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Dulces Pascuas
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para festejar
Edicin gratuita
Buenos Aires- Argentina
Madrid - Espaa
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Felices Pascuas!!
AsiSomos:
Esta revista es nuestra primera experiencia,
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LACOCINA
Estoy apurad@, no tengo tiempo, no s por dnde empezar, no consigo los elementos... cmo puedo arreglarme si quiero hacerlos?
Ya me pas que veo cosas hermosas, y me digo prefiero comprarlas porque no me
van a salir igual. Me compro libros o busco en internet, pero esos detalles que necesito no aparecen. As que nos pasamos coleccionando cosas por separado y despus
cuando las necesitamos no las encontramos.
Aqu vas a encontrar un pequeo compendio, con links a recetas, ideas, fotos que
encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para
hacrtelo mas fcil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, slo una recopilacin que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un
artculo en la prensa y lo comenta.
Nos gustara que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les
sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
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y un correo electrnico
ileana2004@gmail.com
donde sern respondidas todas las consultas.
Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partcipes de que
sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!!
ile Ghetta maBel
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LACOCINA
de ile,Ghetta y maBel
Panes Dulces
Tcnicas roscas
Levadura
Temperatura
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Trucos y consejos
Huevos de Pascua
Muchas, muchsimas recetas paso a
paso
Muchas recetas
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y mucho mas!!!!
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250 gr de harina
25 gr de levadura fresca en pasta
150 cc de agua
Mezclar los ingredientes formando una masa lisa.
Cubrir con un papel film o plastico y dejar leudar durante 30 minutos en
lugar clido.
Refuerzo:
170 gr de harina
15 gr de levadura fresca en pasta
85 gr de azcar
85 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
3 yemas
1/2 cdita sal
150 gr de chocolate en gotas o picado gueso
85 gr zanahoria rallada gruesa
Mezclar la masa previa leudada
junto con los ingredientes del
refuerzo, excepto el chocolate
y la zanahoria rallada.
Amasar hasta obtener una masa
homognea y lisa
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OSTERZOPH
Tips y secretos
De las roscas de pascua y masas levadas dulces
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Ingredientes
Relleno
Varios
Azcar 80 g
Bizcochos molidos 50
g
Crema de leche Cantidad necesaria
Higos secos 100 g
Licor Cantidad necesaria
Nueces ralladas 150 g
Pasas de uva 100 g
PROCEDIMIENTO
- Ralle la cscara de limn.
- Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita
de azcar y un poco de agua, deje levar y reserve.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto
del azcar, la ralladura de limn, los huevos y la masa madre levada.
- Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua.
- Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Haga un bollo y deje levar tapado.
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Relleno
- Ralle las nueces.
- Corte los higos en cubos pequeos.
- Remoje las pasas de uva en licor.
- Triture los bizcochos.
- En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azcar y
los higos. Mezcle bien.
- Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura
hasta lograr un rectngulo.
- Cubra con el relleno y enrolle.
- Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes
en forma vertical desde el medio hacia afuera.
- Pinte con huevo y cocine en horno mnimo.
- Retire y glase an tibia.
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Rosca de Pascua
sin Glten
Ingredientes
- 12 cdas. de leche en
polvo,
- 9 cdas. de Maizena,
- 7 cdas. de harina de
mandioca,
- 2 cdas. al ras de harina
de garbanzos,
- 3 cdas. colmadas de
azcar,
- ralladura de 1 limn,
- unas gotas de agua de
azahar,
- 50 grs. de manteca ,
- 25 grs. de levadura.
Rosca de Pascua
Light
Ingredientes:
500 grs- de harina comn150 grs. de azcar1 huevo120 grs. de manteca light a temperatura
ambiente- .
150cm3 de leche descremada tibia50 grs de levadura prensadaralladura de 1 limn2 cditas. de esencia de vainilla. 100 grs. de frutas secas (nueces, manes, almendras).
Para pincelar: leche cantidad necesaria.
Preparacin:
Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limn,
huevo, manteca, esencia de vainilla, azcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y
luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y
formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas
cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su tamao.
Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente
para horno previamente lubricada con roco vegetal, colocando en el centro un elemento
que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la parte superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar
un palillo salga seco.
Retirar y espolvorear con azcar impalpable.
