Metodos de Eval Riesgo

1
CAPTULO I
GENERALIDADES
1.1
ANTECEDENTES
La evolucin de la tecnologa a dado grandes pasos en el transcurso de los ltimos

aos, la competitividad y el incremento de empresas, hace que haya una preocupacin de
stas en buscar un mejoramiento continuo, comprometiendo a los ingenieros industriales
en buscar nuevas tcnicas optimas e innovadoras, siendo la seguridad industrial
un
elemento fundamental para tener los ms altos estndares internacionales.
La fbrica de embutidos Ibrica Ca. Ltda. trata de mantenerse en un proceso de

mejoramiento continuo, en lo referente a tecnologa y equipamiento necesarios para su
produccin.
Por consiguiente deber estar inmersa y sujeta a normas internacionales, siendo uno
de los principales requisitos exigidos por las dems organizaciones de excelencia de pases
interesados en la compra de productos de calidad, y del mismo modo afianzar su
permanencia en el mercado y mejor an como empresa de alta competitividad,
convirtindose en una obligacin para la educacin superior en nuestro pas el capacitar
profesionales capaces de enfrentar la realidad actual y los problemas que confronta el
mundo entero a nivel comercial, brindando soluciones que beneficien econmicamente los
requerimientos y las necesidades que la empresa posee.
La sociedad a medida que alcanza nuevas metas en lo referente a bienestar social

demanda una mejor calidad del trabajo. Esto se plasma en la disminucin de peligros y el
aumento de la seguridad y salud en el trabajo; de tal manera que las personas disfruten su
vida, en la plenitud de condiciones fsicas.
La seguridad y la higiene Industrial han dado un gran adelanto y ha pasado a ser un

pilar fundamental para el buen funcionamiento de las empresas. Sabiendo que los procesos
son generadores de empleo, y que el trabajador desempea un papel fundamental en el
mismo, la Seguridad y la Higiene Industrial deben formar parte activa para con el
trabajador y con la empresa.
Considerando un gran motivo lo mencionado, interesara el mejoramiento

empresarial en Seguridad, Higiene Industrial y el Medio Ambiente, para lo cual la Facultad
de Mecnica de la ESPOCH y la escuela de Ingeniera Industrial, est dotando
satisfactoriamente de nuevos profesionales con la capacidad de afrontar los desafos de la
globalizacin y as aportar al crecimiento industrial en nuestro pas.
1.2
JUSTIFICACIN
En los actuales momentos los productos crnicos estn experimentando una creciente
demanda, basada principalmente en el crecimiento de la poblacin y sus alternativas para
el consumo de embutidos y carnes curadas que con un alto contenido de protenas y sales
minerales forma parte importante en la alimentacin de las familias ecuatorianas.
Por su parte las organizaciones que como La Ibrica Ca. Ltda., se dedican a la
fabricacin de dichos productos crnicos tienen el firme propsito de proteger la salud de
los trabajadores controlando el entorno del trabajo, para reducir riesgos, considerando que
esto puede ocasionar reduccin de la eficiencia y disminuir la productividad de cada
trabajador.
Consecuentemente la Gerencia en la persona del Ing. Jorge Jara Vargas, ha visto la

necesidad de regenerar las reas vulnerables a travs de un estudio que permita la
optimizacin de sus recursos y el cuidado de sus trabajadores sabiendo que stos son uno
de los pilares fundamentales para que haya produccin.
El desarrollo y promulgacin de nuevas tecnologas industriales siempre implica que

surjan riesgos que hasta entonces no existan y contingencias que pueden generar
accidentes.
Por tanto, es necesario e imprescindible la elaboracin de un programa de seguridad

industrial para evitar los daos o prdidas que se puedan dar en la salud, seguridad de los
trabajadores, el medio ambiente y la produccin, adems, sabiendo que el campo
ocupacional
del Ingeniero Industrial
es amplio, esta capacitado para aportar sus
conocimientos en beneficio de la industria, el medio ambiente y la sociedad.
Conscientes que la proteccin de la seguridad y la salud de los trabajadores tienen

que convertirse en un objetivo concreto para La Ibrica Ca. Ltda., se obtienen beneficios
tanto para la empresa como para los trabajadores, ya que se ahorra dinero y se agrega valor
a la organizacin; es decir, cuando los trabajadores estn ilesos y sanos, los negocios
incurren en menos gastos de seguros de indemnizacin, mdicos, pagos por programas de
vuelta al trabajo, menos productos defectuosos y costos reducidos asociados con las
acomodaciones en el trabajo para trabajadores lesionados surgiendo beneficios tales como
la productividad aumentada a los costos reducidos al no tener que capacitar a trabajadores
de reemplazo y al no requerir horas extraordinarias.
Las nuevas leyes de seguridad y salud son cada vez ms estrictas siendo un requisito
que la empresa debe cumplir, tales como OSHA 18000 que es el modelo de diseodesarrollo del producto, su proceso de produccin, instalacin y mantenimiento, es decir,
es un sistema para seguridad industrial.
Este sistema obliga a una estrecha relacin entre el cliente y el proveedor; tambin
interrelaciona cada una de las reas de la empresa y minimiza el factor de error en la toma
de decisiones en toda la organizacin, ya sea en situaciones habituales o especiales.
Adems la promulgacin de la ley de Prevencin de Riesgos Laborales y en su

posterior desarrollo reglamentario ha trado como consecuencia profundos cambios dentro
del campo de la seguridad y salud laboral en las empresas articulando un amplio abanico
de obligaciones y responsabilidades para el empresario en el desarrollo de la actividad

preventiva.
Todo lugar de trabajo es una comunidad; la seguridad y la salud agregan valor no

solamente al lugar de trabajo sino tambin a la vida con una mejor moral, productividad y
con menor cambio de personal, las mejoras en Seguridad y la Higiene Industrial crean una
reputacin no solamente sinnima con un producto excelente sino tambin con un
ambiente laboral excepcional donde la seguridad y la salud representan el valor principal.
Por nuestra parte, conscientes de las necesidades de la empresa y en compromiso con

los objetivos de nuestra formacin profesional coincidimos en la realizacin del presente
trabajo de investigacin el cual pretende el uso eficaz y eficiente de mquinas, de espacio y
personal, contribuyendo de esta manera al desarrollo productivo.
1.3
OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general
Elaborar una propuesta para la implementacin de un plan de seguridad e higiene

industrial para la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda. de la ciudad de Riobamba.
1.3.2 Objetivos especficos
Efectuar el diagnstico actual de actos y condiciones sub-estndar en la fbrica La

Ibrica Ca. Ltda.
Proponer las soluciones adecuadas mediante la aplicacin, coordinacin de planes y

programas de prevencin de riesgos en las reas de Seguridad Industrial.
Elaborar los documentos tcnicos, y efectuar medidas preventivas en concordancia

con la direccin, estableciendo normas para proteger el factor humano,
instalaciones y terceros.
Analizar el Impacto Ambiental que genera el proceso productivo a la ciudad de

Riobamba.
Realizar la propuesta de creacin de comits paritarios.
CAPTULO II
2.
ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
2.1.
INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA
2.1.1. Resea Histrica
La fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., originalmente fundada en el ao de

1920 es la pionera en lnea de productos crnicos en la provincia de Chimborazo, desde
entonces la fbrica se ha mantenido a lo largo de 89 aos produciendo embutidos de
calidad, en sus diversas presentaciones y variedades, adems en los ltimos 18 aos ha
logrado consolidar su marca siendo al momento sus productos distribuidos a nivel
nacional, con preferencia en la Regin Costa, que desde su inicio ha sido su mercado
principal.
Con la revolucin tecnolgica que invade al mundo en stas ltimas dcadas, La

Ibrica Ca. Ltda., trata de mantenerse en un proceso de mejoramiento continuo, en lo
referente a tecnologa, equipamiento e higiene necesarios para su produccin.
La infraestructura de la planta alberga actualmente a cerca de 29 obreros los cuales

realizan su labor diaria bajo normas y estndares de higiene y calidad, para esto el equipo
con el que cuenta es: Cutter, balanzas, molino de carne, emulsificador, mezclador,
elevadores frontales, embutidoras robot, clipeadora, porcionadoras de torsin, hornos
industriales, marmitas, fibosa inyectores de salmueras y tiernizadoras, sierra circular,
empacadora al vaco, masajeador, mezclador de salmuera, peladora de salchichas, y
cmaras frigorficas, entre otros.
La actividad principal de La Ibrica Ca. Ltda., y en general de una industria

crnica, es el procesamiento de carnes para obtener mejores caractersticas organolpticas
como: aspecto, sabor, olor, dureza, jugosidad, etc., que le agregan un valor extra a los
productos crnicos en variedades y presentaciones distintas, creando as nuevas
alternativas de consumo en la poblacin; tambin hace posible el mayor aprovechamiento
de recursos al facilitar la comercializacin de determinadas partes comestibles de reses y
cerdos
que resultan difciles de comercializarlas directamente sin el debido
procesamiento.
2.1.2. Ubicacin de la Planta
La Ibrica Ca. Ltda., se encuentra ubicada en la Republica del Ecuador, provincia

de Chimborazo, en la ciudad de Riobamba, calles Colombia 24-16 y Larrea, en un local
propio, frente al comercial del mismo nombre el cual es muy concurrido por el pblico, y
apetecido especialmente por sus productos crnicos.
2.1.3. Misin
Producir y distribuir crnicos, bajo la direccin de nuestro selecto equipo de

colaboradores, utilizando avanzados procesos industriales tecnolgicos que guardan
armona con la tradicional y exquisita tcnica empleada por generaciones en la empresa,
cumpliendo as con los ms rigurosos y altos estndares tanto ambientales como de
calidad, para finalmente garantizar un producto de excelente conservacin e inigualable
sabor, satisfaciendo las necesidades de nuestros distinguidos clientes y contribuyendo al
cuidado ambiental.
2.1.4. Visin
Ser la empresa de fabricacin y ventas de productos crnicos lder, de mayor

rentabilidad y comprometidos con el cuidado medioambiental dentro del competitivo
mercado ecuatoriano, potenciando nuestros esfuerzos en base a los principios de la mejora
continua empresarial, manteniendo un crecimiento sostenible y cumpliendo con los
objetivos de la empresa.
2.1.5. Conformacin jurdica y estructura organizativa

Razn social:
Rama de actividad:
Subsector:
Conformacin jurdica:
Conformacin de capital:
Localizacin de la fbrica:
Instalaciones:
Telfonos:
Telefax:
Fbrica de Embutidos La Ibrica Ca. Ltda.

Alimenticia
Crnico
Compaa Limitada
100% Propio
Repblica del Ecuador
Provincia de Chimborazo
Cantn Riobamba
Calle Colombia 24 16 y Larrea
Propias
593-032-961597/962959
593-032-966896
Fuente: Elaboracin Propia
La estructura administrativa organizacional de la empresa se muestra a continuacin

el cual se presentan los niveles jerrquicos de la empresa, secciones, sub secciones y
departamentos.
Figura 1: Organigrama Estructural
2.2.
PRODUCTOS DE FABRICA
En los actuales momentos la fbrica cuenta con una lnea completa de productos de
diversos tipos como son los de tipo fiambre y carnes curadas, as como otros productos de
especialidad de los cuales destacan los siguientes:
EMBUTIDOS FRESCOS O CRUDOS

Chorizo corriente
Chorizo especial
Choricillo
Salchicha especial
Salame
EMBUTIDOS ESCALDADOS
Mortadelas y pasteles:
Mortadela especial
Mortadela corriente
Mortadela tipo tacos
Jamonada
Pastel mexicano
Salchichas:
Salchicha tipo vienesa
Salchicha tipo coktail
Salchicha colombiana
Salchicha de pavo
EMBUTIDOS COCIDOS
Jamn prensado de pierna
Salchicha de ternera
Queso de chancho
10
Morcilla de sangre
Pat de hgado
OTROS PRODUCTOS FABRICADOS
En ahumados;
Salchicha hot-dog
Tocino ahumado
Chuletas, lomos ahumados
Salame casero
Beef stick
Pollo ahumado
Se elaboran tambin productos especialmente fabricados como el jamn de pierna

tipo espaol, conocido tambin como Jamn serrano; siendo de todos estos la mortadela
y los jamones los productos de mayor demanda.
2.2.1. Proceso de transformacin de la carne

A continuacin se describen las operaciones ms relevantes en el procesamiento de
carnes, siguiendo un orden funcional y sin tomar en cuenta la fabricacin de algn
producto en especial.
PROCESAMIENTO
1. DESPIECE, DESHUESE Y CLASIFICACIN DE CARNES1

Las operaciones de deshuese y despiece de canales consisten en separar las partes
extraas como huesos, tendones y cartlagos considerados no procesables, quedando las
BEJARANO, M, Manual Prctico de la Carne, Pg. 500-509.
11
carnes troceadas en fragmentos de
5 a 10 cm. y debidamente clasificados en sus
respectivas categoras Fig. 2.
Figura 2: Recepcin, Deshuese y Despiece de Materia prima.
2. AMASADO O MEZCLADO
A las carnes y grasas clasificadas debidamente, se les aaden ingredientes de carcter
conservativo (especias, condimentos y aditivos) siendo preciso un amasado para que los
mismos se distribuyan uniformemente. El amasado debe realizarse lo ms levemente
posible y durante el tiempo estrictamente necesario para evitar que la masa se caliente o
embarre (la carne amasada tiende a embarrarse en su contenedor) Fig. 3.
Figura 3: Mezcladora
12
3. MOLIDO O PICADO
Esta operacin consiste en picar la carne convenientemente para lograr la

granulosidad necesaria de la masa. El tamao del picado depende de cada tipo de embutido
a elaborar. Bien se realice el picado en cutter o en molino para carnes, las cuchillas juegan
un papel importante y tienen que estar bien afilados, para no embarrar la carne.
El picado debe ser fino utilizando el cutter como medio ideal para realizarlo (Fig.
4); es necesario triturar la grasa congelada y al final del proceso aadir agua muy fra o
hielo; posteriormente deben volverse a congelar hasta su utilizacin. Los trozos de carne
deben aadirse troceados en tiras cortadas en direccin a la fibra muscular para facilitar el
picado que debe realizarse de la forma ms rpida para evitar calentamientos.
Figura 4: Cutter K +G Wetter (der.), Molino de Carne K + G Wetter. (Izq.)
4. MASAJEADO
Acelera el proceso de cura superficial y mejora la concentracin de salmueras de

cura hacia el interior de la carne. Un sistema de vaco (extraccin de aire) incorporado en
las masajeadoras Fig. 5, hace que las fibras de la carne se dilaten, facilitando as la
penetracin de la sustancias contenidas en la salmuera. Luego del masajeado se obtiene
una masa de carne totalmente gelatinosa y consistente.
13
Figura. 5: Masajeador VARIO-VAC TUMBLER.
5. REPOSO
Tambin se conoce como pre-maduracin y maceracin. En muchos embutidos

se requiere un periodo de reposo de la masa para que la misma se impregne de aditivos y
del sabor de las especias, el tiempo oscila entre 24-48 horas. Durante este tiempo ya se
inician cambios bioqumicos y fermentativos, es pues, una etapa crtica para el desarrollo
microbiano deseable.
La masa, con una temperatura de 2-6C, se deposita
en recipientes de acero
inoxidable y recubierto con plstico entremetido entre las paredes de los interiores del
recipiente, para que concentre mejor el sabor de las especias.
6. EMBUTIDO DE LA PASTA
Cuando la pasta esta preparada convenientemente, se procede a su embuticin para lo

cual se necesita cierta presin para expulsar el aire y evitar la formacin de bolsas de aire
en las tripas que pueden provocar el deterioro del producto.
14
Este proceso se realiza en mquinas especializadas o embutidoras, para lo cual el

mercado actual oferta una extensa gama de distintos modelos y capacidades, como se
muestra en la Fig. 6.
Figura 6: rea de embuticin.
7. COCCIN
Es el mtodo ms adecuado para eliminar totalmente la carga microbiana indeseable

y por ende aumentar el tiempo de duracin de los productos. Es comn la coccin a una
temperatura de 72 a 78C en el centro del embutido, la experiencia y datos tcnicos
determinarn el tiempo al cual deben someterse los productos de acuerdo a su espesor y
tipo de envoltura utilizado, Fig.7. Es conveniente anotar que se debe evitar la sobre
coccin en la parte externa de los embutidos (cuando se trata de embutidos de mayor
grosor) pues esto da lugar al rompimiento indeseable de la tripa.
Figura 7: rea de Coccin (hornos y marmitas)
15
8. MADURACIN
Es una etapa crtica y determinante en la calidad de los embutidos, la masa, todava

fresca, es el medio ideal para el desarrollo microbiano. Cuando los anteriores procesos se
han desarrollado con rigurosa higiene y debidamente, durante la maduracin se va a
desarrollar una flora microbiana deseable.
A lo largo de la maduracin de los embutidos se producen transformaciones fsicas,

qumicas, bioqumicas y microbiolgicas que dependen de las sustancias curantes que
penetren en los mismos, calibre de la pieza, y tripa empleada. Una vez introducida la masa
en la tripa se llevan las piezas inmediatamente a la sala de climatizacin o secadero, en
donde factores como temperatura, humedad y ventilacin determinan la buena marcha de
la maduracin Fig.8.
En general, a temperaturas bajas (5-15C) se requiere mayor tiempo de maduracin

total (3-6 meses), cuanto ms alta es la temperatura (22-27C) con mayor rapidez se
producir la maduracin (25-35 das); cuando ms alta sea la temperatura mayor ser la
capacidad del aire para captar el vapor de agua, lo cual genera una excesiva humedad
acumulada que puede ser controlada con la correcta ventilacin necesaria como para no
acelerar demasiado el proceso de secado.
Despreciando el sentido econmico que implica la permanencia de productos en

almacenamiento, mejores resultados en calidad se obtienen con maduracin lenta.
Figura 8: rea para deposito de productos cocinados
16
2.2.2. Conservacin de carnes2
La conservacin de las carnes antes, durante y/o despus de su procesamiento es

tambin prioridad para el fabricante de productos crnicos. Al tratarse de materias primas
de rpida descomposicin celular (desde que el msculo se convierte en carne )
y que
adems tardan en llegar al consumidor final luego de su procesamiento , es necesario

aplicar adecuados mtodos para conservar caractersticas que se aproximen a las de una
carne fresca. Algunos de estos mtodos se describen a continuacin.
1. REFRIGERACIN
Es el proceso que hace descender la temperatura de la carne para su ptima

conservacin y posterior utilizacin con caractersticas aproximadas a las de carne fresca.
Esta operacin no incluye la cristalizacin de molculas intercelulares de agua. Las
condiciones optimas para un almacn de refrigeracin son: -1C y 90% de humedad
relativa.
2. CONGELACIN
Proceso que incluye la cristalizacin del agua intercelular de la carne. De esta

manera, se bloquean las actividades bioqumicas en el producto y es posible realizar una
conservacin ptima de 3, 6 y 10 meses a temperaturas de almacenamiento de -12, -15 y 18C respectivamente con alta humedad relativa (85-95%) y buena circulacin de aire. La
descongelacin debe ser lo suficientemente lenta.
3. DESECACIN
Es el mtodo de conservacin en el cual se elimina parte del agua de los tejidos

(deshidratacin) en cantidad suficiente para evitar el desarrollo de microorganismos. Se
puede realizar al aire libre con clima de elevadas temperaturas y baja humedad. La carne se
WWW.sceince.oas.org
17
cuelga en anaqueles protegidos contra insectos, se voltean peridicamente hasta cuando la

carne se doble con facilidad sin quebrarse.
4. CURADO
Es la conservacin de carne mediante la adicin de sustancias curantes como la sal,

nitrito y nitrato sdico, etc. los cuales pueden ser frotados superficialmente o diluidos en
agua (salmueras) en donde se sumerge la carne; la salmuera tambin puede ser inyectada
directamente a la carne en forma de suero con dispositivos adecuados (inyectores).
5.
AHUMADO
Consiste en tratar con humo la carne curada, desecada y salada. El humo, que es
generado por combustin incompleta de maderas como el roble, olmo y otras aromticas,
ejerce una accin bactericida
proporcionando color, aroma y sabor caractersticos al
producto.
Existen dos sistemas de ahumado: ahumado en fro a temperaturas entre 12 y 30C, y

ahumado en caliente de 50 a 55C. El ahumado produce desecacin superficial (costra) de
las piezas, siendo la costra mayor en el ahumado caliente, produce deshidratacin
incompleta que en general reduce las prdidas de peso en el producto pero tambin limita
su tiempo de conservacin.
18
2.3.
DESCRIPCIN DEL PERSONAL
El personal de produccin realiza actividades que afectan directamente a la calidad

del producto, por lo tanto debe ser competente con base en la educacin, formacin,
habilidades y experiencias apropiadas, actualmente cuenta con el siguiente personal:
Tabla 2: Personal de produccin.
CARGO
Jefe de Seccin
Mantenimiento
Operadores
Ayudantes
Obreros de lnea
Despachadores
Cocina
TOTAL
CANTIDAD
1
2
9
4
10
2
1
29
1. FORMACIN (NIVEL)
La mayor parte de los trabajadores de la fbrica de embutidos La Ibrica Ca.

