Empaque

Las heridas y manchas del producto no solo son desagradables.

El empaque del producto debe ser diseado fsicamente para que
soporte los esfuerzos dinmicos y estticos que pueda sufrir
durante la operacin, tambin para asimilar los procesos
metablicos de la maduracin

Transporte
En el transporte se presentan daos causados por vibracin, impacto
y compresin de la carga en el vehculo.
Entrega rpida y oportuna de los productos.
Empaques y condiciones de transporte adecuadas para asegurar al
mximo la conservacin de la calidad.
Las posibilidades de obtener suficiente unidad neta en los
productos, que justifiquen el empleo de los medios de transporte
adecuados.

Almacenamiento
Este tiene gran incidencia en el control del mercado y
mantenimiento de la calidad.

Factores Fisiolgicos
La respiracin y la transpiracin

Respiracin
Las frutas frescas respiran a fin de obtener la energa
suficiente para la manutencin de la vida.

Transpiracin
Con la cosecha el abastecimiento de agua, de la planta al
fruto, se corta, por lo tanto el producto debe sobrevivir
con sus propias reservas.
El efecto neto de la transpiracin es una perdida de agua
del producto, que no puede ser remplazada.