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Rosca de Pascua
de Chocolate
Una receta de Dolli Irigoyen
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Fermento
Levadura 30 g
Leche 75 cc
Azcar 1 cucharadita
Harina 1 cucharada
Para la masa
Huevo 1
Yemas 2
Azcar 150 g
Ron 1 cucharada
Leche 150 cc
Harina 450 g
Cacao amargo 50 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Crema pastelera cantidad necesaria
Mermelada de damasco
reducida para pintar
Azcar impalpable,
cantidad necesaria
Un huevo para pintar y
otro para decorar
Crema pastelera
Leche l
Yemas 3
Huevo 1
Azcar 100 g
Harina 50 g
Esencia de vainilla a
gusto
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Rosca de Pascua
Tradicional
Una receta de Marcelo Vallejo
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Ingredientes Fermento
Levadura 85 g
Leche 150 cc
Azcar 1 cda
Harina 0000 225 g
Masa
Huevos 4
Yemas 3
Azcar 220 g
Cognac 1 copita
Agua de azahar 1/2 cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 780 g
Sal 10 g
Manteca 170 g
Leche c/n
Terminacin
Huevo batido
Crema pastelera
Mermelada reducida
Higos confitados
Cerezas confitadas
Azcar granela
Masa Colocar en un bol los huevos, las yemas, el azcar, el cognac, el agua azahar,
la esencia de vainilla y la ralladura de
limn. Mezclar con cuchara de madera y
agregar el fermento. Integrar bien.
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4- Dividir la masa en 3 partes, bollar y cubrir con polietileno. Dejar reposar sobre la
mesada durante 40 minutos.
Formar las roscas realizando
un hueco en el centro de cada
bollo y estirando hacia los
costados.
5- Ubicar las roscas sobre placas enmantecadas, colocar un huevo crudo presionando
bien, cubrir y dejar levar. Decorar con crema
pastelera y pintar con huevo batido. Hornear
a temperatura moderada durante 35 minutos.
Una vez cocida, abrillantar con mermelada
reducida y si lo desea adherir higos, cerezas
y azcar granela
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perdiendo el miedo al
chocolate
Antes de comenzar a hacer los huevos de Pascua de chocolate, vamos a entender un poco al chocolate. No se trata de hacer una clase
magistral, sino solamente lo que necesitamos saber para lograr un
lindo huevo de Pascua
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3. Cuando el chocolate est completamente derretido la temperatura debe de estar entre 40 y 45C.
Puede verificar esta
temperatura colocando un poco
de chocolate en los labios o en el
pulso y sentir que est templado.
3.
Remueva continuamente para que el chocolate se enfre uniformemente, hasta adquirir la temperatura ideal para moldear. Para saber cual es el punto exacto de temple puede, coloque una pequea
porcin de chocolate sobre los labios o en el pulso; el chocolate
debe de transmitir la sensacin de ?fro?.
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Antes de empezar...
Asegrese que todos los utensilios estn completamente secos . Una gota
de agua o vapor puede arruinar el chocolate. Asegrese: todo cuidado es
poco, chocolate y agua son enemigos mortales.
Despues de colocar el chocolate en el molde, lleve a la heladera, peronunca deje por mas de 10 minutos. En caso de precisar colocar diversas
capas, deje apenas 5 minutos en la heladera, entre una aplicacin y otra.
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Si el chocolate no se despega del molde, quiere decir que an le falta tiempo de secado. Vuelva a llevarlo a la heladera unos minutos mas, e intente
desmoldarlo nuevamente.
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Para hacer las decoraciones, fundimos el chocolate blanco, y tenemos los mismos
cuidados que con el huevo de pascua. Colocamos unas gotas de colorante, consiguiendo hacer las flores y las hojas en los moldes. Dejamos endurecer.
Quite el huevo y las decoraciones de los moldes. "Para saber si es hora de desmoldar, mire el molde, el fondo debe estar blanco, opaco. "En la mitad, colocar las flores y las hojas, use el resto de la chocolate derretido. El chocolate derretido ser ms
fro, por lo que se endurece rpidamente, incluso si se coloca en refrigerador.
Una vez endurecida y pegada la decoracin, es el momento de unir las dos mitades.
Elija el relleno. Una vez ms, use chocolate fundido que har el papel de pegamento
de las dos mitades.
Podemos realizar un disco de chocolate para usarlo de base, y pegar el huevo .
