12 Operaciones Unitarias II

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1.
Nombre de la
asignatura
2.
Competencias
3.
4.
5.
6.
7.
Cuatrimestre
Horas Prcticas
Horas Tericas
Horas Totales
Horas Totales por
Semana Cuatrimestre
8.
Objetivo de la
Asignatura
Operaciones Unitarias II
Disear y desarrollar productos y procesos
alimentarios
a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
Cuarto
54
36
90
6
El alumno integrar los conocimientos tericoprcticos
de
las
operaciones
unitarias
(evaporacin,
concentracin,
destilacin,
absorcin, adsorcin y cristalizacin) para su
aplicacin en los procesos y en el escalamiento
en la industria alimentaria.
Unidades Temticas
I.
II.
III.
IV.
Evaporacin y concentracin.
Destilacin, Adsorcin y Absorcin.
Cristalizacin.
Ingeniera de procesos.
Totales
Prcticas
11
25
8
10
Horas
Tericas
9
12
10
5
Totales
20
37
18
15
54
36
90
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

IINGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

ESTUDIOS
APROB:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
C. G. U. T.
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4. Horas Totales
5. Objetivo
I.- Evaporacin y concentracin.

11
9
20
El alumno resolver a travs de la conceptualizacin y
clculos, los procesos de operaciones de evaporacin y
concentracin para su aplicacin en la industria
alimentaria.
Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Tipos
de
concentraci
n:
Evaporacin,
deshidrataci
n,
congelacin
y saturacin
de slidos.
Principios
fundamental
es
de
evaporacin
y
su
aplicacin en
la Industria
Alimentaria
Identificar
los
conceptos
de
los
diferentes tipos de
concentracin
de
slidos (Evaporacin,
deshidratacin,
congelacin,
saturacin de slidos)
Distinguir el tipo de Honestidad

concentracin usado Analtico
en un proceso de Responsabilidad
transformacin
de
alimentos.
Definir la aplicacin
de la evaporacin, los
factores y variables
del proceso, y sus
mtodos
de
operacin.
Establecer
los Toma de decisiones
factores y variables Eficiente
involucrados en el Analtico
proceso
de
evaporacin en la
industria
alimentaria.
Mtodos de
clculo para
evaporadore
s de efecto
simple
y
mltiple.
Indicar los conceptos

y balances de calor y
de
materia
para
evaporadores (Efecto
simple y mltiple).
Realizar los balances Responsable

de materia y energa Metdico
para evaporadores Capacidad de sntesis
(Efecto
simple
y
mltiple).


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
Instrumentos y tipos
aprendizaje
aprendizaje
de reactivos
Realizar los clculos 1.-Identificar el tipo de Ejercicios prcticos
para la operacin de concentracin utilizado en Producto terminado y
equipos de evaporacin y el proceso.
lista de verificacin
concentracin en un caso
dado de la Industria 2.-Analizar los factores y
Alimentaria.
variables involucrados en el
proceso.
3.-Establecer los balances
de materia y energa.
4.- Realizar los clculos
involucrados en el proceso.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Prctica demostrativa.
Aprendizaje dirigido.
Aprendizaje basado en proyectos.
Medios y materiales didcticos

Computadora
Impresora
Calculadora cientfica
Internet
Papelera
Cmara fotogrfica
Can
Pizarrn y mdulos didcticos de
simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas pilotos
Visitas industriales o empresariales
Manuales de operacin
Normatividad de seguridad industrial
Software de simulacin de procesos
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
UNIDADES TEMTICAS
1.
Unidad
Temtica
2.
Horas
Prcticas
3.
Horas
Tericas
4.
Horas Totales
5.
Objetivo
Temas
II. Destilacin, adsorcin y absorcin

