Innovacin

La innovacin
empresarial en Per
algunas ideas y cuatro experiencias exitosas
David Mayorga Gutirrez, Decano Universidad del Pacfico (Per)
Emilio Garca Vega, Profesor Universidad del Pacfico (Per)

a innovacin es una funcin crtica para las empresas. De su desarrollo estratgico se pueden construir
ventajas competitivas saludables y sostenibles en el tiempo. En el presente artculo se presentan algunos
conceptos, modelos e ideas relacionadas con la innovacin empresarial, como la innovacin sostenible ver-

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sus la innovacin disruptiva (Christensen); la curva

S (Foster); y las fuentes de innovacin (Drucker).
Luego se presentan cuatro experiencias exitosas al
respecto en el mercado peruano, como son los casos
de Bembos Burger Grill, Caf Altomayo, Kola Real
y Mega Plaza, y algunas conclusiones que pueden
ser tiles para la gerencia de cualquier empresa latinoamericana. El objetivo del artculo es establecer
un vnculo sencillo y didctico entre la teora en el
tema de innovacin empresarial y casos reales de
empresas peruanas.

Introduccin
Cuando se hace referencia al tema de la innovacin empresarial, el abanico de posibilidades que
se presenta para abordar el tema resulta amplio y
hasta confuso. Existen teoras y tratados con respecto a la innovacin de productos, a la gestin de
la innovacin en s misma, a su aplicacin en la estructura organizacional, entre otros enfoques, aportes y planteamientos. Su estudio y enseanza se
desarrolla desde hace varias dcadas en las escuelas de negocio, adems de que hace algunos aos
existe una suerte deboomde eventos, consultores
y publicaciones en el tema. En esta lnea, diversos
pensadores y personalidades sean acadmicas o
pragmticas han mostrado su inters en el tema
y existen diversos puntos de vista con respecto a
ella. As, la innovacin es un concepto muy actual
que plantea retos a las gerencias de todas las empresas y ms an, a las latinoamericanas.
Ante diferentes modelos e ideas con respecto a la
innovacin empresarial, en este artculo se presentan
ideas relevantes sobre el tema para luego proceder
al planteamiento de cuatro casos muy significativos
en el mundo de negocios de Per. De forma que se
tenga un panorama del desarrollo de la innovacin
en dicho pas sobre la base de las experiencias de
destacadas compaas en la mencionada economa.

La innovacin sostenible versus la disruptiva

Segn Clayton Christensen, reconocido profesor de la Universidad de Harvard, la innovacin
puede ser sostenible o disruptiva en el tiempo. As,
se tiene:
La innovacin sostenible se refiere a las mejoras que se hacen a los productos, servicios o procesos. Las empresas, por ejemplo, pueden lanzar al
mercado un nuevo tamao del producto, modificar
el empaque, ofrecer nuevas variedades, entre otros.
Lo importante es que el mercado reciba estas modificaciones de productos y las acepte a travs de
las compras de los mismos. Por ejemplo, una empresa que produce y comercializa t filtrante puede
decidirse a lanzar al mercado otros filtrantes de variedades como la manzanilla o el ans. La empresa
por lo general tiene preferencia por el desarrollo de
innovaciones sostenibles dado que mejora lo que
viene haciendo y conoce el mercado.
La innovacin disruptiva se da a travs de un
nuevo producto que crea un nuevo mercado. La innovacin disruptiva no se da de manera frecuente
ni rutinaria ni la empresa tiene un proceso determinado para desarrollarla. Por ejemplo, el caso de
Amazon que creo un nuevo canal de venta de libros
a travs del Internet. Otro ejemplo es el de automviles alimentados con fuentes de energa alternativas que implica el desarrollo de motores totalmente diferentes a los que priman en la industria
automotriz actual y que revolucionarn el mercado
automotriz.