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Huevo marmolado 1
1. Use 2 partes de Cobertura de Chocolate Blanco para 1 parte de Cobertura de
Chocolate Medio Amargo.
Derrita y deje entibiar las dos coberturas
por separado. Vierta alternadamente una
pequea porcin de chocolate medio
amargo y una porcin 2 veces mayor de
chocolate blanco, rellenando el molde
hasta la mitad
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Huevo marmolado 2
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Ingredientes:
Chocolate blanco 750 gr
Colorante verde 2 gr
Cacao en polvo 10 gr
Copos de arroz tostado inflado 50 gr
Confites para rellenar
Chocolatinas de chocolate negro y blanco
Cortar el chocolate blanco y derretirlo, una vez derretido, ponerlo sobre una mesa fria y procedemos a templarlo.
Ponemos un minuto en la heladera el molde para enfriar. Mientras, mezclamos otro poco de chocolate blanco con los copos de arroz, y con una cuchara
se lo colocamos al molde de huevo que habamos refrigerado. Dejamos enfriar nuevamente.
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Otra decoracion, puede ser cortar baldositas de las chocolatinas y fijarlas con chocolate derretido por el borde del huevo,
rellenarlo con confites.
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Huevo fileteado
Ingredientes:
Chocolate semi amargo 500 gr
Chocolate blanco 400 gr
Damos vuelta el molde y retiramos el exceso. Dejamos enfriar, y le colocamos una segunda capa de chocolate blanco.
Una vez fria las dos partes, desmoldamos y pasamos la de chocolate blanco
por una chapa caliente, asi se derrite el borde, y de esta manera, colocamos
encima la de firuletes negros y se queda pegada.
Por ltimo, a la base de chocolate que hicimos con el aro y que est solidificada, le ponemos un poco de chocolate derretido, y encima colocamos el
huevo para que quede sujeto.
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En una lmina de acetato extendemos chocolate blanco coloreado de rojo para despues hacer
tringulos para decorar.
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Finalmente unimos las dos partes, y con ayuda de chocolate blanco derretido, pegamos el huevo al cono y los demas elementos decorativos,
terminamos con un trocito de hoja de oro por encima
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Huevos rellenos
Primero explicamos la tcnica, y luego
vamos a pasar a los rellenos
1. Se debe aplicar la Cobertura de Chocolate derretida y templada en capas finas sobre
el molde elegido, a fin de obtener una capa
fina, pero lo suficientemente firme como
para contener el relleno. Esparza el chocolate con la ayuda de un pincel, formando la
primera capa. Lleve el molde a la heladera
con la cavidad hacia arriba hasta que se
seque. Repita este procedimiento una vez
ms, y retire de la heladera cuando el chocolate est seco.
2. Para rellenar, se puede usar dulce de leche
repostero, cocada, frutas secas o pasta de frutas. El relleno debe tener una consistencia lo
suficientemente firme como para adherirse a
la cscara. Cuando la cscara est bien seca,
utilice el dorso de una cuchara pequea para
esparcir el relleno en forma pareja . Deje 1
cm de los bordes sin rellenar para que se fije
mejor la ltima capa de chocolate. Coloque
nuevamente en la heladera por 5 minutos.
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Relleno de coco 1
250g de fondant derretido a bao maria
60g de coco rallado seco (no puede ser fresco)
1 cda de leche condensada
1 cda leche de coco
Esencia de vainilla
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Derrita el chocolate blanco e incorpore el resto de los ingredientes, excepto el chocolate negro. Deje en heladera 4 horas
Sobre el chocolate colocar coco rallado. Una vez fro, desmoldar. Pincele con chocolate derretido la cascara desmoldada, colocando tiras de papel como lmites para el ancho.
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Finalmente unir ambas mitades con los mtodos que hemos visto antes y decorar con
algun arabesco.
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Conservacin de los
huevos de pascua
Temperatura
Sugar-bloom
La temperatura ideal para el almacenamiento de huevos, coincide con el intervalo indicado para el almacenamiento de chocolate, o sea, entre los 20 C a 25 C (...)
A altas temperaturas se produce debilitamiento y prdida de brillo.
Las temperaturas ms bajas evitan estos problemas, Sin embargo, cuando los huevos son
expuestos a temperatura ambiente, la condensacin de la humedad en su superficie, puede
causar Sugar-bloom.