Ltda., sobre todo del rea de produccin tienen un nivel de preparacin primario y
algunos secundarios, siendo la mayor parte, operadores, obreros de lnea, y ayudantes, en
cambio, solo en
el rea de mantenimiento, y sector administrativo, encontramos a
profesionales de tercer nivel.
2. SISTEMA DE CAPACITACIN
Los programas de capacitacin no han sido impartidos a todos los trabajadores de la

empresa, demostrando ciertas falencias a nivel jerrquico administrativo.
Muchas de las necesidades no han sido detectadas mediante estudios tcnicos sino
durante el paso de los aos.
19
No existen cursos ni algn tipo comunicado que indique la planificacin que est
por parte de las autoridades. No se ha impartido cursos o charlas de seguridad industrial al
personal.
2.4.
ANLISIS DEL SISTEMA ACTUAL USADO PARA LA DEFENSA

CONTRA INCENDIOS (D.C.I)
2.4.1. Sistema de extintores
El sistema vigente en La Ibrica Ca. Ltda., se limita bsicamente a extintores

porttiles, los cuales se pueden ver en la siguiente tabla:
Tabla 3: Nmero de extintores existentes actualmente en la fbrica
N
EXTINTOR
1
2
3
TIPO
PQS ABC
CO2 BC
CO2 BC
CAPACIDAD
(lb)
15
25
15
UBICACIN
En la entrada principal
Cuarto de tableros elctricos
Cuarto de calderos
El extintor ubicado en el cuarto de calderos se puede ver en la siguiente figura:
Figura 9: Extinguidor tipo CO2-BC
20
Este tipo de extintor es el que resulta ms efectivo para el combate de fuegos clase
"B", siendo estos los fuegos que se suceden en lquidos inflamables y/o combustibles
derivados del petrleo.
La ubicacin de los extintores actual se puede ver en el anexo 15.
En La Ibrica Ca. Ltda., por el momento no consta de medios de extincin fijos

y constan con distintas tomas de agua pero aquellas son destinadas para la limpieza
y sanitizacin de las instalaciones considerando no apropiado para el fin en
mencin, un ejemplo del mismo podemos apreciar en la fig. 10.
Por el momento servirn de algn modo como instrumento de mitigacin en caso
de emergencia.
Figura 10: Tomas de agua utilizada para la limpieza
2.4.2. Deficiencias detectadas en el sistema de D.C.I actual
Cabe resaltar que la empresa no posee de ningn plan de crisis de emergencias,

puesto en prctica mediante simulacros y capacitacin, pero entre todas estas cosas
se mencionan algunas de las deficiencias existentes en el sistema podemos
mencionar las siguientes:
21
No se han realizado los estudios de determinacin del grado de probabilidad de
incendios y explosiones, segn materiales, materias primas, productos, desechos o
residuos y medidas de prevencin y combate entre las mismas.
La empresa no est provista de un sistema para la deteccin y extincin de
incendios, de acuerdo al grado y tipo de riesgo que pueden existir en reas crticas,
sin regirse a normas especificas sobre el tema.
No poseen una suficiente sealizacin visual y audible como para poder tomar
medidas de accin, prevencin y la proteccin debida en casos de emergencia.
2.4.3. Evaluacin de los medios de defensa contra incendios utilizados actualmente.
Para la consideracin del estado actual en la que se encuentra la empresa sobre los
medios de D.C.I., aplicaremos fichas de evaluacin y valoracin de los posibles casos que
pueden ocasionar incendios y explosiones dentro de las instalaciones, con criterios de
seguridad versus inseguridad como son:
Ficha de evaluacin y valoracin de incendios y explosiones (ver anexo 1)

mediante estas podemos determinar las condiciones en las que se encuentran segn
los materiales utilizados en las instalaciones, su reaccin entre el fuego y poder
corregir mediante recomendaciones segn la negativa de cada criterio presentado.
Ficha de evaluacin y valoracin de aparatos de presin y gases (ver anexo 2),
localizaremos el principal riesgo de estos equipos, que es el de explosin debida a
las elevadas presiones y tambin a las temperaturas con que suelen trabajar los
mismos.
Ficha de evaluacin y valoracin de instalaciones elctricas (ver anexo 3), ya que
en nuestro medio es la forma energtica ms utilizada, esto unido al hecho de que
no es perceptible por la vista ni por el odo, hace que sea una fuente importante de
accidentes , causando lesiones de gravedad variable.
22
Ficha de evaluacin y valoracin de D.C.I (ver Anexo 4) con la cual podemos
determinar si los trabajadores se encuentran o no preparados para afrontar algn
tipo de incendio y/o emergencia,
Como resultado de la evaluacin integral realizada, y mediante la recoleccin de

respuestas de las fichas utilizadas tenemos:
Figura 11: Nivel de seguridad existente en D.C.I
Se puede apreciar en la fig.11 que el nivel de inseguridad existente en la empresa es

de 58% esto se da por muchas razones como son, el desconocimiento de la cantidad de
sustancias y materiales inflamables dentro de la planta, los extintores distribuidos no son
los adecuados ni en cantidad, clase, y localizacin segn el riesgo, del total del personal en
gran porcentaje los trabajadores no conocen de la utilizacin de extintores.
23
2.5.
ANLISIS DEL ESTADO DE LA SEALIZACIN DE SEGURIDAD Y

SALUD ACTUAL
En relacin a la sealizacin se puede puntualizar que la fbrica de embutidos La

Ibrica Ca. Ltda., no posee la sealizacin suficiente como para que las personas acaten
ciertas disposiciones que se deberan tener en cada rea de la planta y su inters por
convertir a esta como una herramienta de prevencin de accidentes se ha vuelto lo
primordial conjuntamente con la calidad de producto procesado y minimizar la
contaminacin ambiental.
Dentro de todos estos aspectos a continuacin se mencionan algunas de las

deficiencias que en lo posterior analizaremos y propondremos las soluciones debidas para
cada caso, y estas son:
Se han encontrado seales en forma de panel con la ubicacin inadecuada en lo

referente a su altura y dificultan su visualizacin.
El tamao y la disposicin no son las adecuadas y algunas se encuentran en mal
estado.
No existe sealizaciones que distingan los diferentes tipos de tuberas como son,
agua, aire, y vapor.
La falta de sealizacin en vas de circulacin de personal y vehicular.
En general hemos nombrado algunas de las carencias presentadas en las instalaciones

de la planta por lo que analizaremos ms minuciosamente todas las localizadas.
24
2.5.1. Sealizacin en reas de trabajo
Citaremos a continuacin las carencias detectadas respecto al particular:
La sealizacin existente nunca estuvo sometida a ningn estudio.

La mala ubicacin de los seales de panel y mal estado de las mismas, es otra de
las deficiencias, por lo mismo son de difcil visualizacin y no son acatadas por el
personal.
La sealizacin en reas de trabajo no son las ms indicadas y en otras no las hay,
sin que exista un pronunciamiento en mejorar este problema, se limitan a la
existente en la maquina y es la de fbrica.
No se encuentran ningn tipo de sealizacin en maquinaria y equipos de trabajo.
Escasa sealizacin que obligue la utilizacin de Equipos de Proteccin Individual
(E.P.I.) por lo tanto los trabajadores no las utilizan.
No se encuentran sealizadas las salidas de emergencia.
Falta de
sealizacin
Figura 12: Falta de sealizacin en maquinaria (cortadora)
25
Figura 13: Mala ubicacin de la sealizacin en reas de trabajo
2.5.2. Deficiencias expuestas en la sealizacin actual
Segn el proceso de La Ibrica Ca. Ltda., despliega, la sealizacin en vas de

circulacin se ha vuelto necesarias por innumerables inconvenientes en el transito interno
de equipos de transporte de materia prima, productos en proceso y peatones siendo los
mismos indicados a continuacin:
No existen delimitacin de vas de circulacin vehicular y peatonal.

Ausencia total de la sealizacin de almacenamiento temporal de producto en proceso y
el recorrido del mismo.
Las seales se encuentran desordenadamente ubicadas en su altura, tamao y
disposicin.
No hay sealizacin pertinente para la restriccin de ingreso ya sea vehicular como
personal no autorizado en areas especificas.
26
Figura 14: Va de circulacin y almacenamiento temporal
2.5.3. Evaluacin de la sealizacin de seguridad actual
En base a inspecciones realizadas en el entorno de la empresa, analizando las

condiciones actuales de su sealizacin y considerando criterios para la aplicacin de la
fichas de evaluacin y valoracin de la sealizacin as mismo con clasificacin de
seguridad versus inseguridad como son:
Ficha de evaluacin y valoracin de lugares de trabajo (ver Anexo 5), por medio de esta
la organizacin de flujo de personas, vehculos y materiales, que puede ser el origen de
riesgos, por lo que es preciso asegurar que la sealizacin de los pasillos y superficies
de transito es adecuado y tienen dimensiones correctas, segn normas especificas que
regulen lo mencionado.
Ficha de diagnostico de sealizacin de seguridad y salud (ver Anexo 6) quien nos
proporcionara informacin de cuan equipada se encuentra la empresa con lo referente a
sealizaciones informativas de obligacin, prevencin, peligro evacuacin, entre otros.
Como resultado de la evaluacin integral realizada, y mediante la recoleccin de

respuestas de las fichas utilizadas tenemos:
27
Figura15: Nivel de seguridad existente en sealizacin
Como podemos observar en el fig.15 notamos que la inseguridad en La Ibrica Ca.

Ltda., en lo concerniente a sealizacin, alcanza el 69 %, indicndonos la necesidad de
una rpida atencin que esta requiere.
28
2.6.
ANLISIS DEL ESTADO DE ORDEN Y LIMPIEZA ACTUAL
Se pueden citar varios aspectos que conllevan a que la empresa debe tener mayor
cuidado en cuanto a orden y limpieza; la empresa por elaborar productos alimenticios, la
limpieza en el recorrido del proceso productivo es lo primordial y el cual se realiza de
manera favorable y constante pero podemos mencionar algunas deficiencias que han sido
encontradas al momento de recorrer las mismas que mencionamos a continuacin:
La circulacin de materia prima abordan zonas de trnsito peatonal y vehicular.

El personal no cuenta con tachos de recoleccin de basura y desechos debidamente
clasificados por colores.
2.6.1. Evaluacin de orden y limpieza actual
Segn lo mencionado en las deficiencias detectadas se ha tomado en cuenta como

base para la elaboracin de fichas que evalan y valorizan el nivel de seguridad existente
en orden y limpieza las mismas que se han utilizado son:
Ficha de evaluacin y valoracin de manipulacin de objetos (ver Anexo 7), segn esta
veremos si comporta riesgos de diversa naturaleza, segn el tamao, forma y peso de
los objetos, riesgos que pueden traducirse en coretes, golpes por atrapamiento o cadas
por objetos, ya que ms del 30% de los accidentes de trabajo se producen durante la
operacin de traslado o desplazamiento de los productos o procesos al almacn.
Ficha de evaluacin y valoracin de sustancias qumicas (ver anexo 8), en una empresa
como La Ibrica Ca. Ltda., el uso de sustancias qumicas se ha generalizado en
toda actividad como son: inflamables como oxigeno, acetileno, gas licuado de
petrleo, diluyentes, diesel, pinturas, entre otros.
Ficha de evaluacin y valoracin de contaminantes qumicos (ver anexo 9), la

mayora de contaminantes qumicos producen efectos perjudiciales a partir de cierta
29
dosis (cantidad), por lo que se debe trabajar en contacto con ellos por debajo de esa
dosis sin que aparezca efectos irreversibles en la mayor parte de los casos. Es por
esto que el contacto con estos agentes debe evitarse y las medidas preventivas
exigibles son mas criticas.
Ficha de diagnostico de orden y limpieza (ver Anexo 10) quien nos indica el grado de
organizacin y limpieza en la que se mantiene cada una de las maquinarias y puestos de
trabajo.
Los resultados de evaluacin segn las fichas empleadas se muestran a continuacin

en la fig. 16.
Figura 16: Nivel de seguridad existente en Orden y Limpieza
La inseguridad existente es de 58% esto se da ms por la causa del desorden mas no

por la limpieza y segn las normas ISO 14001 empiezan a tomar un orden debido con
clasificacin de desechos, y toman como soporte para su implantacin el estudio actual y
su propuesta que se presentaran en el captulo 3 y 4.
30
2.7.
ANLISIS DE LOS FACTORES QUE GENERAN RIESGO EN EL

AMBIENTE
De igual manera existen agentes que intervienen y atentan contra la integridad fsica
del trabajador por ejemplo: ruido, iluminaciones inadecuadas, ventilacin, climatizaciones
inadecuadas, as como trabajos en calor y frio, se ha tomado en cuenta todos estos factores
porque estn presentes y afectan considerablemente en la salud de los trabajadores y por la
misma razn se han tomado en cuenta todas las fichas de evaluacin de los factores ya
mencionados y cabe mencionar algunas carencias identificadas en el recorrido y estudios
realizados.
Concientizacin sobre el uso de proteccin auditiva hacia los trabajadores ya que

existen fuentes de ruido, en cutter, y en la sala del generador, compresores, con una
intensidad mnima de 85 dB(A) y una mxima 100 dB(A).
La ventilacin en zonas de coccin y sala de procesos no es la adecuada.
La iluminacin es aceptable ya que existen traslucidos y difusores de luz en las
lmparas.
El calor y frio es otro de los factores que afectan la salud por estar expuestos a cambios
bruscos de temperatura.
2.7.1. Evaluacin de los factores que generan riesgos en el ambiente
Acerca de estos factores que en si son condiciones en las que se encuentran

expuestas los trabajadores se ha realizado el estudio respectivo para el cumplimiento
requerido segn fichas que se encuentran regidas segn normas y decretos internacionales
y las mismas que hemos aplicado a cada factor como son:
Ficha de evaluacin y valoracin de iluminacin (ver anexo 11), un 80% de la
informacin que percibe la persona, llega a travs de la vista, y convierte en una de las
ms importantes, y por tener la capacidad, no se cuida lo suficiente las condiciones de
31
iluminacin, al contrario se debera asegurar la suficiente iluminacin, un buen contraste

entre los distintos aspectos visuales de la tarea, control del deslumbramiento, y as
reducir el riesgo accidental por la falta de visualizacin.
Ficha de evaluacin y valoracin de ruido (ver anexo 12), sabemos que la existencia de
ruido en el ambiente de trabajo puede suponer riesgo de prdida de audicin, ya que
lesionan ciertas terminaciones nerviosas del odo, as como tambin trastornos
respiratorios, cardiovasculares, digestivos o visuales, segn sea la exposicin favorece
el crecimiento de errores cometidos y por lo tanto, de accidentes.
Ficha de evaluacin y valoracin de calor y frio (ver anexo 13), las relaciones del
trabajador con el ambiente define una escala de sensaciones que oscilan del calor y frio
y viceversa, pasando por una zona que puede calificar como trmicamente confortable.
Los efectos de las exposiciones en ambientes calurosos ms importantes son el golpe
de calor, desmayos, deshidratacin, y en cuanto al frio destacan la hipotermia y la
congelacin.
Ficha de evaluacin y valoracin de ventilacin y climatizacin (ver anexo 14), la
renovacin del aire en cualquier local ocupado es necesaria para reponer el oxigeno y
evacuar los subproductos de la actividad humana, o del proceso productivo, tales como
el anhdrido carbnico, el exceso de vapor de aguas, los olores desagradables u otros
contaminantes. Debe atenderse siempre que la ventilacin es sinnimo de renovacin de
aire sucio o contaminado por aire limpio, por ejemplo, un sistema de climatizacin con
una recirculacin del aire al 100% no pueden considerarse como un sistema de
ventilacin.
Por lo antes mencionado y todas esas causas los resultados se pueden apreciar en la
fig. 17, acerca de la evaluacin segn los factores presentes se obtienen puntos no
favorables como siguen:
32
Figura 17: Nivel de Seguridad existente en factores de riesgo.
Como vemos en la grafica, la inseguridad es del 64%, la razn principal se da por el

ruido que generan, tanto los cutter como el generador, tomando en cuenta los problemas de
corte de energa que el pas est cursando, muchas de las empresas se vieron obligadas a
encender sus generadores, aumentando as el riesgo en el ambiente.
33
2.8.
DIAGNOSTICO Y EVALUACIN GENERAL DE LA SEGURIDAD EN LA

IBRICA CA. LTDA.
Como una referencia notable tenemos los resultados obtenidos segn las fichas de
evaluacin y valoracin utilizadas, as como tambin la vivencia propia de haber estado
expuesto a tales factores y as poder comparar lo obtenido con normas y reglamentos que
determinan y rigen sobre los mismos, obteniendo un resultado general sobre la inseguridad
que asecha al trabajador en la empresa La Ibrica Ca. Ltda., que se muestra a
continuacin:
Tabla 4: Nivel de seguridad general en la fbrica.
D.C.I.
Sealizacin
Orden y limpieza
Factores de riesgo
TOTAL
SEGURIDAD
42
32
42
36
38
INSEGURIDAD
58
68
58
64
62
Figura 18: Nivel de seguridad general existente en La Ibrica Ca. Ltda.
34
Es evidente segn la fig.18, que la inseguridad manifestada segn anlisis y

evaluacin realizada a su instalacin, factores, como tambin el personal que labora en la
empresa, provienen de razones como condiciones inseguras, porque los ambientes de
trabajo a los que estn presentes son extremos como son los factores ya mencionados,
realizacin de acciones inseguras, falta de capacitacin y concientizacin en seguridad por
parte de la administracin hacia los trabajadores y para la administracin.
Todo esto se debe a la preparacin obtenida por los obreros, por lo que es
responsabilidad de la administracin el velar por la seguridad del empleado, por
consiguiente de sus bienes, para en lo posterior generar una estabilidad, ambientes y
condiciones de trabajos seguras.
35
CAPTULO III
3.
PROPUESTA DEL PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE

INDUSTRIAL
3.1.
INTRODUCCIN
Actualmente la Seguridad y la Higiene Industrial han pasado a ser elementos

fundamentales en el buen funcionamiento de las empresas. Los procedimientos de trabajo
seguros, la higiene y limpieza en las reas e instalaciones, la buena salud de los
trabajadores, su ambiente laboral, forma un paquete importante en la nueva cultura
empresarial, como requisito para lograr ser una organizacin de excelencia y de alta
competitividad.
La complejidad de los servicios que integran la industria alimenticia as como otros

nuevos servicios que se van agregando al sector determinan un ndice de crecimiento
importante en la actividad econmica del pas empleando un volumen cada vez mayor de
recursos humanos capacitados o en formacin. Esta mano de obra especializada requiere la
implementacin continua de tcnicas y nuevas tecnologas para lograr el mantenimiento y
la superacin de los estndares de calidad deseados.
Los accidentes debido a errores humanos as como los producidos por el uso de las
instalaciones y la manipulacin de equipos en general, la incorrecta utilizacin de las
herramientas de trabajo, son las causas ms importantes en el aumento de los ndices de
siniestralidad del personal.
La evaluacin econmica de la mayor capacidad laboral productiva que se pueda

derivar de la disminucin de los accidentes y del posible incremento de la productividad
fruto de las mejoras de las condiciones de trabajo, es sin duda un beneficio directo
obtenido por dicha accin. Este sencillo planteo econmico, de fcil comprobacin nos
36
conduce a la implementacin de una poltica de prevencin de riesgos laborales a escala de

la empresa.
Por todas estas razones se plantea a continuacin un plan de seguridad e higiene para
la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., el cual se pretende su implementacin en
un futuro para mejorar las condiciones y crear una cultura apta para el desenvolvimiento
correcto y adecuado de los trabajadores.
3.2.
LA SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL EN LAS EMPRESAS
El control de la seguridad e higiene resulta de vital importancia en las empresas

industriales. El desafo que enfrentan los encargados de seguridad es crear una profunda
conciencia de prevencin en lugar de insistir en la eliminacin de accidentes o condiciones
de riesgo.
Los productos y servicios industriales son tan comunes en nuestra sociedad actual
que se puede caer en la falsa percepcin de que esos productos y servicios estn
garantizados de una manera natural, y no es necesaria mayor preocupacin para que sigan
aportando un beneficio fiable y cotidiano a la sociedad. Cierto es que la madurez
tecnolgica es una garanta magnfica de que dominamos los medios y mtodos para
aportar esos productos y servicios, pero cierto es tambin de que, para hacerlo posible, es
necesario mantener y acrecentar nuestra capacidad tecnolgica y sus caractersticas ms
sobresalientes: seguridad, rentabilidad y calidad.
Entre ambas percepciones extremas, encontramos una realidad habitual en la que se

usan continua y extensamente todo tipo de productos y servicios industriales, con
resultados muy satisfactorios en cuanto a seguridad y fiabilidad. Es obvio que la seguridad
absoluta no existe, y que los riesgos naturales y biolgicos confieren a nuestra vida un
marco de desarrollo no exento de sobresaltos. Tampoco en la seguridad industrial puede
existir la seguridad absoluta, pero el nivel al que se ha llegado es muy elevado, y se debe
seguir trabajando para que la aparicin de nuevas tecnologas y nuevos medios de
37
produccin y comercializacin no comporten niveles de inseguridad inaceptables para la

poblacin ni para las personas profesionalmente expuestas a los riesgos industriales.
Como consecuencia de la preocupacin por el riesgo, la seguridad industrial se ha

ido cristalizando en una serie de leyes, decretos y reglamentos que articulan de manera
eficaz las exigencias planteadas en dicho terreno. Puede decirse que en la prctica la
totalidad de los pases disponen de legislacin de seguridad industrial, aunque sta es
realmente completa slo en los pases ms avanzados y con mayor tradicin tecnolgica.
3.3.
LA
SEGURIDAD
INDUSTRIAL
COMO
RESPONSABILIDAD
ADMINISTRATIVA
La Administracin debe preocuparse de disponer de los mecanismos de inspeccin y

control independientes que sean capaces de conocer el estado y entender de cmo ste se
concreta en disposiciones de seguridad. Las formas en que los diferentes estados se
organizan acerca de estas actividades de control e inspeccin son realmente muy variadas,
habiendo sociedades que descansan ms en entidades no propiamente administrativas, sino
procedentes de la sociedad civil, obviamente, en cualquiera de las circunstancias, ha de
observarse y hacerse cumplir el conjunto de disposiciones legales vigentes en la materia.
Es poltica de la direccin velar por la seguridad e integridad de todo el personal, y

este deber cumplir la normatividad, para reducir los riesgos de trabajo, y evaluarlo bajo un
programa del sistema de Seguridad y Salud en el centro de trabajo
Los gerentes son los encargados de promover y dar seguimiento a los programas de
seguridad, establecidos por la empresa, esto no significa que la seguridad sea cuestin del
gerente o del encargado del departamento de seguridad e higiene, la seguridad debe ser un
esfuerzo de todos. Las condiciones seguras benefician principalmente a los empleados
expuestos a trabajos que de una forma u otra conllevan riesgos.
38
A la empresa le corresponde velar por la prevencin, primeros auxilios y la

planificacin de emergencias, con lo que asume las siguientes responsabilidades.
Establecer una planificacin de la prevencin en seguridad.

Identificar los riesgos.
Eliminar todos los riesgos posibles.
Evaluar los riesgos inevitables y mitigarlos.
Adaptar el trabajo a la persona.
Tener en cuenta la evolucin de la tcnica
Incorporar proteccin colectiva antes que individual
Dar formacin, informacin y entrenamiento suficiente a los trabajadores
3.4.
PRINCIPIOS, LIDERAZGO Y CULTURA DE SEGURIDAD
Los principios, liderazgo y cultura de una organizacin son muy importantes ya que
las medidas de seguridad tienen como objetivo producir resultados orientados a definir la
cultura como la forma de hacer las cosas en un lugar determinado, ya que la cultura no se
crea sino que se hace a travs de un liderazgo que aplique sistemas para la conducta de
directivos, supervisores y equipos de trabajo a travs de principios, actuaciones y
decisiones.
Es posible construir una cultura positiva que promueva la participacin del trabajador
siempre y cuando haya una predisposicin de todos en hacer y acatar todas las
disposiciones que se les d, para su beneficio personal y el de la empresa.
39
3.4.1. Principios de seguridad
Para tener principios de seguridad se debe tener en cuenta que la seguridad es para
usted y su empresa una obligacin, prioridad, valor corporativo y personal, lograr que la
familia, amigos y compaeros de trabajo crean en ella.
3.4.2. Liderazgo de seguridad
El liderazgo es absolutamente ms importante que la poltica, es el que determina lo

que se realiza bien o mal en esfuerzo de la organizacin.
Un liderazgo es eficaz cuando a travs de sistemas y medidas obtiene resultados

positivos para la empresa sin que estos afecten o atenten contra la integridad y salud de los
trabajadores.
3.4.3. Cultura de Seguridad
La cultura es el factor educativo y cohesionador por excelencia en una empresa, es

un conjunto de maneras de pensar, sentir y actuar que se aprende y comparte, y que sirve
objetiva y simblicamente para hacer que la organizacin sea particular y distinta a las
dems.
Se refiere a los aspectos en cualquier sitio de trabajo donde el comportamiento y las

actitudes son un factor determinante de la eficacia en los trabajadores.
GESTIN DE UNA CULTURA DE SEGURIDAD INTEGRAL
Es importante para la organizacin el proceso de cambio, ya que no todas las

empresas funcionan de acuerdo con una cultura de seguridad integral, una de las
condiciones principales es que la alta direccin practique lo que predica y que facilite las
estructuraciones o la reestructuracin de diversos sistemas de gestin.
40
La motivacin de los trabajadores en relacin con la seguridad en el lugar de trabajo

es una funcin de su percepcin de la prioridad que los supervisores y directivos conceden
a la seguridad del trabajo.
CMO CREAR CULTURA?
Si la cultura de la organizacin es tan importante, la labor de gestin de seguridad se

debe orientar en primer lugar a crear esa cultura, con objeto de que las medidas de
seguridad que se establezcan produzcan resultados.
Cmo lograrlo? Slo si se adquiere conciencia, y la poltica de seguridad se traduce

a una experiencia cotidiana, es decir, si la direccin y los trabajadores participan en la
resolucin de los problemas y la toma de decisiones, adems de un alto grado de confianza
y lealtad entre todos.
3.5.
EL DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Estar dirigido por un tcnico en seguridad e higiene del trabajo el mismo que
reporta e informa de las actividades realizadas a la Gerencia General
3.5.1. Funciones del departamento de seguridad industrial
Para mejorar la operatividad y optimizar los medios disponibles, se establecen con

claridad la asignacin de funciones por campos dentro del departamento de seguridad en
La Ibrica Ca. Ltda., entre aspectos como:
41
Desarrollar en los trabajadores el sentido de responsabilidad y de participacin.
Realizar charlas, capacitar al personal en temas de seguridad industrial y coordinar
con la gerencia la realizacin de simulacros.
Garantizar que la fabrica cuente con el recurso material y lo utilice eficazmente en
todo momento.
Demostrar al gerente los beneficios que se obtienen con la adecuada aplicacin de
las tcnicas de seguridad e higiene industrial.
Prepararse para el manejo adecuado de los aspectos tcnicos y humanos implicados
en la problemtica tpica del desarrollo y aplicacin de la higiene y seguridad de las
empresas.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Segn el organigrama general de la fbrica, la seguridad debe estar relacionada con

las reas en donde se consideran propensas a tener accidentes como produccin y
mantenimiento.
Adems al plantear funciones, no toda la responsabilidad es de los integrantes del

departamento sino tambin correr por parte de cada uno el cuidar la seguridad de s
mismo y de bienes materiales, ya que para realizar cualquier accin dentro de la fbrica
que implique riesgo, cambios en procesos e infraestructura este servir como ente
consultivo al cual tienen que presentarse.
A continuacin se muestra el organigrama del departamento de seguridad:
42
Figura 19: Estructura del departamento de seguridad industrial
Fig. 20: El departamento en el organigrama general de la empresa
43
3.5.2. Funciones especficas del personal perteneciente al departamento
TCNICO DE SEGURIDAD
Deber establecer sus objetivos, planificar, organizar y coordinar todos los aspectos
relacionados a seguridad integral, elaborar programas de prevencin de accidentes y
evaluar los resultados alcanzados en la aplicacin de stos, sus funciones sern:
Anlisis, seleccin, diseo y control de los sistemas contra incendio de la empresa.
Integracin, capacitacin y coordinacin de las brigadas de emergencia. (contra

incendios, primeros auxilios, etc.).
Anlisis, seleccin y control de equipo de proteccin personal.
Diseo y difusin de planes y sistemas de emergencia.
Integracin, coordinacin y control del plan general de seguridad.
ASISTENTE DE SEGURIDAD
Sus funciones sern:
Elaborar los informes de las evaluaciones que se realicen.