La curva S
Para Richard Foster el avance de una tecnologa
puede describirse mediante una curva en forma de
S, sta representa el ndice de avance que vendra
a ser una funcin de la cantidad de esfuerzo invertido en la tecnologa. Este recorrido en forma de S,
representa el lento inicio del avance de una tecno-

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loga, luego tendra un comportamiento ascendente hasta descender y estacionarse en un momento

dado, en esa letana aparecera una nueva tecnologa o mejor desarrollo. Este comportamiento se
puede apreciar en cualquier tecnologa por ejemplo; las laptops mejoraron lentamente hasta llegar
al momento actual en el que su desarrollo mejora
constantemente. Se puede apreciar que esta categora an se encuentra en la parte ascendente
de la S hasta que alguna empresa lance una lnea
de equipos porttiles que redefina la tecnologa y
conceptos actuales de las laptops. La idea es que
la empresa pueda controlar el desenvolvimiento in
crescendo de los avances tecnolgicos.

Fuentes de innovacin
Para Peter Drucker, uno de los grandes aportantes a la disciplina administrativa en las ltimas
dcadas, la innovacin no se deba dejar al azar. La
empresa debe identificar las fuentes de innovacin
y trabajar en ellas para promover cambios y ofrecer
nuevos productos al mercado.
Drucker determin que la empresa tena siete
fuentes de innovacin, clasificadas segn se encuentren dentro o fuera de la empresa o industria. Las
fuentes dentro de la empresa o industria son: sucesos no esperados, incongruencias, necesidades de
los procesos, y cambio en el mercado e industria. En

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lo que se refiere a las que se encuentran fuera de la

organizacin, el autor cita a los cambios demogrficos, nuevos conocimientos y las variaciones en las
percepciones de lo que sucede fuera de la empresa.
Cabe destacar que las fuentes que estn dentro
de la empresa o industria generan las condiciones
para que las organizaciones puedan establecer prioridades y resaltar actividades donde es ms probable que se d una innovacin.
El cuadro uno presenta las principales caractersticas de los modelos presentados.

Algunos casos de innovacin en el Per

Las experiencias exitosas que se citarn son: el
fast food de venta de hamburguesas Bembos Buger
Grill, la productora Caf Altomayo, la empresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de gaseosas Kola Real, y el centro comercial MegaPlaza.
Bembos Burger Grill: Bembos se creo en junio
de 1988 por dos jvenes empresarios peruanos que
decidieron ingresar al sector de hamburguesas.
En esa poca, no haba mayor competencia en el
sector, la cual estaba representada por algunos restaurantes locales que ofrecan este tipo de comida.
Su primer local se ubic en el distrito limeo de de
Miraflores. Para esto reunieron US$30.000 con recursos propios y prstamos. En 1990 se inaugur el
segundo establecimiento de la empresa en el distrito de San Isidro. Sus locales destacaron por su
diseo moderno en que se resaltan los colores rojo,
amarillo y azul.
Bembos se dirigi principalmente al mercado
de jvenes de los Niveles Socioeconmicos (NSE)
A y B. En 2004, inici su expansin nacional inaugurando el primer local en provincias. La expansin
internacional empez en 2006 con el inicio de las
actividades de su primera franquicia en la India.
La estrategia de la empresa es la diferenciacin,

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1SHIPSTVIWIRXEHS
La innovacin sostenible
versus la disruptiva
(Clayton Christensen)
La curva S (Richard Foster)
Fuentes de innovacin
(Peter Drucker)

-HIEWGPEZI
La innovacin sostenible se refiere a las mejoras que se hacen a los productos.
La innovacin disruptiva se da a travs de un nuevo producto que crea un nuevo mercado.

El avance de una tecnologa que puede describirse mediante una curva en forma de S.
La empresa tena siete fuentes de innovacin, clasificadas segn se encuentren dentro o
fuera de la empresa o industria.
Las fuentes dentro de la empresa o industria son: sucesos no esperados, incongruencias,
necesidades de los procesos, y cambio en el mercado e industria.
Las fuentes fuera de la organizacin son: los cambios demogrficos, nuevos conocimientos y las variaciones en las percepciones de lo que sucede fuera de la empresa.

