BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD

Transporte y Sacrificio

TRANSPORTE ANIMAL
Relacin positiva con la calidad de canal y de la carne
Aplicacin eficaz de la Normativa vigente
Prdidas por transporte y espera en corrales:

Bajas por muerte (Sndrome de la Hipertemia Maligna)

Prdida de peso en corrales
Prdida de valor por traumatismos
Mayor frecuencia de carnes PSE y DFD

Variables segn manejo y sensibilidad al stress

Causas ambientales (efecto aditivo)

Condiciones de los animales en el transporte

Evitar las altas temperaturas
Ayuno 12 h. antes del transporte
Animales en corrales de recogida (duchas y agua de
bebida)
Establecer grupos sociales homogneos de animales
(evitar jerarquas)
No alargar los tiempos de espera en coorrales
Evitar el manejo violento (golpes y abrasiones) en carga y
descarga
No alargar los tiempos de transporte (< 24 h.)

Condiciones del camin

Grupos de 6-8 animales

Superficie: 0,4-0,55 m2
Ventilacin manual o mecnica
Camiones con duchas
Conduccin cuidadosa (sin virajes bruscos y cambios
de velocidad)
Rampas con pendientes por debajo del 15%

Sacrificio

Minimizar el stress innecesario de los animales

durante la espera
Consideracin en la construccin de las reas de
descarga, estabulacin, pasillos y desangrado
reas frescas, limpias y tranquilas
Reposo al menos de 6 h. si el trasporte es largo. Al
menos 2 h.

Animal difcil de mover y corto de vista

Sensibles al ruido (factor estresante)
Movimiento desde lugares oscuros a lugares claros
Evitar esquinas bruscas
Poner pasillos dobles (fcil movimiento)
Puertas automticas
Restrainer en V

 Premisa de aplicacin de los sistemas:

Conseguir la inconsciencia rpida y total
Provocar la muerte en el estado anterior

Aturdimiento y muerte por CO2

Sistemas de aturdimiento elctrico automtico (34 s.)
Sacrificio por degollado: muerte en 19 s.

Calidad de la Carne