Preparar el material para la capacitacin del personal.
Coordinar actividades con el tcnico y apoyar en las actividades que se realicen
relacionadas a seguridad y salud en la fbrica.
44
3.6.
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
3.6.1. Conceptos de evasin de riesgos
Sabemos que todo trabajo est sujeto a distintos tipos de riesgos laborales, para
disminuir o mitigar su efecto tenemos tres enfoques:
ENFOQUE PSICOLGICO
El inters de la psicologa de la seguridad es especfico a la situacin del trabajador

en su ambiente de trabajo, con los riesgos que son inherentes a la naturaleza de su labor.
Un aporte valiossimo para el desarrollo de la seguridad proviene de la psicologa
preventiva, as como del comportamiento organizacional.
Desde la ptica de la psicologa de la seguridad se puede establecer algunas

alternativas de accin que son necesarias llevar a la prctica, por otro lado con carteles y
letreros se pueden recordar a los trabajadores, la seguridad que deben tener en el desarrollo
de sus tareas.
ENFOQUE DE INGENIERA
Significa que se har un anlisis ms profundo de los accidentes para determinar las
causas que lo ocasionan, para lograr esto se harn tres lneas de defensa, los cuales son:
Controles de ingeniera
Controles administrativos
EPP
45
Entre las ventajas estn, que los controles de ingeniera desalojan o suprimen riesgos,
mientras que los controles administrativos y los equipos de proteccin personal minimizan
los efectos del riesgo.
ENFOQUE ANALTICO
Mas que una forma de evitar el riesgo, se debe hacer una cuantificacin del riesgo
con el objeto de identificar de mejor manera el rea o areas que estn ms propensas a
producir daos a personas, equipos o edificaciones.
Por otro lado tambin se debe analizar los antecedentes analticos y ponderar costos y
beneficios de la eliminacin de los riesgos.
Para constancia se deben llevar registros de cada una de las medidas que se lleven a
cabo y que se ejecuten en el transcurso.
3.6.2. Tipos de riesgos
Definicin de riesgo.- Es una medida de potencial de prdida econmica o lesin

en trminos de la probabilidad de ocurrencia de un evento no deseado junto con la
magnitud de las consecuencias. (COVENIN 2270:1995)
Los riesgos se pueden clasificar en: Qumicos, Biolgicos, Fsicos, Mecnicos,

Psicosociales, Ergonmicos y Ambientales
1. RIESGOS QUMICOS
Los factores ambientales de origen qumico pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a contaminantes txicos, los
cuales pueden producir efecto en la salud de los trabajadores.
Entre los riesgos que se identifican en la fbrica estn:
46
Polvos
Gases
Vapores
Humos
Exposicin a lquidos y slidos peligrosos
2. RIESGOS BIOLGICOS
Los factores ambientales de origen biolgico pueden dar lugar a diferentes tipos de
enfermedades profesionales como consecuencia de exposicin a contaminantes biolgicos.
Entre los principales que se identifican estn:
Virus
Bacterias
Hongos
3. RIESGOS FSICOS
Los factores de origen fsico pueden dar lugar a diferentes tipos de enfermedades
profesionales o accidentes, entre los que se destacan:
Ruido
Iluminacin
Temperatura
47
4. RIESGOS MECNICOS
En este grupo se incluyen las condiciones materiales que influyen sobre los posibles
accidentes que pueden surgir, como:
Cada por distinto nivel.

Cada desde el mismo nivel
Cada de objetos.
Resbaln.
Tropiezos.
Pisadas sobre objetos.
Golpes contra objetos.
Golpes por objetos en movimiento.
Proyeccin de partculas.
Aplastamientos.
Atrapamientos.
Exposicin a cortes.
Contacto elctrico.
Superficies calientes.
Contacto con superficies fras.
Orden deficiente.
Limpieza deficiente.
Incendios.
Explosiones.
Atropellos.
5 RIESGOS PSICOSOCIALES
Estos riesgos traen consecuencias derivadas de la carga de trabajo, entre los

principales tenemos:
48
Trabajo en equipo.
Flujos de comunicacin.
Ambiente de trabajo.
Nivel de responsabilidad altos.
Apremio de tiempo
Jornadas de trabajo excesivas.
6. RIESGOS ERGONMICOS
La ergonoma es La ciencia y arte que posibilitan la adaptacin del trabajo al

hombre y viceversa, las personas son diferentes, no todos tiene la misma fuerza, altura o
capacidad para soportar las tensiones psquicas, entre los riesgos que se observan estn:
Posturas inadecuadas.
Movimientos repetitivos.
Sobrecargas.
7. RIESGOS AMBIENTALES
Son aquellos que surgen como consecuencia del proceso productivo entre los que se
destacan:
Contaminacin del aire.

Contaminacin del suelo.
Contaminacin del agua.
Consumo de recursos.
Contaminacin acstica.
49
3.6.3. Identificacin de riesgos
El SASST (Sistema de Administracin de la Seguridad y Salud en el trabajo) nos da

dos formas de identificar los riesgos, en forma Objetiva y Subjetiva, para nuestro caso, se
empleara la identificacin Objetiva, es decir en forma cualitativa y cuantitativa.
IDENTIFICACIN CUALITATIVA
Para nuestro estudio se usara el mapa de la planta en el cual se cualificara los

posibles factores de riesgo que existen actualmente en la fbrica de embutidos La Ibrica
Ca. Ltda., llamado tambin mapa de riesgos, el cual se puede ver a continuacin:
50
IDENTIFICACIN CUANTITATIVA
Cualquier actividad, labor, servicio que realice una persona siempre estar rodeada
de riesgos de distinta ndole, forma y magnitud, para esto, se realizo la identificacin de
riesgos a travs de una matriz general aplicada a cada rea en toda la planta (ver anexo 16).
A continuacin se presenta la Matriz de Identificacin de Riesgos Propuesta:
51
3.6.4. Evaluacin de riesgos
Para evaluar cada uno de los riesgos que se han identificado en la fbrica, se
utilizaran distintos mtodos tales como:
Para riesgos qumicos el mtodo de riesgos por inhalacin NTP 750.

Para riesgos biolgicos el mtodo de BIOGAVAL (De acuerdo al tipo de actividad
laboral).
Para riesgos fsicos los instrumentos de medicin (Termmetro, Sonmetro).
Para riesgos mecnicos el mtodo de WILLIAM FINE.
Para riesgos psicosociales por medio de encuestas del INSL (Elaboradas por el
Instituto Navarro de Salud Laboral).
Para riesgos ergonmicos el mtodo RULA (Evaluacin rpida de las extremidades
superiores).
Para riesgos medio ambientales el mtodo de causas y efectos (ISO 14001 2004,
18001 1999).
A continuacin se detallara la manera de aplicar cada uno de estos mtodos a la

evaluacin de los riesgos presentes en la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda.
1. RIESGOS QUMICOS - MTODO POR INHALACIN NTP 750
La normativa legal para la prevencin del riesgo por exposicin a agentes qumicos
en el Reino Unido se denomina COSHH (Control of Substancies Hazardousto Health). La
metodologa simplificada para prestar apoyo a pequeos y medianos empresarios y
tambin a tcnicos de prevencin en el cumplimiento de esta normativa, se denomina
COSHH Essentials, fue elaborada por el Health and Safety Executive y es la que se expone
a continuacin
Se trata de una metodologa para determinar la medida de control adecuada a la

operacin que se est evaluando, y no propiamente para determinar el nivel de riesgo
existente. Este es su punto ms fuerte, puesto que proporciona soluciones de ndole
52
prctica en forma de numerosas "fichas de control". Por otra parte, su aplicacin es

extremadamente sencilla, incluso para los usuarios no tcnicos.
En lo sucesivo se asumir que los niveles de control que se obtienen en este mtodo
(y que remiten a las fichas de control segn el tipo de operacin) corresponden a niveles de
riesgo. Sern niveles de riesgo "potencial", puesto que no intervienen las medidas de
control existentes como variable de entrada del mtodo.
En la fig. 21 se muestra el procedimiento para la categorizacin del riesgo en 4

grupos, que se basa en la consideracin de tres variables de la operacin a evaluar.
Las variables relativas a la volatilidad o pulverulencia (tendencia a pasar al

ambiente) y a la cantidad utilizada, indican el nivel de exposicin potencial que puede
existir. Ello, combinado con la peligrosidad de los agentes conduce a la categorizacin en
cuatro niveles de riesgo potencial. Ntese que tampoco se incluye la variable tiempo de
exposicin, puesto que el modelo proporciona un diagnstico inicial de la situacin desde
el punto de vista higinico en trminos de riesgo potencial y no una evaluacin del riesgo
propiamente dicha.
Fig. 21: Etapas de modelo COSHH Essentials
Variable 1
La peligrosidad intrnseca de las sustancias (tabla 5), se clasifica en cinco categoras,

A, B, C, D y E en funcin de las frases R que deben figurar en la etiqueta del producto y en
su correspondiente hoja de datos de seguridad.
53
Tabla 5: Agentes qumicos peligrosos por inhalacin.
A
B
R36, R36/38, R38, R65, R67

Cualquier sustancia sin frase R contenidas en los grupos B a E
R20, R20/21, R20/21/22, R20/22, R21, R21/22, R22
R23, R23/24, R23/24/25, R23/25, R24, R24/25, R25, R34, R36/37, R36/37/38, R37, R37/38,
R41, R43, R48/20, R48/20/21, R48/20/21/22, R48/20/22, R48/21, R48/21/22, R48/22
R26, R26/27, R26/27/28, R26/28, R27, R27/28, R28, Carc. Cat 3 R40, R48/23, R48/23/24,
R48/23/24/25, R48/23/25, R48/24, R48/24/25, R48/25, R60, R61, R62, R63, R64
Mut. Cat 3 R40, R42, R42/43, R45, R46, R49, Mut. Cat R68
Fuente: Riesgo por inhalacin NTP 750
Para sustancias que presentan riesgos por contacto con la piel o mucosas externas se
usa en cambio la tabla siguiente asignando una categora S.
Tabla 6: Agentes qumicos peligrosos en contacto con la piel o los ojos.
R21
R27
R38
R48/24
R20/21
R20/21/22
R27/28
R26/27/28
R37/38
R41, R43
R48/23/24
R48/23/24/25
R21/22
R26/27
R42/43
R48/24/25
R24
R34, R35
R48/21
R66
R23/24/25
R36,
R36/37
R36/38
R48/20/21/22
R24/25
R36/37/38
R48/21/22
R23/24
R48/20/21
Variable 2
Ahora se debe evaluar la tendencia a pasar al ambiente, clasificado en baja, media o

alta, en el caso de lquidos por su volatilidad y la temperatura de trabajo (fig. 22), o en el
caso de slidos por su tendencia a formar polvos (Tabla 7)
54
Fig. 22: Niveles de volatilidad de los lquidos
Tabla 7: Tendencia de los slidos a formar polvo.
BAJA
Sustancia en forma de granza
(pellets) que no tienen
tendencia a romperse. No
se aprecia polvo durante su
manipulacin
MEDIA
Slidos granulares o cristalinos. Se
produce polvo durante su
manipulacin que se deposita
rpidamente, pudindose observar
sobre las superficies adyacentes.
ALTA
Polvos finos y de baja
densidad. Al usarlos se
observan nubes de polvo
que permanecen en
suspensin varios minutos.
Ej: granza de PVC, escamas,

pepitas, etc.
Ej: polvo de detergente
Ej: cemento, negro de

humo, yeso, etc.
Variable 3
Y por ultimo hay que saber la cantidad de sustancia empleada clasificada

cualitativamente en pequea, mediana o grande como se ve en la siguiente tabla:
Tabla 8: Cantidad de sustancia empleada por operacin
CANTIDAD DE SUSTANCIA
CANTIDAD EMPLEADA POR OPERACION
Pequea
Mediana
Gramos o mililitros
Kilogramos o litros
Grande
Toneladas o metros cbicos

55
Una vez que se ha recogido la informacin sobre las tres variables, se han
considerado cuatro niveles, a cada uno de los cuales corresponde una estrategia preventiva
que se describe a continuacin.
ACCIONES A TOMAR
Las acciones a tomar despus de categorizar el riesgo se ajustarn en funcin del

nivel del mismo, siguiendo las directrices indicadas para cada uno.
Nivel de riesgo 1: Normalmente, en estas situaciones el control de la exposicin

podr lograrse mediante el empleo de ventilacin general. Puede asumirse que este nivel
de riesgo corresponde al riesgo leve.
Nivel de riesgo 2: En las situaciones de este tipo habr que recurrir a medidas
especficas de prevencin para el control del riesgo, a travs de la extraccin localizada,
para cuyo diseo y construccin es necesario, en general, recurrir a suministradores
especializados.
Nivel de riesgo 3: En las situaciones de este tipo habr que acudir al empleo de
confinamiento o de sistemas cerrados mediante los cuales no exista la posibilidad de que la
sustancia qumica pase a la atmsfera durante las operaciones ordinarias. Siempre que sea
posible, el proceso deber mantenerse a una presin inferior a la atmosfrica a fin de
dificultar el escape de las sustancias.
Nivel de riesgo 4: Las situaciones de este tipo son aquellas en las que, o bien se
utilizan sustancias extremadamente txicas o bien se emplean sustancias de toxicidad
moderada en grandes cantidades y stas pueden ser fcilmente liberadas a la atmsfera.
Hay que determinar si se emplean sustancias cancergenas y/o mutgenas reguladas por el
RD 665/1997 y sus dos modificaciones. En estos casos es imprescindible adoptar medidas
especficamente diseadas para el proceso en cuestin recurriendo al asesoramiento de un
experto. Este nivel de riesgo requiere la evaluacin cuantitativa de la exposicin, as como
56
extremar la frecuencia de la verificacin peridica de la eficacia de las instalaciones de

control.
Estos niveles se visualizan en la siguiente tabla:

Tabla 9: Determinacin del nivel de riesgo qumico
GRADO DE
PELIGROSIDAD
VOLATILIDAD/PULVERULENCIA
Cantidad
usada
Baja volatilidad o
pulverulencia
Media
volatilidad
Media
Pulverulencia
Alta volatilidad o
pulverulencia
Pequea
Mediana
Grande
Pequea
Mediana
Grande
Pequea
Mediana
Grande
Pequea
Mediana
Grande
3
4
4
4
En todas las situaciones de este grado de peligrosidad, se considera que el nivel de
riesgo es 4
Habiendo descrito la metodologa de evaluacin, a continuacin se presenta la

evaluacin que se ha hecho en la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., en relacin
a riesgos qumicos.
57
Tabla 10: Identificacin y evaluacin de los agentes qumicos
SERVICIOS
PRODUCCION
AREA
NOMBRE
DEL AGENTE
VOLATILIDAD /
PULVERULENCIA
CANTIDAD
NIVEL
DEL
RIESGO
TABLA TABLA
5
6
TABLA 7
O Fig. 22
Tabla 8
Tabla 9
COCCION
Vapor del
agua
sin
frase R
Alta
Mediana
ELABORACION DE
JAMONES
Aditivos y
polvos
sin
frase R
Alta
Mediana
ELABORACION DE
EMBUTIDOS
Aditivos y
polvos
sin
frase R
Alta
Mediana
LABORATORIO DE
FORMULACION
Polvos
sin
frase R
Alta
Mediana
RECEPCION Y
DESHUESE
Humo de
GLP
R23
Alta
Mediana
Humo de
soldadora
R36/38
Alta
Mediana
Media
Pequea
Baja
Pequea
Media
Mediana
Alta
Mediana
Alta
Mediana
Alta
Mediana
Baja
Mediana
Baja
Mediana
Media
Mediana
Alta
Mediana
Alta
Mediana
TALLER
MECANICO
Polvos
Grasa
industrial
Diesel
CALDEROS
DC 27
Hipoclorito
DC 6148
Dispersante
Spray
VARIOS
FRASE
R
PELIGROSIDAD
BODEGA DE
HERRAMIENTAS,
ACEITES Y GRASAS
Grasas
orgnicas
Grasa
industrial
Aceites
orgnicos
DC 27
Hipoclorito
DC 6148
Dispersante
sin
frase R
sin
frase R
R40,
R65
R31,
R36/38
R20/21
/22
sin
frase R
sin
frase R
sin
frase R
sin
frase R
R31,
R36/38
R20/21
/22
Fuente: Elaboracin propia
58
Habiendo identificando y evaluado los riesgos qumicos se obtienen los siguientes

resultados:
VARIOS
SERVICIOS
PRODUCCION
Tabla 11: Resultados de la evaluacin de riesgos qumicos.
AREA
NOMBRE DEL
AGENTE
NIVEL DEL
RIESGO
COCCION
Vapor del agua
ELABORACION DE
JAMONES
Aditivos y polvos
ELABORACION DE
EMBUTIDOS
Aditivos y polvos
LABORATORIO DE
FORMILACION
Polvos
RECEPCION Y
DESHUESE
Humo de GLP
TALLER MECANICO
Humo de
soldadora
Polvos
Grasa industrial
CALDEROS
BODEGA DE
HERRAMIENTAS,
ACEITES Y GRASAS
2
1
1
Diesel
DC 27 Hipoclorito
DC 6148
Dispersante
spray
Grasas orgnicas
Grasa industrial
Aceites orgnicos
1
1
DC 27 Hipoclorito
DC 6148
Dispersante
COLOR DEL
RIESGO
59
2. RIESGOS BIOLGICOS - MTODO DEL BIOGAVAL
El mtodo propuesto en el presente documento para valorar el riesgo biolgico

consta de los siguientes pasos:
Determinacin de los puestos a evaluar.

Identificacin del agente biolgico implicado.
Cuantificacin de las variables determinantes del riesgo:
a) Clasificacin del dao.

b) Va de transmisin.
c) Tasa de incidencia del ao anterior.
d) Vacunacin.
e) Frecuencia de realizacin de tareas de riesgo.
Medidas higinicas adoptadas.

Clculo del nivel de riesgo biolgico (R).
Interpretacin de los niveles de riesgo biolgico.
Determinacin de los puestos a evaluar.- Segn lo dispuesto en la Ley 31/1995 y

en el Real Decreto 39/1997, la evaluacin de riesgos debe aplicarse al puesto de trabajo, o
lo que es lo mismo, para realizar la evaluacin se consideran dentro de un mismo puesto,
aquellos trabajadores cuya asignacin de tareas y entorno de trabajo determinan una
elevada homogeneidad respecto a los riesgos existentes, al grado de exposicin y a la
gravedad de las consecuencias de un posible dao.
Identificacin del agente biolgico implicado.- Para realizar esta identificacin

debemos conocer, de modo detallado, la organizacin de la empresa, el proceso productivo
que en ella se desarrolla, las tareas, procedimientos, materias primas utilizadas, equipos de
trabajo, trabajadores que se encuentran en cada puesto, su estado de salud, edad, sexo y
tiempo de exposicin. La mencionada identificacin tiene por objeto evidenciar los
elementos peligrosos existentes en el ambiente de trabajo.
60
Cuantificacin de las variables determinantes del riesgo.- Para cuantificar el

riesgo se tiene las siguientes variables:
CLASIFICACIN DEL DAO
Para la clasificacin del dao que puede causar cada agente biolgico, se ha
considerado el nmero de das de baja que supondra padecer la enfermedad, as como la
posibilidad o no de que sta deje secuelas. Hay que tener presente tambin el curso que
seguira la enfermedad aplicando el tratamiento adecuado, en caso de que exista.
Tabla 12: Clasificacin del dao
SECUELAS
Sin secuelas
Con secuelas
DAO
PUNTUACION
IT menor de 30 das
IT mayor de 30 das
IT menor de 30 das
IT mayor de 30 das
Fallecimiento
IT: Incapacidad Transitoria

Fuente: BIOGAVAL 2004
VAS DE TRANSMISIN
Entendemos por va de transmisin cualquier mecanismo en virtud del cual un agente

infeccioso se propaga de una fuente o reservorio a una persona.
Para la calificacin de la va de transmisin utilizaremos la siguiente tabla.
61
Tabla 13: Vas de transmisin
VIA DE TRANSMISION
PUNTUACION
Indirecta
Directa
Area
La puntuacin final se obtiene sumando las cifras correspondientes a las diferentes

vas de transmisin que presenta cada agente biolgico, en el supuesto de que tenga ms de
una va. A la va de transmisin area se le ha asignado una puntuacin mayor, por resultar
mucho ms fcil el contagio.
A continuacin se definen las tres posibles vas de transmisin, segn el manual para
el control de las enfermedades transmisibles de la OMS:
Transmisin directa. Transferencia directa e inmediata de agentes infecciosos a una

puerta de entrada receptiva por donde se producir la infeccin del ser humano o del
animal. Ello puede ocurrir por contacto directo como al tocar, morder, besar o tener
relaciones sexuales, o por proyeccin directa, por diseminacin de gotitas en las
conjuntivas o en las membranas mucosas de los ojos, la nariz o la boca, al estornudar,
toser, escupir, cantar o hablar. Generalmente la diseminacin de las gotas se circunscribe a
un radio de un metro o menos.
Transmisin indirecta. Puede efectuarse de las siguientes formas:
Mediante vehculos de transmisin (fmites): Objetos o materiales contaminados

como juguetes, ropa sucia, utensilios de cocina, instrumentos quirrgicos o apsitos, agua,
alimentos, productos biolgicos inclusive sangre, tejidos u rganos. El agente puede o no
haberse multiplicado o desarrollado en el vehculo antes de ser transmitido.
Por medio de un vector: De modo mecnico (traslado simple de un microorganismo

por medio de un insecto por contaminacin de sus patas o trompa) o biolgico (cuando se
62
efecta en el artrpodo la multiplicacin o desarrollo cclico del microorganismo antes de

que se pueda transmitir la forma infectante al ser humano).
Transmisin area: Es la diseminacin de aerosoles microbianos transportados hacia

una va de entrada adecuada, por lo regular la inhaladora.
Estos aerosoles microbianos estn constituidos por partculas que pueden permanecer
en el aire, suspendidos largos periodos de tiempo. Las partculas, de 1 a 5 micras, penetran
fcilmente en los alvolos pulmonares. No se considera transmisin area el conjunto de
gotitas y otras partculas que se depositan rpidamente.
TASA DE INCIDENCIA DEL AO ANTERIOR
La tasa de incidencia de una enfermedad es un dato de gran relevancia para decidir

qu microorganismo debe o no incluirse en el listado propuesto en el presente manual, as
como para poder valorar correctamente el riesgo de sufrir contagio la poblacin laboral a
estudio, en el desarrollo de su actividad.
Por tales motivos es conveniente conocer la tasa de incidencia de las distintas

enfermedades en un periodo de tiempo determinado. En el presente caso se toma siempre
el ao anterior, calculndose segn la siguiente expresin:
Fig. 23: Tasa de incidencia
63
Para calcular la puntuacin aplicable segn el mtodo propuesto, en funcin del

ndice de incidencia debe utilizarse la siguiente tabla:
Tabla 14: Puntuacin de incidencia
INCIDENCIA/# trabajadores
PUNTACION
Menor a 1 caso
de 1 a 9
de 10 a 99
1
2
3
de 100 a 999
Igual o mayor a 1000
VACUNACIN
En este apartado se trata de estimar el nmero de trabajadores expuestos que se

encuentran vacunados, siempre que exista vacuna para el agente biolgico en cuestin.
Para el clculo del nivel de riesgo correspondiente, se aplicar la siguiente tabla:

Tabla 15: Vacunacin
VACUNACION
PUNTUACION
Vacunados ms del 90 %
Vacunados entre el 70 % y el 90 %
Vacunados entre el 50 % y 69 %
Vacunados menos del 50 %
No existe vacunacin
64
FRECUENCIA DE REALIZACIN DE TAREAS DE RIESGO
Este factor evala el tiempo en el que los trabajadores se encuentran expuestos al

agente biolgico objeto del anlisis. Para ello, deber calcularse el porcentaje de tiempo de
trabajo que stos se encuentran en contacto con los distintos agentes biolgicos objeto de la
evaluacin, descontando del total de la jornada laboral, el tiempo empleado en pausas,
tareas administrativas, etc.
Una vez realizado este clculo deber llevarse a la tabla siguiente para conocer el
nivel de riesgo.
Tabla 16: Frecuencia
FRECUENCIA
PORCENTAJE
PUNTUACION
Raramente
< 20 % de la jornada
Ocasionalmente
20 % a 40 % del tiempo
Frecuentemente
41 % al 60 % del tiempo
Muy frecuentemente
61 % al 80 % del tiempo
Habitualmente
> 80 % del tiempo
MEDIDAS HIGINICAS ADOPTADAS
Para evaluar la influencia de las medidas higinicas se ha elaborado un formulario

especfico que recoge 40 apartados. Para cumplimentarlo, deber realizarse previamente un
trabajo de campo, investigando los aspectos recogidos en l por el mtodo observacional
directo (de observacin directa)y recabando informacin de los trabajadores evaluados, as
como de sus supervisores. Igualmente la persona que evale debe decidir qu apartados no
son aplicables al puesto o seccin estudiada.
65
Tabla 17: Medidas higinicas adoptadas
MEDIDAD
Dispone de ropa de trabajo
Uso de ropa de trabajo
Dispone de Epi's
Uso de Epi's
Se quitan las ropas y Epi's al finalizar el trabajo
Se limpian los Epi's
Se dispone de lugar para almacenar Epi's
Se dispone de doble taquilla
Se dispone de aseos
Se dispone de duchas
Se dispone de sistema para lavado de mano
Se dispone de sistema para lavado de ojos
Se prohbe comer o beber
Se prohbe fumar
Se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona
de riesgo dentro de la jornada
Suelos y paredes fciles de limpiar
Los suelos y paredes estn suficientemente limpios
Hay mtodos de limpieza de equipos de trabajo
Se aplican procedimientos de desinfeccin
Se aplican procedimientos de desinsectacin
Se aplican procedimientos de desratizacin
Hay mantenimiento del sistema de ventilacin
Existe material de primeros auxilios en cantidad suficiente
Existe seal de peligro biolgico
Hay procedimientos de trabajo que minimicen o eviten la
diseminacin ara de los agente biolgicos
Hay procedimientos de trabajo que minimicen o eviten la
diseminacin ara de los agente biolgicos a travs de foniles
Hay procedimientos de gestin de residuos
Hay procedimientos para el transporte interno de muestras
Hay procedimientos para el transporte externo de muestras
Hay procedimientos escritos internos para la comunicacin de
los incidentes donde se puedan liberar agentes biolgicos
Hay procedimientos escritos internos para la comunicacin de
los accidentes donde se puedan liberar agentes biolgicos
Han recibido los trabajadores la formacin requerida
Se realiza vigilancia de la salud previa a la exposicin de los
trabajadores a agentes biolgicos
SI
NO
NO APLICABLE
66
Se realiza peridicamente vigilancia de la salud

Hay un registro y control de mujeres embarazadas
Se toman medidas especificas para el personal especficamente
sensible
Para su cuantificacin se han tenido en cuenta los siguientes criterios:
a.
Considerar solamente las respuestas aplicables.
b.
Determinar la puntuacin de las respuestas afirmativas resultantes.
c.
Calcular el porcentaje entre puntuacin de respuestas afirmativas resultantes y el

nmero mximo de posibles respuestas.
Fig. 24: Calculo del porcentaje de medidas higinicas
d.
En funcin del porcentaje obtenido, se aplican los siguientes coeficientes de

disminucin del riesgo a cada agente biolgico, segn los valores asignados en la
tabla siguiente:
Tabla 18: Coeficiente de disminucin del riesgo biolgico
RESPUESTAS AFIRMATIVAS
Menos del 50 %
Del 50 % al 79 %
Del 89 % al 95 %
Mas del 95 %
PUNTUACION
0
-1
-2
-3
67
e.
Una vez obtenida esta puntuacin, se restar al valor estimado de los parmetros
sobre los que influira la adopcin de estas medidas, que son: dao y va de
transmisin de cada agente biolgico, con lo cual estaremos reduciendo el riesgo en
funcin de las medidas higinicas aplicadas en cada caso. No obstante, por
definicin metodolgica, el valor mnimo de esta diferencia ha de ser 1 mayor
que 1 en todos los casos determinados, no admitindose nunca valores de 0 o
negativos.
Calculo del nivel de riesgo biolgico.- Con los valores hallados se aplicar la frmula
siguiente:
Donde:
R = Nivel de riesgo.
D = Dao tras su minoracin con el valor obtenido de las medidas higinicas.
V = Vacunacin.
T = Va de transmisin (habiendo restado el valor de las medidas higinicas).
I = Tasa de incidencia.
F = Frecuencia de realizacin de tareas de riesgo.
INTERPRETACIN DE LOS NIVELES DE RIESGO BIOLGICO
Una vez determinado el nivel de riesgo, interpretaremos su valor como se indica en

la siguiente tabla:
Tabla 19: Niveles de riesgo biolgico
CLASE DE RIESGO
BAJO
MEDIO
ALTO
1 - 12
13 - 16
>= 17
COLOR DEL RIESGO
68
Una vez descrito el mtodo de evaluacin para riesgos biolgicos a continuacin se

presenta la evaluacin realizada en La Ibrica Ca. Ltda.:
Tabla 20: Identificacin y evaluacin de los agentes biolgicos
SERVICIOS PRODUCCION
AREA
AGENTE
BIOLOGICO
Parsitos
27
Gripe
14
Hongos
Parsitos
2
4
2
2
2
2
5
5
5
5
17
29
Gripe
12
Hongos
17
Deshuese
Garaje y recepcin
Cmara fra de productos
procesados y terminados
Cocina
Como debemos corregir el dao y las vas de transmisin, se obtiene los siguientes
resultados:
Tabla 21: Resultados de los riesgos biolgicos
PRODUCCION
Deshuese
SERVICIOS
AREA
Garaje y
recepcin
Cmara fra
de productos
procesados y
terminados
Cocina
AGENTE
D
T
BIOLOGICO CORREGIDO CORREGIDO
Parsitos
21
Gripe
Hongos
Parsitos
1
3
1
1
2
2
5
5
5
5
13
23
Gripe
Hongos
11
COLOR
DEL
RIESGO
69
3. RIESGOS FSICOS USANDO INSTRUMENTOS DE MEDICIN
Estos riesgos estn relacionados con el ruido, iluminacin y temperatura de trabajo,

para esto se describir cada uno de estos como se muestra a continuacin,
Ruido.- Para hablar la forma de evaluar el ruido en LA IBRICA CIA. LTDA., se

debe tomar en cuenta las siguientes definiciones:
El ruido se define como Sonido que por su intensidad, composicin espectral u otras
causas, es no deseado o puede causar dao a la salud
La unidad de medida del ruido es el decibel (dB), cuyas escalas de medida son A, B,
C
El decibel A se define como Unidad que expresa el nivel sonoro utilizando el filtro
de valoracin A, proporcionando una respuesta aproximada al comportamiento del odo
humano cuyo smbolo es dBA
El nivel de presin sonora (NPS) es La relacin entre la presin sonora siendo

medida y una presin sonora de referencia.
Mientras que la presin sonora equivalente (NPSeq) Es aquel nivel de presin

sonora constante, expresado en decibeles A, que en el mismo intervalo de tiempo, contiene
la misma energa total que el ruido medido.
Ahora el instrumento que se usa para medir el ruido se llama sonmetro el cual debe
cumplir con los siguientes requisitos:
a.
IEC 60651 (1979) y la ANSI S1.4 (1983) y ANSI SI.4A- 1985 del Instituto
Nacional Norteamericano de Normas.
b.
Dosmetro Integrador: ANSI SI.25-1991
70
c.
Sonmetro Integrador: ANSI SI.4-1983 y ANSI SI.4A-1985 Tipo 2
d.
Calibrador Acstico: ANSI SI.40-1084 o IEC 942
Y los tiempos permitidos de exposicin segn el NPSeq, se puede ver en la siguiente

tabla:
Tabla 22: Tiempo permitido segn el NPSeq
NPS
85
86
87
88
89
90
91
92
T permitido
(horas)
6.4
5.1
3.1
2.3
1.6
NPS
93
94
95
96
97
98
99
100
T permitido
(horas)
1.3
0.8
0.6
0.5
0.4
0.3
0.25
Fuente: Resolucin SRT 295 / 2003
Para encontrar el T permitido se usa la siguiente frmula:
Para el clculo de la exposicin se usara la siguiente frmula:
En donde:
-
D = Dosis de exposicin.
C = Tiempo de exposicin real del trabajador.
T = Tiempo mximo de exposicin permitido al NPSeq medido
71
Y los niveles de riesgo del ruido se dividir en:

Tabla 23: Tipo de riesgo segn la dosis de exposicin
CLASIFICACION DEL RIESGO
DOSIS DE EXPOSICION
BAJO
MEDIO
ALTO
CRITICO
< 0.5
0.5 a 1
>1 a 2
>2
COLOR DEL RIESGO
Fuente: Maestra de la Universidad Central del Ecuador
Entre las fuentes emisoras de ruido en la Ibrica estn:

Tabla 24: Fuentes emisoras de ruido en la Ibrica
DESCRIPCION
TIPO DE
FUENTE
FRECUENCIA DE
EXPOSICION
COCCION
CALDEROS
Fija
Continua
ELABORACION DE
JAMONES
CUTTER
PEQUENO
Mvil
Eventual
ELABORACION DE
EMBUTIDOS
CUTTER
GRANDE
Mvil
Eventual
CUARTO DEL
GENERADOR
GENERADOR
Fija
Eventual
TALLER DE
MANTENIMIENTO
ESMERIL
Fija
Eventual
AREA
PRODUCCION
SERVICIOS
Para la evaluacin se uso el siguiente equipo de medicin:
NOMBRE DEL EQUIPO: Sonmetro

MARCA: QUEST ELECTRONICS
MODELO: 215 sound level meter (10-110 dB)
72
Figura 25: Sonmetro usado en las mediciones de ruido
Una vez hecha las mediciones en la fbrica, se obtuvo los siguientes resultados:
Tabla 25: Mediciones realizadas con el generador encendido
SITIO ESTRATEGICO
PUNTO
Entrada
Generador
Cutter Pequeo
Cutter Grande
Recepcin y deshuese
Hornos
Calderos
Cocina
Esmeril
Molino
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
NPSeq MEDIDO
FUENTE
EMISORA
100 dB
89,5 dB
89,5 dB
79,5 dB
88 dB
86 dB
NPSeq MEDIDO
RECEPTORES A
1m
70 dB
96 dB
89,5 dB
89,5 dB
84 dB
79,5 dB
79,5 dB
85,3 dB
88 dB
85,3 dB
Esto se puede visualizar de una mejor en los siguientes mapas:
73
Tabla 26: Mediciones realizadas apagado el generador
SITIO ESTRATEGICO
PUNTO
Entrada
Cutter Pequeo
Cutter Grande
Recepcin y deshuese
Hornos
Calderos
Cocina
Esmeril
Molino
A
C
D
E
F
G
H
I
J
NPSeq MEDIDO
FUENTE
EMISORA
88 dB
88 dB
79.5 dB
87 dB
85 dB
NPSeq MEDIDO
RECEPTORES A
1m
68 dB
87 dB
87 dB
71 dB
79 dB
78 dB
69 dB
87 dB
85 dB
Esto se puede visualizar de una mejor manera en el mapa siguiente:
74
Como resultado de la evaluacin de ruido se obtuvo lo siguiente:

Tabla 27: Resultados de la evaluacin de ruido.
PUNTO
TIEMPO DE EXPOSICION
REAL (C)
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
0.25
3
1.17
1.17
8
6
6
7
0.25
5
TIEMPO DE ESPOSICION
PERMITIDO (T)
8
0.7
2.8
2.8
8
8
8
8
4
8
DOSIS DE
EXPOSICION
0.03
4.29
0.42
0.42
1.00
0.75
0.75
0.88
0.06
0.63
COLOR DEL
RIESGO
Temperatura.- Para hablar de la temperatura hablaremos de algunos conceptos

tales como:
La aclimatacin se define como La adaptacin fisiolgica gradual que mejora la

habilidad del individuo para tolerar la sobrecarga trmica, manteniendo su temperatura
interna en el rango normal, sin presentar acumulacin de calor al interior del organismo
Mientras que la sobrecarga trmica se define como La cantidad de calor que el

organismo puede intercambiar con el ambiente y que ha de disiparse para mantener
constante la temperatura interna. Es la carga de calor neta a la que estn expuestos los
trabajadores por la contribucin combinada de calor metablico y de los factores
ambientales externos: temperatura del aire, humedad, calor radiante, velocidad del aire y el
efecto de la vestimenta.
Para los lmites de temperatura se tiene los siguientes rangos:
75
Tabla 28: Tipos de riesgos segn el valor de temperatura
TEMPERATURA
RECOMENDADA ( C)
RIESGO
16 a 19
BAJO
20 a 24
MEDIO
> 24 o < 16
ALTO
COLOR DEL RIESGO
Fuente: Maestra de la Universidad Central del Ecuador
Para la evaluacin se uso el siguiente equipo de medicin:
NOMBRE DEL EQUIPO: Multmetro Termmetro digital

MARCA: FWPOWER digital miltimeter
MODELO: MAS - 838 (-4 1000 C)
Figura 26: Mediciones de temperatura en La Ibrica Ca. Ltda.
76
Una vez hecha las mediciones en la fbrica, se obtuvo los siguientes resultados:
Tabla 29: Identificacin y evaluacin de la temperatura.
T ( C)
MEDIDA
24.5
AREAS
1
Coccin
Elaboracin de embutidos
19.5
Elaboracin de jamones
19.5
Laboratorio de formulacin
19
Recepcin y deshuese
19
Cmara fra de productos

procesados y terminados
-4
Cocina
21
Cuarto de calderos
Cuarto del generador
22
10
Empacado y despacho
22
11
Garaje
19
12
Taller mecnico
25.5
13
Cuarto de molido de comino
25.5
COLOR DEL
RIESGO
25.5
Iluminacin.- La iluminacin en LA IBRICA CIA LTDA., es muy buena, lmparas

suficientemente distribuidas en forma correcta para el desarrollo del trabajo, por esta razn
no se ha tomado en cuenta las mediciones con un instrumento.
Esto se puede apreciar de mejor manera en las siguientes figuras:
Fig. 27: Tipo de lmparas usadas en la ibrica
77
4. RIESGOS MECNICOS - MTODO DE WILLIAM FINE
Es un mtodo matemtico propuesto por WILLIAM T. FINE para la evaluacin de

riesgos, se fundamenta en el clculo del grado de peligrosidad, cuya frmula es la
siguiente:
Grado de peligrosidad = Consecuencias x Exposicin x Probabilidad
Ahora definiremos cada uno de estos elementos:
Consecuencia.- Se definen como el dao, debido al riesgo que se considera, ms

grave razonablemente posible, incluyendo desgracias personales y daos materiales. Se
asignan valores numricos en funcin de la siguiente tabla:
Tabla 30: Valores correspondientes a la consecuencia
CONCECUENCIA
1. Catstrofe: Numerosas muertes, grandes daos (>1000.000) gran
quebranto de la actividad
2. Varias muertes: Daos desde $ 500.000 a $1000.000
3. Muerte: daos de $ 100.000 a $ 500.000
4. Lesiones extremadamente graves (invalides permanente): Daos de
$1.000 a $100.000
5. Lesiones con baja: Daos hasta $1.000
6. Lesiones sin baja: Pequeas heridas, contusiones, golpes, pequeos
daos
Fuente: Mtodo de William Fine
VALOR
100
50
25
15
5
1
78
Exposicin.- Es la frecuencia con que se presenta la situacin del riesgo, siendo tal
que el primer acontecimiento indeseado iniciara la consecuencia del accidente. La
valoracin se realiza segn la siguiente tabla:
Tabla 31: Valores correspondientes a la exposicin
EXPOSICION
1. Continuamente (muchas veces al da)
2. Frecuentemente (una vez por da )
3. Ocasionalmente (de una vez por semana a una al mes)
4. Irregularmente (de una vez al mes a una al ao)
5. Raramente (se ha sabido que ocurre)
6. Remotamente posible (no se ha sabido que ocurre)
VALOR
10
6
3
2
1
0.5
Probabilidad.- La posibilidad de que una vez presentada la situacin de riesgo, los

acontecimientos de la secuencia completa del accidente se suceda en el tiempo, originando
accidentes y consecuencias.
Se valora en funcin de la siguiente tabla:

Tabla 32: Valores correspondientes a la probabilidad
PROBABILIDAD
1. Lo ms probable y esperado si se presenta el riesgo
2. Completamente posible (probabilidad del 50%)
3. Seria secuencia o coincidencia rara
4. Consecuencia remotamente posible (se sabe a ocurrido)
5. Extremadamente remota pero concebible
6. Prcticamente imposible (uno en un milln)
VALOR
10
6
3
1
0.5
0.1
Una vez que se ha calculado el Grado de Peligrosidad del riesgo, se los clasificara en
funcin del riesgo, como se muestra a continuacin:
79
Tabla 33: Clasificacin de los riesgos Mecnicos
GRADO DE
PELIGROSIDAD
CLASIFICACIN DEL
RIESGO
ACTUACIN FRENTE AL RIESGO
Menos de 85
RIESGO MINIMO
Sin preocupacin
Entre 85 y 200
RIESGO MODERADO
Preocupacin menor, bajo observacin.

Medidas a mediano plazo
Entre 200 y 400
RIESGO CONSIDERABLE
Preocupacin mayor, Medidas rpidas
Mayor de 400
RIESGO CRITICO
Intolerable, preocupacin importante,

Medidas inmediatas
Cabe indicar que al utilizar la frmula, los valores numricos o cdigos asignados a
cada factor estn basados en el juicio del investigador que hace el clculo.
Como muestra a continuacin se realiz la valoracin de los riesgos mecnicos

correspondientes al rea de COCCIN, esto se puede ver en la siguiente tabla:
Tabla 34: Identificacin y evaluacin de los riesgos mecnicos
1
2
3
4
5
6
7
8
AREA:
FACTOR DE
CONSECUENCIA
RIESGO
Cada por
1
distinto nivel
1
Resbaln
Pisadas sobre
1
objetos
Golpes contra
1
objetos
Exposicin a
1
cortes
Superficies
5
calientes
15
Incendios
5
Explosiones
COCCION
GRADO DE
EXPOSICION PROBABILIDAD
PELIGROSIDAD
3
0.5
1.5
10
10
10
60
10
60
36
10
300
10
6
3
3
450
90
COLOR DEL
RIESGO
Siguiendo este procedimiento se evaluara todas las reas de la fbrica de embutidos

La Ibrica Ca. Ltda.
80
5. RIESGOS PSICOSOCIALES MEDIANTE ENCUESTAS (ELABORADAS

POR EL INSL)
Este instrumento de trabajo est diseo para identificar situaciones que por sus
caractersticas puedan entraar algn riesgo para la salud del trabajador, desde el punto de
vista psicosocial. Aquellas reas donde surjan deficiencias sern el punto de arranque para
evaluaciones mas exhaustivas sern realizadas con los instrumentos especficos que a tal
fin existen en el campo de la psicologa.
Con este cuestionario de EVALUACION DE RIESGOS PSICOSOCIALES

pretendemos estudiar cuatro variables relacionadas con el entorno laboral y que afectan a
la salud del trabajador y al desarrollo de la tarea a realizar.
Estas variables son:
Participacin, implicacin, responsabilidad

Formacin, informacin, comunicacin
Gestin del tiempo
Cohesin del grupo
Adems de los cuatro factores mencionados anteriormente, se han incluido tres

preguntas con el objetivo de reconocer la vulnerabilidad de la empresa a la existencia de
acoso psicolgico en el trabajo.
Participacin, implicacin, responsabilidad
Especifica el grado de libertad e independencia que tiene el trabajador para controlar

y organizar su propio trabajo y para determinar lo mtodos a utilizar, teniendo en cuenta
siempre los principios preventivos. Define el grado de autonoma del trabajador para tomar
decisiones. Se entiende que un trabajo saludable debe ofrecer a las personas la posibilidad
de tomar decisiones.
81
En la dimensin PARTICIPACIN, IMPLICACIN, RESPONSABILIDAD se han

integrado estos factores:
a. Autonoma
b. Trabajo en equipo
c. Iniciativa
d. Control sobre la tarea
e. Control sobre el trabajador
f. Rotacin
g. Supervisin
h. Enriquecimiento de tareas
Las preguntas que se refieren a esta variable son: 1, 2, 9, 13, 18, 19, 20 y 25.
Formacin, informacin, comunicacin
Se refiere al grado de inters personal que la organizacin demuestra por los

trabajadores, facilitando el flujo de informaciones necesarias para el correcto desarrollo de
las tareas.
En el rea de FORMACION, INFORMACION, COMUNICACIN se han

incorporado los siguientes aspectos:
a. Flujos de comunicacin
b. Acogida
c. Adecuacin persona trabajo
d. Reconocimiento
e. Adiestramiento
f. Descripcin del puesto de trabajo
g. Aislamiento
82
Las preguntas del cuestionario que re refieren a esta variable son: 4, 5, 11, 16, 17, 24
y 26.
Gestin del tiempo
Establece el nivel de autonoma concedida al trabajador para determinar la cadencia

y ritmo de su trabajo, la distribucin de las pausas y la eleccin de las variaciones de
acuerdo a sus necesidades personales.
En la dimensin GESTIN DEL TIEMPO se han integrado estos factores:
a. Ritmo de trabajo
b. Apremio de tiempo
c. Carga de trabajo
d. Autonoma temporal
e. Fatiga
Las preguntas del cuestionario que se refieren a esta variable son: 3, 8, 10, 14, 15 y
22.
Cohesin del grupo
Definimos cohesin del grupo como el patrn de estructura del grupo, de las
relaciones que emergen entre los miembros del grupo. Este concepto incluye aspectos
como solidaridad, atraccin, tica, clima o sentido de la comunidad.
La influencia de la cohesin del grupo se manifiesta en una mayor o menos

participacin de sus miembros y en la conformidad hacia la mayora.
La variable COHESION contiene los siguientes aspectos:
83
a. Clima social
b. Manejo de conflictos
c. Cooperacin
d. Ambiente de trabajo
Las preguntas del cuestionario que se refieren a esta variable son: 6, 7 12, 21, 23, 23
y 27.
Acoso laboral
El acoso psicolgico en el trabajo hace referencia a aquellas situaciones en las que

una persona o un grupo de personas ejerce un conjunto de comportamientos caracterizados
por una violencia psicolgica extrema, de forma sistemtica y durante un tiempo
prolongado, sobre otra persona en el lugar de trabajo
El efecto que se pretende alcanzar es el de intimidar, apocar, reducir, y consumir

emocional e intelectualmente a la vctima, con vistas a eliminarla de la organizacin.
Las preguntas del cuestionario que se refieren a esta variable son: 28, 29 y 30.
Una vez que se ha descrito cada una de las variables, a continuacin se muestra el
cuestionario para la evaluacin de los riesgos psicosociales y sus respectivos puntajes:
84
ENCUESTA PARA EVALUAR EL RIESGO PSICOSOCIAL
Elija la opcin que ms se acerque a su situacin actual en la empresa, centrndose

nicamente en lo que ocurre en su puesto de trabajo o en la actividad que desarrolla en l.
Le informamos que cualquier dato que usted aporte en el cuestionario ser tratado de
manera CONFIDENCIAL
DATOS RELATIVOS AL TRABAJADOR

Sexo:
Hombre
Edad:
< 25 aos
Mujer
25 - 35 aos
<6M
36 - 44 aos
6M-2 A
45 - 55 aos
2-5 A
5 - 10 A
> 56 aos
+ de 10 A
Antigedad en la empresa
Antigedad en el puesto
Jornada laboral:
Jornada partida
1 turno: Maana
Tarde
Noche
2 turnos: Maana y tarde

3 turnos: Maana, tarde y noche
4 turno: Fin de semana y festivos
5 turno: Lunes a domingo y festivos
Horario flexible
Otra:.
Duracin de la jornada: A tiempo parcial
Jornada completa
Tipo de contrato:
Indefinido
Eventual
En prcticas, becario
Fijo discontinuo
Otros
85
Nivel de estudios:
Sin estudios
Estudios primarios
Estudios Secundarios
Bachiller
Tecnlogo
Estudios Universitarios
Ingeniero
Otros, indique cuales
Centro de Trabajo:
Seccin / Departamento: .
Puesto / Ocupacin: .
Cmo calificas tu estado de salud actual?
Excelente
Muy buena
Buena
Cuntas
veces
se
ha
enfermado
Regular
Mala
ha
de
estado
baja?:
Pregunta 1. Tienes libertad para decidir cmo hacer tu propio trabajo?