Se trata de un defecto post-procesamiento, que se caracteriza porque la capa se presenta spera, rugosa y color grisceo en la superficie del chocolate. Bajo el microscopio se
pueden ver pequeos cristales de azcar, formado como resultado de la condensacin del
vapor de agua en superficie del chocolate, debido a los cambios bruscos de las temperaturas de las zonas fras a clidas.
Las molculas de agua formada durante la condensacin al disolver el azcar en el chocolate, forma un jarabe y luego, cuando se evapora de nuevo por el calor, deja el azcar depositado en la superficie en forma de cristales gruesos e irregulares, lo que da al producto
una antiesttica presentacin.
Fat-bloom
Este defecto tambin es causado por cambios rpidos en la la temperatura, se identifica por la formacin de una capa gris en la superficie del chocolate, similar a la Sugarbloom pero liso y grasoso. Es una consecuencia de la la migracin de la grasa a la superficie debido a la fluctuacin de la temperatura de almacenamiento
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Doble moo
dorado
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Galletitas de Pascua
Ingredientes
110g/ de azcar
110g manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
1 clara de huevo
1 yema de huevo
225g harina de fuerza o 0000
1 pizca generosa de especias dulce surtidas
55g pasas de uva sin semillas, Sultanas
30g de fruta abrillantada
3 cucharadas de leche
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Galletitas de Pascua 2
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Ingredientes
300 g mantequilla
150 g azcar glass
1 cucharadita ralladura de limn
2 gotas esencia de vainilla
1 huevo
450 g harina
200 g dulce de leche
azcar glass para espolvorear las galletas
Preparacin
1.- Precalentar el horno a 180. Batir la mantequilla reblandecida con el azcar
hasta que la
crema blanquee, incorporar la ralladura de limn y la esencia de vainilla.Aadir
el huevo batido
poco a poco para que se integre bien, incorporar el harina tamizada.
2.- Dejar reposar en el frigorfico hasta que endurezca. Estirar la masa sobre una
superficie
enharinada dejando 3 cm. De grosor, cortar con los corta pastas elegidos
3.- Disponer las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear de 15
a 20 minutos . Sacar del horno y dejar enfriar. Pegar las galletas que tengan la
misma forma con
dulce de leche, espolvorear con azcar glas y servir.
Tambin se puede dejar sin rellenar y decorar con glac
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750 g de harina,
70 g de levadura prensada,
100 g de azcar,
1/8 de l de leche templada,
400 g de mantequilla,
1 bolsita de vainilla en polvo,
l cucharadita de sal y
otra de cardamomo molido,
150 g de almendras peladas y picadas,
125 g de corteza de limn confitada picada,
el zumo y la corteza de 1 limn,
700 g de pasas
Para el molde y la bandeja del horno: mantequilla
o margarina
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Pan kugelhopf
Ingredientes
Harina 0000 3 tazas
Sal 1/2 cdita
Almendras 100 g
Levadura 30 g
Pasas de uva 120 g
Ron 50 cc
Especias molidas 1 cda
Manteca 150 g
Azcar 3/4 taza
Huevos 2
Leche 150 cc
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Procedimiento
En mantecar un molde de kugelhopf de 20 cm de dimetro y espolvorear con almendras, realizar esta operacin 2 veces para que se adhieran
bien las almendras.
En un bol colocar harina, sal y especias dulces.
En otro bol mezclar la manteca con el azcar, e incorporar la leche y
los huevos, disolver all la levadura.
Colocar esta mezcla en el hueco de la harina; y mezclar bien hasta lograr una textura bien suave, incorporar las pasas de uvas remojadas en
ron.
Agregar ms leche si es necesario.
Debe quedar una masa de textura homognea, lisa y elstica. Formar
un bollo y llevar a fermentar en un bol.
Luego desgasificar y dar forma de bollo, luego colocar en el molde de
kugelhopf y dejar fermentar por 1 hora o hasta que llegue al borde del
molde.
Hornear 40 minutos a 180 C, una vez dorado y bien liviano est listo.
Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreado con
azcar impalpable.
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Desmenuce el azafrn en la leche caliente y mezcle bien; despus tape y deje en infusin
toda la noche en un lugar fro (si hace calor, deje enfriar v guarde en la nevera).
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande mezclador. Agregue los dados de mantequilla y frtela con la harina hasta que la mezcla parezca migas finas.
