indicador fiable (Patience, 1990) y sobre todo de ms fcil
determinacin que el pH sanguneo o la concentracin de bicarbonatos en plasma.
En estado de equilibrio :
Con todo rigor, sera preciso probablemente tener en cuenta otros aniones y cationes
con la condicin de que no sean metabolizados, es decir iones exclusivamente
destinados a la homoestasis cido-base, y debera ser tenida en cuenta su eficacia de
absorcin digestiva. As, otras ecuaciones para rumiantes (Horst et al., 1997) y
porcinos han sido propuestas (Patience y Wolynetz, 1990), sin que por el momento
supongan una mejora sensible
.
Leccin 5. Aplicaciones del balance electroltico(BED) en animales.
Los primeros estudios sobre los efectos del equilibrio electroltico de la racin sobre los
rendimientos fueron realizados con aves en los aos 70. Sauveur y Mongin(1978)
encontraron una respuesta curvilnea de la velocidad de crecimiento cuando el BED
aumentaba, siendo el crecimiento mximo para un BED de alrededor de 250
mEq/kgEstos mismos autores tambin demostraron la existencia de una relacin
estrecha entre la acidosis metablica, caracterizada por un bajo contenido deL anin
bicarbonato: HCO3-
Despus de una docena de aos, estudios similares han sido realizados con la
especie porcina. El destete se de un cambio brutal de la naturaleza y del modo de
presentacin del alimento consumido por los lechones, los cuales necesitan una rpida
adaptacin de su funcin digestiva. En particular, la acidificacin del alimento en el
estmago debe ser suficiente para controlar el desarrollo de la flora bacteriana (E.
Coli) y permitir una actividad ptima de las enzimas digestivas. En el destete, esta
acidificacin es difcil debido a la que la actividad secretora es pequea y a que el
poder tampn de los alimentos (resistencia a la acidificacin) es mucho ms
importante que el de la leche (Bolduan et al., 1988). El poder tampn de los alimentos,
definido como la cantidad de HCl necesaria para bajar el pH a 3 (Boltshauser et al.,
1993) 4 (Bolduan et al., 1988)y
orgnicos ha resultado ser interesante durante este perodo, sobre todo cuando la
dieta no contiene productos lcteos (Easter, 1988 ; Giesting et al., 1991). Sin embargo,
es preciso destacar que estas dietas con bajo poder tampn son igualmente
acidgenas a nivel metablico, lo que podra tener una incidencia negativa sobre los
rendimientos.
Algunos trabajos han estudiado las posibles interacciones entre la adicin de cidos
orgnicos y de bicarbonato sdico (Krause et al., 1994, Giesting et al., 1991). En
dichos trabajos, los rendimientos ptimos generalmente se obtienen cuando la adicin
de cidos orgnicos est asociada a la incorporacin de bicarbonato de sodio
El ejercicio propuesto a continuacin, aplica los conceptos del balance electroltico
Como
se
afirm
anteriormente,
las
enzimas
son
catalizadores
altamente
especializados, esto significa que actan casi siempre sobre una sola reaccin o
determinado tipo de sustrato; as existen biocatalizadores que hidrolizan nicamente
almidones y se llaman amilasas, otras hidrolizan grasas y se denominan lipasas. En
general, el nombre de la enzima depende de la sustancia sobre la que acta, es decir,
GRUPO
xido -reductasas
TIPO DE REACCIN
CATALIZADA
Reacciones de xidoreduccin
EJEMPLOS
Deshidrogenasa
succnica
Catalasas
Transferasas
Hidrolasas
Transferencia de grupos
funcionales orgnicos
Hidrlisis en presencia
de agua.
Transaldolasas
Aciltransferasas
Carbohidrasas
Celulasas
Descarboxilasas
Liasas
Ligasas
Isomerasas
Unin de molculas
utilizando ATP.