basada en la alta calidad de sus productos. La hamburguesa de Bembos se caracteriza por su alta calidad, fina carne, sabor agradable y cocido al carbn.
Adems desarroll una gran variedad de combinaciones como la hamburguesa francesa, alemana,
parrillera, hawaiana, entre otras. Bembos tambin
ofrece combos (opciones de hamburguesas con
papas fritas y refresco), hamburguesas servidas en
plato, ensaladas, postres, entre otros. La compaa
ha ido innovando a travs del tiempo en sus actividades. Por ejemplo, la creacin de su hamburguesa al plato represent un aumento del 50% en sus
ventas.
La competencia aument de manera importante
en la dcada del 90. En 1993 ingres la multinacional Burger King al mercado peruano. Y en 1996 lo
hizo McDonalds. En el sector de fast food, Bembos
tambin tiene la competencia de empresas de pizzas, pollos a la brasa, comida china, sndwiches de
diversos tipos, entre otros.
Ante la mayor competencia, la empresa continu con su enfoque de diferenciacin basado en su
buen producto y servicio e innovando en sus actividades. Si bien los precios de sus productos son di-

ferenciados, ante el aumento de la competencia, en

lugar de bajar precios Bembos decidi ofrecer, adems de la hamburguesa grande, la hamburguesa
mediana y la hamburguesa pequea (junior) como
opciones para atender al mercado, sin descuidar su
alta calidad.
Bembos cuenta con cuarenta locales y ha logrado que su mercado se identifique y sea muy leal con
su marca. Tiene el mrito de ser lder en un sector
altamente competitivo y en donde tiene aproximadamente el 50% de participacin. La constante innovacin en un sector altamente competitivo, le ha
permitido a Bembos mantenerse como lder durante estos aos. Como dice su lema: Como Bembos
no hay otra.
Caf Altomayo: La empresa Altomayo forma
parte del consorcio Perhusa, de la familia Perales y
Huancaruna, que se dedica a la produccin y exportacin del caf. Perhusa es el principal exportador
de caf peruano. El caf es cultivado en los valles
altoandinos o zonas de selva alta del pas y con Perhusa, trabajan de manera directa e indirecta 40.000
familias.

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Entre los participantes que producen caf en

el mercado local se puede mencionar a Nestl, el
grupo Romero, y el grupo Gloria. Nestl tiene las
marcas Nescaf y Kirma, el grupo Romero la marca
Cafetal, y el grupo Gloria la marca Mnaco. Nestl
tena el 90% de participacin en el mercado de caf
instantneo.
En mayo de 2002, la empresa Altomayo lanz al
mercado el caf instantneo Altomayo con el objetivo de obtener el 12% de participacin en el primer
ao. De esta manera, la empresa desarroll una estrategia de integracin vertical hacia delante, considerando que el consorcio Perhusa ya tena ms de
cuarenta aos en la produccin de caf.
El caf instantneo Altomayo tiene un envase
atractivo. No solo tena la presentacin de lata de
200 gr. y 50 gr. sino que tambin tena presentaciones
en envases de vidrio de 200 gr. y 50 gr. El precio se
estableci en 10% menos de la competencia. Para la
distribucin, Altomayo hizo una alianza con Unilever.
En cuanto a la promocin se hicieron degustaciones y
en los comerciales de televisin se present el mundo Altomayo en donde se destacaba la naturaleza. El
lema de Altomayo era:el sabor natural del caf.
Con estas acciones, la empresa Altomayo entr al
mercado de caf instantneo y pudo crear una importante posicin en dicho mercado. Caf Altomayo
tuvo una participacin de 12% al cuarto mes de su
lanzamiento y en marzo de 2003 su participacin lleg a 23% en el mercado de caf instantneo.

