SESIN DE APRENDIZAJE

CURSO:
ANALISIS DE ALIMENTOS II

N SESIN:

FECHA:
01

17-03-2015

CARRERA:
TEMA DE CLASE:
INGENIERA EN INDUSTRIAS
Introduccin y principios generales de los alimentos.
ALIMENTARIAS
DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Alfredo TOLEDO GUERRA
CONTENIDOS
Introduccin y principios
generales de los alimentos.
Determinacin de la densidad y
del contenido de agua en
alimentos.

MOTIVACIN, RECUPERACIN
DE SABERES PREVIOS
El alumno deber contar con
los conocimientos de Analisis
de alimentos I

CAPACIDAD
Identifica los elementos
centrales del curso
Participa en el dilogo sobre los
conceptos
de
anlisis
de
alimentos y determinaciones de
densidad y de agua.

ACTITUDES
Reflexiona acerca de la
importancia del curso en su
formacin profesional
Demuestra actitud proactiva y
participativa en el dilogo y
desarrollo del curso.

CONSTRUCCIN DEL
ACTIVIDADES
CONOCIMIENTO
Se inicia la sesin dando a - Anlisis de caso
conocer los conceptos y principios - Ejemplos del tema tratado
generales del curso
- Tarea domiciliaria.
- Se presentan los procesos del
contenido
temtico
y
posteriormente se desarrolla los
mtodos para la determinacin
de la densidad de los alimentos
y contenido de agua en ellos.
- El docente insta a los estudiantes
a la realizacin ejemplos del
tema tratado.

EVALUACIN DEL CONOCIMIENTO

Preguntas diversas sobre el tema tratado en
clase.

EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD
Desarrollo de ejemplos propuestos.
Tarea Domiciliaria

BIBLIOGRAFIA:
CARPENTER, ROLAND. Anlisis Sensorial en el desarrollo y Control de la Calidad de
Alimentos. Editorial Acribia. S.A. Zaragoza Espaa.2003
CHEFTEL, J., CHEFTEL, H., BASANCON, P. Introduccin a la bioqumica y tecnologa
de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa. Pp. 403. 1992
KIRK R,SAWYER R,EGAN H. Composicin y anlisis de alimentos de Pearson.
Compaa editorial Continental Mexico D.F. 2005
LUCK E. Conservacin Qumica de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa.
1981.
JACQUES, JEAN; POTUS ADRIAN. Anlisis Nutricional de los Alimentos Editorial
Acribia. Zaragoza Espaa. 2005.