Glutamina sintetasa
Reacciones de
isomerizacin
Triosa isomerasa
polimerasas
Fructosa isomerasa
EJEMPLOS:
aisomerasa
GLUCOSA-6-P fosfohexos
FRUCTOSA-6-ISOMERASA
Pirvico carboxilasa
CIDO PIRVICO
CIDO OXALOACTICO
ureasa
H2N-CO-NH2 +3 H2O
1CO2 + 2NH4OH
2H2O2 catalasa
1O2 + 2H2O
Otras reacciones bioqumicas enzimticas(RBE) que son importantes en el
metabolismo animal son:
Hexoquinasa
GLUCOSA + ATP
GLUCOSA-6-FOSFATO +ADP
+H
E+S
K1
K2
(E--S)*
K3
P+E
Esto implica que el enzima libre (E) puede captar en su centro activo una
molcula de sustrato (S), transformndose en el complejo activado enzima sustrato (ES)*, este complejo puede evolucionar de dos formas:
a)Libera el sutrato y regenera la enzima libre, cuando no alcanza la
suficiente energa de activacin,es decir, invierte
su reaccin.
a) Efecto del pH
Debido a que las enzimas son de naturaleza proteica, las alteraciones en el pH
del medio modificarn profundamente el carcter inico de los grupos aminos y
carboxilos de los aminocidos que constituyen la protena y en consecuencia
afectarn su poder cataltico. Es decir, a valores extremos de pH se produce una
inactivacin de la enzima. Por lo tanto, es importante establecer m pH ptimo en
estudios enzimticos, en el cual, la actividad cataltica de la enzima presenta un
rendimiento alto, conociendo este valor, la reaccin se debe mantener en este rango
de pH por medio de un buffer o solucin amortiguadora, lo mismo ocurre en la
clula, ya que un pequeo cambio en el valor de pH produce tambin graves
efectos sobre la actividad enzimtica, incidiendo como es obvio en el metabolismo
del animal.
V
Vmx
Ph ptimo
pH
b) Efecto de la Temperatura
Al igual que el pH, las temperaturas extremas, afectan las reacciones enzimticas,
dada su naturaleza proteica. Debido a esto, se observa que a diversas temperaturas, la
velocidad de la reaccin cambia, tal como lo demuestra la ecuacin de Arrhenius. Sin
embargo, a un cierto valor la velocidad de la reaccin es mxima, lo cual nos indica una
TEMPERATURA PTIMA de la misma, por encima o por debajo de esta temperatura la
enzima pierde actividad y la velocidad disminuye, tal como lo indica la figura 2
V
Sus parmetros cinticos, se pueden explicar as:
Los estudios sistemticos del efecto de la concentracin inical del sustrato sobre
la actividad enzimtica comenzaron a realizarse a finales del siglo XIX. Ya en
1882 se introdujo el concepto del complejo enzima-sustrato como intermediario
del proceso de catlisis enzimtica. En 1913, Leonor Michaelis y Maud Menten ,
desarrollaron esta teora y propusieron una ecuacin de velocidad que explica el
comportamiento cintico de los enzimas.
Para explicar la relacin observada entre la velocidad inicial (v 0) y la
concentracin inicial de sustrato ([S] 0, Michaelis y Menten propusieron que las
reacciones catalizadas enzimticamente ocurren en dos etapas: En la primera
etapa se forma el complejo enzima-sustrato y en la segunda, el complejo enzimasustrato da lugar a la formacin del producto, liberando el enzima libre:
A concentraciones de sustrato pequeas ([S] << KM) v = (k3 [ET]/KM) [S]. Como
los trminos entre parntesis son constantes, pueden englobarse en una nueva
constante, kobs, de forma que la expresin queda reducida a: v = kobs [S], con lo
cual la reaccin es un proceso cintico de primer orden.
cuya
DIMENSIN CONCEPTUAL
5 TEORIAS TCA y colisiones
Km
V mx
r
Acta
sobre el
cumple
V max [S|
V = -------------K M + [S|
CINETICA MICHAELLIANA
0.0103 M
1.012 umol/min
0.999
3.03
0.5
200 1/[S|
GLICERO
FOSFATO
0.01
[S|
produce
[s|
Interaccin
relaciona
GLICEROL H3PO4
1/[S|
10
Puede
ser
Se calcula KM y V max; as
20
K M = m / b = 0.0102/0.9873 = 0.0103
50
V max = 1 / b = 1 / 0.9873
= 1.012 umol/min100
es
[S|
V max
9. INTERPRETACION y DISCUSION:
La Km equivale a una concent. De 0.0103 mol de
glicerofosfato por cada litro de solucin.
La grfica de la doble recproca present una
correlacin lineal altamente significativa (p<0.01).
3 Cual es la ecuacin
de Michaellis de este 8.TABLA de RESULTADOS 7. GRAFICAS
V
experimento?
VARIABLE
VALOR
1/V
3 CONCEPTOS
as
10. CONCLUSIN
La cintica de la fosfatasa cumpli la Ley
de M-M, debido a la alta correlacin lineal
entre los recprocos de [s | y la V.
