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ADITIVOS
Algin (Alginato de sodio)
Producto natural que se extrae de las algas pardas que crecen en las regiones de aguas fras como
de Irlanda, Escocia, Amrica del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda.
Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado, vara la textura
Caractersticas:
Presentacin en polvo refinado.
Gelifica en presencia de Calcic.
Disolucin en fro con fuerte agitacin.
Xantana
Propiedades: Espesante, emulsionante, fermentacin del azcar del almidn de trigo
Soluble en frio o caliente, estable en amplio rango de acidez y salado
Se hidrata bien en medios alcohlicos no forma geles por si solo
Acta como estabilizante(evita perdida de agua-sinresis)
Xantana +lecitina(emulsionante)=espuma
Citrato sdico
Abundante en frutas ctricas
Antioxidante
Propiedades: Aumentador del pH (de cido a bsico)
Para esterificacin directa
BIBLIOGRAFA:
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acidos y alcalinos:
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