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Kola Real: A inicios de la dcada de los 80, la familia Aaos se dedicaba a la actividad agrcola en
la provincia de Ayacucho, al interior del Per. Por
la amenaza terrorista que asol dicha ciudad en el
mencionado decenio, la familia tuvo que dejar el
campo y mudarse en 1982.
En 1988, la familia cre Industrias Aaos, empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de bebidas gaseosas. Los Aaos lanzaron al mercado la
bebida gaseosa Kola Real la cual busc posicionarse
en el mercado como la bebida del precio justo. El
producto tuvo la aceptacin inmediata del mercado.
El modelo de negocio se bas en ofrecer productos de calidad a precios inferiores a los de la competencia. Se orientaron principalmente al mercado
de los niveles socioeconmicos C, D, y E. Adems,
no contaban con una flota de transporte propia sino
contrataban a terceras personas para la distribucin
de sus productos. Asimismo, la empresa no pagaba regalas dado que contaba con marcas propias,
y eran austeros en los gastos y no invertan importantes sumas en publicidad.
Kola Real se orient a satisfacer la necesidad de
bebidas gaseosas de segmentos de bajos ingresos
y ampli su mercado. A travs del tiempo, crearon
plantas diversas ciudades del Per como: Huancayo
(1991), Andahuaylas (1992), Bagua (1993), Sullana
(1994), Lima (1997) y Trujillo (1998).
La internacionalizacin de la empresa se inici
en el ao 1999. La empresa tiene plantas en Venezuela (1999), Ecuador (2001), Mxico (2003), Costa
Rica (2004), Guatemala (2005) y Tailandia (2006).
La compaa tambin diversific sus productos y
actualmente su oferta se da en las categoras de bebidas gaseosas (Kola Real, Big Cola, Oro, First), Bebidas energizantes (Sporade), Agua (Cielo, Free Light),
Jugos (Pulp, Cifrut) y Cerveza (Franca, Caral).
La familia Aaos Jeri, que inici su empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de be-

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bidas, con 15 trabajadores en 1988, ha logrado que

se convierta en una empresa multinacional. Cuenta
con 17 plantas a nivel nacional y en diversos pases,
que tienen un nivel de produccin de 3.000 MM de
litros al ao y cuenta con 8500 empleados.

El centro comercial Mega Plaza se cre en 1992

en el distrito de Independencia, en Lima Norte. Tiene un rea de 96.000 metros cuadrados y una amplia
playa de estacionamiento. El MegaPlaza consider
en su diseo el perfil del mercado al que se dirige,
por lo que la construccin se asemeja a una plaza
MegaPlaza: En Per,
de provincia del interior
los centros comercia- La innovacin es una fuente de
del Per, en donde la gente
les se crearon a fines de ventaja competitiva, y por ello,
busca reunirse. Cuenta con
la dcada del 70. En esa es constantemente mencionada
ms de 140 tiendas, sienpoca se construyeron los
do las tiendas ancla Toten el plano empresarial en la
centros comerciales Catus y RipleyMax. Adems,
mayora de pases.
mino Real y Plaza San
tiene un amplio gimnasio
Miguel. En las dcadas
(Golds Gym), un cine con
de los 80 y 90 continu el desarroll del sector y se
nueve salas (Cinemark), un rea de juegos (Coney
fueron creando en distritos de fcil acceso a zonas
Park), un amplio food court con varios restaurantes:
residenciales. En 1997 se cre el Jockey Plaza en el
Pizza Hut, Pardos Chicken y KFC, entre otros.
distrito de Surco (clase media alta), que presentaba
El MegaPlaza se ha constituido como un modegrandes dimensiones y una amplia rea de estalo de centro comercial y atiende los requerimientos
cionamientos. Sin embargo, a travs del tiempo se
de su mercado de Lima Norte. Durante su primer
apreci el requerimiento de estos servicios en zonas
ao de actividades logr en promedio 1.200.000 vidistintas, como Lima Norte, donde la mayora de la
sitas mensuales, siendo el 83% de los visitantes los
poblacin perteneca a los NSE C y D.
residentes Lima Norte. Al final del primer ao se
En la zona norte de Lima, que incluye los distuvieron ventas superiores en 33% a lo proyectado,
tritos de Carabayllo, Comas, Independencia, Los
llegando a US$91 millones.
Olivos, Puente de Piedra y San Martn de Porras,
se haba producido un importante cambio demoLecciones finales
grfico en las ltimas dcadas. Tena una poblacin
Analizando las cuatro experiencias presentadas
estimada de 1,7 millones de personas, lo que re(ver cuadro 2), se puede afirmar que tanto Bembos
presentaba el 25% de la poblacin de Lima, y la
como el MegaPlaza partieron de una innovacin
mayora de sus pobladores pertenecan a los NSE
disruptiva y crearon nuevos mercados. Esto se pueC, y D. Administradora Panamericana desarroll e
de observar en que ambas organizaciones revoluimplement el proyecto Mega Plaza en Lima Norte.
cionaron las industrias en las cuales participan en el
La empresa identific la oportunidad de entrar a un
Per, a travs de la creacin de conceptos inexistennuevo mercado, donde se presentaba la necesidad
tes en el momento de su lanzamiento en los
insatisfecha de los pobladores por contar con un
segmentos a los cuales se dirigieron. De all parti
Centro Comercial cercano. No haba un desarrollo
su xito empresarial. Bembos introdujo la idea del
comercial de competidores como el que se pensaba
fast food moderno y de hamburguesas al pas y el
realizar con el MegaPlaza.
MegaPlaza fue el primer centro comercial dirigido

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La innovacin sostenible
versus la disruptiva

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Parte de una innovacin disruptiva.

Revolucion el sector
en el que compiten.

Parte de una innovacin sostenible.

Parte de una innovacin sostenible.

Parte de una innovacin disruptiva.

Revolucion el sector
en el que compiten.

La curva S

No se puede apreciar el final o decline de algn avance tecnolgico, se trata de categoras que
estn en un proceso de franco crecimiento.

Fuentes de innovacin

En los cuatro casos presentados se puede afirmar que la principal fuente de innovacin fueron
los cambios en la industria o mercado.
Aprovechamiento de la
sofisticacin del consumidor peruano (enfoque en NSE A y B).

Aprovechamiento de la oportunidad de ofrecer

productos de buena calidad, ms baratos y
ajustados al poder adquisitivo de los consumidores.

Aprovechamiento de
la sofisticacin del
consumidor peruano
(enfoque en NSE C
y D). Cambio demogrfico,

Las cuatro empresas son de capitales peruanos

a los NSE de bajos recursos. Esta ltima experiencia es adems una muestra de un concepto muy en
boga actualmente, los negocios inclusivos o la inclusin de los sectores menos favorecidos de la poblacin en la cadena de valor de una organizacin
sea como cliente, proveedor u otro rol.
Altomayo y Kola Real optaron por una innovacin sostenible desarrollando importantes mejoras
en productos para el mercado existente. Sin embargo, cabe mencionar la innovacin en los empaques
de vidrio por parte de la primera y en el modelo
de negocios por parte de la segunda. Esto ltimo
ha sido clave para el desarrollo de la compaa de
gaseosas y en trminos gerenciales, puede ser considerado como algo radical.
En los cuatro casos presentados se puede afirmar que la principal fuente de innovacin fueron
los cambios en la industria o mercado. Bembos y
MegaPlaza mediante el aprovechamiento de la sofisticacin del consumidor limeo (el primero enfocado a los NSE A y B y el segundo a los NSE ms

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bajos). Adems, en el caso de MegaPlaza se observ

un cambio demogrfico en los ltimos aos. Altomayo y Kola Real aprovecharon la oportunidad de
ofrecer productos ms baratos, y de buena calidad,
ajustados al poder adquisitivo de los consumidores.
Es por ello que toda gerencia debe estar al tanto del
pulso y condiciones de su mercado. En cuanto a
un anlisis de la curva S en estas cuatro experiencias, no se puede apreciar el final o decline de algn
avance tecnolgico, se trata de categoras que estn
en un proceso de franco crecimiento.
Finalmente, las cuatro iniciativas parten de empresas totalmente peruanas que compiten con
transnacionales en diferentes escalas, lo que es una
clara manifestacin de que es posible innovar desde
compaas de pases en vas de desarrollo lo que
abre posibilidades concretas de crecimiento para
los gerentes de estas organizaciones. Decidir si se
pensar en innovacin disruptiva o sostenible y qu
cambios de mercado se aprovecharn, pueden ser
los primeros pasos para asumir este reto.