A. No.
B. S, ocasionalmente.
C. S, cuando la tarea me lo permite.
D. S, es la prctica habitual.
A
Pregunta 2. Existe un procedimiento de atencin a las posibles sugerencias y/o

reclamaciones planteadas por los trabajadores?
A. No, no existe.
B. S, aunque en la prctica no se utiliza.
C. S, se utiliza ocasionalmente.
D. S, se utiliza habitualmente
A
86
Pregunta 3. Tienes la posibilidad de ejercer el control sobre tu ritmo de trabajo?

A. No.
C. S, habitualmente.
D. S, puedo adelantar trabajo para luego tener ms tiempo de descanso
A
Pregunta 4. Dispones de la informacin y de los medios necesarios (equipo,

herramientas, procedimientos, instrucciones, etc.) para realizar tu tarea?
A. No.
B. S, algunas veces.
D. S, siempre
A
Pregunta 5. Ante la incorporacin de nuevos trabajadores, se informa de los riesgos

generales y especficos del puesto?
A. No.
B. S, oralmente.
C. S, por escrito.
D. S, por escrito y oralmente.
A
Pregunta 6. Cuando necesitas ayuda y/o tienes cualquier duda acudes a:

A. Un compaero de otro puesto.
B. Una persona cualificada tcnicamente, mantenimiento, informtico, calidad, refuerzo,
C. Un encargado y/o jefe superior.
D. No tengo esa opcin por cualquier motivo.
A
87
Pregunta 7. Las situaciones de conflictividad entre trabajadores, se intentan

solucionar de manera abierta y clara?
A. No.
B. S, por medio de la intervencin del mando.
C. S, entre todos los afectados.
D. S, mediante otros procedimientos.
A
Pregunta 8. Puedes elegir tus das de vacaciones?

A. No, la empresa cierra por vacaciones en periodos fijos.
B. No, la empresa distribuye periodos vacacionales, sin tener en cuenta las necesidades de
los trabajadores.
C. S, la empresa concede o no a demanda del trabajador.
D. S, los trabajadores nos organizamos entre nosotros, teniendo en cuenta la continuidad
de la actividad.
A
Pregunta 9. Intervienes y/o corriges los incidentes en tu puesto de trabajo (equipo,

mquina, relacin con paciente/cliente, etc.)?
A. No, es funcin del jefe superior o persona encargada.
B. S, slo incidentes menores.
C. S, cualquier incidente.
A
Pregunta 10. Tienes posibilidad de realizar pausas dependiendo del esfuerzo (fsico
y/o mental) requerido por la actividad?
A. No, por la continuidad del proceso o actividad.
B. No, por otras causas.
C. S, las establecidas.
D. S, segn necesidades
A
88
Pregunta 11. Se utilizan medios formales para transmitir informaciones y

comunicaciones a los trabajadores?
A. No.
B. Charlas, asambleas.
C. Comunicados escritos.
D. S, medios orales y escritos.
A
Pregunta 12. En trminos generales, el ambiente de trabajo posibilita relaciones

amistosas?
A. No.
B. S, a veces.
D. S, siempre.
A
Pregunta 13. La actuacin del mando intermedio respecto a sus subordinados es:
A. nicamente marca los objetivos individuales a alcanzar por el trabajador.
B. Colabora con el trabajador en la consecucin de fines.
C. Fomenta la consecucin de objetivos en equipo.
A
Pregunta 14. Se recuperan los retrasos?

A. No.
B. S, durante las pausas.
C. S, incrementando el ritmo de trabajo.
D. S, alargando la jornada.
A
89
Pregunta 15. Cul es el criterio de retribucin?

A. Salario por hora (fijo).
B. Salario ms prima colectiva.
C. Salario ms prima individual.
A
Pregunta 16. Se te facilitan las instrucciones precisas sobre el modo correcto y

seguro de realizar las tareas?
A. No.
B. S, de forma oral.
C. S, de forma escrita (instrucciones).
D. S, de forma oral y escrita.
A
Pregunta 17. Tienes posibilidad de hablar durante la realizacin de tu tarea?

A. No, por mi ubicacin.
B. No, por el ruido.
C. No, por otros motivos.
D. S, algunas palabras.
E. S, conversaciones ms largas.
A
Pregunta 18. La empresa est preparando a sus mandos intermedios con formacin
e instrucciones para un adecuado desempeo de sus funciones?
A. No sabe
B. No.
C. S, aunque no ha habido cambios significativos en el estilo de mando.
D. S, algunos mandos han modificado sus estilos significativamente.
A
90
Pregunta 19. Existe la posibilidad de organizar el trabajo en equipo?

A. No.
B. Cuando la tarea me lo permite.
C. S, en funcin del tiempo disponible.
D. S, siempre se hace en equipo.
A
Pregunta 20. Controlas el resultado de tu trabajo y puedes corregir los errores

cometidos o defectos?
A. No.
D. S, cualquier error.
A
Pregunta 21. Se organizan, de forma espontnea, celebraciones o actividades de

grupo en las que participa la mayora de la gente?
A. No.
B. S, una o dos veces al ao.
C. S, varias veces al ao, segn surja el motivo.
A
Pregunta 22. Puedes detener el trabajo o ausentarte de tu puesto?

A. No, por el proceso productivo o la actividad.
B. No, por otros motivos.
C. S, con un sustituto.
D. S, sin que nadie me sustituya
A
91
Pregunta 23. Existe, en general, un ambiente de apoyo y colaboracin en el lugar de

trabajo?
A. No.
B. S, a veces.
D. S, siempre.
A
Pregunta 24. Recibes informacin suficiente sobre los resultados de tu trabajo?

A. Slo se me informa de la tarea a desempear (cantidad y calidad).
B. Se me informa de los resultados alcanzados con relacin a los objetivos que tengo
asignados.
C. Se me informa de los objetivos alcanzados por la organizacin.
D. Adems se me anima a participar en el establecimiento de metas
A
Pregunta 25. Tienes la opcin de cambiar de puesto y/o de tarea a lo largo de tu

jornada laboral?
A. No.
B. Cambio de manera excepcional de puesto o tarea.
C. S, rotamos entre compaeros de forma habitual.
D. S, cambio de tarea segn lo considero oportuno.
A
Pregunta 26. Ante la incorporacin de nuevas tecnologas, maquinaria y/o mtodos de

trabajo se instruye al trabajador para adaptarlo a esas nuevas situaciones?
A. No.
B. S, oralmente.
C. S, por escrito.
D. S, oralmente y por escrito.
A
92
Pregunta 27. Qu tipo de relaciones son las habituales en la empresa?

A. Relaciones de colaboracin para el trabajo y relaciones personales positivas.
B. Relaciones personales positivas, sin relaciones de colaboracin.
C. Relaciones slo de colaboracin para el trabajo.
D. Ni relaciones personales, ni de colaboracin para el trabajo.
A
Pregunta 28. Existen problemas en algn departamento, seccin,... de los que este
siendo culpada alguna persona en concreto?
A. S.
B. No.
A
Pregunta 29. Hay trabajadores con bajas de larga duracin?

A. S.
B. No.
A
Pregunta 30. Hay alguna persona que est siendo aislada, ignorada y/o excluida del
grupo en virtud de sus caractersticas fsicas o personales?
A. S.
B. No.
A
ASEGRESE DE QUE TODAS LAS PREGUNTAS HAN SIDO RESPONDIDAS
Muchas gracias por su colaboracin.

Le recordamos que toda la informacin obtenida ser tratada de forma Confidencial.
93
A continuacin se presenta la matriz de puntuaciones asignada a c/u de las distintas

opciones de respuesta.
Tabla 35: Tabla de valoracin a cada repuesta de la encuesta
Participacin,
Formacin, Informacin,
Implicacin,
Gestin del Tiempo
Comunicacin
Responsabilidad
Pregunta Opcin Valor Pregunta Opcin Valor Pregunta Opcin Valor
A
5
A
5
A
5
B
3
B
3
B
3
1
4
3
C
3
C
1
C
1
D
0
D
0
D
0
A
5
A
5
A
3
B
5
B
3
B
4
2
5
8
C
3
C
3
C
1
D
0
D
0
D
0
A
5
A
5
A
5
B
3
B
3
B
5
9
11
10
C
0
C
3
C
2
D
0
D
0
A
5
A
5
A
0
B
2
B
3
B
5
13
16
14
C
0
C
3
C
5
D
0
D
5
A
5
A
5
A
0
B
5
B
5
B
0
C
3
C
5
C
5
18
17
15
D
0
D
2
E
0
A
5
A
5
A
5
B
3
B
2
B
5
19
24
22
C
3
C
2
C
3
D
0
D
0
D
0
A
5
A
5
B
3
B
3
20
26
C
1
C
3
D
0
D
0
A
5
B
3
25
C
1
D
0
Fuente: Instituto Navarro de Seguridad Laboral
Cohesin de Grupo
Pregunta Opcin Valor
A
0
B
1
6
C
3
D
5
A
5
B
3
7
C
0
D
0
A
5
B
3
12
C
1
D
0
A
4
B
2
21
C
0
23
27
A
B
C
D
5
3
1
0
A
B
C
D
0
3
3
5
94
Una vez que se obtenga los valores para identificar el tipo de riesgo que al que estn
expuestos se tiene la siguiente tabla:
Tabla 36: Clasificacin de los riesgos psicosociales
PARTICIPACION,
IMPLICACION
RESPONSABILIDAD
FORMACION,
INFORMACION,
COMUNICACION
GESTION DEL
TIEMPO
COHESION DEL
GRUPO
CLASIFICACION
DEL RIESGO
PUNTAJE
PORCENTAJE
MUY ADECUADO
0-7
0 - 19%
ADECUADO
8 - 15
20% - 39%
INADECUADO
16 - 24
40% - 60%
MUY
INADECUADO
25 - 40
61% - 100%
MUY ADECUADO
0-6
0 - 19%
ADECUADO
7 - 13
20% - 39%
INADECUADO
14 - 21
40% - 60%
MUY
INADECUADO
22 - 35
61% - 100%
MUY ADECUADO
0-5
0 - 19%
ADECUADO
6 - 11
20% - 39%
INADECUADO
12 - 17
40% - 60%
MUY
INADECUADO
18 - 29
61% - 100%
MUY ADECUADO
0-5
0 - 19%
ADECUADO
6 - 11
20% - 39%
INADECUADO
12 - 17
40% - 60%
MUY
INADECUADO
18 - 29
61% - 100%
COLOR DEL RIESGO
Fuente: Instituto Navarro de Seguridad Laboral
Para nuestro estudio a continuacin se muestra los resultados de una encuesta

realizada en la Ibrica correspondiente al tcnico de mantenimiento:
95
Tabla 37: Resultados de la encuesta realizada al tcnico de mantenimiento
RESULTADOS
Participacin,
Implicacin,
Responsabilidad
Formacin,
Informacin,
Comunicacin
Gestin del
Tiempo
Cohesin del
Grupo
13
24
13
17
Como son dos tcnicos de mantenimiento los resultados que se obtuvieron del
promedio se muestra a continuacin:
Tabla 38: Identificacin y evaluacin de los riesgos psicosociales
SERVICIOS
PARTICIPACION,
IMPLICACION,
RESPONSABILIDAD
FORMACION,
INFORMACION,
COMUNICACION
AREA
VALOR
TIPO DE
RIESGO
Taller
mecnico
20
INADECUADO
Taller
mecnico
24
MUY
INADECUADO
Taller
mecnico
11
ADECUADO
Taller
mecnico
19
MUY
INADECUADO
Trabajo en
equipo
Nivel de
responsabilidad
alto
Flujos de
comunicacin
Apremio de
tiempo
GESTION DEL
TIEMPO
COHESION DEL
GRUPO
Jornadas de
trabajo
excesivo
Ambiente de
trabajo
COLOR DEL
RIESGO
96
El mismo procedimiento se har en cada una de las reas que hay en la ibrica.
6. RIESGOS ERGONMICOS - MTODO RULA
Este mtodo ha sido desarrollado para el diagnostico de los trabajadores de este

riesgo, para identificar los esfuerzos musculares asociados a los factores de riesgo que
contribuyen a la fatiga muscular, para lo cual el cuerpo humano es dividido en dos grupos
(A y B) y en tres articulaciones por grupo a partir de tablas acompaadas por esquemas, se
atribuye un puntaje a cada articulacin.
Estos puntajes son globalizados para cada uno de los dos grupos.
Para cada uno de los grupos (y globalizados para los puntajes de postura), se
determina un puntaje de contraccin esttica y un puntaje de fuerza tomando en cuenta la
repetitividad del movimiento.
Una tabla final permite obtener un puntaje global nico a partir de los dos grupos,
sobre la base de este puntaje final, se determina cuatro niveles de riesgo.
El mtodo se resume en la siguiente figura:
Fig. 28: Resumen del mtodo de evaluacin RULA
97
A continuacin se proceder a visualizar los puntajes correspondientes los tems

antes mencionados.
Tabla 39: Valores correspondientes al puntaje A
HOMBROS
DESCRIPCION
Hombro entre 20 en flexin y 20 en extensin.
Hombro entre 20 y 45 en flexin o ms de 20 en
extensin.
Hombro entre 45 y 90 en flexin.
Hombro a ms de 90 en flexin.
Si hombro sobre elevado.
Si hombro alejado de cuerpo (abduccin).
Si el trabajador o el peso del brazo estn apoyados.
PUNTAJE
1
2
3
4
+1
+1
-1
CODOS
DESCRIPCION
PUNTAJE
El codo forma un ngulo entre 60 y 100 en flexin.

El codo forma un ngulo de menos de 60 o ms de
100 en flexin.
Si el antebrazo sobrepasa la lnea mediana del cuerpo

o si la actividad se realiza muy lateralmente.
2
+1
El PUO
DESCRIPCION
Posicin neutra del puo.
Posicin entre 0 y 15 en flexin o extensin.
Puo a ms de 15 en extensin.
PUNTAJE
1
2
3
98
Si el puo se encuentra en desviacin cubital o radial.
+1
TORSIN DEL PUO

DESCRIPCION
PUNTAJE
Puo (antebrazo) a media rotacin, a favor o en

contra de la agujas de un reloj.
Puo (antebrazo) en rotacin completa, a favor o en

contra de las agujas de reloj.
Fuente: Mtodo de evaluacin RULA
Tabla 40: Valores correspondientes al puntaje B
NUCA
DESCRIPCION
PUNTAJE
Entre 0 y 10 en flexin.
Entre 0 y 20 en flexin
A 20 o ms en flexin.
En extensin.
En rotacin (torsin).
En flexin lateral
El TRONCO
DESCRIPCION
3
4
+1
+1
PUNTAJE
99
En posicin sentado y bien apoyado.
A ms de 60 en flexin.
Si el tronco se encuentra en rotacin (torsin).
Si est en flexin lateral (agachado sobre el
costado).
LAS PIERNAS
DESCRIPCION
4
+1
+1
PUNTAJE
Trabajador sentado, piernas y pies bien apoyados y

el peso uniformemente repartido.
Trabajador de pie, el peso del cuerpo

uniformemente repartido en los 2 pies y con espacio
para cambiar posicin.
Las piernas y los pies no se encuentran apoyados o

el peso no se encuentra uniformemente repartido
en posicin de pie o sentado.
100
Los puntajes de postura correspondiente a cada grupo se obtienen de las siguientes tablas:
Tabla 41: Valores de la postura del grupo A
PUO
HOMBRO
CODO
TORSIN DEL PUO

1
101
Tabla 42: Valores de la postura del grupo B
TRONCO
1
NUCA
PIERNAS
1
Para los valores de msculos se tiene la tabla siguiente:

Tabla 43: Valores correspondientes al parmetro msculos
MUSCULOS
CONTRACCION ESTATICA DE LOS MUSCULOS
PUNTAJE
Si el esfuerzo es principalmente esttico

(mantenido durante ms de 1 minuto)
Si el esfuerzo es principalmente dinmico (no es

mantenido por ms de 1 minuto)
Para los valores de fuerza se tiene la tabla siguiente:

Tabla 44: Valores correspondientes al parmetro fuerza
FUERZA
DURACION
ESTATICO (>1 MIN)
PUNTAJE
Carga /
Fuerza
INTERMITENTE
< 2 Kg
REPETITIVO
(4 veces/ min)
1
2 - 10 Kg
> 10 Kg
102
Cabe indicar que los valores de msculos y fuerza correspondiente a las Tablas 42 Y
43 se deben evaluar por separado para los grupos A y B.
Una vez que se sumen los valores de postura, msculos, fuerza se obtiene el
PUNTAJE C.
Una vez que se sumen los valores de postura, msculos, fuerza se obtiene el
PUNTAJE D
Y mediante la siguiente tabla se obtiene el puntaje global el cual nos especificara el

nivel de riesgo al que corresponde.
Tabla 45: Valor global del riesgo ergonmico
PUNTAJE C
MIEMBROS
SUPERIORES
PUNTAJE D (NUCA, TRONCO, PIERNAS

1
7+
. Fuente: Mtodo de evaluacin RULA
Los niveles de riesgo correspondientes al mtodo de evaluacin RULA se puede observar

en la siguiente tabla:
103
Tabla 46: Niveles de riesgo ergonmico
NIVEL
PUNTAJE
COLOR DEL RIESGO
RECOMENDACIONES
1-2
3-4
5-6
Es necesario efectuar un estudio mas

profundizado y cambios en un futuro prximo
Se hace necesario realizar inmediatamente

cambios y un estudio mas profundizado
El riesgo es dbil y considerado como

aceptable si el esfuerzo no es mantenido o
repetido por un largo periodo
Es necesario efectuar un estudio mas
profundizado y ciertos cambios podran
requerirse
. Fuente: Mtodo de evaluacin RULA
Una vez que se ha descrito el procedimiento de evaluacin, se proceder a hacer la

evaluacin en el rea de elaboracin de embutidos, los resultados obtenidos se muestran a
continuacin:
Tabla 47: Valores obtenidos en el rea de elaboracin de embutidos
PUNTAJE
2
2
Torsin del puo

Nuca
PUNTAJE
Tronco
B
Piernas
FUERZA
PUNTAJE Codos
A
Puo
Elaboracin
de
embutidos
MUSCULO
3
3
1
Siguiendo el mismo proceso se obtuvo los siguientes resultados:
PUNTAJE GLOBAL
Hombros
POSTURA
104
Tabla 48: Identificacin y evaluacin de riesgos ergonmicos
AREA
RIESGO
Elaboracin de
jamones
Posturas inadecuadas
Movimientos
repetitivos
PUNTAJE
NIVEL
COLOR DEL RIESGO
Sobrecargas
Elaboracin de
embutidos
Recepcin y
deshuese
Sobrecargas
Movimientos
repetitivos
Sobrecargas
Empacado y
despacho
Garaje
Sobrecargas
Sobrecargas
7. RIESGOS MEDIO AMBIENTALES MEDIANTE EL MTODO DE

CAUSAS Y EFECTOS
Los aspectos medioambientales son elementos de actividades, productos o servicios

de una organizacin que puede interactuar en el entorno, se examinaran con la actividad o
servicio seleccionado considerando:
Emisiones a la atmosfera
Descargas de efluentes lquidos
Generacin de residuos slidos
Consumo de recursos naturales y energticos
Generacin de ruido, vapor, olor, polvo, vibraciones, calor, etc.
Impactos ambientales.- Son cambios en el entorno, sea adverso o beneficioso, total

o parcial, resultantes de las actividades, productos o servicios de una organizacin, Se
105
identificaran los impactos ambientales reales o potenciales, positivos y negativos,

asociados a cada aspecto identificado, considerando:
Alteracin de la calidad de aire
Alteracin de la calidad de agua
Alteracin de la calidad de suelo
Agotamiento de recursos naturales y energticos
Afectacin a la salud por ruido, olor, vibraciones, calor, frio, etc.
Mtodo de evaluacin.-Antes de comenzar a evaluar los aspectos ambientales en la

Ibrica, se darn algunas pautas para hacerlo.
Situacin.- Indica en qu condiciones est siendo realizada la actividad

seleccionada, clasificada en:
Normal: actividades planificadas, ejecutadas en forma y frecuencia previstas.
Anormal: arranques, paradas, mantenimiento, etc.
Emergente: daos a las personas, propiedades o al ambiente.
Incidencia.- Identifica si la actividad seleccionada est bajo control de la empresa,

clasificndose en:
Directa o bajo control de la empresa
Indirecta o bajo influencia de la empresa (proveedores y clientes)
Tipo.- Resultado del juzgamiento del valor del impacto en el ambiente, pudiendo ser
positivo (beneficioso) o negativo (adverso).
106
Frecuencia estimada de ocurrencia (Fr).- Se define como la frecuencia en que el

aspecto puede presentarse, independientemente de su duracin y su impacto, puede tomar
los siguientes valores:
Tabla 49: Valores de la frecuencia riesgos ambientales
FRECUENCIA (Fr)
Baja
Media
Media Alta
Alta
Muy Alta
Al menos una vez al ao
1 punto
Al menos una vez por mes
2 puntos
Al menos una vez por semana
3 puntos
Al menos una vez cada da