25
12
37
El alumno diferenciar los sistemas de destilacin,
absorcin y adsorcin, equipos y las condiciones de
operacin para su aplicacin en el procesamiento de
alimentos
Saber
Describir
los
conceptos bsicos de
Principios
destilacin: Regla de
generales de las fases (Ley de
destilacin
Raoult),
diagramas
de
punto
de
ebullicin y equilibrio
lquido-vapor.
Saber hacer
Ser
Analtico
Organizado
Utilizar la Ley de
Raoult
para
la
elaboracin
de
diagramas de punto
de ebullicin.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Expresar el concepto
Resolver problemas
de volatilidad relativa
Mtodos
de destilacin en
de
los
sistemas
simples
de
equilibrio
o
vapor-lquido.
destilacin
instantnea (flash).
(flash, lotes y
Identificar
las
por
arrastre
Resolver problemas
caractersticas
de
de vapor).
de destilacin por
cada mtodo simple
lotes o diferencial.
de destilacin.
Ser
Responsabilidad
Eficiente
Analtico
Confiabilidad
Autodidacta
Resolver problemas
Describir
los
de destilacin con
diagramas de flujo y
arrastre de vapor.
balances
aplicados
en el proceso de
destilacin
simple
seleccionado.
Destilacin
continua por
rectificacin
de
mezclas
binarias
(fraccionada)
Describir el mtodo
Realizar clculos de
de destilacin por
columnas
de
etapas con reflujo.
destilacin
de
rectificacin
de
Expresar el diagrama
mezclas
binarias
del proceso para una
(fraccionadas)
torre o columna de
aplicados
en
la
rectificacin.
Industria
Alimentaria.
Responsabilidad
Eficiente
Analtico
Confiabilidad
Autodidacta
Describir el Mtodo
de Mc-Thiele para el
clculo del nmero
de etapas tericas.
Expresar los clculos
para la relacin de
reflujo y eficiencia de
los platos.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Absorcin
Adsorcin
Saber
Identificar
los
y procesos
de
Adsorcin
en
alimentos
y
las
propiedades
fsicas
de los adsorbentes.
Saber hacer
Seleccionar
los
procesos y equipos
de
absorcin
y
adsorcin
empleados en la
Industria
Alimentaria.
Ser
Honestidad
Critico
Analtico
Toma de decisiones
creatividad
Describir el proceso
de
Absorcin
aplicados
en
la
Industria
de
alimentos.
Identificar las torres
de
absorcin,
material de relleno y
sus propiedades.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Resultado de
aprendizaje
Realizar clculos para
la operacin de equipos
de destilacin, as como
la seleccin de los
equipos para absorcin y
adsorcin en caso dado
de la Industria
Alimentaria.
Secuencia de
aprendizaje
1.-Identificar los procesos
de destilacin, absorcin y
adsorcin utilizados en
procesos alimentarios.
de reactivos
Ejercicios prcticos
Producto terminado y
lista de verificacin
2.-Analizar los factores y/o

proceso.
3.-Establecer los
parmetros necesarios para
cada tipo de proceso.
4.- Realizar los clculos


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Anlisis de casos
Solucin de problemas
Laboratorio dirigido

Computadora
Impresora
Internet
Papelera
Cmara fotogrfica
Can
simulacin
Plantas pilotos
Espacio Formativo
Aula
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica
2.Horas Prcticas
3.Horas Tericas
4.Horas Totales
5.Objetivo
Temas
III. Cristalizacin
8
10
18
El alumno distinguir los diferentes tipos de procesos de
cristalizacin para su aplicacin en la Industria Alimentaria.
Saber
Saber hacer
Generalidade Describir el concepto Realizar clculos de

s de la
del
proceso
de balance de calor y
cristalizacin. cristalizacin.
rendimiento en un
proceso de
Identificar los tipos cristalizacin.
de
geometra
cristalinas.
Ser
Responsable
Eficiente
Analtico
Confiable
Autodidacta
Identificar procesos
de
cristalizacin
dentro
de
una
industria
de
alimentos.
Expresar
los
rendimientos
y
balances de materia
y
calor
en
la
cristalizacin.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Temas
Saber
Saber hacer
Teora de la
Describir los
cristalizacin. conceptos de
nucleacin, velocidad
y coeficientes de
crecimiento de
cristales.
Explicar la
importancia de la
distribucin del
tamao de partculas
en los cristales.
Ser
Analtico
Establecer
los Responsable
parmetros
y Honestidad
coeficientes
involucrados en el
proceso
de
formacin
de
cristales.
Diferenciar
los Responsable
equipos
utilizados tico
en
procesos
de Toma de decisiones
cristalizacin
aplicados
en
la
Industria
Describir
las Alimentaria.
caractersticas de los
diferentes tipos de
cristalizadores.
Equipos para Identificar

clasificacin de
la
para
Cristalizacin equipos
proceso
cristalizacin.
Clasificacin
de
los
procesos de
cristalizacin:
con
y
sin
separacin de
fases
utilizados en
la
industria
alimentaria.
la
los
el
de
Identificar
los
procesos
de
cristalizacin con y
sin separacin de
fases.
Ilustrar un proceso
de la industria
alimentaria que
involucre la
cristalizacin con y
sin separacin de
Describir
las fases.
caractersticas de los
sistemas
de
cristalizacin con y
sin separacin de
fases.
Creativo
Analtico
Confiable


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Resultado de
Secuencia de
aprendizaje
aprendizaje
Propondr un proceso de 1.-Identificar los tipos de
cristalizacin para la
proceso de cristalizacin
obtencin de un producto utilizados en procesos
alimentario.
alimentarios.
de reactivos
Ejercicios prcticos
Lista de verificacin
2.-Analizar los factores y

proceso.
3.-Establecer los
parmetros para cada tipo
de proceso.
4.- Comprender el proceso
para realizar los clculos
5.- Proponer un proceso de
cristalizacin para un
producto alimentario.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Laboratorio dirigido
Aprendizaje auxiliado

Computadora
Impresora
Internet
Papelera
Cmara fotogrfica
Can
simulacin
Plantas pilotos
Espacio Formativo
Aula
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica
2.Horas Prcticas
3.Horas Tericas
4.Horas Totales
5.Objetivo
Temas
Diseo de
procesos
alimentarios
a nivel
laboratorio.
IV. Ingeniera de procesos

