Pasta fresca

Ingredientes:
300 gr de harina
3 huevos

PASTA
Harina
2 bs
Huevos
1.80 bs

1 cdi. De sal

3.80 bs

1 cda. De aceite

Sal

Sal

Aceite

Agua

Agua
0.20 bs

Procedimiento:

(5%)

Total =

Colcanos la harina sobre el mesn o un bol. Seguido hacemos

una especie de volcn con la harina y en el medio del volcn
agregar los huevos, ir incorporando de a poco con la harina y
mezclar hasta formar una masa, ir agregando 1 cda. De aceite y
una pisca de sal, formar una masa bien consistente, de ser
necesario agregar unas gotas de agua, reservamos la masa
envuelta en papel film. Para hacer cocer la pasta en una olla
hirviendo con sal, echar toda la pasta y hacerla cocer por 7 min.
aprox. , pero el tiempo depender del grosor de la pasta.

Pesto
Ingredientes:
1 taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo
25 gr. De piones
75 ml. Aceite de oliva

Hojas de albahaca
2 bs
Piones
3 bs
Aceite de oliva
3 bs
Queso parmesano
4 bs

25 gr. De queso parmesano

12 bs

Sal

Sal

Procedimiento:

Ajo
0.60 bs

(5%)

Lavar la taza de albahaca, el ajo repicarlo, seguido saltear un poco

los piones y rallar el queso parmesano, seguido poner todos los
ingredientes junto con el aceite de oliva, en una licuadora licuarlo
todo.

Salsa boloesa
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
k. carne molida
75 ml. de vino blanco
750 gr. De tomate concasse

Cebolla
1.50 bs
Zanahoria
1 bs
Carne molida
16 bs
Vino blanco
1.50 bs
Tomate
6 bs
26 bs
Ajo

(5%)

Hoja de laurel

Hoja de laurel

Romero

Romero

Oregano

Oregano

Sal Pimienta

Sal

Procedimiento:
Salear la cabolla cortada en brunoise, la zanahoria cortada en
brunoise, el apio cortado en brunoise, (mierpoix (combinacion) o
sofrito) , hasta que empieza a dorar, agregar el ajo repicado y la
carne molida para que se dore un poco
, agregar el vino y dejar evaporar, seguido hacerle una cruz en la
parte posterior a la punta del tomate y hacerla escalfar por 10
seg. Aprox. Seguido quitarle la piel y cortarla en concasse y
agregar a la sarten, luego agregar todos los condimentos, cocinar
a fuego lento por 20 a 30 min.

Salsa putanesca
Ingredientes:
500 gr de tomate concasse
3 dientes de ajo
3 cda. De aceite de oliva
3 filetes de anchoa
50 gr. Aceitunas
Perejil

Tomate
5 bs
Ajo
1 bs
Aceite de oliva
1 bs
Anchoa
2 bs
Aceituna
3 bs
Ajes
1 bs

3 ajes frescos (peperoncino)

Sal Pimienta
Procedimiento:

13 bs
Perejil
Sal

(5%)

En una sartn calentar el aceite, seguido agregar el ajo repicado y

el aj cortado en Vichy, agregar las anchoas, luego las aceitunas y
el tomate concasse, cocinar a fuego medio por 20 min. Hasta que
el tomate se deshaga un poco, sazonar y agregar el perejil picado.

Salsa Alfredo
Ingredientes:
50 gr. De mantequilla

Mantequilla
1.50 bs
Crema de leche
7 bs

250 gr. De crema de leche

Queso parmesano
6 bs

90 gr. De queso parmesano

Jamn
14 bs

150 gr. Jamn paisana

Pimienta

28.50 bs

Nuez moscada

Pimienta

Perejil
Procedimiento:

(5%)

Nuez moscada
Perejil
1.40 bs

En una sartn agregar la mantequilla, queso parmesano, jamn,

todo tiene que dar un hervor, condimentar con pimienta y nuez
moscada, no es necesario la sal por el jamn y el queso, para
servir espolvorear perejil picado, si en caso se secara se lo puede
agregar un poco de agua.

Salsa carbonada

Tocino
12 bs

Ingredientes:

Cebolla
1 bs

125 gr. De tocino

Yemas
1 bs

cebolla
2 yemas
50 gr. De queso parmesano

Queso parmesano
4 bs

Sal Pimienta

18 bs

Aceite

Sal

Procedimiento:

(5%)

Pimienta
Aceite
bs
tocino0.90
cortado

En una sartn saltear el

en lardn, saltear y dorar
ligeramente, agregar la cebolla siselada, agregar el diente de ajo,
incorporar la pasta cocida a la sartn, remover y agregar las
yemas de huevo y el queso, tambin se lo puede agregar un poco
del agua, agregar sal (opcional) y pimienta, mezclar rpidamente,
para que no se sobre cocine el huevo, cocido nos tiene que
quedar con una consistencia cremosa, agregar un poco de aceite
al momento de servir.

Salsa arrabbiati
Ingredientes:
500 gr. Tomate concasse
1 cebolla brunoise

Tomate
4 bs
Cebolla
1 bs
Aceituna
3 bs

50 gr. De aceitunas
Hiervas
Aj fresco (peperoncino)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento:

8 bs
Hiervas

(5%)

Aj fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
0.40 bs
Total =

En una sartn sudar las cebollas, agregar las aceitunas, las

hiervas, albahaca, romero, organo, aj picado (puede ser antes o
despus del tomate), el tomate se tiene que llegar a deshacer un
poco, agregar un poco de agua de la pasta.