Absorcin comparativa de halgenos

Se utiliza para identificar los cidos grasos insaturados de los saturados, ya

que los primeros incorporan halgenos a los carbonos etilnicos, siendo los
derivados halogenados insolubles en solventes orgnicos. La velocidad de
incorporacin del halgeno a los enlaces etilnicos de los cidos grasos
insaturados depende de la estructura del cido, del tipo de halgeno y de los
disolventes y catalizadores empleados.
Esta prueba mide el grado de instauracin de los cidos grasos por lo que es
muy til para la identificacin de los mismos, por medio de una constante
qumica de los cidos grasos, llamada ndice de yodo, que se define como los
gramos de yodo absorbidos por 100g de muestra. A medida que aumenta el
grado de instauracin del cido graso tambin aumenta el ndice de yodo.
Para el experimento es necesario el reactivo de Hubl. El yodo se fija sobre la
cadena carbonada de los cidos grasos etilnicos a razn de 2 tomos por cada
doble enlace, por lo tanto el reactivo se decolora al perder yodo (mientras el
cido graso lo gana).
MUESTRA
ACEITE DE MAIZ
ACEITE DE GIRASOL
ACIDO OLEICO
ACEITE VEGETAL
ACEITE DE OLIVA
ACIDO ESTEARICO

TRANSMITANCIA
95
95
90
92
85
0

ABSORBANCIA
0.022
0.022
0.046
0.036
0.071
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Anlisis de resultados:
El aceite de maz tiene en su mayora grasa poli-insaturada (cido linoleico
18:2) la cual el reactivo se decolora al perder yodo ms rpido debido a que el
yodo pasa a los doble enlace de la grasa lo cual la transmitancia es alta (95).
Con el aceite de girasol ocurre de igual manera que en el aceite de maz por lo
que la transmitancia es alta; en ambos casos su contenido de grasa insaturada
(cido oleico) es baja. El cido oleico es insaturada por lo que la transmitancia
disminuye a diferencia de la poli-insaturada debido a que la grasa no gana la
misma cantidad de yodo. En el aceite vegetal y de oliva ocurre el mismo
fenmeno debido a que su mayor componente es el cido oleico. En el cido
esterico es saturada debido a que tiene cido palmtico (16:0) por lo cual el
reactivo no se decolora puesto que no est perdiendo yodo y al no perder yodo
la grasa no gana nada y la transmitancia es de 0 debido a que el reactivo
absorbe toda la luz