En forma continua
4 puntos
5 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Severidad (Se).- Se refiere al grado de dao que podra causar el aspecto, toma valores de:
Tabla 50: Valores de la severidad riesgos ambientales
SEVERIDAD (Se)
Muy baja (MB)
1 punto
Baja (B)
2 puntos
Moderada (Mo)
3 puntos
Media (Me)
Alta (A)
4 puntos
5 puntos
Muy Alta (MA)
6 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 1999
En el caso de derrames, emisiones o descargas, se deber tomar en cuenta la peligrosidad y

la cantidad, como se muestra a continuacin:
107
Tabla 51: Valores de la peligrosidad para encontrar la severidad
PELIGROSIDAD
Casi inocuo
1 punto
Medianamente agresivo
2 puntos
Altamente
toxico,
radiactivo,
inflamable, explosivo, sustancias
perjudiciales para la atmosfera
(efecto invernadero, capa de ozono,
lluvia acida, etc.) freones, CO2, CO,
NO2, SO2, etc.
3 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Tabla 52: Valores de la cantidad para encontrar la severidad
CANTIDAD
Despreciable
Se puede controlar, recoger o diluir
Incontrolable
1 punto
2 puntos
3 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
La calificacin de la severidad combinando los dos factores anteriores se describe en

la matriz siguiente:
Tabla 53: Matriz combinada para encontrar la severidad
CANTIDAD
PELIGROSIDAD
1
MB
Mo
Me
Mo
MA
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
En los casos de emergencias con riesgos de incendio, explosin se asigna una

severidad muy alta (MA).
108
Extensin (Ex).- Representa la localizacin del impacto o rea afectada, toma

valores de:
Tabla 54: Valores de la extensin riesgos ambientales
EXTENCION (Ex)
Puntual
El impacto queda confinado dentro de la planta
1 punto
Local
El impacto trasciende los lmites de la planta: afecta a un

curso de agua superficial o subterrnea, a la atmosfera,
el suelo, o genera un residuo que ser gestionado fuera
de la planta
2 puntos
Regional
El impacto tiene consecuencias a nivel regional o

nacional
3 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Capacidad de recuperacin (CR).- Toma valores de:

Tabla 55: Valores de capacidad de recuperacin riesgos ambientales
CAPACIDAD DE RECUPERACION (CR)

Cuando el impacto puede cesar, si se lleva a cabo
alguna accin concreta para lograrlo, siempre que sea
tcnica y econmicamente factible y se realice a corto
plazo
Cuando es irreversible
1 punto
2 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Relacin con parte externa (PE).- Si algn aspecto ambiental provoca quejas de
alguna parte externa (vecinos, pblico, prensa o entidades pblicas), puede tomar valores
de:
Tabla 56: Valores de relaciones con parte externa riesgos ambientales
RELACION CON PARTE EXTERNA (PE)

No existen quejas
1 punto
Existe al menos una queja
2 puntos
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
109
Factor legal (FL).- Este factor pesa al aspecto ambiental y la regulacin legal
vigente, as tenemos:
Tabla 57: Valores de factor legal riesgos ambientales
Con
relacin
Sin
relacin
FACTOR LEGAL (FL)

Cuando el aspecto o impacto tienen relacin con alguna ley u
ordenanza y es necesario efectuar mediciones y controles
peridicos para demostrar el cumplimiento de los requisitos
legales
Cuando no existe ley u ordenanza aplicable al aspecto o impacto
generado
2 puntos
1 punto
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Factor crtico (FC).- Determina si un aspecto es significativo o no, toma valores de:
Tabla 58: Valores de factor crtico riesgos ambientales
FACTOR CRITICO
No significativo
Significativo
Cuando el valor estimado es menor a 40

Cuando el valor estimado es mayor o igual a 40
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Este factor es estimado mediante la siguiente frmula:
Cabe indicar que al utilizar la frmula, los valores numricos o cdigos asignados a
cada factor estn basados en el juicio del investigador que hace el clculo.
En funcin del factor crtico se puede clasificar el riesgo en:
110
Tabla 59: Clasificacin del riesgo medio ambiental
CLASIFICACION DEL
RIESGO
BAJO
FACTOR CRITICO
COLOR DEL
RIESGO
< =24
MEDIO
ALTO
25 - 39
>= 40
Fuente: ISO 14001 2004, 18001 - 1999
Una vez que se ha descrito el mtodo de evaluacin a continuacin se presenta un

cuadro resumen donde se puede observar los residuos generados por el proceso productivo
en la Ibrica:
Tabla 60: Residuos generados por el proceso productivo
AREAS
PROCESO DE
PRODUCCION
RESIDUO
GENERADO
COCINA
coccin de
alimentos
liquido
agua usada para elaboracin de

alimentos y limpieza
gaseoso
vapor generado por la coccin
liquido
agua usada para la limpieza
slidos
Desechos generados por el

manipuleo del producto
liquido
Agua usada para la limpieza
slidos
papel contaminado con grasas y

aceites
gaseoso
gases de combustin del diesel
SERVICIOS
CAMA FRIA DE
PRODUCTOS
PROCESADOS Y
TERMINADOS
CUARTO DE CALDEROS
Cmara fra de
productos
procesados
Cmara fra de
productos
terminados
Calderos
EMPACADO Y
DESPACHO
Empacado al vacio
slidos
CUARTO DE TABLEROS
ELECTRICOS
Tableros de
control
Ninguno
CUARTO DEL
GENERADOR
Generador
GARAJE
TALLER MECANICO
DESCRIPCION
Residuos del producto de empaque
gaseoso
papel contaminado con grasas y

aceites
gases de combustin del diesel
Garaje
liquido
agua usada para la limpieza
Taller Mecnico
slidos
Partculas generadas del esmeril
slidos
111
Una vez conocido los residuos generados durante el proceso productivo, se proceder a
identificar los aspectos ambientales, como se muestra a continuacin:
Tabla 61: Identificacin y evaluacin de aspectos ambientales
AREAS
PROCESO
COCINA
coccin de
alimentos
SERVICIOS
CAMA FRIA DE
PRODUCTOS
PROCESADOS Y
TERMINADOS
CUARTO DE
CALDEROS
EMPACADO Y
DESPACHO
ASPECTOS AMBIENTALES
Fr
Se
Ex
CR
PE
FL FC
Descarga de efluentes liquidas
40
20
Consumo de recursos
80
Cmara fra de
productos
procesados

Consumo de recursos
4
5
2
3
2
2
1
2
1
1
2
1
32
60
Cmara fra de
productos
terminados
32
Consumo de recursos
60
12
Consumo de recursos
4
5
5
4
2
2
1
2
1
1
2
1
80
80
Generacin de ruido
30
Consumo de recursos
60
96
Generacin de ruido
36
Calderos
Empacado al
vacio
CUARTO DEL
GENERADOR
Generador
GARAJE
Garaje
12
TALLER
MECANICO
Taller
Mecnico
Generacin de ruido
12
CUARTO DE
MOLIDO DE
COMINO
Molienda de
comino
Generacin de ruido
112
Ya obtenido el factor crtico, se puede clasificar cada aspecto ambiental, tal como se
muestra en la tabla siguiente:
Tabla 62: Clasificacin de riesgos medio ambientales en la Ibrica
AREAS
PROCESO
COCINA
coccin de
alimentos
SERVICIOS
CAMA FRA DE
PRODUCTOS
PROCESADOS Y
TERMINADOS
CUARTO DE
CALDEROS
EMPACADO Y
DESPACHO
ASPECTOS AMBIENTALES
FC
40
20
Consumo de recursos
80
Cmara fra de
productos
procesados
32
Consumo de recursos
60
Cmara fra de
productos
terminados
32
Consumo de recursos
60
12
80
Consumo de recursos
80
Generacin de ruido
30
Consumo de recursos
60
96
Generacin de ruido
36
12
Generacin de ruido
12
Generacin de ruido
Calderos
Empacado al
vacio
CUARTO DEL
GENERADOR
Generador
GARAJE
Garaje
TALLER
MECNICO
Taller Mecnico
CUARTO DE
MOLIDO DE
COMINO
Molienda de
comino
COLOR DEL
RIESGO
113
3.6.5. Elaboracin de la matriz de riesgos evaluada
Una vez que se ha evaluado las reas expuestas a cada uno de los riesgos, se
proceder a elaborar una matriz de evaluacin de riegos, en funcin de la matriz de
identificacin de riesgos, en la cual se visualizara por colores los riesgos ms potenciales y
crticos dentro del proceso, como se puede ver a continuacin:
114
Como podemos observar, en la matriz de evaluacin de riesgos, se identifican todos

los tipos de riesgos que existen en La Ibrica Ca. Ltda., adems los trabajadores en cada
rea de trabajo y por ltimo la categora del riesgo en funcin de su coloracin (bajo,
medio, alto, critico).
A continuacin se presenta en la siguiente tabla cual de todos los riesgos es el que ms

existe en la fbrica:
Tabla 63: Resumen de los riesgos existentes en toda la fbrica
QUIMICOS
BIOLOGICOS
FISICOS
MECANICOS
PSICOSOCIALES
ERGONOMICOS
AMBIENTALES
TOTAL
PORCENTAJE
BAJO
MEDIO
ALTO
CRITICO
2
3
8
83
1
8
1
8
27
9
21
9
29
2
11
1
2
6
8
21
10
118
42.29
61
21.86
52
18.64
48
17.21
279
100%
Podemos ver que el riesgo bajo con un 42.29% es el predominante en La Ibrica

Ca. Ltda., lo cual significa que se encuentra dentro de los lmites permisibles, seguido
esta el riesgo medio con 21.86% lo que nos indica que se debe poner a observacin; con
medidas correctivas a mediano plazo, luego el riesgo alto con 18.64% que nos advierte
poner medidas correctivas a corto plazo y por ltimo el riesgo critico con 17.21% el cual
es intolerable, se deben tomar medidas inmediatamente para reducir el riesgo.
115
3.7.
LA HIGIENE INDUSTRIAL
3.7.1. Sistema de orden y limpieza
El orden y el aseo en el trabajo son factores de gran importancia para la salud, la

seguridad, la calidad de los productos y en general para la eficiencia del sistema
productivo.
Tambin son factores esenciales para la convivencia social, tanto dentro de la fbrica
como de la ciudad.
Una empresa maneja estndares adecuados de orden y aseo, cuando:

Realiza un almacenamiento correcto de materiales (materia prima, producto en
proceso y producto terminado).
Cuenta con una disposicin correcta de desperdicios.
Realiza la remocin rpida de derrames y un mantenimiento peridico de las
edificaciones.
DEFINICIN DE LAS 5 S
Las 5'S tienen relacin hacia la calidad total que se origin en el Japn bajo la
orientacin de Deming hace ms de cuarenta aos y que est incluida dentro de lo que se
conoce como mejoramiento continuo o gemba kaizen.
Las 5'S provienen de trminos japoneses que diariamente ponemos en prctica en

nuestras vidas cotidianas y no son parte exclusiva de una "cultura japonesa" ajena a
nosotros, es ms, todos los seres humanos, o casi todos, tenemos tendencia a practicar o
hemos practicado las 5'S, aunque no nos demos cuenta.
116
Las 5'S son:
Seiri: clasificar (Desechar lo que no se necesita)

Seiton: orden (Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar)
Seiso: limpieza (Mantener limpio su puesto de trabajo)
Seiketsu: limpieza estandarizada (Preservar lo anteriormente hecho)
Shitsuke: disciplina (Crear hbitos de perseverancia)
Por tanto se puede definir a las 5s como El conjunto de etapas que llevan a una
cultura organizacional para efectuar sus tareas en forma segura y eficaz.
1. SEIRI - DESECHAR LO QUE NO SE NECESITA
Consiste en retirar del rea de trabajo todos aquellos elementos que no son necesarios
para realizar la labor, ya sea en reas de produccin o en reas administrativas.
2. SEITON - UN LUGAR PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU

LUGAR
Consiste en la organizacin de los elementos necesarios de modo que resulten de

fcil uso y acceso, los cuales debern estar, cada uno, etiquetados para que se encuentren,
retiren y devuelvan a su posicin, fcilmente por los trabajadores.
El orden se aplica posterior a la clasificacin y organizacin, si se clasifica y no se

ordena difcilmente se vern resultados.
117
3. SEISO MANTENER LIMPIO SU PUESTO DE TRABAJO Y LOS

EQUIPOS, PREVENIR LA SUCIEDAD Y EL DESORDEN
Incluye, adems de la actividad de limpiar las reas de trabajo y los equipos, el

diseo de aplicaciones que permitan evitar o al menos disminuir la suciedad y hacer ms
seguros los ambientes de trabajo.
Slo a travs de la limpieza se pueden identificar algunas fallas, as mismo, la

demarcacin de reas restringidas, de peligro, de evacuacin y de acceso generan mayor
seguridad y sensacin de seguridad entre los trabajadores.
4. SEIKETSU - PRESERVAR ALTOS NIVELES DE ORGANIZACIN,

ORDEN Y LIMPIEZA
Pretende mantener el estado de limpieza y organizacin alcanzada con la aplicacin

de las primeras 3 S, el seiketsu solo se obtiene cuando se trabajan continuamente los tres
principios anteriores.
En esta etapa o fase de aplicacin que debe ser permanente, son los trabajadores
quienes adelantan programas y disean mecanismos que les permitan beneficiarse a s
mismos.
5. SHITSUKE - CREAR HBITOS BASADOS EN LAS 4'S ANTERIORES
Significa evitar que se rompan los procedimientos ya establecidos, solo si se

implanta la disciplina y el cumplimiento de las normas y procedimientos ya adoptados se
podr disfrutar de los beneficios que ellos brindan.
El shitsuke es el canal entre las 5'S y el mejoramiento continuo.
Shitsuke implica control peridico, visitas sorpresa, autocontrol de los empleados,

respeto por s mismo y por los dems, y mejor calidad de vida laboral.
118
ESTRATEGIAS DE LAS 5 S
La implementacin de una estrategia de 5'S es importante en diferentes reas, ya que

permite eliminar despilfarros y por otro lado permite mejorar las condiciones de seguridad
industrial, beneficiando as a la fabrica y sus empleados.
Algunos de los beneficios que genera la estrategias de las 5'S son:

Mayores niveles de seguridad que redundan en una mayor motivacin de los
empleados
Reduccin en las prdidas y mermas por producciones con defectos
Mayor calidad
Tiempos de respuesta ms cortos
Aumenta la vida til de los equipos
Genera cultura organizacional
Acerca a la compaa a la implantacin de modelos de calidad total y
aseguramiento de la calidad
Las 5'S son un buen comienzo hacia la calidad total y no le hacen mal a nadie, est
en cada uno aplicarlas y empezar a ver sus beneficios.
3.7.2. Buenas prcticas de orden y limpieza

Mantn limpio y ordenado tu puesto de trabajo
No dejes materiales alrededor de las mquinas, colcalos en lugar seguro y donde
no estorben el paso.
119
Guarda ordenadamente los materiales y herramientas. No los dejes en lugares

inseguros
No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergencia
Un slo trabajador imprudente puede hacer inseguro a toda la fbrica
3.7.3. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
El almacenamiento planificado de materiales reduce los riesgos, produce economas

y mejora la manipulacin para llevarlos desde, hacia o entre la fbrica.
Es vital tener en cuenta la planificacin del almacenamiento de bienes y dejar un

espacio libre para los sistemas contra incendio.
Manejo de materiales
Todos los materiales que sean delicados o peligrosos tomar la medidas de precaucin
para su manipulacin, saber exactamente lo que necesitan y no coger ms de lo necesario.
Almacenamiento de materiales
De acuerdo a la necesidad y a los materiales ms utilizados, ubicarlos de tal forma

que sea de fcil visibilidad y por orden alfabtico para que sea ms fcil localizarlo, tomar
en cuenta tambin su contenido para que no se ubiquen dos que sean peligrosos en
contacto.
120
Transporte de materiales
Al escoger los materiales a utilizar, llevarlos de tal forma que no sean regados por los
pasillos, verificar que no haya fugas en los recipientes y una vez que se hayan usado,
volverlos a ubicar en los sitios respectivos.
3.7.4. Materiales inflamables y explosivos
Los materiales peligrosos, sustancias inflamables y explosivos desde el punto de

vista de los riesgos para la salud y la seguridad.
Clasificacin de los materiales
Para clasificarlos se lo har dependiendo de cuales son inflamables y cuales son

explosivos, tambin se elaborara fichas tcnicas que describan sus caractersticas.
Tipos de materiales inflamables
Entre los materiales inflamables detectados en la ibrica estn las fundas plsticas,
cartones, lonas, papel, los cuales estn apartados de la zona de produccin, se los deber
ubicar de mejor manera, y mantenerlos limpios adecuadamente.
Tipos de materiales explosivos
Entre los materiales explosivos estn los Spray que estn ubicados en la bodega de
herramientas aceites y grasas, reubicarlos de tal forma que minimicen su peligro de
explosin e incendio.
121
3.8.
PROTECCIN PERSONAL Y PRIMEROS AUXILIOS
El equipo de proteccin es el ltimo recurso para dotar de seguridad al trabajador y

debe ser utilizado como complemento a otras disposiciones de seguridad en el trabajo.
Si es as se debe motivar al trabajador para el uso de proteccin personal, para esto se

debe llevar a cabo una campaa refirindose los beneficios del uso del equipo en casos
reales en los que su uso ha prevenido las lesiones. Si el equipo ha sido seleccionado
adecuadamente y su beneficio ha sido comunicado en forma clara al personal, la etapa del
rechazo ser muy corta.
Como forma complementaria se deber impartir conocimientos bsicos de primeros

auxilios de tal forma que los trabajadores sepan que hacer en caso de presentarse un
accidente, para cubrir las acciones bsicas hasta que lleguen las personas especializadas en
estos temas de asistencia mdica.
3.8.1. Equipos de Proteccin Individual (EPI)
Para esto, hemos tomado como referencia las normas NTP 102: Clasificacin y tipos
de elementos de proteccin personal especificados en las normas tcnicas reglamentarias
(MT)
PROTECCIN DE CABEZA
Gafas contra impacto y anti polvo incoloras, homologadas, Clase C, MT - 16
Mascarillas anti polvo anti empaables, panormicas, sin vlvula de exhalacin con
un poder de retencin superior a 90%, MT - 9
Protectores auditivos con arns en la nuca, MT - 2
122
PROTECCIN DE EXTREMIDADES SUPERIORES

Guantes de cuero y anti corte MT - 11, clase C tipo I (320 y 430 mm)
Guantes dielctricos normal N (320 y 430 mm) clase I, MT - 4
Calzado de seguridad clase III, MT - 5
PROTECCIN DE EXTREMIDADES INFERIORES

Botas de agua, de acuerdo con MT 27 clase N
Botas de seguridad clase III (lona y cuero)
Botas dielctricas
PROTECCIN DEL CUERPO

Cinturn anti lumbago, anti vibratorio, homologado norma MT 13
3.8.2. Primeros auxilios
Las emergencias pueden suceder en cualquier momento, y pueden ser de cualquier

tipo, todos debemos estar preparados para prestar la ayuda y atencin necesaria al herido
mientras llega el apoyo mdico profesional. En muchos casos, estas atenciones pueden ser
la diferencia entre la vida y la muerte.
Definicin.-Los primeros auxilios, son tcnicas, procedimientos o medidas

teraputicas urgentes que se aplican a las vctimas de accidentes o enfermedades repentinas
hasta disponer de tratamiento especializado. El propsito de los primeros auxilios es aliviar
el dolor y la ansiedad del herido o enfermo y evitar el agravamiento de su estado. En casos
extremos son necesarios para evitar la muerte hasta que se consigue asistencia mdica.
123
Los primeros auxilios varan segn las necesidades de la vctima y segn los
conocimientos del socorrista. Saber lo que no se debe hacer es tan importante como saber
qu hacer, porque una medida teraputica mal aplicada puede producir complicaciones
graves.
PUNTOS BSICOS DE LOS PRIMEROS AUXILIOS

Prevenir accidentes: La mayora de ellos se producen por descuidos de las
personas.
Difundir los conocimientos: Es importante que usted ensee en forma detallada lo
aprendido.
Evitar las lesiones: Por actuaciones inadecuadas, pues la forma de atender y
trasladar a un accidentado es de vida o muerte.
Procurar elementos adecuados: Para trasladar accidentados graves (camillas,
tablas, cuello cervical).
Actuando rpidamente: Pida a alguien que llame a la ambulancia o bomberos,
segn sea la situacin.
Qu hacer mientras llega la ayuda?
Dar confianza y tranquilidad, y aplicar las tcnicas de primeros auxilios, tener

siempre a mano elementos indispensables como algodn gasas vendas, analgsicos suaves,
etc.
124
Adems aplicar el ABC de ser necesario:
A: Airway abrir va area y control de cervicales.

B: breath ventilacin.
C: circulation circulacin y control de hemorragias.
EVALUACIN PRIMARIA
Revise su respiracin
Respira normalmente siga observando
Respira con dificultad revise la boca
No respira dar respiracin
Reconozca su grado de conciencia

Dice su nombre
Se ubica en el lugar
Seala la fecha
Tome el pulso de la victima

Pulso normal siga observando
Pulso dbil - shock
Pulso irregular Hemorragia interna, derive a centro medico
No presenta pulso masaje cardiaco
EL ACCIONAR EN LA EMERGENCIA
Comprtese tranquilo y sereno; actuando con calma ordenaremos mucho mejor
nuestras ideas y actuaremos mejor.
125
Manda a llamar a un mdico o a una ambulancia; recuerda que debes llevar contigo
los telfonos de emergencia.
Aleje a los curiosos; adems de viciar al ambiente con sus comentarios pueden
inquietar ms al lesionado.
Examina al lesionado; revisa si tiene pulso, si respira y cmo lo hace. Si est
consciente interrgalo sobre las molestias que pueda tener.
Coloque al paciente en posicin cmoda; mantngalo abrigado, no le de caf, ni
alcohol, ni le permita que fume.
No levante a la persona a menos que sea estrictamente necesario o si se sospecha de
alguna fractura.
No le ponga alcohol en ninguna parte del cuerpo;
No darle lquidos o en todo caso darle agua caliente.
Prevenga el shock.
Controle la hemorragia si la hay.
Mantenga la respiracin del herido.
Evite el pnico.
Inspire confianza.
Mucho sentido comn.
No haga ms de lo que sea necesario, hasta que llegue la ayuda profesional.
PROHIBICIONES
No metas las manos si no sabes
No toques las heridas con las manos, boca o cualquier otro material sin esterilizar.
Usa gasa siempre que sea posible. Nunca soples sobre una herida.
No laves heridas profundas ni heridas por fracturas expuestas, nicamente cbrelas
con apsitos estriles y transporta inmediatamente al mdico.
No limpies la herida hacia adentro, hazlo con movimientos hacia afuera.
No toques ni muevas los cogulos de sangre.
No intentes coser una herida, pues esto es asunto de un mdico.
No coloques algodn absorbente directo sobre heridas o quemaduras.
No apliques tela adhesiva directamente sobre heridas.
126
No desprendas con violencia las gasas que cubren las heridas.
No apliques vendajes hmedos; tampoco demasiado flojos ni demasiados
apretados.
COSAS PARA RECORDAR

La serenidad y la cordura pueden a veces ms que una medicacin.
Los accidentes no tienen edad. en la prevencin de los mismos tiene gran
importancia el factor personal.
Las personas fatigadas, tensas, impacientes o nerviosas son mucho ms propensas.
Cuando la actitud del sujeto, es de precaucin y deseo de cuidar su vida y las de los
dems, los accidentes se ven con menos frecuencia.
Todo hombre o mujer consiente debe hacer un esfuerzo para conocer la conducta a
seguir en caso de emergencia.
Es sumamente conveniente leer este manual, antes de tener que recurrir a l para
consultarlo.
Los accidentes no son accidentales.
3.9.
PROTECCIN CONTRA INCENDIOS
3.9.1. Factores que inducen a la produccin de incendios
Algunas fuentes de ignicin que inician el proceso de combustin son:

Electricidad (instalaciones defectuosas).
Recalentamiento de materiales (hornos).
Superficies calientes (calor proveniente de calderas, hornos, lmparas elctricas).
Chispas de combustin (hornos, procesos de esmerilado y soldadura).
127
Ignicin espontnea (materiales susceptibles de calentamiento y residuos

industriales, grasas).
Exposicin (incendios que provienen de propiedades vecinas).
3.9.2. Clases de incendios
CLASE A: involucra materiales slidos comunes o fibrosos que arden produciendo

cenizas como madera, textiles, cartn, papel, gomas y ciertos plsticos.
Se los conoce como fuegos secos.
Fig. 29: Clases de fuego tipo A
CLASE B: involucra lquidos combustibles e inflamables y gases, como gasolina,