DIMENSIN METODOLOGICA
2. PREGUNTA CENTRAL
200
KM
es
es
m/b
Caracterizacin enzimtica
de una fosfatasa, que acta
sobre el glicero-fosfato.
[S| (mol/lt)
V (umol/min)
0.100
0.050
0.020
0.010
0.005
0.910
0.830
0.670
0.500
0.330
1. ACONTECIMIENTO
pH = 7.0
T = 37
actividad
de
la
enzima
L-aspartato-4-carboxilasa
(aspartato-
1.09
1.20
1.49
2.00
3.03
6. REGISTRO DE DATOS
Donde
aparece
1/b
1/V
CIDO ASPRTICO
L-apartato-4-carboxilasa
L-ALANINA + CO2(g)
T=37C ; pH =
7.0
Se realiz un experimento en el laboratorio, para verificar la potencia del
Treo-etahidroxiaspartato(TBHA), como inhibidor de una fuente microbiana,
que contena el cido asprtico y se obtuvieron los siguientes resultados
Tabla 1:Valores de velocidad de la RBE,con y sin inhibidor TBHA, en funcin de la
concentracin de L -aspartato
(V)VELOCIDAD (molCO2/min)
(C)[L-aspartato]
(mol/L)
CON INHIBIDOR(TBHA)
25.0
27.0
12.0
33.3
31.3
15.7
50.0
47.8
18.1
100.0
51.8
24.7
200.0
52.6
25.0
1/C
(L/mol)
1/ V (min/mol)
SIN INHIBIDOR (RBE)
CON INHIBIDOR(TBHA)
Adicionalmente:
1.Trazar las grficas de:
1.2 1/V contra 1/C (grfica de la doble recproca, para las dos Reacciones
bioqumicas)
1.3 Ajustar las grficas anteriores(1.2),por el mtodo estadstico de los
mnimos cuadrados, encontrar :Pendiente(m),intercepto(b),ecuacin de
2
X.Y
X2
Y2
Km (mol/L)
Vmx (mol/min)
Sin inhibidor
Con inhibidot
Ecuacin de Michaelis
recproca
Sin inhibidor
Con inhibidor
2.3.1Determinar la actividad enzimtica de la enzima (V), cuando la [Laspartato] es de 75 mol/L ,para la reaccin sin inhibidor y con inhibidor.
2.3.2Cmo afect los parmetros cinticos (Km y Vmax), la adicion del
inhibidor Treo-etahidroxiaspartato, la reaccin enzimtica?
3.Elaborar un diagrama UVE HEURSTICO de este experimento
Leccin 5. Enzimas exgenas en la nutricin animal(Granados et al.,2000)
Las enzimas son protenas de estructura tridimensional sumamente comple ja.
Actan slo en condiciones definidas de temperatura, pH y humedad y nicamente con
substratos especficos (Btihler y colaboradores, 1998). El uso comercial de enzimas en
nutricin avcola, empez hace algunos arios con la aplicacin de Beta-glucanasas en
dietas a base de cebada, debido a su bajo contenido energtico y pobre digestibilidad, por
la presencia de Beta-Glucanos, los cuales forman soluciones de elevada viscosidad en
el intestino de las aves, interfiriendo as con la correcta digestin y difusin de los
nutrientes de la racin alimenticia (Sorensen y Nielsen., 1998).
La utilizacin de enzimas en dietas balanceadas para aves, ha demostrado contribuir a]
mejoramiento de su comportamiento productivo en factores como: conversin alimenticia,
ganancia de peso y eficiencia en razn al aumento de la degradacin de los componentes
antinutricionales de los piensos, basados principalmente en cereales como: cebada
centeno y trigo. El efecto antinutritivo de la cebada se atribuye principalmente al 1,3 - 1,4
Betaglucano, porque su porcin soluble es mucho ms elevada que la de los
pentosanos,(Buhler y colaboradores., 1998). Estos Betaglucanos son parecidos a la
celulosa y estn conformados por molculas de glucosa unidas entre s por enlaces
Beta-glucosdicos 1, 4 y 1, 3. Estos son los que originan la intensa ramificacin y la
posibilidad de acumulacin de agua, que tiene un efecto antinutritivo por aumento de la
viscosidad. El contenido de betaglucanos en la cebada oscila entre 15 y 107 g/kg de
materia seca (Bhler et al.,1998). Otros componentes de la cebada, difciles de digerir,
son el cido tfico y sus sales denominadas Fitatos.