Remuvala con el azcar y haga un hueco en el centro. Caliente suavemente la leche de
azafrn hasta que la sienta confortable al tacto.
Desmenuce la levadura en !a leche y bata, o mezcle, hasta que se haya desledo; a continuacin, virtala en el cuenco mezclador.
Mezcle con las manos hasta que la masa se cohesione y quede pesada y pegajosa.
Vuelqela sobre la superficie de trabajo y amsela a fondo durante 10 minutos (o amsela en un robot o amasadora elctrica provista de varillas, durante 5 minutos a velocidad
lenta).
La masa deber quedar ms firme, homognea y flexible. Agregele las frutas secas y
amase durante otro minuto hasta que estn bien incorporadas.
Presione la mezcla en el molde preparado -debe alcanzar la mitad de su altura-, envuelva
el molde con una bolsa de plstico grande y cirrela bien.
Deje levar la masa hasta que alcance el borde del molde, aproximadamente durante 1 hora
en una estancia clida, 2 horas a temperatura normal y 3 horas en una estancia fra.
Al finalizar el tiempo de levado, precalente el horno a 180 C.
Destape el pan y hornee lo durante 1 hora, o hasta que est dorado y al golpear su base
con los nudillos de la mano suene a hueco. Deje enfriar sobre una rejilla metlica.
Cmalo en rebanadas gruesas, con mantequilla si lo desea.
Es preferible consumir este pan en el transcurso de 4 das, o tostarlo (puede utilizarse para
preparar un sabroso pudn de pan y mantequilla). Una vez fro, puede congelarse hasta un
mes. Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, ms fcil de mezclar.
Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, y prosiga con la receta.
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Pan de azafrn
Pinza Lombarda
500 g de harina,
30 g de levadura prensada,
1/4 l de leche templada,
2 huevos,
70 g de azcar,
1/2 cucharadita de sal,
una punta de cuchillo de nuez moscada y
otra de pimienta de Jamaica,
la corteza de 1/2 limn rallada,
120 g de mantequilla,
50 g de corteza de limn confitada muy picada
1 yema de huevo
Para el molde: mantequilla o margarina
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Pan de Pascua
1 ETAPA:
Farinha de Trigo Especial 200 g
yemas (1 unidad) 34 g
Levadura Fresca en pasta 300g
gua 100 cc
1 ETAPA:
1 Juntar la yema, con la levadura y el
agua. Batir en 2 velocidad con batidor tipo
globo. Dejar descansar por 5 minutos.
2 Agregar la harina y batir con batidor
tipo gancho en 1 velocidade hasta obtener
una masa lisa y elstica.
3 Dejar descansar por 40 minutos cubierta con plstico.
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2 ETAPA:
Harina Reposteria 125 g
Harina comun 300 g
Azcar 120 g
yemas (7 unidades) 130 g
Gotas de Chocolate 300 g
gua 40 g
Sal 6 g
2 ETAPA:
1 Agregar a la masa de la 1 etapa todos los ingredientes de la 2 etapa, menos las gotas de chocolate.
Amasar con amasadora y obtener una masa lisa y
suave.
2 Dejar descansar por 10 minutos cubierta con
plstico.
3 Agregar las gotas de chocolate y mezclar levemente.
4 Dividir, modelar y colocar en frmas o aros apropriados.
5 Dejar fermentar al doble de su tamao.
6 Pincelar con huevos.
7 Llevar al horno cocinar atemperatura de 180C.
8 Dejar enfriar.
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Ingredientes
1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio
500 cc de crema de leche o nata bien fria
1 cda de cacao amargo
4 cdas de azcar glas o impalpable
2 cditas de esencia de menta
Rhum
Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido
por 5 minutos y fro.
1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos
secos picados
Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata
caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado
Tomamos la crema y la batimos
junto con el cacao , el azcar y la
esencia de menta hasta formar una
crema espesa.
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Hojas de Chocolate
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Ahora llevamos los vrtices de los costados hacia el medio, en cada lado
Lo ponemos vertical y
acomodamos las orejas
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LA BUENA MESA
qUINO
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AVES
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CARNES
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CHOCOLATE
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PANES Y BOLLERA
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PASTAS
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PESCADOS Y MARISCOS
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PIZZA Y FAINA
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ENSALADAS
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POSTRES
ENTRADAS Y EMPANADAS
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