A.C.P.M., varsol, alcoholes, thinner, disolventes, pinturas, entre otros.
Se conocen como fuegos grasos.
Fig. 30: Clases de fuego tipo B
128
CLASE
C:
involucra
equipos
elctricos
de
baja
tensin,
tales
como
electrodomsticos, interruptores, cajas de fusibles y herramientas elctricas.
Fig. 31: Clases de fuego tipo C
CLASE D: involucra metales combustibles y compuestos qumicos reactivos que

requieren de agentes extintores especiales (magnesio, titanio, potasio, sodio).
Fig. 32: Clases de fuego tipo D
CLASE K: Fuego de aceites vegetales o grasas animales. Requieren extintores

especiales para fuegos Clase K, que contienen una solucin acuosa de acetato de potasio.
Fig. 33: Clases de fuego tipo K
129
3.9.3. Mtodos de extincin de incendios
Las estrategias son simples, combatir el fuego con sistemas activos o reactivos; en
todo caso, el objetivo es siempre el mismo: apagar el incendio.
Pero entre los ms conocidos estn:
1. Enfriamiento: Es la accin de reducir o suprimir la temperatura.
2. Remocin: Es la accin de remover o quitar el elemento combustible.
3. Sofocacin: Es la accin de ahogar el fuego, impedir la oxigenacin de la

combustin.
4. Inhibicin Cataltica o Inhibicin Qumica de la llama: Es la accin de

interrumpir o romper la reaccin en cadena impidiendo de este modo el
desarrollo de las reacciones qumicas de los diferentes gases producidos por la
accin del calor.
5. Agentes extintores: El agente extintor es la sustancia que se emplea para

extinguir el fuego. Los ms empleados son los siguientes:
Agua (lanzada a chorro o pulverizada)
Espuma alta, media y baja expansin
Polvo Qumico Seco
Anhdrido Carbnico
130
3.9.4. Seleccin de extintores
Antes de la eleccin de un extintor es importante saber:

La naturaleza de los combustibles presentes (clases de fuego, ver tabla 64).
Las condiciones ambientales del lugar donde va a situarse el extintor.
Quin utilizar el extintor.
Si existen sustancias qumicas, en la zona, que puedan reaccionar negativamente
con el agente extintor.
Cuando se elija entre distintos extintores, debe considerarse:

Si es eficaz contra los riesgos especficos presentes.
Si resulta fcil de manejar.
El mantenimiento que requiere.
El potencial usuario del extintor no debe salir lesionado por haber elegido en plena
emergencia un extintor equivocado. El potencial usuario, en el momento del
problema, no debe pensar en la seleccin adecuada del extintor, sino solamente en
usarlo.
Tabla 64: Tipos de fuego
TIPO DE FUEGO
CARACTERSTICAS
Materiales que producen brasa
Lquidos y gases inflamables
Equipos elctricos
Metales combustibles
Materiales orgnicos
131
Extinguidores para fuego clase "A"
Con los que podemos apagar todo fuego de combustible comn, enfriando el material
por debajo de su temperatura de ignicin y remojando las fibras para evitar la re ignicin.
Use agua presurizada, espuma o extinguidores de qumico seco de uso mltiple.
Extinguidores para fuego clase "B"
Con los que podemos apagar todo fuego de lquidos inflamables, grasas o gases,
removiendo el oxigeno, evitando que los vapores alcancen la fuente de ignicin o
impidiendo la reaccin qumica en cadena. La espuma, el Dixido de Carbono, el qumico
seco comn y los extinguidores de uso mltiple de qumico seco y de haln, se pueden
utilizar para combatir fuegos clase "B".
Extinguidores para fuego clase "C"
Con los que podemos apagar todo fuego relacionado con equipos elctricos
energizados, utilizando un agente extinguidor que no conduzca la corriente elctrica. El
Dixido de Carbono, el qumico seco comn, los extinguidores de fuego de aln y de
qumico seco de uso mltiple, pueden ser utilizados para combatir fuegos clase "C". NO
UTILIZAR, los extinguidores de agua para combatir fuegos en los equipos energizados.
Extinguidores para fuegos clase "D"
Con los que podemos apagar todo tipo de fuego con metales, como el Magnesio, el
Titanio, el Potasio y el Sodio, con agentes extinguidores de polvo seco, especialmente
diseados para estos materiales. En la mayora de los casos, estos absorben el calor del
material enfrindolo por debajo de su temperatura de ignicin. Los extinguidores qumicos
de uso mltiple, dejan un residuo que puede ser daino para los equipos delicados, tales
132
como las computadoras u otros equipos electrnicos. Los extinguidores de Dixido de

Carbono de aln, se prefieren en estos casos, pues dejan una menor cantidad de residuo.
Tabla 65: Seleccin de extintores
AGENTE EXTINTOR
A
Agua Pulverizada
Agua a chorro
Polvo BC (convencional)
( )
Polvo ABC (polivalente)
Polvo especfico metales
Espuma fsica
Anhdrido Carbnico (CO2)
Hidrocarburos Halogenados
Solucin Acetato de Potasio
SMBOLO
SIGNIFICADO
Muy adecuado
Adecuado
Aceptable
( )
Poco Eficiente
No Aceptable
CLASES DE FUEGOS
B
C
D
( )
Fuente: Reglamento de protecciones contra incendios R.D. 1942/1993. BOE 14.12.1993
Para poder determinar los medios humanos para la defensa contra incendios
observaremos detenidamente el siguiente de clasificacin de los posibles incendios:
Tabla 66: Clasificacin de posibles incendios
ZONA O SECCIN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
rea de Coccin
Laboratorio de formulacin
Cocina
Cuarto de calderos
Taller Mecnico
Bodega de Depsitos Plsticos
Bodega de Depsitos varios
Bodega de Herramientas, Aceites y Grasas
TIPO DE
FUEGO
A
A
A, B
B, D
C
B
A, B
A
A
B
PROBABILIDAD
DE INCENDIO
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
MEDIA
MEDIA
BAJA
MUY ALTA
MEDIA
ALTA
133
Es tan importante el conocer el tipo de incendio y el agente extintor a utilizar como

el mantenimiento que se le debe dar a los extintores para que en caso de un siniestro se los
pueda usar eficazmente, para ello a continuacin se presenta una plantilla y la forma
correcta de llenado.
Tabla 67: Plantilla de mantencin de extintores
N de
extintor
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
PLANTILLA DE MANTENCIN DE EXTINTORES

Tipo
Capacidad
Ubicacin
Fecha prxima
(lb)
de mantencin
PQS ABC
15
Entrada principal
PQS ABC
20
Cuarto de calderos
PQS ABC
15
rea de elaboracin de embutidos
CO2 BC
25
CO2 BC
15
ESPUMA
15
Cocina
AB
PQS ABC
10
Laboratorio
PQS ABC
15
Taller Mecnico
ESPUMA
20
Bodega de Depsitos Plsticos
AB
ESPUMA
15
Bodega de Depsitos Varios
AB
Bodega de Herramientas, Aceites
PQS ABC
20
y Grasas
Instrucciones de llenando
N de extintor: Se completar con el nmero de extintores de un correlativo desde 1
Tipo: se debe especificar si corresponde a un extintor de PQS, CO2, etc.
Ubicacin: se especifica la zona en que se ubica
Fecha prxima manutencin: Corresponde a la fecha en que se realizar la prxima
manutencin.
134
3.9.5. Mapa de ubicacin de extintores
Independientemente de la cuidadosa que sea la eleccin de los extintores para

adecuarlos a los riesgos potenciales de una zona y de las personas que vayan a utilizarlos,
stos no sern efectivos a menos que pueda disponerse de ellos inmediatamente. Algunas
veces se tienen a mano, pero lo ms frecuente es que haya que trasladarse desde el fuego al
extintor y volver al punto de incendio antes de comenzar a apagarlo. En tales casos, la
distancia a recorrer hasta el extintor ms cercano es de gran importancia. Este recorrido es
la distancia real (alrededor de particiones, a travs de puertas y pasillos, etc.) que ha de
cubrirse para alcanzar el extintor.
Para la distribucin deben tener aspectos como:

Actividad y contenido del lugar
Magnitud del riesgo de fuego y carga combustible
Tipo de construccin
Tipo de incendio probable a extinguir
Tipo de posible usuario
Cuando se instalen extintores deben seleccionarse puntos que:

Proporcionen una distribucin uniforme.
Sean de fcil accesibilidad y estn relativamente libres de obstrucciones
temporales.
Estn cerca de los trayectos normales de paso.
Estn cerca de entradas y salidas.
No sean propensos a recibir daos fsicos.
Se puedan alcanzar inmediatamente.
135
La ubicacin de cada uno de los extintores se puede visualizar de mejor manera en el

mapa de evacuacin (Anexo 17 - Fig. 2),
3.9.6. Plan de emergencia y contingencia
Un plan de emergencia o contingencia son "procedimientos especficos

preestablecidos de coordinacin, alerta, movilizacin y respuesta ante la ocurrencia o
inminencia de un evento particular para el cual se tiene escenarios definidos y no estn
considerados en el proceso de planeacin normal".
Se recomienda establecer un modelo dentro de la estructura orgnica de la empresa

como una funcin definida para la administracin de riesgos lo cual se puede obtener
estupendos resultados como una disminucin considerable del impacto fsico y econmico
de los riesgos dentro de la fbrica.
Estructura de un plan de contingencia
Contempla los siguientes puntos:

Evaluacin del riesgo.- Se lo hace en base a tres parmetros como son:
identificacin de riesgos potenciales, su valoracin y su localizacin en la
edificacin, instalacin o recinto.
Medios de proteccin.- Se realizar este documento estableciendo medios tcnicos
y humanos necesarios o disponibles para la proteccin.
Plan de evacuacin.- En este documento se realizar el esquema de
procedimientos en caso de darse una emergencia por sismo o incendio.
136
El Plan de emergencia contempla tres tipos de acciones las cuales son:

Prevencin: Conjunto de acciones a realizar para prevenir cualquier emergencia
que afecte la continuidad operativa, ya sea en forma parcial o total, ya sea desde el
lugar de los procesos, a las instalaciones auxiliares, recursos, informacin, o
almacenaje, con la finalidad de estar preparados para hacer frente a cualquier
contingencia. De esta forma se reducir su impacto.
Deteccin: Deben contener el dao en el momento, as como limitarlo tanto como
sea posible, contemplando todos los desastres naturales y eventos no considerados.
Recuperacin: Abarcan el mantenimiento de partes crticas, as como su
recuperacin o restauracin.
Brigadas.- Uno de los aspectos ms importantes de la organizacin de emergencias

es la creacin y entrenamiento de las brigadas.
Lo ms importante a tener en cuenta es que la Brigada es una respuesta especfica a

las condiciones, caractersticas y riesgos presentes en una empresa en particular.
Por lo tanto, cualquier intento de estructuracin debe hacerse en funcin de la

empresa misma. El proceso para ello se inicia con la determinacin de la necesidad y
conveniencia de tener una Brigada hasta el entrenamiento y administracin permanente de
ella.
137
Estructura tpica de las brigadas
Figura 34: Estructura general de las brigadas
Una vez que se ha descrito la forma de elaborar un Plan de Emergencia y

Contingencia, a continuacin se ha realizado un plan ante la hiptesis de incendio para la
fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., (Anexo 17)
3.10. SEALIZACIN INDUSTRIAL
Como ya se ha dicho anteriormente que toda actividad laboral est expuesta a

distintos tipos de riesgos, una de las formas para mitigar sus efectos, es a travs de la
sealizacin de los puestos de trabajo.
3.10.1. Criterios para sealizar
Para que haya una correcta y adecuada sealizacin se debe tener en cuenta cuales
son los riesgos ms potenciales a los que est expuesto el trabajador.
3.10.2. Colores de seguridad
Tiene como objetivo, establecer en forma precisa, el uso de diversos colores de

seguridad para identificar lugares y objetos, a fin de prevenir accidentes en todas las
actividades humanas, desarrolladas en ambientes industriales.
138
Tabla 68: Colores de seguridad y su significado
COLOR
SIGNIFICADO
INDICACIONES Y PRECISIONES
Seal de prohibicin
ROJO
Peligro - alarma
Material y equipos de
lucha contra incendios
AMARILLO Seal de advertencia
Comportamientos peligrosos
Alto, parada, dispositivos de desconexin, de
emergencia, evacuacin
Identificacin y localizacin
Atencin, precaucin, verificacin
AZUL
Seal de obligacin
VERDE
Seal de salvamiento o
auxilio
Comportamiento o accin especifica

Obligacin de utilizar un equipo de proteccin
individual
Puertas, salidas, material, puestos de salvamiento o
socorro
Situacin de seguridad
Vuelta a la normalidad
3.10.3. Clases de seales y su utilizacin
La empresa utiliza como referencia la norma INEN 439 e INEN 440Colores,

Seales y Smbolos de Seguridad" para realizar la sealizacin en las diferentes reas que
as lo requiera.
A continuacin se detalla el tipo y colores de sealizacin:
Seales de prohibicin: Representadas por un crculo con una franja de color rojo y
pictograma negro e indican prohibicin de ingresar o realizar alguna actividad.
PROHIBIDO EL PASO
A LOS PEATONES
Figura 35: Seales de prohibicin
PROHIBIDO TOMAR
FOTOGRAFAS
139
Seales de Obligacin: Representadas con crculos con fondo azul y pictograma

blanco, y significa la obligatoriedad de utilizar algn equipo de proteccin personal.
PROTECCIN OBLIGATORIA
PROTECCIN OBLIGATORIA
DEL ODO
DEL CUERPO
Figura 36: Seales de obligacin
Seales de Advertencia: Representadas por tringulos con franja negra, fondo

amarillo y pictograma negro y advierten del peligro de un rea o en una operacin.
ATENCIN PELIGRO
TENER CUIDADO
PELIGRO
RIESGO ELCTRICO
Figura 37: Seales de advertencia
Seales de Seguridad o Salvamiento: Representadas por un rectngulo o cuadrado

con fondo verde y pictograma blanco e indican salidas de emergencia, rutas de escape.
SALIDA DE EMERGENCIA
PRIMEROS AUXILIOS
Figura 38: Seales de salvamiento o evacuacin
Toda la sealizacin se puede ver en el mapa de circulacin (Anexo 18)
140
3.10.4. Dimensiones de las seales de seguridad industrial
Para dimensionar las seales, se ha tomado como referencia las siguientes normas:
UNE - 1115:1985 rea mnima y distancia mxima de observacin
UNE 23033:1981 Colores tamaos y significados de las seales
UNE 23034:1988 Medidas de las seales de evacuacin
Las dimensiones de las seales deben ser tal que el rea superficial mnima y la
distancia mxima de observacin cumplan con la siguiente ecuacin:
Donde:
A: Superficie mnima de la seal en m2

L: Distancia mxima de observacin en m
Figura 39: Distancia de observacin a las seales
Esta relacin solo se aplica para distancias de 5 a 50 m.

Para distancias menores a 5 m, el rea de las seales ser como mnimo de 125 cm2.
Para distancias mayores a 50 m, el rea de las seales ser como mnimo 12500
cm2.
141
La longitud y espesor de los bordes de estas seales pueden determinarse por las
ecuaciones que se determinan a continuacin:
Tabla 69: Dimensiones de las seales de seguridad
Las dimensiones de las seales de evacuacin se muestran en el siguiente cuadro:
Figura 31: Dimensiones de las seales de evacuacin
142
Para la fbrica las seales de seguridad a adquirirse son:

Tabla 70: Cantidad de letreros para el primer piso
ADVERTENCIA
TIPO
CANTIDAD
TAMAO (cm)
2
4
1
4
5
1
17
20x20
20x20
20x20
20x20
20x20
20x20
CANTIDAD
TAMAO (cm)
Peligro general
Prohibido el paso a personal no autorizado
No tocar
Prohibido pasar
Prohibido fumar
Prohibido comer y fumar
4
4
2
3
1
1
20x20
20x20
20x20
30x30
30x30
30x30
Prohibido usar telfonos celulares
30x30
Altas temperaturas
Riesgo de explosin
Riesgo de incendio
Atencin general
Bajas temperaturas
Alta tensin
TOTAL
PROHIBICION
TIPO
TOTAL
16
OBLIGACION
TIPO
CANTIDAD
TAMAO (cm)
Uso obligatorio de mascarilla

Uso obligatorio de guantes
Uso obligatorio de botas
4
3
3
40x40
40x40
40x40
Uso obligatorio de proteccin acstica
40x40
Uso obligatorio de uniforme

Lavarse las manos
Mantener orden y limpieza
3
2
1
40x40
20x20
20x20
Uso obligatorio cinturn para espalda
30x30
TOTAL
21
EVACUACION
TIPO
CANTIDAD
TAMAO (cm)
143
Salida de emergencia
Seal de evacuacin
TOTAL
6
2
30x30
30x30
Tabla 71: Cantidad de adhesivos para el primer piso
EVACUACION
TIPO
Extintor
Gabinete de incendio
TOTAL
CANTIDAD
TAMAO (cm)
5
2
7
20x20
30x30
Tabla 72: Cantidad de letreros para el segundo piso
TIPO
ADVERTENCIA
CANTIDAD
Atencin general
Alta tensin
TOTAL
1
2
3
TAMAO (cm)
30x30
30x30
OBLIGACION
TIPO
CANTIDAD
TAMAO (cm)
Uso obligatorio de mascarilla

Uso obligatorio de guantes
Uso obligatorio de proteccin facial
Uso obligatorio de proteccin
acstica
Mantener orden y limpieza
TOTAL
2
1
1
30x30
30x30
20x20
20x20
20x20
EVACUACION
TIPO
Salida gradas
TOTAL
CANTIDAD
TAMAO (cm)
1
1
30x30
30x30
144
Tabla 73: Cantidad de adhesivos para el segundo piso
TIPO
PROHIBICION
CANTIDAD
Prohibido fumar
prohibido el paso
TOTAL
TAMAO (cm)
1
1
2
20x20
20x20
CANTIDAD
TAMAO (cm)
20x20
EVACUACION
TIPO
Extintor
TOTAL
Tabla 74: Cantidad de adhesivos para el tercer piso
TIPO
PROHIBICION
CANTIDAD
Prohibido encender fuego

Prohibido fumar
TOTAL
TAMAO (cm)
2
2
4
20x20
20x20
CANTIDAD
TAMAO (cm)
1
1
2
20x20
20x20
ADVERTENCIA
TIPO
Riesgo de explosin
Atencin general
TOTAL
TIPO
Salida gradas
Extintor
Gabinete de incendio
TOTAL
EVACUACION
CANTIDAD
3
1
3
2
9
TAMAO (cm)
30x30
30x30
20x20
30x30
145
3.11. CAPACITACIN Y ADIESTRAMIENTO
La capacitacin y adiestramiento son un punto estratgico dentro de la organizacin,

constituye una de las mejores inversiones en recursos humanos y una de las principales
fuentes de bienestar para el personal que forma parte de esta empresa, cuyo objetivo es
lograr que la idea de progreso y xito de LA IBRICA CIA LTDA, sea la misma que la
de los empleados, generando un compromiso completo de estos hacia la organizacin.
3.11.1. Qu es capacitar y adiestrar?
La capacitacin y el adiestramiento consisten en una serie de actividades y orientadas

hacia un cambio de los conocimientos, habilidades y actitudes del empleado.
Capacitacin su objetivo principal es proporcionar conocimientos sobre todos los
aspectos tcnicos, cientficos y administrativos del trabajo.
Adiestramiento se entiende como la habilidad o destreza adquirida casi siempre
como una prctica ms o menos prolongada de trabajo de carcter muscular o
motriz.
3.11.2. Quines reciben la capacitacin?
La capacitacin debe ser impartida a empleados, administrativos y directivos, cuyo

trabajo tiene un aspecto intelectual importante.
La capacitacin debe ser tanto individual como grupal, esto para conseguir que los
objetivos de la compaa se cumplan de la mejor manera.
146
La clave principal ser hacer un buen anlisis de los puntos dbiles de las personas.
El comienzo del anlisis debe orientarse, no solo a la descripcin de las necesidades
existentes, sino que es necesario un meticuloso trabajo con quienes estn involucrados en
el proceso.
Una buena evaluacin de las necesidades de capacitacin conduce a la determinacin

de objetivos de capacitacin y desarrollo.
Nuestra misin es propiciar que los individuos sean buenos miembros de una
empresa, en donde la colaboracin y la ayuda mutua son los puntos ms importantes, la
idea es que los distintos grupos de trabajo sean nuestros aliados para la solucin de
problemas y la iniciativa para sustentar la mejora continua de la institucin.
El adiestramiento debe responder o satisfacer ciertas necesidades que permitan

manejar la produccin tanto en calidad como en cantidad o bien adentrase a los problemas
que puedan surgir por motivos de personal, por cambios en los procesos o mtodos de
produccin.
Es importante, al momento del ingreso, capacitarlo en cuanto a valores de esta

empresa, el trabajo en equipo, la confianza, el respeto por el individuo, la calidad, la
mejora continua, la generosidad para con el otro y propiciar que esto concuerde con los
propsitos de cada uno.
La capacitacin tiene grandes beneficios para la empresa:

Incrementa la productividad y calidad del trabajo.
Eleva la moral de nuestros empleados
Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la organizacin
Crea una mejor imagen
Es un auxiliar para la comprensin y adopcin de las nuevas polticas
organizacionales
Se agiliza la toma de decisiones y la solucin de problemas
147
Contribuye a la formacin de lderes
Convierte a la empresa en un entorno de mejor calidad para trabajar
En cuanto a los trabajadores:

Aumenta la confianza y el desarrollo.
Mejora la comunicacin entre grupos y entre individuos
Forja lderes y mejora las aptitudes comunicativas.
Sube el nivel de satisfaccin con el puesto.
Ayuda en la orientacin de nuevos empleados
Permite el logro de metas individuales y grupales
Elimina los temores a la incompetencia o a la ignorancia individual.
Mejor comunicacin e informacin en cuanto a polticas de seguridad e higiene
industrial.
148
3.12. HOJAS TCNICAS DE SEGURIDAD

Entre las hojas tcnicas que se han elaborado estn:
3.12.1. Hoja de reporte interno de incidentes/accidentes
FORMATO N
1. DATOS DEL ACCIDENTADO
Nombres y Apellidos
Puesto de trabajo
Departamento/servicio al que pertenece:
Lugar:
Fecha:
Tipo de accidente:
Leve ( )
Descripcin de lo ocurrido:
2. DATOS DEL ACCIDENTE

Hora:
Grave (
3. OTROS DATOS
Testigo del accidente:
A qu lugar se traslada el accidentado:
REPORTADO POR:
CARGO:
FECHA:
Fatal (
149
3.12.2. Hoja de investigacin y seguimiento de incidentes/accidentes
A. DATOS DEL TRABAJADOR

Apellidos:
Nombre:
Edad:
Telfono:
Antigedad en la empresa:
Antigedad en el puesto de
trabajo:
B. DATOS DEL PUESTO DE TRABAJO
Puesto de trabajo:
Depto./servicio/seccin:
Empresa:
C. DATOS DEL ACCIDENTE O INCIDENTE

Hora del
Fecha de accidente:
accidente:
Incidente ( )
Enfermedad profesional ( )
Tipo de evento:
Accidente con incapacidad ( )
Accidente sin incapacidad ( )
D. EQUIPOS DE PROTECCION INDIVIDUAL (EPI)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
..
..
..
..
..
..
..
E. DATOS DE LA INVESTIGACION
Tcnico que la realiza:

Fecha:
Descripcin del accidente:
Ciudad:
Tarea realizada en el momento del accidente:

Instalaciones/maquinas/herramientas usadas en el momento del accidente:
Materias o sustancias usadas en el momento del accidente:
Partes del cuerpo lesionadas:
Brazo ( )
Ninguno ( )
Manos ( )
Cabeza ( )
Piernas ( )
Ojos ( )
Pies ( )
Cara ( )
150
TABLA ORIENTATIVA DE CAUSAS DE ACCIDENTES

CONDICIONES MATERIALES DE
INDIVIDUALES
TRABAJO
Maquinas/Equipos
Personales
( ) Falta sistemas de control o emergencia
( ) Incapacidad/deficiencia fsica para el trabajo/puesto
( ) Ausencia o deficiencia de dispositivos de ( ) Desviarse de procedimientos de trabajo
seguridad
recomendados
( ) Golpes por objetos ajenos al accidentado ( ) Sobreesfuerzo
( ) Atrapamientos - La persona es oprimida,
comprimida, aplastada
( ) Otros - Especificar
Materiales
( ) Productos peligrosos no identificados (en
origen)
( ) Materiales, voluminosos, pesados,
cortantes, etc.
( ) Inestabilidad en almacenamiento por
apilado
Instalaciones
( ) Proteccin frente a contactos
directos/indirectos inexistente o inadecuada
( ) Prevencin/proteccin contra incendios
inexistente I inadecuada
( ) Construccin o instalaciones inseguras
Conocimientos
( ) Falta de cualificacin para la tarea
(
) Inexperiencia
) Otros - Especificar
Comportamiento
( ) Incumplimiento de rdenes expresas para el trabajo
( ) Retirada anulacin de protecciones o dispositivos
de seguridad
( ) No utilizacin de Equipos de Proteccin Individual
(EPI) puestos a disposicin
(
(
(
) Operar maquinas/equipos sin autorizacin

) Distraerse en juegos
Fatiga
ORGANIZACION DEL TRABAJO Y
GESTION DE LA ADMINISTRACION
Tipo u organizacin de la tarea
( ) Extraordinaria/inhabitual para el
trabajador
( ) Tarea con sobrecarga (ritmo, monotona,
sobrecargas, etc.)
( ) Falta de adecuacin entre la tarea y los
medios materiales utilizados
(
(
) Tensin fsica o fisiolgica

) Tensin mental o fisiolgica
) Capacidad fsica disminuida
FACTORES RELATIVOS AL AMBIENTE Y

LUGAR DE TRABAJO
Espacios, accesos y superficies de trabajo y/o de paso
151
Comunicacin/Formacin
( ) Falta/deficiencia de
formacin/informacin
( ) Mtodo de trabajo
inexistente/inadecuado
Defectos de gestin
( ) Mantenimiento inexistente/inadecuado
( ) Inexistencia/insuficiencia de tareas de
identificacin/evaluacin de riesgos
( ) Falta de correccin de riesgos ya
detectados
( ) Inexistencia de los EPI necesarios o no
ser estos adecuados
( ) Productos peligrosos carentes de fichas
de seguridad (en la manipulacin)
( ) Intervenciones ante emergencias no
previstas
) Deficiencias en la zona de trabajo
) deficiencias en la zona de paso o transito
(
(
(
) Congestin y espacio libre insuficiente

) Falta de orden y aseo
Ambiente de Trabajo
(
) Agentes fsicos
) Agentes qumicos
) Agentes biolgicos
) Ambientales
LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIN DE DOCUMENTOS

Documento: Procedimiento para la
Doc. N :
investigacin de incidentes y accidentes de
trabajo
Hoja:
N edicin
Fecha de edicin
Cargo
Apellidos y
Nombres
rea
Fecha acuse
recibo
152
Medidas a adoptar
MEDIDAS A ADOPTAR
Fecha de ejecucin Fecha de control Responsable
Eficacia de la medida
PERDIDAS
Tiempo perdido:
Tiempo de reposicin de servicio:
Equipos o herramientas daadas
REVISION
Nombre de quien superviso:
Fecha:
Firma:
153
CAPTULO IV
4.
IMPACTO AMBIENTAL
4.1.
CONTAMINACIN AMBIENTAL
La prevencin de la contaminacin implica buscar las mejores posibilidades, para

que, en el proceso de elaboracin de los distintos embutidos, se produzcan impactos
ambientales mnimos.
Aunque las industrias son elementos esenciales para que exista un crecimiento
econmico, las actividades industriales traen consecuencias negativas sobre la salud
ambiental y como resultado una contaminacin en el ambiente.
Esto sucede con frecuencia en pases en desarrollo como el nuestro, ya que dan ms
importancia a la elaboracin de productos, y poca atencin a la proteccin del medio
ambiente.
Las normas ambientales no se aplican eficazmente, y aun no estn plenamente

desarrolladas las tcnicas de lucha contra la contaminacin, ya que, el rpido desarrollo
econmico estos pases, con llevan a enfrentar nuevos problemas ambientales.
La contaminacin del medio ambiente proviene de aquellas tecnologas adquiridas de

los pases desarrollados que ya no utilizan estas maquinarias por el perjuicio en la salud del
trabajador y del ambiente, pero que, son usadas en pases como el nuestro donde la
legislacin ambiental es menos estricta. Otro problema es la proliferacin de empresas no
estructuradas a pequea escala en aldeas o zonas rurales, que muchas veces, producen una
importante contaminacin al aire y al agua pero carecen de los conocimientos o de los
medios financieros suficientes para evitarlos o reducirlos.
154
4.2.
CONSUMO DE RECURSOS
La empresa La Ibrica Ca. Ltda. como industria est inmersa en la generacin de

contaminacin ambiental, esto se debe a la maquinaria que utiliza dentro de las
instalaciones, los procesos y residuos provocados por los mismos, razones suficientes para
de algn modo, minimizar ya sean en porcentajes significativos dentro del margen legal.
Entre los factores que se consideran estn:
4.2.1. Electricidad
La empresa consume gran energa comparada a terceros, en el caso de falta de

energa la empresa genera electricidad a travs de un generador, provocando as vapores de
combustin.
Meta: Disear e implementar un programa de uso racional de la energa.
Acciones a tomar:
Sensibilizar a todo el personal en el ahorro del recurso.
Monitorear el ndice mensual y compararlo con el estndar definido, generar nueva
meta o estndar si es necesario.
Optimizar el tiempo de congelacin de los cuartos fros.
Racionalizar el tiempo de encendidos de la hielera, las cmaras y los hornos, el
encendido de los calderos, entre otros.
Organizar la distribucin elctrica montando tableros nuevos o modificndolos.
155
4.2.2. Combustible
El combustible que actualmente consume la fbrica es el diesel y los usos son:
Calderos: Utilizados para la coccin de MP (materia prima) tanto del horno como
en las marmitas de La Ibrica Ca. Ltda.
Generador: Este combustible es utilizado en general para la produccin de
electricidad, la utilizacin del generador no es continua solamente entra en
funcionamiento cuando carecen del electricidad de la red principal.
Meta: Disear e implementar acciones para el ahorro y control del uso del
combustible.
Acciones a tomar:
Concientizar a todo el personal del ahorro del combustible.
Monitorear el ndice mensual y compararlo con el estndar definido, generar una
nueva meta o estndar si es necesario.
Optimizar el funcionamiento de los calderos.
Optimizar el funcionamiento de los hornos y marmitas.
Programar parada de cocinas con produccin.
Optimizar el funcionamiento del generador.
4.2.3. Agua de consumo
El agua utilizada por la empresa proviene de la red normal de distribucin EMAPAR

(agua potable), esta es usada para:
156
Limpieza y desinfeccin de la planta (sala de proceso).

Procesamiento de la materia prima congelados y no congelados.
Limpieza contina de las maquinarias y herramientas utilizadas para el proceso.
Limpieza de planta externa, baos, cocina, comedor, calderos, etc.
Nota: En caso de corte o deficiencia del servicio pblico del acueducto se recurre al
servicio de sus tanques reservorios.
Meta: Disear e implementar un programa de ahorro y uso eficiente del agua.
Acciones a incluir:
Concientizar a todo el personal al ahorro de agua.
Monitorear el ndice mensual y compararlo con el estndar definido, generar nueva
meta o estndar si es necesario.
Instalar en sitios restantes de la planta llaves de accionamiento automtico.
4.3.
LA IBRICA CA. LTDA. COMO GENERADORA DE CONTAMINACIN
4.3.1. Agua residual y vertimientos
Se identifican cinco fuentes de generacin de agua residual. El siguiente cuadro

presenta el estado de las aguas residuales de la empresa identificando para cada fuente la
disposicin dada:
157
Tabla 75: Fuentes de generacin y disposicin de agua residual
FUENTE
DISPOSICIN
OBSERVACIN
Servicios higinicos,
duchas, y cocina.
Directo al
alcantarillado
No se hacen tratamiento. Se
evacuan directamente a la red
principal de alcantarillado.
Limpieza de los
puestos de trabajo en
cada rea
Directo al suelo
Proceso generacin de
agua para el caldero
en los ablandadores
Directo al suelo
Lavado de coches de
coccin y hornos con
sosa caustica
Directo al suelo
Agua hervida
desechada de las
marmitas, hornos y
calderos.
Directo al suelo
4.3.2. Emisiones al aire
Se presenta la declaracin de fuentes fijas de combustin de emisiones al aire, para lo

consiguiente se realizan los clculos para determinar si las fuentes fijas son o no
significativas.
Calderos:
Caldero N 1 = 200 HP
Caldero N 2 = 100 HP
Total:...300 HP
42.44 BTU / min

12732BTU / min
1HP
60 min
12732BTU / min x
763920BTU / h
1h
300HPx
158
Generadores:
Generador N1 = 200KVA
De los lmites permisibles de emisin al aire para fuentes fijas de combustin, sern
designadas como fuentes fijas no significativas todas aquellas que utilizan combustibles
fsiles slidos, lquidos, gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, y cuya potencia
calrica (heat imput) sea menor a tres millones de vatios (3x106W), o diez millones de
unidades trmicas britnicas por hora (10x106BTU/h). Estas fuentes fijas de combustin no
estarn obligadas a efectuar mediciones de sus emisiones actuales.
4.3.3. Residuos
Los residuos generados por la empresa son:

Residuos de chancho y res que son enviadas al botadero municipal
Residuos reciclables que de igual manera son enviados al botadero municipal
Residuos ordinarios se disponen en el botadero municipal
159
4.4.
PROPUESTA DE CLASIFICACIN DE RESIDUOS GENERADOS EN LA

FBRICA
Para una adecuada recoleccin de todos los residuos generados durante el proceso, se
ha propuesto la implementacin de recipientes de basura ubicados en lugares estratgicos
para un adecuado almacenamiento en la fbrica, codificado por colores y segn el tipo de
residuo que se genere, como se muestra a continuacin:
Tabla 76: Clasificacin de desechos por colores
1
2
3
4
BASURERO PARA
Plstico
Papel, cartn
Vidrios
Orgnicos
DESECHOS GENERADOS
Fundas, lonas, recipientes plsticos, etc.
Cartones, hojas. etc.
Vidrios de ventanas, anaqueles, etc.
Residuos de carne de chancho, res, etc.
COLOR
Azul
Morado
Verde
gris
Al realizar la clasificacin de desechos, no solo se reduce la contaminacin de los

suelos, sino tambin, se minimiza la contaminacin del agua, ya que los residuos orgnicos
que estn suspendidos, sern menos perjudiciales cuando se unan a la red principal del
alcantarillado.
La ubicacin de los basureros se puede ver de mejor manera en el Mapa de

Sealizacin y vas de circulacin (Anexo 18)
160
CAPTULO V
5.
COMITES PARITARIOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
5.1.
QU ES UN COMIT DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL?
El Comit Paritario de Seguridad e Higiene del Trabajo es el organismo tcnico de

participacin entre la empresa y los trabajadores, para detectar y evaluar los riesgos de
accidentes y enfermedades profesionales.
5.2.
CONFORMACIN DE COMITS
5.2.1. Normativa Legal
Segn el decreto 2393 del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y

Mejoramiento del medio ambiente de Trabajo en el artculo 14 literalmente dice:
En todo centro de trabajo en que laboren ms de 15 trabajadores deber organizarse

un Comit de Seguridad e Higiene del Trabajo integrado en forma paritaria por tres
representantes de los trabajadores y tres representantes de los empleadores, quienes de
entre sus miembros designarn un Presidente y Secretario que durarn un ao en sus
funciones pudiendo ser reelegidos indefinidamente.
Si el Presidente representa al empleador, el Secretario representar a los trabajadores

y viceversa.
Cada representante tendr un suplente elegido de la misma forma que el titular y que
ser principalizado en caso de falta o impedimento de ste.
161
Concluido el periodo para el que fueron elegidos deber designarse al Presidente y

Secretario
5.2.2. Requisitos para ser miembro
Para ser miembro debe reunir los siguientes requerimientos.

Trabajar a tiempo completo en la empresa
Tener como mnimo 18 aos de edad.
Saber leer y escribir
Tener conocimientos de Seguridad Industrial
5.2.3. Requisitos para el registro del comit
La nmina de los miembros del Comit de Seguridad Industrial es enviada al

Ministerio del Trabajo y una copia a la Divisin de Riesgos del Trabajo del IESS.
Esta consta en la respectiva acta del Comit.
Adems de lo siguiente:
162
Tabla 77: Requisitos para el registro del comit
1. Solicitud de Registro
del Comit:
Dirigida al Director Regional del Trabajo, del Ministerio de Trabajo

y Empleo.
Detallar: Razn Social; Direccin exacta; Actividad econmica,
Nmero de centros de trabajo, Flujo de procesos (adjuntar grfico);
poblacin trabajadora desglosada en:
2. Datos Generales de la
Empresa
TOTAL DE TRABAJADORES
HOMBRES
MUJERES
MENORES
DISCAPACITADOS
Cuando hubiere organizacin de trabajadores legalmente

reconocida, nominar a sus representantes.
3. Acta de nominacin o
eleccin de los
Cuando no hubiere organizacin legalmente reconocida, los
representantes por
delegados al Comit, se elegirn en una reunin con todos los
parte de los
trabajadores, con la presencia de un delegado del Ministerio de
trabajadores.
Trabajo. Se levantar un acta y se registrarn las firmas de los
asistentes.
Ver numeral 1.
4. Acta de Constitucin
del Comit:
Incluir nmina de los miembros que integran el Comit Paritario:

Principales y Suplentes por el empleador y por los trabajadores.
Indicar nombres del presidente y secretario electos.
5. Cronograma anual
de trabajo
Especificar actividades acordes a las funciones (que constan en la

norma), nombres de los responsables y tiempo de ejecucin.
Fuente: Reglamento de constitucin y funcionamiento de los comits

(Resolucin ministerial No 148-2007-TR)
ASESOR EXTERNO (Si lo hubiere).- Se indicar el nombre y el cdigo de

Registro Profesional, debidamente legalizado en el Ministerio de Trabajo y Empleo.
Nota: Los documentos debern ser remitidos en carpeta.
163
5.3.
RESPONSABILIDADES DE LOS MIEMBROS DEL COMIT
El Comit sesiona una vez por mes en forma ordinaria y en forma extraordinaria
cuando se presente un accidente grave o a pedido de la mayora de sus miembros.
Los acuerdos del Comit se adoptarn por simple mayora y en caso de igualdad se
proceder a otra votacin en un plazo no mayor de ocho das. De mantenerse la
igualdad se recurrir a la dirigencia de la Divisin de Riesgos de Trabajo del IESS.
5.4.
FUNCIONES DEL COMIT
5.4.1. De los miembros del comit

Promover la observancia de las disposiciones sobre prevencin de riesgos
profesionales.
Analizar y opinar sobre el Reglamento de Seguridad e Higiene de la empresa, as
mismo, tendr facultad para proponer reformas al Reglamento Interno de Seguridad
e Higiene de la Empresa.
Conocer los resultados de las investigaciones que realicen organismos
especializados, sobre los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que se
produzcan en la empresa.
Vigilar que los dispositivos de Seguridad como guardas de proteccin, paradas de
emergencia, etc. Se encuentren ubicadas en las mquinas
Instruir al personal en el uso correcto de los equipos de proteccin personal.
Realizar inspecciones planeadas de Seguridad en las distintas reas de acuerdo a las
necesidades.
164
Investigar las causas de los accidentes y enfermedades profesionales que se

produzcan en la empresa y sugerir medidas correctivas.
Informar en el seno del comit las actividades y acciones pertinentes desarrolladas
en cada lugar de trabajo y relacionadas con seguridad e higiene industrial.
Velar y supervisar el cumplimiento de las resoluciones del comit en las reas de
trabajo correspondientes.
5.4.2. Del Presidente

Convocar a reuniones y coordinar las actividades con el Jefe de Seguridad
Industrial y todos los miembros del comit
Participar en actividades de prevencin como: Capacitacin, inspecciones e
identificacin de riesgos.
Revisar el uso correcto de los equipos de proteccin personal de los trabajadores.
Nominar grupos de trabajo para realizar estudios especficos cuando fuera
necesario.
Cumplir y hacer cumplir las decisiones tomadas por el comit.
5.4.3. Del Secretario

Prepara la agenda de reuniones
Realizar las citaciones a la reuniones
Preparar y revisar el material para las reuniones
Elaborar y distribuir uniformes, acuerdos, etc.
Llevar el registro de las actas de las reuniones.
165
CAPTULO VI
6.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1.
CONCLUSIONES
Al realizarse el anlisis de todas las condiciones que generan riesgo para la salud e
integridad de los trabajadores, se obtuvo, que la inseguridad en Defensa Contra
Incendios (D.C.I.) es del 58%, en la parte de sealizacin el 68%, en la situacin
de orden y limpieza el 58%, en factores de riesgo como ruido, iluminacin, el 64%,
y en el resultado general de la fbrica, el porcentaje de inseguridad es del 62%.
A los trabajadores no se les ha impartido charlas, as como, material didctico en

materia de Seguridad Industrial; por lo tanto, no dan importancia a los riesgos y la
utilizacin correcta de los Equipos de Proteccin Individual (EPI)
Ante la ausencia de un registro estadstico de los incidentes/accidentes, fichas para

seguimiento y reporte de los mismos; y, de mapas o matrices para su identificacin,
no se puede mitigar correctamente los riesgos en la fuente de origen.
Las emisiones al aire por parte de la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda.,
provenientes de los calderos y el generador, se encuentran en los lmites permitidos,
ya que estos generan 1352160 BTU/h, mientras que la norma para emisiones al aire
de fuentes fijas nos dicen que no deben sobrepasar los 10x106BTU/h, entendiendo
que est dentro de los mrgenes legales, sin embargo, estas normas no se cumplen
en la utilizacin del agua, ya que durante el proceso de fabricacin, consume y
genera muchos residuos.
166
La inexistencia del Comit de Seguridad e Higiene en la fbrica, fue evidente, pese
a que es un requisito obligatorio para todas aquellas empresas que cuentan con ms
de 15 trabajadores.
167
6.2.
RECOMENDACIONES
A travs del estudio tcnico investigativo, se ha determinado, que para beneficio

de la fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., debe tomarse en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Capacitar e informar a los trabajadores sobre la importancia de la Seguridad e
Higiene, dando a conocer las reas y lugares en las que existen los riesgos ms
potenciales y las medidas que deben adoptarse; adems, acatar todas las
sugerencias sobre la sealizacin en la fbrica para reducir el porcentaje de
inseguridad que existe.
Implementar las diferentes herramientas tcnicas que se han elaborado:
Mapa de identificacin por reas de trabajo en la fbrica.
Mapa de identificacin de riesgos laborales conocido tambin como mapa de

riesgos.
Matriz de identificacin de riesgos laborales llamada tambin matriz de

riesgos.
Matriz evaluada de riesgos laborales por colores.
Implementar el Plan de Emergencia o Contingencia ante la Hiptesis de Incendio,

y el Reglamento Interno de Seguridad e Higiene Industrial, los cuales se han
entregado al gerente de la empresa para su revisin.
Aplicar las fichas tcnicas que se han diseado:
Ficha de reporte de incidentes o accidentes
Ficha de investigacin y seguimiento de incidentes o accidentes
168
Las cuales se usaran para llevar un registro estadstico, que se constituyen en

una herramienta importante, al momento de realizarse las auditoras por parte del
Departamento de Riesgos Laborales del IESS.
Ejecutar la propuesta de clasificacin de desechos, con el fin de que exista una

adecuada y ordenada recoleccin de los mismos; adems, se sugiere hacer un
anlisis tcnico del agua, para verificar si estn dentro de los limites de las normas;
as como tambin, un estudio para el tratamiento de aguas usadas en el proceso de
elaboracin y limpieza de la fbrica; de esta forma, reducir la contaminacin de las
afluentes de nuestra ciudad.
Conformar el Comit de Seguridad e Higiene lo ms pronto posible, con los

requisitos y parmetros que se ha expuesto en esta tesis, a fin de evitar problemas
con el Departamento de Riesgos Laborales del IESS y el Ministerio de Trabajo.

Metodos de Eval Riesgo

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Metodos de Eval Riesgo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

La evolucin de la tecnologa a dado grandes pasos en el transcurso de los ltimos

elemento fundamental para tener los ms altos estndares internacionales.

La fbrica de embutidos Ibrica Ca. Ltda. trata de mantenerse en un proceso de

La sociedad a medida que alcanza nuevas metas en lo referente a bienestar social

La seguridad y la higiene Industrial han dado un gran adelanto y ha pasado a ser un

Considerando un gran motivo lo mencionado, interesara el mejoramiento

Consecuentemente la Gerencia en la persona del Ing. Jorge Jara Vargas, ha visto la

El desarrollo y promulgacin de nuevas tecnologas industriales siempre implica que

Por tanto, es necesario e imprescindible la elaboracin de un programa de seguridad

del Ingeniero Industrial

es amplio, esta capacitado para aportar sus

conocimientos en beneficio de la industria, el medio ambiente y la sociedad.

Conscientes que la proteccin de la seguridad y la salud de los trabajadores tienen

Adems la promulgacin de la ley de Prevencin de Riesgos Laborales y en su

de obligaciones y responsabilidades para el empresario en el desarrollo de la actividad

Todo lugar de trabajo es una comunidad; la seguridad y la salud agregan valor no

Por nuestra parte, conscientes de las necesidades de la empresa y en compromiso con

1.3.1 Objetivo general

Elaborar una propuesta para la implementacin de un plan de seguridad e higiene

1.3.2 Objetivos especficos

Efectuar el diagnstico actual de actos y condiciones sub-estndar en la fbrica La

Proponer las soluciones adecuadas mediante la aplicacin, coordinacin de planes y

Elaborar los documentos tcnicos, y efectuar medidas preventivas en concordancia

Analizar el Impacto Ambiental que genera el proceso productivo a la ciudad de

Realizar la propuesta de creacin de comits paritarios.

ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA

INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA

2.1.1. Resea Histrica

La fbrica de embutidos La Ibrica Ca. Ltda., originalmente fundada en el ao de

Con la revolucin tecnolgica que invade al mundo en stas ltimas dcadas, La

La infraestructura de la planta alberga actualmente a cerca de 29 obreros los cuales

La actividad principal de La Ibrica Ca. Ltda., y en general de una industria

que resultan difciles de comercializarlas directamente sin el debido

2.1.2. Ubicacin de la Planta

La Ibrica Ca. Ltda., se encuentra ubicada en la Republica del Ecuador, provincia

Producir y distribuir crnicos, bajo la direccin de nuestro selecto equipo de

Ser la empresa de fabricacin y ventas de productos crnicos lder, de mayor

2.1.5. Conformacin jurdica y estructura organizativa

Fbrica de Embutidos La Ibrica Ca. Ltda.

La estructura administrativa organizacional de la empresa se muestra a continuacin

Figura 1: Organigrama Estructural

EMBUTIDOS FRESCOS O CRUDOS

OTROS PRODUCTOS FABRICADOS

Se elaboran tambin productos especialmente fabricados como el jamn de pierna

2.2.1. Proceso de transformacin de la carne

1. DESPIECE, DESHUESE Y CLASIFICACIN DE CARNES1

BEJARANO, M, Manual Prctico de la Carne, Pg. 500-509.

carnes troceadas en fragmentos de

5 a 10 cm. y debidamente clasificados en sus

respectivas categoras Fig. 2.

Figura 2: Recepcin, Deshuese y Despiece de Materia prima.

Esta operacin consiste en picar la carne convenientemente para lograr la

Figura 4: Cutter K +G Wetter (der.), Molino de Carne K + G Wetter. (Izq.)

Acelera el proceso de cura superficial y mejora la concentracin de salmueras de

Figura. 5: Masajeador VARIO-VAC TUMBLER.

Tambin se conoce como pre-maduracin y maceracin. En muchos embutidos

La masa, con una temperatura de 2-6C, se deposita

Cuando la pasta esta preparada convenientemente, se procede a su embuticin para lo

Este proceso se realiza en mquinas especializadas o embutidoras, para lo cual el

Figura 6: rea de embuticin.

Es el mtodo ms adecuado para eliminar totalmente la carga microbiana indeseable

Figura 7: rea de Coccin (hornos y marmitas)

Es una etapa crtica y determinante en la calidad de los embutidos, la masa, todava