10
5
15
El alumno utilizar los criterios de escalamiento para su
aplicacin en procesos alimentarios.
Saber
Saber hacer
Identificar
los
criterios
o
parmetros de un
proceso alimentario
(producto,
materia
prima, parmetros de
operacin y equipos).
Realizar los clculos

necesarios de las
operaciones
unitarias
involucradas en el
diseo del proceso
para la validacin
del proceso y del
producto.
Responsable
Eficiente
Analtico
Confiable
Autodidacta
Realizar el
planteamiento del
escalamiento de un
proceso alimentario.
Responsable
Eficiente
Toma de decisiones
Analtico
Confiable
Autodidacta
Describir
metodologa
establecer
parmetros
producto
y
proceso.
Escalamiento
a nivel planta
piloto y/o
industrial.
Ser
la
para
los
del
del
Identificar los
factores que
intervienen en el
escalamiento de un
proceso alimentario
(Materia prima, tipos
de equipos, recursos
disponibles,
capacidad instalada y
volumen de
produccin).


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Resultado de
Secuencia de
aprendizaje
aprendizaje
Elaborar un proyecto de 1.- Identificar los
escalamiento de un
parmetros o variables
proceso alimentario,
involucrados en el
especificando los
escalamiento de un
parmetros involucrados proceso.
en el desarrollo del
producto.
2.- Comprender el proceso
para realizar clculos para
el escalamiento de un
proceso alimentario.
de reactivos
Proyectos
Reporte del proceso y
resultados obtenidos
3.- Elaborar el
planteamiento de
escalamiento de un proceso
alimentario.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Aprendizaje auxiliado.
Discusin en grupo guiada.

Computadora
Impresora
Internet
Papelera
Cmara fotogrfica
Can
simulacin
Plantas pilotos
Espacio Formativo
Aula
Empresa


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS
QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA
Capacidad
Criterios de Desempeo
Realizar el escalamiento de procesos

en plantas de alimentos mediante la
aplicacin
del
estudio
tcnico
ingenieril
para
establecer
la
produccin a nivel industrial.
Realiza un estudio que incluya: memoria de

clculo
del
proceso
de
produccin
(formulacin, especificaciones tcnicas del
equipo, operaciones unitarias del proceso).
Diagrama de proceso. Presentar en forma
oral y escrita.
Realizar el estudio tcnico del

proyecto mediante la aplicacin de la
metodologa que corresponda para
determinar la viabilidad tcnica del
proyecto a travs del anlisis del
proceso
Elabora un documento que incluya:

- el diagnstico regional
- identificacin de recursos alimentarios
disponibles
- macro localizacin,
- micro localizacin,
- distribucin de planta,
- descripcin del proceso,
- materias primas e insumos,
- servicios.


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor
Ao
C.J.
Geankoplis
(1998)
Ttulo del
Documento
Procesos de transporte
y
operaciones
unitarias.
Ciudad
Pas
Editorial
Madrid
Espaa
Continental
Brennan, J. (1998)
G.
Butters, J.R.
Cowell,N.D.
Las operaciones de la
Ingeniera
de
los
alimentos
Zaragoza
Espaa
Acribia
A. Ibarz, G.
BarbosaCnovas
(2005)
Operaciones Unitarias
de la Ingeniera de
alimentos
Madrid
Espaa
Mundi-Prensa
Shri K.
Sharma
Steven J.
Mulvaney
Syed S. H.
Rizvi
(2007)
Ingeniera de alimentos
operaciones unitarias y
prcticas de laboratorio
D.F.
Mxico
Limusa Wiley
(1987 )
Principios de
operaciones unitarias
D.F.
Mxico
CECSA
(1999)
Principios elementales
de los procesos
qumicos
D.F.
Mxico
Pearson
Educacion
Alan S. Foust
Leonard A.
Wenzel
Curtis W.
Clump Louis
Maus
L. Bryce
Andersen
Richard M.
Felder
Ronald W.
Rosseau


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.
Autor
J.M. Smith
H.C. Van
Ness
M.M. Abbott
Ao
(2003)
Ttulo del
Documento
Introduccin a la
termodinmica en
Ingeniera qumica
Ciudad
D.F.
Pas
Editorial
Mxico
Mc Graw Hill


ESTUDIOS
APROB:
C. G. U. T.

12 Operaciones Unitarias II

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INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

I.- Evaporacin y concentracin.

Distinguir el tipo de Honestidad

Indicar los conceptos

Realizar los balances Responsable

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

II. Destilacin, adsorcin y absorcin

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

2.-Analizar los factores y/o

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

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REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Generalidade Describir el concepto Realizar clculos de

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Equipos para Identificar

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

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FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

2.-Analizar los factores y

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

IV. Ingeniera de procesos

Realizar los clculos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

Medios y materiales didcticos

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE