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Resumen
Este trabajo consiste en una gua para la implementacin de la metodologa Seis Sigma en un proceso de
produccin. Este caso se enfoc en una planta procesadora de queso fresco y se estableci como finalidad el
mejoramiento de la calidad del producto, reducir los costos innecesarios provocados por fallas de proceso,
incrementar los beneficios para la empresa y consolidar el trabajo en equipo de sus empleados.
En este proyecto se presenta informacin de la metodologa, orgenes, etapas, herramientas involucradas,
informacin del producto y su procesamiento. Se complementa adems con el desarrollo de un proyecto basado en
informacin recopilada de la procesadora de queso empleando herramientas de Calidad y Estadstica Descriptiva,
las primeras para generar y organizar ideas y las otras para medir variables del proceso industrial. Durante el
desarrollo del trabajo se determin la variabilidad del proceso, se investig las causas que la ocasionan y se
gestionaron soluciones.
La integracin de un Programa de Mejoramiento de Calidad Seis Sigma en cualquier planta procesadora
permitir encontrar soluciones a los problemas tanto en procesos de produccin como en el producto, de esta
manera las empresas mejorarn su calidad y consecuentemente incrementarn sus ventas, ganancias y mercado.
Palabras Claves: calidad, Seis Sigma, mtodo DMAMC, distribucin normal, reproducibilidad, repetibilidad.
Abstract
This thesis project is a guide for the implementation of the Six Sigma Methodology within a manufacturing
process. This case was focused on a fresh cheese processing plant. Cheese quality improvement, reduction on
unnecessary costs attributable to failure in the process, company profits increase, and teamwork reinforcement
among the employees were the different aspects to be enhanced.
The methodology, origins, stages, tools, information about the product as well as its manufacturing process are
shown along this project. It is complemented with a project development based on gathered data from the cheese
manufacturing plant. In order to collect the necessary information different quality and descriptive statistics tools
were used; the first ones helped to generate and organize ideas, while the others served to measure variable within
the industrial process. During the work progress the variability of the process was determined, and its causes were
researched. In addition, diverse solutions were proposed.
Six Sigma is a disciplined, data-driven approach and methodology for eliminating defects in any process from
manufacturing to transactional and from product to service. The fundamental objective of the Six Sigma
methodology is the implementation of a measurement-based strategy that focuses on process improvement so that
companies have a higher quality and, therefore, they can increase their sales, profits and target market.
Key words: quality, Six Sigma, DMAIC process, normal distribution, reproducibility, repeatability
1. Seis Sigma
1.1. Qu es Seis Sigma?
Es una filosofa que integra el control estadstico de
procesos y las herramientas de calidad total para
determinar que tan lejos un proceso se desva de la
perfeccin, medir cuantas fallas existen y luego
eliminarlas con la finalidad de obtener un proceso con
cero defectos. Para su ejecucin emplea cinco pasos:
Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar
(DMAMC).
Envasado
Las presentaciones de 600g y 2000g de queso
fresco son envasadas al vaco para su mejor
conservacin. Y la presentacin de 500 g es envasada
sin vaco empleando una selladora manual.
Almacenamiento y distribucin
El queso es almacenado a una temperatura entre
5C y 8 C, durante su distribucin se mantiene la
3.1 Definir
En esta primera etapa se define el problema a
resolver, su situacin actual y las razones que
justifican su solucin.
Declaracin del problema a resolver y objetivos
Caso del Negocio: En los ltimos 6 meses se
presentaron devoluciones de queso fresco de 600g y de
500g, ocasionando prdidas econmicas para la
empresa.
Definicin de Oportunidad: Mejorando la calidad
del producto se lograr lo siguiente:
Reducir las devoluciones
Disminuir los costos por retrabajo y transporte de
quesos en mal estado.
Recuperar la confianza del consumidor y la
eleccin para la re-compra, de sta manera se
incrementaran las ventas.
Definicin de la Meta: Reducir los defectos en el
producto terminado en un 100%, con una duracin de
4 meses para el desarrollo del proyecto.
Alcance del Proyecto: El proyecto Eliminacin de
abombamiento o hinchazn en queso fresco se centra
en la seccin de produccin de queso fresco de la
empresa.
Y4=
Contenido de Escherichia coli en leche
pasteurizada
Los datos de este proceso de medicin son nulos, es
decir de ausencia del microorganismo. No se pudo
realizar el ensayo R&R por los valores existentes.
Y5= Contenido de coliformes totales en queso fresco
mediante tcnica de vertido en placas petri
El proceso de medicin de esta variable es
excelente.
Y6= Contenido de Escherichia coli en queso fresco
mediante la tcnica de vertido en cajas petri
Los datos de los procesos de medicin para las
variables Y6, Y7, Y8 y Y9 son nulos y cumplen con la
especificacin establecida para estas variables. No se
pudieron realizar los estudios R&R.
Y10= Devoluciones de quesos hinchados
Durante un perodo de tiempo se presentaron
devoluciones de producto por defectos de calidad,
siendo el ms representativo la hinchazn en el queso.
Los distribuidores se acercaron al departamento de
ventas para presentar su queja y efectuar la
devolucin, quedando registrado en informes
presentados a gerencia para tomar las medidas
adecuadas. Este mtodo de medicin de devoluciones
es adecuada por que se da constancia de lo que est
ocurriendo.
Para determinar la estabilidad de las variables se
emplearon cartas de control, a continuacin se analizan
los resultados obtenidos del estudio de estabilidad y
capacidad de las variables de salida.
Y1= Contenido de microorganismos en leche cruda
Tabla 4. Indices de inestabilidad y capacidad de la
variable de salida Y1
3.4
Medidas y plan de accin para el
mejoramiento de la calidad
Formulacin de soluciones para causas encontradas
Repartir a los proveedores informacin sobre el
control de limpieza durante el ordeo para que
capaciten a sus operarios.
3.5
El gasto de la implementacin
aproximadamente $1.207 al mes.
es
5. Referencias
[1] Cavanagh R., Neuman, R., Pande, P., Las
claves prcticas de Seis Sigma, 1ra edicin,
2002, pp. 23 -30.
[2] Sawen, C., Fundamento de Elaboracin del
Queso, Editorial Zaragoza,1984, Espaa, pp.
71 -79.
[3] Gutirrez, H., De la vara Romn, Control
Estadstico de la Calidad y Seis Sigma,
Editorial Mc. Graw Hill, 2004, Mxico, pp.
572 -577.
de
4. Conclusiones y recomendaciones
El presente trabajo constituye un manual para la
integracin de un Programa de Mejoramiento de
Calidad Seis Sigma en cualquier planta
procesadora de queso.
La integracin de la estadstica al proceso de
produccin mediante estudios de reproducibilidad,
repetibilidad, estabilidad y capacidad, permiti
tener un control ms estricto de la calidad.
Se determinaron como posibles causas de
hinchazn en queso fresco a seis Xs vitales como
son: temperatura de leche cruda, tiempo y
temperatura de pasteurizacin, tiempo de moldeo y
calidad microbiolgica de la salmuera.
En base a las Xs vitales se encontraron las causas
que provocan el abombamiento o hinchazn en
quesos y a partir de stas se sugiri la aplicacin
de un sistema de aseguramiento de calidad, que
permite controlar los subprocesos crticos y de sta
forma mejorar integralmente el proceso de
produccin de queso fresco.
Con la ejecucin de la prueba piloto se mejor la
calidad microbiolgica del producto y la limpieza
de las instalaciones de procesamiento; y con la
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Ing. Patricio Cceres
Director de Tesis