Sancocho

Se dice de una persona que ha estado bajo el sol sofocante que es sancochao
- ampollas caliente o "guisar". Este guiso puertorriqueo ilustra mejor el mtodo
de coccin de un solo paso, una preparacin de comida tpica que ha
prevalecido durante quinientos aos en los hogares puertorriqueos,
principalmente porque permite la latitud para el lote de cocinar una comida
nutritiva en una sola olla.
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picados
1-1 / 2 libras superior de res redonda, cortada en cubitos en 1-1 pedazos / 2
pulgadas
1/3 taza de cebolla amarilla, picada
Pimiento verde 1/3 taza, picado
1/3 taza de apio picado
4 ajes dulce; semillas y picado
5 ramitas de cilantro, picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negro
4 tomates medianos, sin semillas y picados
4 cuartos de agua o caldo de carne
2 pltanos verdes, pelados y cortar en trozos de 1 pulgada
1 pltano amarillo, pelado y cortado en pedazos 1/2 pulgadas
1 papa mediana dulce (media libra), cortado en trozos de 1 pulgada
1/2 libra West Calabaza india (o sustituto con calabaza), pelada y cortada en
cubitos en pedazos de 1 pulgada
2 papas medianas, lavadas limpias y en cuartos
1 chayote grandes, peladas, sin corazn y cortada en cubitos de 1 pulgada
1 gran yauta, pelada y cortada en cubitos en pedazos de 1 pulgada
1 pequea yuca, pelada y cortada en cubitos en pedazos de 1 pulgada
2 mazorcas de maz blanco, limpios y rebanados en 6 partes cada uno

Preparacin
En un gran caldero, ms bajo a medio de calor, combine el aceite de oliva, el
ajo y la cebolla, revolver hasta que la carne se dore por todos lados y la cebolla
empiece a caramelizar. Dobla en pimiento picado, el apio, aj dulce, cilantro,
sal, pimienta, tomates, y 1 cuarto de caldo de carne. Llevar a ebullicin y cocine
a fuego lento durante 30 minutos ms o menos, y luego cocine a fuego alto
hasta que hasta que el caldo se reduce a la mitad.
Carne de vacuno revuelo, luego doblar en todas las verduras restantes y el
caldo de carne. Continuar la coccin hasta que la carne est tierna y las
verduras blandas. Puede que tenga que aadir un poco ms de agua para
conseguir apenas la manera que te guste. Sancocho es una sopa espesa.
Sugerencias para servir: Desde esta sopa contiene carne y verduras, es
abundante ya. Servir junto con un pan francs recin horneado y utilizar el pan
para absorber algo de este delicioso sabor.