Dichas sales son steres del cido hexafosfrico del inositol y pueden formar complejos
insolubles con protenas y cationes divalentes como calcio, magnesio, Zinc y cobre. Esto
reduce la biodisponibilidad de estos nutrientes, hacindolos difcilmente digeribles. En
Captulo 3: Biotermodinmica
LECCIN 1: Introduccin a la termodinmica
La termodinmica es la ciencia que estudia las relaciones entre
calor y las
dems
que
formas
transformacin
energtico.
de
transferencias
biofisicoqumica
de
implica,
energa,
puesto
generalmente,
un
toda
cambio
Q= mCP T
Donde:
Q = calor ganado o perdido por el sistema
m = masa de la sustancia en gramos
C p= calor especfico de la sustancia,medido a presin constante, en cal/gC
T= T 2 -T 1
T2 = Temperatura final del sistema
T 1=
Para efectos de resolver algunos ejercicios,se debe tener en cuenta los siguientes
factores de conversin:
Cuadro 1:Tipo de unidades y factores de conversin para masa y energa.
UNIDADES
CONVERSIONES
1g=1000mg , 1kg=1000g ;
MASA
1lb=454g
1kg=2,2 lb ; 1tonelada(t)=1000kg
1cal=4,18J ; 1kcal=4,18KJ
CALOR , TRABAJO Y
1kcal=1000cal ; 1KJ=1000J
ENERGA
E = Q - W
Teniendo en cuenta, que el calor es una forma de energa, fcilmente
cuantificable, la mayor parte de las investigaciones sobre las equivalencias e
intercambios de energa que tienen lugar en los procesos fisicoqumicos fueron
analizados con base en los cambios calorficos de un sistema termodinmico.
enunciado
(Segn
kelvin-Planck):
No
es
posible
disear
una
se
concentrar
nicamente
en
un
extremo,
sino
que
se
distribuir
a. La
entropa
puede
considerarse
como
la
medida
del
desorden
de
un
sistema termodinmico.
b. En un proceso reversible la entropa global no cambia, es decir S = O,
porque sta depende nicamente de los estados inicial y final del sistema.
c. En todo proceso irreversible la entropa total aumenta, luego S > O
d. A
una
temperatura
dada,
los
slidos
tienen
una
entropa
relativamente
baja, los lquidos una cantidad intermedia y los gases la entropa ms alta.
e. Al aumentar la temperatura, la entropa y el desorden crecen.
f. En general, se puede afirmar que la entropa del universo va en aumento
ya que la mayora de los procesos termodinmicos son irreversibles.
g. Cuando
los
organismos
vivos
se
desarrollan,
disminuyen
su
entropa
materia viva.
Pero el
CONCEPTO
Calor
Basal
Metabolismo
Catabolismo
Temperatura
Transferencia
Energa
Pirgenos
Estado de febril
Hipotlamo
Q= mCT
Corporal
Termorregulacin
ATP
G =(H) - T(S)
Esta ecuacin de gran aplicacin en bioqumica, puesto que combina la primera y
segunda
leyes
c.
el
cambio
en
la
energa
libre
es
negativo
la
RBE
se
produce
Es as como el enlace del ltimo radical fosfato contiene unas 7300 caloras por mol, lo
que significa que cuando ste se rompe por hidrlisis, se deben liberar 7300 caloras
por mol, es decir:
ATP + H2O <======> ADP + Fosfato + 7300 caloras
Esta energa qumica del ATP la utiliza la clula en su trabajo biolgico, transformndola
en energa mecnica, elctrica, trmica y por ltimo en calor
La reaccin anterior es reversible, lo cual indica, que para formar una molcula de ATP,
debe presentarse la reaccin entre el ADP(Adenosn difosfato) y una molcula de
fosfato, con un suministro de 7300 caloras por mol, por lo tanto, este proceso consume
energa.
Es importante el anlisis cuantitativo de esta energa producida en un organismo
animal, por eso, su valoracin se fundamenta principalmente en el calor desprendido o
liberado por ste, en una bomba calorimtrica o calormetro de respiracin, con este
aparato, se lleva cuenta del ingreso de alimentos, agua y oxgeno, de la excrecin de
slidos, lquidos, gases y la produccin de calor.
Esta medicin se denomina calorimetra directa y sirve para efectuar un balance
energtico en la nutricin animal, es decir, el anlisis de energa metabolizable,
energa neta y energa nutritiva total, esenciales en el estado nutricional del animal.
La energa utilizada, es extrada gradualmente de los alimentos (carbohidratos, lpidos y
protenas)
travs
de
tres
etapas
fundamentalmente
oxidativas:
Hidrlisis,
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NACIONAL
ABIERTA Y
A DISTANCIA
UNAD
La fuente primaria de toda la energa utilizada por los animales, las plantas y todos
los organismos vivos del planeta est en la energa liberada por el sol. Esta es
captada por las plantas en el proceso de la fotosntesis, con la formacin de
cadenas carbonadas (glucosa, cidos grasos, aminocidos, etc.) que conservan
dicha energa y de donde posteriormente los animales la obtienen para suplir sus
necesidades.
Todas las complejas funciones del organismo animal son realizadas por medio de
la energa. As, el trabajo celular, la biosntesis, el trabajo osmtico, el trabajo
mecnico y dems funciones orgnicas, son posibles gracias a la energa, la cual
toma de los productos ingeridos, que al ser oxidados en el organismo animal,
liberan la energa contenida en ellos.
En los animales superiores la temperatura se mantiene constante a 37 Celsius,
esto hace que no se pueda utilizar el calor como fuente de energa para realizar el
trabajo. Sin embargo, los animales realizan trabajo; la razn de ello es que la
energa producida en las reacciones qumica a nivel celular es captada en forma
de energa qumica y utilizada posteriormente para el trabajo celular.
En este aspecto el ATP juega un importantsimo papel como transportador de toda
la energa qumica requerida en todas las reacciones del metabolismo. Su
formacin, a partir del ADP y el fsforo inorgnico, est acoplada a la degradacin
de las molculas que actan como combustibles y que liberan la energa requerida
para ello. Posteriormente el ATP libera su energa la cual es usada para todo el
trabajo celular. Tal es el ciclo que se establece entre las plantas y los animales y el
papel del ATP como intermediario en los intercambios de energa a nivel celular,
tanto en las plantas como en los animales.
El ciclo energtico en su conjunto incluye los siguientes aspectos:
46
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NACIONAL
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A DISTANCIA
UNAD
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A DISTANCIA
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carbohidrato produce por combustin 4.10 kcal, un gramos de protenas 5,65 kcal
y un gramo de grasas 9,45 kcal. Como es lgico el incremento de protenas y
sobre todo de grasas en la composicin del alimento aumenta el valor energtico
de los mismos.
Estos conceptos son muy aplicados en nutricin animal para establecer diferentes
tipos de dietas.
Si a la energa bruta (EB) le descontamos la energa perdida por las heces (EF)
debido a los alimentos sin digerir, as como, a las secreciones del aparato
digestivo, restos celulares, microbios entricos, etctera, se obtiene la energa
digestible (ED). La energa digestible depende del coeficiente de digestibilidad de
la ele la dieta lo cual se debe fundamentalmente a la composicin qumica su
solubilidad y posibilidades de hidrlisis, por las enzimas el aparato digestivo de
cada especie animal. La energa digestible vara mucho en dependencia del
alimento y es un concepto de mayor utilidad que el de energa bruta.
Si de la energa digestible descontamos la energa urinaria, debido a productos
absorbidos no oxidados y la energa perdida por los productos gaseosos de la
48
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Por supuesto todos estos conceptos tienen una utilidad prctica en los sistemas
de alimentacin sobre todo el concepto de energa digestible. A nivel metablico
como ya habamos expresado se une el trmino de energa libre para ver la
tendencia de las reacciones. Se refiere a la energa capaz de realizar trabajo
biosinttico, osmtico o mecnico y representada por las Kcal captadas en los
enlaces macroenergticos del ATP a partir de la oxidacin de un mol de glucosa,
de cido graso o de aminocido. Es decir son conceptos diferentes pues cuando
hablamos de energa bruta o energa metabolizable se refiere a energa de
combustin.
Por ejemplo:
1 gramo de glucosa produce 3,76 Kcal de EB
1 gramo de cido palmtico produce 9.35 Kcal de EB
Mientras la energa qumica obtenida en forma de enlaces macroenergticos del
ATP es:
1 gramo de glucosa: 1.48 Kcal
1 gramo de cido palmtico 3,58 Kcal
Es decir hay una captacin de un 39% para la glucosa de la energa total de estos
compuestos y de un 38% para el cido palmtico.
Estos conceptos son muy tiles a la hora de entender el flujo energtico en la
naturaleza pues permite comprender que en el paso de los compuestos por todos
los procesos metablicos, por ejemplo de la glucosa al CO2 hay unas 21
reacciones, se va liberando energa en forma de calor e incrementando la
entropa, en definitiva
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